呷哺呷哺预亏3亿背后，是经营出现了问题吗？

1. 呷哺呷哺预亏3亿背后，是经营出现了问题吗？

连锁火锅第一股呷哺呷哺发布“盈利预警”公告。在公告中，夏布预计其收入将同比增长约13%，至2021元增长61亿5000万元。但其净亏损预计将达到2.75亿元至2.95亿元。即使在国内疫情最严重的2020年，四普四普也实现了1149万元的利润，但现在它遭受了10年来的首次年度亏损。在过去的一年里，他们关闭了许多商店，大约230家。受疫情影响，部分地区难以全面开业，部分餐厅业绩下滑。

随着呷哺呷哺量和啜饮量的增加，约3亿元的前期亏损在业内算不上什么，但从股市和消费者的反映来看，可能并不乐观。自2021年初以来，夏布夏布的股价从每股近20港元一路下跌。“利润预警”一发布，股价就直接跌至每股不到4港元。消费者对啜饮的偏好也发生了变化。

当呷哺呷哺很流行时，有不少消费者排了一个小时的长队。近年来，西平的周转率持续下降。根据年报数据，从2017年到2020年，周转率分别为3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天和2.3次/天。它也保持在每天2.3次的水平。为了给消费者一些价格上涨的原因，餐厅的装修也进行了升级，大大减少了一人酒吧的桌位，增加了两到四人的桌位，增加了产品线，从小包装材料改为小材料桌子，增加了桌茶店，并将餐厅环境改造成一种新的中国禅宗风格。

消费者并没有购买改变呷哺呷哺，但呷哺呷哺最终选择了降低价格。2021年底，在食品原料不断上涨的环境下，这可能是首届餐饮企业“降价”的首创。降价可能意味着“小火锅之王”的自助之路已经开启。然而，因盲目涨价而气馁的消费者可能永远不会回头。