职工食堂厨师的岗位职责

1. 职工食堂厨师的岗位职责

食堂厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。

2. 员工食堂厨师的岗位职责？（全面）

员工食堂厨师的岗位职责如下：
1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
4． 负责每天搞好各区域清洁工作。
5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
6． 负责编写每周菜单。
7． 完成上级交给的其它任务。

厨师长职责
1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。
3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。
4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7． 负责控制成本，减少浪费。
8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。
9． 完成上级交给的其它任务。
以上内容参考 百度百科——食堂后勤

3. 企业食堂厨师工作职责

　　一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
 
  　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;
 
  　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;
 
  　　四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
 
  　　五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
 
  　　六、负责每天搞好各区域清洁工作。
 
  　　七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
 
  　　八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;
 
  　　九、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;
 
  　　十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;
 
  　　十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;
 
  　　十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
 
  　　十四、完成上级交给的其它任务。

4. 员工食堂厨师的岗位职责？（全面）

1 、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。
2 、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。
3 、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。
二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。
1 、做好后勤服务工作。
（ 1 ）树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。
（ 2 ）热爱本职工作，不断提高烹饪水平，保证饭菜质量。
（ 3 ）维护就餐秩序，按照排队的先后顺序打饭，一视同仁。
（ 4 ）随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。
2 、搞好食堂各项卫生安全工作。
（ 1 ）严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。
（ 2 ）搞好食堂环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
（ 3 ）按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。
3 、搞好成本控制工作。
（ 1 ）励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。
（ 2 ）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
（ 3 ）做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。
（ 4 ）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，不徇私送礼。
三、完成好领导交办的其他工作。

5. 餐厅厨房里有那些工作人员！各个员工干什么活

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备 7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
岗位人员配备二、厨师长的选配     厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。 1．厨师长的基本素质 ①  必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。 ②  有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。 ③  有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。 2．厨师长应具备的专业知识 ①  菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。 ②  烹饪工艺知识。熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点；勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。 ③    懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。 ④    懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。 ⑤  具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。 ⑥    熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。 3．厨师长的管理能力 ①  计划和组织能力。善于制定厨房各项工作计划，并利用生产组织系统，调动集体的智慧和力量，实现各项工作目标。 ②  激励能力。有号召力，并能区别不同层次、类型的员工进行有效的激励，形成团队合作风气。 ③  发现、解决问题的能力。善于再错综复杂的矛盾种发现并抓住主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力。 ④  协调、沟通能力。善于发挥信息传递渠道的作用，主动与原料采供、产品销售等部门搞好协调配合关系。 ⑤  培训能力。善于发现工作中的薄弱环节，安排培训，提高厨房员工的整体素质。