正宗的鱼头泡饼怎么做?

1. 正宗的鱼头泡饼怎么做?

鱼头泡饼是北方的一道名菜，其选用花鲢或者胖头鱼鱼头，其味酱香浓郁，非常好吃下饭。

2. 鱼头泡饼酱料配方

主料
   

鲤鱼    手工切饼    

辅料
        

葱适量    姜适量    
蒜适量    香菜适量    
花椒适量    大料适量    
干辣椒适量    食用油适量    
盐适量    白糖适量    
酱油适量    醋适量    
黄酒适量    
鱼头泡饼的做法步骤

1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

3. 如何做鱼头泡饼

　　主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼
　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
　　制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
　　菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。
　　菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
　　菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜

4. 鱼头泡饼的做法与步骤

一、步骤：
1，洗鱼头；
2，煎鱼头；
3，炖鱼头；
4，吃鱼头；
二、做法：
1，佐料：植物油、酱油、盐、味精、料酒、白糖、花椒大料、葱姜蒜、干辣椒；
2，配料：五花肉；
3，程序：
（1）用植物油煎鱼头；
（2）捞出鱼头留底油，下五花肉片煸炒至出油透明；
（3）将各种佐料和鱼头放入锅中，加适量水，炖半小时，留汤；
（4）盛在大盘子里，上桌，吃时泡饼。

5. 家常鱼头泡饼怎么做

主料


花鲢鱼头1个    葱姜蒜适量    
花椒20粒    大料2个    
辣椒1个    黄豆酱一勺    
干黄酱多半勺    豆瓣酱以前    
料酒两勺    白胡椒适量    
冰糖两颗    
家常鱼头泡饼的做法步骤

1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。

2. 细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。

3. 姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。
4. 鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。
5. 豆瓣酱半勺，一定要剁细。
6. 干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。

7. 用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。

8. 冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。

9. 炸蒜。此处应该有葱，家里没了。

10. 一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。

11. 煎鱼头，慢慢煎。

12. 倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。

13. 压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。

14. 收汁，出锅。

6. 鱼头泡饼的做法

1、选择鱼头烹调鱼头泡饼一定要选择个头较大、无污染的胖头鱼的鱼头，每个鱼头的重量不能低于1250克。重量太低，肉质就不够肥美。鱼头清洗干净后从鱼下巴处将其切开但不能切断，略微清洗，在鱼肉处分别打宽约2厘米的一字花刀，打完花刀后即可使用，无需腌制。
2、熬制三合油烹调鱼头不同的厨师会选择不同的油脂，我们选择的是三合油，即用熟猪油、炼香的鸡油和大豆油一起熬制的混合油。熟猪油可以增加鱼头的肥美度，鸡油和大豆油主要使做好的成品颜色更加金黄。
3、熬制鱼头汁制作鱼头泡饼，我们熬制了一款鱼头汁。它是咸鲜微甜的，可以给鱼头带来丰富的香味，同时缓解鱼头的腥味。具体做法：锅内放入东古一品鲜酱油2瓶（500毫升/瓶）、白糖500克、清水1千克，中火烧开，再放入白胡椒粉50克、鸡粉500克略微熬制即可。
4、熬制烧鱼酱
烧鱼汁外，我们制作鱼头泡饼还用到了烧鱼酱。它的作用是增加鱼头的浓香味。
5、制作烙饼我们的烙饼是用半烫面制作的，做法并不复杂。

6、成菜锅内放入三合油约200克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克，八角5颗（在此基础上也可以加入干辣椒节5-10克），中火煸炒至香味非常浓郁时，放入鱼头，小火两面煎至色泽金黄，热锅烹入料酒和米醋各200克，分别烹入鱼头汁、烧鱼酱各200克，出香味后倒入毛汤1500克，大火烧开，放入微辣的青尖椒1个，改中小火烧约18分钟。
此时鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，可以根据各地食客的需要，再加入适量盐和鸡粉调味，离火将菜肴装入大盘内，撒入香菜2克点缀后搭配烙饼上桌即可。

7. 鱼头泡饼怎么做？

主料


花鲢鱼头1个    葱姜蒜适量    
花椒20粒    大料2个    
辣椒1个    黄豆酱一勺    
干黄酱多半勺    豆瓣酱以前    
料酒两勺    白胡椒适量    
冰糖两颗    
鱼头泡饼的做法步骤

1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。

2. 细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。

3. 姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。

4. 鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。

5. 豆瓣酱半勺，一定要剁细。

6. 干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。

7. 用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。

8. 冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。

9. 炸蒜。此处应该有葱，家里没了。

10. 一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。

11. 煎鱼头，慢慢煎。

12. 倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。

13. 压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。

14. 收汁，出锅。饼和米饭都很配。

8. 正宗的鱼头泡饼怎么做？

主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼

　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

　　制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
　　菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。