什么是淀粉?

1. 什么是淀粉?

2. 淀粉是什么?

　　淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生兰色。直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。）
　　淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

3. 淀粉是什么?

淀粉有好多种，最好的是地瓜粉，也就是红薯粉，土豆粉也可以，农贸市场、超市、粮油店到处都有卖的，你要做菜用吧？淀粉是用来勾芡的。
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

4. 淀粉是什么

亲你好：淀粉是高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成,分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似,但由于它是葡萄糖的聚合体,又有自身独特的性质。淀粉的种类很多,如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在我们的生活当中,最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉。[微笑]【摘要】
淀粉是什么【提问】
亲你好：淀粉是高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成,分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似,但由于它是葡萄糖的聚合体,又有自身独特的性质。淀粉的种类很多,如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在我们的生活当中,最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉。[微笑]【回答】

5. 淀粉是什么样

淀粉是我们日常生活中都会用到的东西，大多数人知道可以用来做什么，但是并不清楚淀粉具体是什么，下面我们就一起来看看吧。
 
   
 
 淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。是一种白色的粉末状物质有很强的吸收性，它是人们从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质，是这些植物生长期间贮存多糖的地方，这些植物的种子和块茎以及根中含量最高。
 
   
 
 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，这也是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。
 
 淀粉又被称为芡粉，主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用，能够用来制作凉皮、甜点烘焙，淀粉的品种较多，例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等。
 
   
 
 绿豆淀粉是最佳的淀粉之一，吸水性较少并粘性十足，通常是用来熬汤使用，马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用来烹饪使用，吸收性较差不能用来熬汤。

6. 淀粉是什么

　　淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式储存在细胞内的一种贮藏多糖。 它可以从玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等马铃薯作物中，经浸泡、研磨后，将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得到粉末状固体。 淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯、小麦、玉米、大米和木薯等主食中。
   
    　　家用一般用什么淀粉
   
    　　1、小麦淀粉：
   
    　　从小麦粉中提取，它是一种不含蛋白质的面粉，也称为橙粉。它不含麸质且粘性高，因此不能单独包裹在食物上。使用前必须与面糊混合均匀。橙粉的作用是使面糊的外观不松散，更有透明感。它也常用于中式面点。
   
    　　2、绿豆淀粉：
   
    　　类似土豆淀粉，它的增稠效果更好，颜色不如土豆淀粉。质地光滑，有粘性，吸水率低。用作粉条和面条的主要原料。
   
    　　3、玉米淀粉：
   
    　　它也叫玉米淀粉，在糕点配料中常被称为玉米淀粉。国外也称鹰玉米淀粉。常用来勾芡，色泽不如土豆淀粉，冷却后汤汁不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成低筋面粉，用于制作蛋糕和其他糕点。
   
    　　4、红薯淀粉：
   
    　　又称山药淀粉、红薯淀粉。不适合增稠，适合油炸食品。
   
    　　淀粉能做饼吗
   
    　　你可以用淀粉做饼，但它们不好吃。 面粉一般用来做蛋糕，淀粉更适合用来增稠和调味配料。只需将其混合成面糊，然后倒入锅中，摊开并煎炸即可。 我们也可以将面粉和淀粉混合在一起做蛋糕，只需将它们与盐和油混合制成面糊，然后在平底锅中煎炸即可。

7. 淀粉是什么

生活中用于做菜的淀粉有很多种，比如说 小麦 淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、 绿豆 淀粉、红薯淀粉等，不同的淀粉有着不同的作用。      土豆淀粉：主要制作材料是马铃薯，这种淀粉的特点是有着较强的粘附性，不容易吸水，粘在食材上很不容易脱落，常用于炸制食物。
         
 玉米淀粉：在平时很常见也很常用，特点是有着很好的吸水性，粘附性也不错，在油炸挂糊或者勾芡时都可以用。

8. 淀粉是什么

水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、葛粉。
1、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
2、绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：黏性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。

4、红薯淀粉：番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。
5、葛粉：葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。