武汉热干面的面是什么面？

1. 武汉热干面的面是什么面？

典故 关于热干面的起源有一个典故： 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。  过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。  做法 做法一 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。  首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。  面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？  除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。  一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。  做法二： 武汉热干面  材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。 做法： 1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ； 2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用； 3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起； 4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟； 5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。  做法三： 五花肉 热干面 材料：  六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。  做法：  1.把五花肉切成很小的丁。  2.把六必居干酱加适量水冲开。  3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。  4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。  5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。  6.黄瓜、红尖椒切丝待用。  7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。  8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝

2. 怎么做地道的武汉热干面

自制热干面，想要正宗办不到，但是解解馋可以，关键是味道也不差，好吃！

3. 武汉热干面的做法是什么？

这样做的热干面，既好吃又美味

4. 热干面为什么能成为武汉的符号？如何做出武汉街头一样的味道

热干面成为武汉的符号主要其历史因素有关，同时其独特的食用方法，突出了武汉的饮食文化特色。将芝麻酱和芝麻油混合后搅拌煮熟的碱水面，并加上适量的料汁后就可以直接食用了。

热干面的历史和特色。长江从武汉穿过，让武汉成为曾经长江流域最重要的港口，这里聚集了庞大的船工、码头工和商人。就在这样的环境下，热干面就诞生了，这种面条不但口感好，热量大，最重要的是速度快，价格便宜，所有受到了很多工人们的欢迎。从而热干面就保留了下来，所以热干面就码头文化的代表。现在的武汉已经没有了当时的场景，而热干面成为了早餐的主角。

食材和调味料准备。碱水面、芝麻酱、芝麻油、花生，酸萝卜、小葱、生抽、香醋、白胡椒粉和食盐。碱水面是将面粉中加入适量的食用碱制作而成，口感平和，口感较好。这里酸萝卜可以根据自己的喜欢添加。
热干面料汁的制作。将芝麻酱和芝麻香油按照3比2的比例混合并倒入碗中，搅拌均匀后就得到了浓稠的芝麻酱汁。这里一定要注意只能用芝麻香油。碗中加入生抽，香醋，白胡椒粉和食盐调配成口感合适的料汁。

热干面的制作。料汁和酱汁都准备完成了。将酸萝卜切丁，香葱切成葱花，花生炒熟后拍打成碎。锅里加入适量的清水，水烧开以后放入碱水面，大火煮开后转为中火将面条煮熟后捞出。捞出的面条直接过凉水，这样面条会更劲道。将煮好的面条控干水分，再加入之前调好的酱汁，料汁，花生碎，酸萝卜丁和葱花。把面条翻拌均匀，酱汁和料汁充分的包裹在面条上。筋道爽滑，酱香浓郁热干面就制作完成了。

5. 武汉自己人都嫌弃的热干面，为什么是武汉代表美食？

是因为现在的热干面已经不正宗了，以前的热干面确实非常的受欢迎，本地人最爱吃的面条就是热干面了，认为很干的麻酱再加上红油以及葱花等食材，味道非常的鲜香，即使觉得很干但仍然美味。不过，很多的外地人刚吃到热干面的评价，都是非常的干，吃一口就觉得很噎嗓子，所以不喜欢吃热干面，而当地人的面馆为了迎合外地人的口味。

很多家热干面的面馆都进行了改良，在加完麻酱之后，又加了一点汤，这样吃着就没有那么干了。可是这样改良之后，外地人并没有觉得有什么变化，还是觉得很干。

另外麻酱是哪里都可以买到的，所以觉得热干面自己也可以做，就没必要去面馆吃热干面，而武汉本地人觉得热干面吃的就是“干劲”。

没有了干的口感，就失去了正宗的味道，所以说才会嫌弃现在的热干面。不过，虽然很多热干面都进行了改良，但还是有一部分的面馆依旧坚持着最初的做法，所以这一类面馆的热干面，还是很受本地人喜欢的。                                                                                                                                                                ，

6. 在大街小巷，为什么很少见到武汉的热干面呢？

在其他的城市却很少的看到武汉的热干面？那他们为什么不能像兰州的牛肉面和沙县的小吃一样布满全国的各地呢？
有记者就调查发现，如果要在北京做一碗很正宗的热干面，那有可能是做不到的。这其中主要的一个原因就是热干面其中的面是必须要在湖北做才会好吃。因为北京的气候它跟湖北的气候不太一样，其中用什么样的碱水面在其中是非常的关键，一开始有一些在北京想要做热干面的人，他们初期也是把面从湖北运到北京，但是很快他们就发现了问题，因为湖北的热干面运到了北京之后就已经不再是湖北那儿的热干面了。因为热干面要从湖北运到北京需要两天的时间，在这两天的时间内面条就已经发生了变化。特别是在夏天的时候碱水面如果发热的话，那口味就会发生一些变化。
这北京的天气会相对的更干燥，这也就会导致面条做出来以后，它发光的速度就会特别的快，它不会像在南方的地区空气是比较潮湿的。
所以热干面没有办法在全国各地都让人们尝到。其中一个方面是因为热干面出了湖北的话，就不再是湖北人尝到的传统的热干面的味道。因为到了一个地方就必须要进行一些改变，特别是在面上面受环境的一个影响会比较的大，那第二个方面就是，如果说真的改变了热干面的做法。那大家在各地尝到的就不是传统的湖北的味道了，那么是不是大家还能够接受这样改变过的热干面呢？
其实开在满大街的兰州拉面，还有沙县小吃，很多时候吃的味道都不可能会跟在沙县或者是兰州本地吃的味道是一样的，而他们之所以可以在全国各地开，只是因为他们找到了改变的方法，而且是让大家可以接受的。

7. 武汉热干面是什么？

热干面是武汉特色汉族小吃。他与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面以武汉热干面为最。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。无论是来汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃—热干面，就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋，可见武汉热干面深受人们的喜爱。现在武汉热干面已形成了工业化生产，让武汉名吃走向世界。

8. 武汉热干面是什么

 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
  有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
  一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
  李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
  第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。
  后来有个同行叫蔡明伟，做生意很诚信，而且很会动脑筋。
  为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。
  有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。
  同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。
  热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。
  【此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”】
  过了几年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。
  1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。
  由于面馆门前有两棵楝树双木成林；自己此时已有两个儿子，蔡汉文【今年（2010年）78岁健在】，蔡汉高【已去世】取成才之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。
  后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
  经典老店
  蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的老字号小吃面
  蔡林记店门口的铜塑像
  馆。
  其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。
  现今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人过早（吃早餐）更是离不开这一种具特色的面食。
  蔡林记历史记载：1945年，家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。
  正如他们夫妇所期盼的那样，“蔡林记”因面好、味正，吃法独特而声名大噪。
  1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726— 728号，生意红火，每天卖出的400—500公斤热干面。
  70年代中后期至80年代计划经济年代，“蔡林记”步入发展高峰期，1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。