最好吃的酱油是什么酱油

1. 最好吃的酱油是什么酱油

酱油是我们生活中常用的调味料，烹饪菜肴必不可少。不同品牌、不同种类的酱油，风味也会有些不同，市场上那么多酱油，什么样的酱油才是最好的呢？
我们先来了解一下酱油的分类吧。酱油因为制作使用的材料不同，大致可分为三类：纯酿酱油、荫油、化学酱油。

纯酿酱油所谓的纯酿酱油是以传统酿造方式酿成，价钱昂贵，但味道甘醇，豆味香浓。它以黄豆和小麦为原料，先将黄豆浸渍蒸热，同时将小麦烘培再磨碎，然后将两者混合加入特别培养的种曲，在28·30℃的环境下慢慢制成酱油曲。
接着在酱油曲中拌入盐水，7天后，就会变成酱油醪。这个酱油醪会渐渐发酵成熟，而整个发酵所需的时间约在半年以上。最后用压榨的方式将固体与液体分开，液体部分就是我们一般俗称的生酱油，生酱油必须经过杀菌的过程，才会装瓶变成我们所看到的酱油。
萌油萌油的酿造方法和纯酿酱油差别不大，不同的是，它使用黑豆取代黄豆来做原料。而且荫油制作到后期，还会分离出固体的豆豉，风味独特，较一般酱油更为甘甜，很适合拿来制作许多小吃的酱料。
化学酱油至于化学酱油，顾名思义就是用化学的方式制成；它是利用盐酸来分解黄豆蛋白质所制成的酱油，费时不多，过程也较为简便快捷。
由此来看，我们可以明白为什么酱油有如此大的差价。纯酿酱油和荫油尽管售价较高，但由于风味甚佳，所以市场上仍然非常流行。而化学酱油因为可以省下不少成本，所以也颇受消费者欢迎。
事实上，绝大部分的酱油都是以纯酿酱油和化学酱油混制而成的，两者混合的比例不同，口味和售价也会有差异。纯酿比例愈高，品质愈佳。因为化学酱油的售价低，在制作大量酱料的时候常被拿来使用。

以上是酱油根据不同制作材料的大致分类，而根据用途的不同，又可以分为很多种，下面是我们比较常见的几类。
酱油膏所谓的酱油膏，其实只是在酱油杀菌之前，加入一些糯米粉和各厂家自家调配的调味料，味道因品牌而异。如果酱料要求有比较浓稠的口感，比如炒酱等，通常会选用酱油膏来调制。
酱油露酱油露是一种纯酿比例较高的酱油。也因为如此，所以它非常适合拿来当作蘸酱，如果您想要烹煮一大锅食物，用酱油露也可以，只是有点奢侈。如果你所调的酱料需要“鲜味”口感，比如蘸虾用的酱料，最好选用酱油露，这样味道比较好。
陈年酱油陈年酱油在市场上也算主要产品之一。它的特殊之处，在于酿造的时间特别长。一般的酱油醪，大约只要半年就能发酵成熟，但陈年酱油却需要2-3年的时间。它味道甘醇，而且更为纯净，所以价格也特别昂贵。
薄盐酱油这种酱油的盐分含量，约为普通酱油的一半，但酱油香味毫无减损，对于有慢性心血管肾脏疾病者、在饮食上必须控制盐量摄取的人比较适用。使用薄盐酱油和减少酱油用量的意义其实并不一样，因为减少酱油的用量虽然会降低盐分的摄取，但食物中酱油的香味也会减少，使用薄盐酱油就没有这样的缺点。不过薄盐酱油的保存时间也较短，应特别注意。
无盐酱油无盐酱油中几乎是不含氯化钠，即一般意义上的食盐。它之所以会有咸味，是因为添加了氯化钾等成分。这种人工合成的酱油，最好依照营养师或医师的建议才能使用。
生抽和老抽所谓“抽 ”，就是“提取”的意思，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。生抽的颜色浅，味道也要淡一些。而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，颜色深，味道也要咸一些。
生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽是深色酱油，颜色较深，一般用来给食品着色用，比如做红烧、卤菜等需要上色的菜时使用比较好。
此外，还有许多用途不同的酱油，不过基本上它们都是运用以上介绍的这几类酱油再搭配不同的调味料制成的。

在生活中，我们要看什么酱油好，一般会看酱油的鲜味。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
氨基酸态氮含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。
"氨基酸态氮"的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。
按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别:
⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸态氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

所以我们选择酱油时需要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。
此外，还需要注意标签上标明的是佐餐用还是烹调用，这两者的卫生指标也是不同的。供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的只能用于烹调炒菜用。
什么样的酱油才是最好的？综上所述，以传统酿造方式酿成的酱油最好，对于用哪一种，取决于个人对酱油口感和香味的要求。

2. 什么样的酱油好吃？

纯大豆酿造。
采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。

酱油使用时的注意事项
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
以上内容参考  人民网-选酱油 酿造还是配制好？

3. 那款酱油比较好吃?

主要看个人的口味喜好，两者各有各的风味。
生抽 


颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。
色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

4. 哪种酱油好？

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 
●生抽 
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 
●老抽 
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 
●生抽和老抽的鲜味 
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 
●辨别生抽和老抽 
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

5. 哪些酱油比较好？

说起酱油，大家都不陌生，平时炒菜做饭时都要放，基本上分两种：生抽与老抽，要说哪些酱油比较好？这就比较多了，有的是全国都很出名的，有些只是个别地方出名，不过，不同品牌的，味道及成分差不多。
从酱油的制作工艺上来分，基本上有勾兑与酿造这两大类，其实很多人不知道，都认为自己买的酱油是真正酿造的，其余并不是那回事。还有一个错误认知是，认为买得越贵就越好，其实是错误的。

酱油肯定是酿造的好，纯天然酿造的不仅颜色正，味道优，而且不会对人体产生太多不利影响，而勾兑的就不一样了，所以，大家在选购时要注意了，下面为大家介绍几款比较好的酱油
一、厨邦厨邦酱油天然鲜，晒足180天！这句广告词大家都不陌生，纯天然酿造，结合现代高科技技术，以优质的黄豆为原料，经过制曲、发酵、灭菌等工序酿造而成。厨邦酱油的生产基地，环境非常不错，属于亚热带气候，日照强，从而使色泽呈红褐色，口感醇香。
所处基地，空气清新无污染，从而为酿造出好的酱油提供的天然优势，不管从颜色还是味道上，确实非常不错，大品牌，确实值得信赖。
二、海天海天金标生抽，无论炒菜还是凉拌菜、腌菜，味道绝对上等，海天是中国最大的专业调味品生产企业，起源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已经有三百年的历史了，工艺比较讲究、口感醇厚，赢得了一部分用户的青睐。

三、味达美味达美可能有些人都没听说过，这个品牌目前在山东地区比较出名，特别是济南、济宁、青岛等地，使用群体较多，不管是普通家庭还是饭店，都会经常使用。味美达属于老抽酱油，还有另一种是味极鲜，属于生抽，一般用于凉拌菜，配合蒜泥、香油拌菜
绝味达、味极鲜，其味道特别鲜美醇香，色泽好看，不重不浅，普通家用还是高档酒店，都是非常不错的选择。
四、加加加加也是一个比较悠久的调味料企业，它是一家研发、生产、营销于一体的大型调味食品上市企业，于1996年创建，像河南这边也有相当部分用户使用，也算是比较出名的。

五、东古东古创立于1850年在鹤山市，主要从事面豉、酱油等系列产品的研发/生产/加工/销售的企业，东古酱油一般饭店使用的较多，还有河南这边普通用户也较多，虽然酱油也不错，知名度还行。
酱油一般被我们叫做老抽，主要是上色用的，比如卤肉、炒菜等，另外一种就是生抽了，不同的品牌都有对应的老抽与生抽，生抽一般用于凉拌菜，颜色不是特别重，并且味道很鲜美，不仅使颜色更好看，而且使味道更鲜美香醇，从而增进食欲。

6. 哪些酱油比较好？

说起酱油，大家都不陌生，平时炒菜做饭时都要放，基本上分两种：生抽与老抽，要说哪些酱油比较好？这就比较多了，有的是全国都很出名的，有些只是个别地方出名，不过，不同品牌的，味道及成份差不多。

从酱油的制作工艺上来分，基本上有勾兑与酿造这两大类，其实很多人不知道，都认为自己买的酱油是真正酿造的，其余并不是那回事。还有一个错误认知是，认为买的越贵就越好，其实是错误的。

酱油肯定是酿造的好，纯天然酿造的不仅颜色正，味道优，而且不会对人体产生太多不利影响，而勾兑的就不一样了，所以，大家在选购时要注意了，下面为大家介绍几款比较好的酱油

一、厨邦厨邦酱油天然鲜，晒足180天！这句广告词大家都不陌生，纯天然酿造，结合现代高科技技术，以优质的黄豆为原料，经过制曲、发酵、灭菌等工序酿造而成。厨邦酱油的生产基地，环境非常不错，属于亚热带气候，日照强，从而使色泽呈红褐色，口感醇香。

所处基地，空气清新无污染，从而为酿造出好的酱油提供的天然优势，不管从颜色还是味道上，确实非常不错，大品牌，确实值得信赖。

二、海天海天金标生抽，无论炒菜还是凉拌菜、腌菜，味道绝对上等，海天是中国最大的专业调味品生产企业，起源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已经有三百年的历史了，工艺比较讲究、口感醇厚，赢得了一部分用户的青睐。


三、味达美味达美可能有些人都没听说过，这个品牌目前在山东地区比较出名，特别是济南、济宁、青岛等地，使用群体较多，不管是普通家庭还是饭店，都会经常使用。味美达属于老抽酱油，还有另一种是味极鲜，属于生抽，一般用于凉拌菜，配合蒜泥、香油拌菜

绝味达、味极鲜，其味道特别鲜美醇香，色泽好看，不重不浅，普通家用还是高档酒店，都是非常不错的选择。

四、加加加加也是一个比较悠久的调味料企业，它是一家研发、生产、营销于一体的大型调味食品上市企业，于1996年创建，像河南这边也有相当部分用户使用，也算是比较出名的。


五、东古东古创立于1850年在鹤山市，主要从事面豉、酱油等系列产品的研发/生产/加工/销售的企业，东古酱油一般饭店使用的较多，还有河南这边普通用户也较多，虽然酱油也不错，知名度还行。
酱油一般被我们叫做老抽，主要是上色用的，比如卤肉、炒菜等，另外一种就是生抽了，不同的品牌都有对应的老抽与生抽，生抽一般用于凉拌菜，颜色不是特别重，并且味道很鲜美，不仅使颜色更好看，而且使味道更鲜美香醇，从而增进食欲。

7. 哪些酱油比较好？

买酱油，不是越贵越好，认准“氨基酸态氮”，便宜也能买到好酱油
酱油是日常烹饪中的必需品，过去酱油只有一种，而且都是散装的，到供销社里“打酱油”的事情相信很70、80后都做过。现在的酱油品牌、种类繁多，让人看的是眼花缭乱，也不知道怎么挑选，一味的认为贵了就是好酱油，其实好的酱油是有具体指标的，并不是贵了就一定好。

1、生抽。生抽的颜色比较浅，味道咸鲜，是给菜肴增加滋味的主要调味品。
2、老抽。老抽有些品牌也叫“红烧酱油”，颜色比较深，添加了焦糖，会有一些甜口，少量增鲜的作用，主要用来给菜上色。

3、酱油。介于老抽和生抽之间，可以上色也可以增鲜，是过去最常用的调味料。
4、蒸鱼豉油、鱼露、白酱油、日本酱油、味极鲜等也都属于酱油的一种，只不过所用原料、工艺略有区别。

了解了酱油的基本知识，那么在日常生活中如何挑选一瓶好的酱油呢，其实只需要认准酱油瓶子标签上的“氨基酸态氮”这5个字，根据含量的大小，就可以判断出来是不是一瓶好的酱油，这是选购酱油最重要的一个指标，也几乎是唯一的指标。这个指标是判断氨基酸含量的多寡，含量越充足，味道越鲜。

酱油根据氨基酸态氮含量不同，也划分为不同的等级。
特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升
一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升
二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升
三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升

含量低于0.4的就不建议购买了，即便你吃起来感觉很鲜，但酱油的品质并不高。
酱油的制作工艺上也会有不同，常见的生产规模不大的酱油作坊，用的是固态发酵法，1个月左右就可以做出来酱油。而现在比较好的工艺是“高盐稀态”，是在低温下发酵制成的，品质更好，味道更浓醇，挑选酱油的时候，也要注意一下制作工艺是什么。

一瓶酱油好不好，就看瓶身上的“氨基酸态氮”这5个字就行了，而不是越贵越好，很多酱油添加了很多不同的口味，如香菇、草菇等，实际上也只不过是用了这些味道的香料而已，价格却能高上很多，口感方面其实并不比一瓶“原始”的酱油好多少。如果氨基酸态氮含量很高，又使用了高盐稀态发酵法，那么即便是便宜酱油，也是一瓶不错的好酱油。
如果两瓶酱油所含的氨基酸态氮比例差不多，那么挑选那个呢？还有一个简单判断酱油的好办法，拿起来一瓶酱油使劲晃一下，如果泡沫比较多，又不容易消失，说明这瓶酱油是相对比较好的。

8. 各种品牌的酱油哪种比较好吃

十大酱油品牌榜中榜/中国最好的酱油
1
海天
(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
2
加加JIAJIA
(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
3
李锦记
(中国驰名商标,中国名牌,国家免检产品)
4
金狮牌
(中国名牌,国家免检产品)
5
珍极
(中国驰名商标,中国名牌,国家免检产品)
6
岐江桥
(中国名牌,国家免检产品)
7
珠江桥
(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
8
味事达
(中国名牌,国家免检产品)
9
太太乐
(国家免检产品)
10
致美斋
(国家免检产品)