鸭子怎样烧才好吃

1. 鸭子怎样烧才好吃

2. 如何烧鸭子又嫩又好吃

材料：盐四分之一茶匙、鸭半只、澄粉三分之二杯、猪油3汤匙、芋头1个、酱油2汤匙、虾米1汤匙、胡椒粉少许、太白粉2汤匙、生菜叶1杯、腊肠丁2汤匙、姜2片、葱2支、八角1粒、花椒粒1茶匙。做法：1、鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂，约1小时，拆骨取肉；2、芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁；3、澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀；4、将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中；5、将盐半茶匙、糖半茶匙、蚝油1汤匙、清汤三分之二杯煮滚勾芡，一起上桌沾食。

3. 如何烧鸭子又嫩又好吃

礼拜天的情况下，很多人都喜爱在家里自身弄饭，平常全是吃员工餐，因此能吃一次自己做的饭也是一种享有，可是好多人的烹饪技术不太好，因此做出去的饭食没有餐馆的爽口，今日我们就为大伙儿详细介绍一道好吃的家常菜品，告知大伙儿如何烧鸭子美味。

如何烧鸭子美味

一、独门啤酒鸭

⒈原材料
鹅肉约600g，小南瓜200g，干香菇10个，干海带一大片，葡萄酒600ml，丁香花3颗，橘子的皮一个半，八角2个，八角茴香1小块，良姜2片，辣椒干5个，大拇指大的姜1块，大蒜6瓣，葱4根，生抽酱油3炒勺，郫县豆瓣酱2炒勺，酱油少量，芝麻油1炒勺，糖1炒勺，黑胡椒粉适当。
⒉作法
⑴鹅肉斩块清洗，小南瓜带皮清洗，海带丝裁成4cm厚为的小块，清洗泡开，干香菇清洗泡开，橘子薄薄削下淡黄色表皮，生姜切成片，大蒜削皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱段;
⑵鹅肉凉水入锅，与几块姜，1根葱一起烧开，随后开水将绰水后的鹅肉清洗凉干;
⑶锅内放少量油，中火灾热锅后下鹅肉爆锅3分钟至变橙黄色、鸭皮冒油;
⑷下丁香花、八角、八角茴香、良姜、辣椒干、生姜片、大蒜、葱段和郫县豆瓣酱一起低火煸炒至出香气，郫县豆瓣酱出辣椒油;
⑸下葡萄酒烧开，连汤迁移至炖锅内，加少量酱油，上切成两截的平菇、海带丝和橙子皮;
⑹文火烧煮三十分钟后下小南瓜、生抽酱油和糖调料，再次烧煮三十分钟至40分钟;
⑺等马铃薯和鹅肉都软了，大火收汁到适合浓度值，起锅前拌入黑胡椒粉和芝麻油，起锅后撒上。
二、野山椒炒鸭肉
⒈原材料
鸭脯肉，野山椒，蒜头，姜片，葱，麻椒，香油，生抽，白胡椒粉，米酒，芡粉，少量白砂糖。
⒉作法
⑴鸭脯肉削皮，切割成片状，放进碗中，添加适量的香油、盐、米酒、芡粉、少量白砂糖，翻拌后腌渍15分钟;
⑵野山椒切割成圈，酸菜切成片;蒜头去皮切成粒，生生姜切成片，葱切条;
⑶热锅加点油，下发麻椒、姜片、蒜头，炸成香气后放入腌渍好的鹅肉片，火灾快炒至鹅肉掉色;
⑷放入野山椒酸菜，煸炒两三分钟上下，(这时如感觉太干可放进一勺大骨汤)，最终放进适当的生抽、葱段，炒匀后就可以起锅。
三、红烧鸭
⒈原材料
鹅肉适当，金橘适当，山楂粉少量，姜少量，老冰糖少量，红烧汁少量，盐适量，米酒少量。
⒉作法
⑴鹅肉切一小块、绰水，捞出沥水，锅里放适当油、将鹅肉放进爆锅，将水份炒干，也有一部分鸭油释放出来，鹅肉表层稍微有点儿焦;
⑵金橘清洗对半切备用，放进老冰糖拌炒，放生姜片拌炒，适当红烧汁、米酒，拌炒着色，放进金橘，稍微拌炒;
⑶放进少量山楂粉，倒进压力锅，放适度的水，放进葱结，大火烧7-8分钟以后转文火，最终立即在压力锅内拌炒炒糖色，撒上葱段，再放几个金橘就可以。
想来看过本文之后，你再也不能问如何烧鸭子美味了，由于你早已把握了烧鸭子的技巧，之后学起这家常小菜一定会游刃有余的，为自己的亲人或是小孩来一份吧，既能补充人体的营养成分，又能考虑味蕾，最重要的，自己在家做的环境卫生干净，吃完安心。

4. 如何烧鸭子好吃

红烧鸭

5. 鸭子怎么烧好吃

啤酒鸭，原料：

鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。
做法：

1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2-3厘米的片备用；

2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；

3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；
4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；
5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；

6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。


还有老鸭煲，竹笋鸭。都很好吃。

6. 鸭子怎么烧才好吃？

7. 鸭子怎么烧好吃

1：酱焖笋干啤酒鸭




主料：老鸭700克、发好笋干150克。

辅料：啤酒一瓶、姜30克、花椒20粒、葱段少许、橙皮1小片、白扣2粒、白芷2片、干辣椒10克。

调料：排骨酱30克、叉烧酱30克、味极鲜酱油15克。

制作工艺：

第一步：将笋干改刀待用；

第二步：鸭洗净砍大块，飞水后沥干待用；

第三步：锅入油烧热，放入葱段、姜片爆香，下入鸭块煸炒至表皮金黄后，下笋块，加入排骨酱、叉烧酱煸炒片刻；

第四步：下入啤酒、药材，倒入高压锅上汽12分钟，压至酥烂后倒入锅内，加入味极鲜酱油，收汁即可出锅。

第五步：摆盘装饰即可。

2：一鸭两吃

吃法一：炒无骨鸭




主要材料：

主料：鸭肉 250克。

配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜叶5克、小米辣10克、老干妈20克。

调料：盐5克、味精2克、蚝油8克、酱油5克。

制作工艺：

第一步：将鸭子宰杀，处理干净。整鸭去骨，将鸭肉切成丝。

第二步：鸭肉用盐、味精、蚝油、酱油搅拌均匀，腌制10分钟，入锅前拌入老干妈。

第三步：热锅入油，放小米辣、姜片、大蒜子炒香，放入腌制好的鸭肉，快速翻炒10秒。

第四步：锅离火，放大蒜叶再翻炒几下，即可出锅。

第五步：摆盘装饰即可。

吃法二：鸭骨汤




主要材料：

主料：整只鸭子取肉后剩下的骨架、鸭头、鸭爪等。

配料：姜20克、枸杞5克、葱5克、党参5克、淮山片5克、高汤200克。

调料：胡椒粉5克，味精3克。

制作工艺：

第一步：水烧开，放入洗净的鸭骨，煮1分钟捞出，冲凉水。

第二步：热锅入油，放姜片炒香。将鸭骨倒入锅内，放高汤、党参、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉调味，煮至汤滚开3分钟。

第三步：放入高压锅，压制20分钟。

第四步：摆盘装饰即可。


3：张飞醉鸭




主要材料：

原料：

净光鸭2只，干辣椒节140克，干花椒30克，姜片、大葱段共150克。

香叶、八角、山柰、草果等共80克。

调料：

复合酱料120克，啤酒3瓶，白酒、盐、料酒、菜油各适量。

制作工艺：

第一步：把光鸭治净，剔去大骨后斩成大块，纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒，拌匀腌味。

第二步：净锅上火，注菜油烧至八成热时，下入鸭块和姜片、葱段，推炒至鸭块发白时，再放香料继续推炒。

第三步：炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时，依次倒入啤酒和白酒，待酒气收干时再加入啤酒和白酒，如此反复三次。

第四步：依次往锅里下干花椒和干辣椒节，炒至麻辣味出来以后，再倒入复合酱料一起炒至水汽干。

第五步：把炒鸭肉后多余的油脂滗出来，将鸭块与香辛料一起盛不锈钢盆里，封好保鲜膜再上笼，蒸15分钟便取出，搛取鸭块装盘，即成。

第六步：摆盘装饰即可。

复合酱料：

取甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成。

提示：

此菜适合批量制作，这样做出来的口味更好。

8. 鸭子怎么烧才好吃

农家酱焖鸭，是农家土做法中改良而来，鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油压制，鸭子中被逼出的油份全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道农家酱焖鸭的做法，相信你会喜欢的~~


农家酱焖鸭的做法：
1、土鸭1只洗净，切块后冲去血水；土豆800克去皮切块。
2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香。
3、下入鸭块小火煸炒出香味。
4、放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克，小火炒5分钟。
5、待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出，去除多余油份，装盘即可。
【郑州新东方小贴士】：
1、土豆选择红皮黄心的为宜，压制后不易散，能保持形状完好。
2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。
3、制作这道菜，至多一次两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油份充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。