156岁的烤鸭之王全聚德，为啥卖不动了？有什么原因？

1. 156岁的烤鸭之王全聚德，为啥卖不动了？有什么原因？

全聚德：连锁店太多质量无法把控，这是所有连锁店的弊端，可以学习的只有德克士，连肯德基都不行。味道要一致，价格不能高，卫生要搞好，服务要评比，新品要研发。中国百年老店一连锁就控制不了这些，据去过的顾客反应，全聚德服务人员的态度实在是不敢恭维，完全一副爱搭不理的状态，你卖的是鸭中的奢侈品，而且顾客是要另付服务费的，无论从哪方面看都应该给顾客提供宾至如归的感觉，

全聚德面临着走不出北京的困境。阅财报数据了解到，全聚德的营业收入主要来自于华北地区，占比80.55%。其实主要还是在北京地区。全聚德发源于北京，业务却只能局限于北京。在其他地区却没有取得好的发展。持续火爆的餐饮品牌都有两个核心竞争力，好吃和性价比高。如果50%以上的顾客消费之后都觉得不好吃、不值，那就没有回头客。多年积累的口碑就一定会被消耗掉，最后被淘汰。

据我所知，目前全聚德烤鸭还是比较红火的，并没有出现多么惨淡的经营情况，而且在用餐高峰期的时候，还会出现没有位置的情况了，但这种没有位置的情况，也是越来越不多见了，基本没有以往盛景了，烤鸭没错，错在做烤鸭的人。应该把全聚德模式推广到底，烤鸭卖一万一只，每片都卖它上百元。酱和小菜另算，鸭架要的话卖一千，不可以有一点肉，只能煮汤。服务员要培训一下，拿着鞭子上岗。

烤鸭和鸭脖都是我们爱吃的食物，但是如果但论价格来说，普通的烤鸭和普通的鸭脖其实差不了多少。所以 人们的选择也就不会有多大的差别。可是如果要将全聚德的烤鸭和鸭脖对比，那就是天上地下的区别了。

2. 街边的烤鸭只卖18元，为何全聚德就卖那么贵？

在我们日常生活中烤鸭很普通，家里来客人都会到卤制店买卤肉和烤鸭，当然这种店的烤鸭也不贵，18元左右就可以买到一只，如果是十几年前，只要听说吃烤鸭，那可能是最开心的事情，现在想吃，直接去买就可以，也不缺这二三十块钱。
这些鸭子连源于集中饲养场，而这些饲养场中的鸭子属于生长快，易养殖且体型偏瘦的樱桃谷鸭，用力推这种烤鸭的内部人员张经理的话来说就是38天。即养殖38天就可以出栏。张经理表示，要达到这样快速的养鸭效果，催肥饲料当然是必不可少的。此外还要给每只鸭子打防禽流感，防大肠杆菌等疫苗，这样才能保证鸭子能够在38天安全出栏。此外张经理说，在鸭子出栏前三天才停止打药和食用特殊饲料，但事实上这明显违反了动物出栏前7天内不可用药的消除期规定。

3. 曾享誉海内外的全聚德烤鸭，为何口碑逐渐下降

北京作为我国的首都城市，同时旅游资源也非常的丰富，每年有大量的游客前往。来到北京必不容错过的便是北京烤鸭啦，其中又以全聚德最为出名。全聚德可以说是一个有上百年历史的老字号了，经过不断的发展形成了一个自己的特色"全鸭席"菜系。


早在之前，全聚德的创始人只是一个贩卖鸡鸭的人，之后才盘下了一个叫做"德聚全"的店铺。而"全聚德"这个字号就是有原本那个店铺的名字所倒过来命名的，之后那个创始人更是重金礼聘了一位在宫廷御膳中做烤鸭的师傅。从此，全聚德便开始了自己的发展之路。


全聚德的成功与他们自己的努力是分不开的，从最开始选鸭到喂养，之后再到宰杀以及烧烤整个一系列的过程都是非常严格的，从而全聚德的名声也在逐渐的增加。直到现在，全聚德还是我国的第一家服务类的"中国驰名商标"，每天将近会卖掉20000份的烤鸭，客流量更是多达上百万人。


不过，近些年来，全聚德表现的有些卖不动了。在前年的时候，全聚德的净利润就达到了他们自己的历史最低值。其实，好像从几年前开始他们的业绩就没有很明显的上涨了。为此，小编从网上主要总结了3个原因，也是大家所提到最多的3个原因。


首先第一个原因就是随着全聚德的不断发展，价格也是有所提高。相信价格也是很多饭店被游客吐槽最多的一个方面了，如今全聚德不仅有增收每桌10%的额外服务费。甚至一扎西瓜汁的价钱都要168元，已经大大超出了西瓜汁原本的价值。


接着第二个原因就是服务质量的问题，虽然多增收了10%的额外服务费，但是相应的服务却没有随着一同提高。这一点也是很多顾客吐槽较多的方面，服务费高但服务质量却没有随着一同提高。


曾享誉海内外的全聚德烤鸭，为何口碑逐渐下降？逃不出这三个原因
最后一个原因就是全聚德大火之后，也出现了不少的表面上打着"全聚德"字号，但实际上并不是，这些"假店"也为全聚德败坏了不少的名声。此外，还有除了"全聚德"这个字号外，也涌现出了不少的其他字号烤鸭，对"全聚德"造成了一定程度的影响。不知道大家对此怎么看呢？都可以在评论区分享出来哦！

4. 曾享誉海内外的全聚德烤鸭，为何口碑逐渐下降？

北京作为我国的首都城市，同时旅游资源也非常的丰富，每年有大量的游客前往。来到北京必不容错过的便是北京烤鸭啦，其中又以全聚德最为出名。全聚德可以说是一个有上百年历史的老字号了，经过不断的发展形成了一个自己的特色"全鸭席"菜系。


早在之前，全聚德的创始人只是一个贩卖鸡鸭的人，之后才盘下了一个叫做"德聚全"的店铺。而"全聚德"这个字号就是有原本那个店铺的名字所倒过来命名的，之后那个创始人更是重金礼聘了一位在宫廷御膳中做烤鸭的师傅。从此，全聚德便开始了自己的发展之路。


全聚德的成功与他们自己的努力是分不开的，从最开始选鸭到喂养，之后再到宰杀以及烧烤整个一系列的过程都是非常严格的，从而全聚德的名声也在逐渐的增加。直到现在，全聚德还是我国的第一家服务类的"中国驰名商标"，每天将近会卖掉20000份的烤鸭，客流量更是多达上百万人。


不过，近些年来，全聚德表现的有些卖不动了。在前年的时候，全聚德的净利润就达到了他们自己的历史最低值。其实，好像从几年前开始他们的业绩就没有很明显的上涨了。为此，小编从网上主要总结了3个原因，也是大家所提到最多的3个原因。


首先第一个原因就是随着全聚德的不断发展，价格也是有所提高。相信价格也是很多饭店被游客吐槽最多的一个方面了，如今全聚德不仅有增收每桌10%的额外服务费。甚至一扎西瓜汁的价钱都要168元，已经大大超出了西瓜汁原本的价值。


接着第二个原因就是服务质量的问题，虽然多增收了10%的额外服务费，但是相应的服务却没有随着一同提高。这一点也是很多顾客吐槽较多的方面，服务费高但服务质量却没有随着一同提高。


曾享誉海内外的全聚德烤鸭，为何口碑逐渐下降？逃不出这三个原因
最后一个原因就是全聚德大火之后，也出现了不少的表面上打着"全聚德"字号，但实际上并不是，这些"假店"也为全聚德败坏了不少的名声。此外，还有除了"全聚德"这个字号外，也涌现出了不少的其他字号烤鸭，对"全聚德"造成了一定程度的影响。不知道大家对此怎么看呢？都可以在评论区分享出来哦！

5. 传承156年的全聚德烤鸭，为何卖不动了？看看顾客怎么说

北京烤鸭的名号由来已久，每一个去北京 旅游 的外地人，几乎都会去全聚德走一遭，毕竟全聚德乃是一个传承100多年的老字号，而中国老百姓又比较认牌子，自然会趋之若鹜。不过，这已经是十几年前的景象了，如今的全聚德早已不复当年盛况，就算它的牌子依旧那么响亮，也没有多少人愿意买单了。正所谓“三十年河东，三十年河西”，全聚德会落到这步田地，究竟是为何呢？
     
 既然提到全聚德，就不得不提一嘴北京烤鸭了，据《食珍录》记载，烤鸭起源于中国南北朝时期，乃是一道宫廷名菜，其用料乃是正宗的北京鸭，不但色泽红润、口感细腻，还肥而不腻，使人回味无穷。另外，关于原材料“北京鸭”，则是1000年前辽金元历代帝王狩猎时偶然发现的“纯白野鸭种”，为了日后狩猎所用，便采取人工饲养的手段将其延续了下来。久而久之，野生白鸭被喂成了“填鸭”，也就是后来的北京鸭。
  
 不过，烤鸭之所以能传到民间，还要感谢朱元璋和朱棣这两位皇帝。大明建国后，朱元璋终于过上了能吃饱饭的日子，他和南京老百姓一样，也对南京板鸭情有独钟。据史书记载，朱元璋“日食烤鸭一只”，为了讨好皇帝，宫中的这帮御膳房的厨子绞尽脑汁改善烤鸭的口味，而经过漫长的研究和试验后，他们终于搞出了2种手艺：叉烧烤鸭和焖炉烤鸭，而500年后逐渐兴起的全聚德便是以叉烧烤鸭的巅峰。
     
 公元1402年，明成祖朱棣即位，他和朱元璋一样，也对烤鸭情有独钟。几年后，朱棣迁都北京，为了能享用到南京 美食 ，他带去了一堆御厨，尤其是擅长制作烤鸭的那几位。于是，当烤鸭师傅的手艺与北京鸭一结合，便诞生了闻名中外的北京烤鸭，与之前的南京烤鸭相比，北京烤鸭的口味还要更上一层楼。不过，当时北京烤鸭的名气还不是很大，老百姓喜欢的仍是南京烤鸭，所以在嘉靖年间，第一家烤鸭店“便宜坊”开业时，牌匾上仍刻有一行小字：金陵烤鸭。
  
 可是，无论任何一种 美食 ，都需要与时俱进，北京烤鸭也不例外，若一直沿用“南京”的名号，只会是自断生路，不会有突破性的发展。此外，随着“便宜坊”的出现，市面上也出现了不少卖烤鸭的摊子，虽说名号没有“便宜坊”响亮，但口味却是相差不多的，而且由于其亲民的价格，老百姓也愿意买单。然而，北京烤鸭却在1864年迎来了一次颠覆性大洗牌，杨全仁凭一己之力撼动了整个烤鸭界。
     
 杨全仁，1822年出生于河北冀州徐家庄杨家寨村，因家中清贫，没钱供他上学读书，于是他年纪轻轻就来到了北京。不久之后，杨全仁攒了些钱，他在前门外肉市街租下了一个摊位，干的是贩卖鸡鸭的买卖。杨全仁是个十足的聪明人，他很快便钻研出了卖鸭的门道，纵观整个肉市，他的生意是最红火的。十几年后，杨全仁赚了一大笔钱，一个小小的摊位已经不能满足他的胃口了，于是，他又开始琢磨新的商机。
  
 1864年的一天，杨全仁偶然察觉到一家名为“德聚全”的干果铺不太对劲，他每天出摊、收摊都会经过这家门店，只不过，这家店的牌子虽然醒目，但最近几个月，似乎没什么顾客上门，几乎到了倒闭的边缘。于是，杨全仁适时出手，出资买下了这个门店，基于之前的生意，他打算开一家烤肉店。不过，生意是敲定了，可是这店名却是个问题，若是没有一个能带来鸿运的名字（当时的人比较迷信），或许难逃干果铺的结局。
     
 于是，杨全仁请来了一个风水先生，让他帮忙看一下。风水先生先是观察了一番，又结合地势奉承了杨全仁几句，说是有“八抬大轿”之相，前程不可限量。最后，风水先生一口咬定：之前的“德聚全”之所以会倒闭，只是因为名字不行，若想除去晦气，将“德聚全”三个字倒过来便好，这样一来，运气也就回来了。
  
 杨全仁一听，顿时眉开眼笑，他当即便采纳了风水先生的提议，把名字倒了过来。当然了，杨全仁还有别的想法，一来，是因为他的名字中有“全”字；二来，是因为“聚德”一词极为妥帖，所谓“聚德”，便是聚拢德行，既抬高了门面，也把他做生意讲诚信的理念传达了出去，可谓“一举两得”。果不其然，在杨全仁的精心经营下，全聚德蒸蒸日上，他店里的烤鸭与外面相比，多了一份精致和细腻，深得食客喜爱。
     
 不过，若想生意兴隆，单靠鸭子还是不够的，烤鸭师傅也是必不可少的。于是，杨全仁没事就去别家店铺溜达，遇见手艺高超的师傅，就花大价钱挖回来，虽说这手段有些不仗义，但也在情理之中。后来，杨全仁请来了专做挂炉烤鸭的宫廷御厨孙师傅，有了他的加盟，全聚德“声名鹊起”，很快就传遍了每一位老百姓的耳朵。
  
 新中国成立后，全聚德烤鸭被定为国宴，在烤鸭界，它是当之无愧的无冕之王。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团正式成立，全聚德越做越大，一步步成为北京的 美食 标志。然而，如今的全聚德却迎来了罕见的亏损，整个上半年，公司的亏损就达到了上亿元之多，曾经引以为傲的烤鸭，已经略显颓势。一直以来，餐饮业务都是全聚德的营收支柱，高达70%以上的营收占比，占据了整个公司的半壁江山。
     
 遗憾的是，全聚德的门店消费却不是普通人能支撑得起的，尤其是10%以上的服务费，更加为人所诟病。一般来说，定价如此之高，甚至还有服务费的门店，对待顾客的态度也不会差到哪去，但很多人都表示：实在不敢恭维。况且，一只动辄200元的鸭子，早已超过普通消费者的承受极限，要知道，同等价位的烤鸭在别处都能买到5只之多，既然口味相差不大，为何还要选择全聚德呢？食客的嘴是不会骗人的，在招牌和口味之间，大多数人还是选择了后者。

6. 对全聚德烤鸭的评价

前门全聚德烤鸭店，我该怎么评价你呢？  今天是好友霞霞的生日，中午跟着她全家一起去前门全聚德烤鸭店吃正宗的北京烤鸭！ 我们去最大的那家前门全聚德，不是特4路公共汽车终点站那个。所在的那条街的建筑基本都在翻修，但全聚德的店面照常营业，也没有被围上绿色的建筑帷幕。门面确实气派，富有中国传统建筑的古色古香和大气稳重。 在北京学习、生活八年了，烤鸭吃了不少，但正宗的全聚德烤鸭还真没有品尝过。通常到北京的游人，都会品尝北京烤鸭；说到“北京烤鸭”，大部门人第一个想到的就是全聚德，继而想到的就是前门的全聚德。于是，全聚德似乎全身挂满就成了北京传统饮食文化象征的绚丽光环！ 但事实真是这个样子吗？ 进到店子里，哇塞，人那叫一个多啊！不过我们运气挺好，找到了一个可以坐6人的空桌。开始点餐，竟然只有70元/套的烤鸭，我问服务员小姐难道不能点120元/只的烤鸭吗？答曰：外卖的那么便宜，怎么可能让你还坐在厅堂里食用！ 我们点完餐，要了三套烤鸭，还有一些其他的小食。服务员冷冰冰的抛下一句话：先交钱！我看了一下点菜单，简单计算了一下金额，觉得有点对不上，服务员小姐回答我：你给我钱就是了！“不搞清楚，给什么钱！”我声音提高了好几度。那个服务员解释的时候语气要软化多了。我们也就不多说什么，吃饭嘛还是要图个好心情的。 食物陆续上来了。无容置疑，全聚德作为烤鸭界的招牌，烤鸭确实很有特点，几乎都是瘦肉，鸭皮连着的肥腻部分比较薄，鸭皮被烤得金黄脆口。不过即使这样，我们6个人吃撑了不过才吃掉一份多一点烤鸭，余下的只能打包！另外，鸭肉春卷很值得推荐，非常好吃！那些凉菜就算了，色香味一样都没有，感觉就是切了切用热、凉水分别过一下，撒点盐、味精，然后装在纸盘子上就OK！ 全聚德作为一个中华饮食文化的典型代表，我觉得目前在硬件、软件方面都没有达到这个含金量很高的称号的标准。在硬件方面：就餐环境拥挤、所有盛食物的盘碟均为纸质或塑料材料；在软件方面：1.服务态度实在不敢恭维。请不要以就餐客人多为由进行辩解，因为想想人家麦当劳、肯德基，难道这个辩解的理由还能站得住脚跟吗？2.价格实在离谱。传统美味是招牌，但不要成为狂宰广大劳动大众的工具。 唯一让人感到安慰的是：全聚德烤鸭的味道还是不错的！但也就是尝尝即可，吃多了太腻！成年女性半份、成年男性一份足以，各位在点餐时敬请按照这个标准！ 
麻烦采纳，谢谢!

7. 曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何卖不动了？

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”也许很多人都听说过北京的老歌，说到北京烤鸭，每个人脑海中浮现的第一个名字一定是全聚德。 曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何卖不动了？网友：看看价格吧！

全聚德是一家有100年历史的老餐馆。这是北京最著名的烤鸭馆，招牌最响。此后，全聚德还形成了自己的全聚德美食系列，在国内外非常受欢迎。事实上，全聚德的销售额很久以前就开始出现下降的迹象。大多数消费者基本上都是外国游客。去年全聚德接待了800多万顾客，也就是说，每天约有2万人，但其中大部分是游客，掩盖了全聚德不能在当地销售的“真相”。

一只烤鸭要花200多元，一顿套餐每次要花数百元，这还达不到高端宴会的水平，也达不到普通人的用餐水平。这导致全聚德失去了许多消费者。这个价格似乎是为来吃一次饭的游客设定的。如果你想吃盐水鸭架或鸭汤做米饭，你必须额外付费。此外，价格不包括面粉蛋糕和洋葱酱。一份蔬菜可以分40次食用，切片鸭要加收10-15%的服务费。此外，环境和服务也在退缩。用餐者的批评主要集中在:服务慢、数量少、服务差、卫生间环境恶劣。

烤鸭举着一个有百年历史的金招牌，卖出海鲜的价格，服务就像一个食品摊。顾客感到非常失望。在当今瞬息万变的消费市场，运营商不注重创新和服务，百年老字号的大船也会被时代抛弃。

8. 全聚德烤鸭店的现状

以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。首创于中国北京全聚德烤鸭店(见全聚德)。特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，故名全鸭席。全聚德烤鸭店，原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式，即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初，全鸭菜品种已发展到几十个。在此基础上，对鸭子类菜肴不断进行研究，改革和创新，研制出以鸭子为主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鸭席。