水鱼的做法,详细点的!

1. 水鱼的做法,详细点的!

主料：排骨300克、水鱼一只、姜50克、红枣五个、党参10克。
辅料：盐少许、味精少许。
1、水鱼切块，然后把水鱼放入砂锅。

2、再倒入排骨、姜和蚝豉。

3、加入适量水，大火烧开转小火熬煮。

4、放入少许盐和味精调味。

5、出锅装碗，排骨炖水鱼即可制作完成。

2. 过水鱼的做法

3. 水鱼做法家常做法大全

滋补镬仔浸水鱼
材料
本地水鱼750克，淮山药50克，枸杞子25克，圆肉10克，姜片5克，陈皮丝2克，上汤500克，绍酒15克，精盐5克，味精3克，白糖2克，麻油、胡椒粉适量，生油50克。
做法
1、将水鱼放血，用滚水烫过，洗净外衣，开肚取出内脏，斩件洗净备用。
2、将淮山药、枸杞子、圆肉洗净，放在窝里，放上汤浸过面，上蒸笼蒸20分钟取出备用。
3、先将水鱼飞水后倒在疏壳里沥干，然后烧镬落油，落姜片、水鱼、烹酒，放上汤和枸杞子、淮山药、圆肉连汁，调入所有味料待滚，加麻油、胡椒粉、生油后倒在预先准备好的镬仔里，上台时跟酒精炉加热便成。
水鱼火锅
材料
主料：甲鱼1只，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克。精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
做法
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。

4. 水鱼怎么做法

材料
主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。

做法
l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。

小诀窍
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。



材料
菜籽油，郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣鱼调料（超市有售），蒜粒，水淀粉

做法
1鱼不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以盖住鱼的腥味，如果你怕有鱼腥味可以用料酒大葱姜等去腥
2有两个锅同时进行比较好一锅煮鱼一锅煎料
一锅放入可以适量的清水姜片大葱段鱼直接放入水中煮（这了这步是不是觉得去腥可以省略）鱼肉嫩时间不宜过长煮好装盘待用
另一锅放入适量的菜籽油（我都觉得我这个放多了太油腻）七成熟就放入郫县豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反复翻炒
（油温过高容易使其糊小火慢慢炒这步很关键，我认为川菜很多都在于爆炒豆瓣这步）加入胖子麻辣鱼（我们口味重两条鱼放了一包）可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒这个时间我也不好说是多久就凭感觉走，加入少量清水慢慢熬这料，酱油盐提味（煮鱼可能已经放盐了而且豆瓣泡姜中都有盐所以要掌握好口味）勾芡淋在鱼身撒上香菜。

5. 过水鱼的做法

准备材料：小米椒、水淀粉、豆瓣酱、青花椒、料酒、泡椒、姜、盐、二荆条青椒、猪油、大蒜、干辣椒、鲈鱼。锅中烧水，放葱、辣椒、姜片、料酒、盐、猪油，大火烧开。鱼用盐、料酒腌制，抹上红薯粉。水开放鱼，大火煮开后改中火煮5~7分钟，再关火焖3分钟捞出。             
                 过水鱼的做法：
  
  1、准备材料：小米椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱一小勺、青花椒一小把、料酒适量、泡椒适量、姜2片、盐适量、二荆条青椒适量、猪油一勺、大蒜适量、干辣椒适量、鲈鱼一条。
    
  2、锅中烧水，放葱、辣椒、姜片、料酒、盐、猪油，大火烧开。
    
  3、鱼用盐、料酒腌制，抹上红薯粉。
    
  4、水开放鱼，大火煮开后改中火煮5~7分钟，再关火焖3分钟捞出。
    
  5、锅里放油，烧热后改小火炒香花椒、豆瓣、泡椒，改大火炒香后依次加入姜蒜粒、小米辣、盐、胡椒粉、味精，加入水淀粉勾芡，再加入余下的小米辣和二荆条青椒末。
    
  6、将做好的料汁淋在鱼身上即可。
    

6. 水鱼的做法,详细点的!

水鱼就是甲鱼可以炖着吃。
主料；甲鱼1只。
辅料；红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。
1、杀好清理干净，放入热水中不能煮沸，60度左右就好了把表层的膜去除掉，把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。




2、剁成一块块，放入水中继续去除血水洗干净。




3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中。




4、生姜切片放入砂锅，倒入料酒。




5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的，慢慢的一点点撇去浮沫。




6、准备好的枸杞和红枣清洗下。




7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中。




8、肝脏跟这个叫什么不知道，跟枸杞一起放着先备用，煮太久会老。




9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮，二十分钟左右就可关火。




10、清炖甲鱼成品图。

7. 水鱼的做法 最正宗的做法

水煮鱼的做法如下：
主料：草鱼1500g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。
1、草鱼一条收拾干净。

2、将鱼背上的肉切成片。

3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。

4、鱼骨切块。

5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。

6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。

7、焯好的豆芽装入碗中。

8、热锅下油。

9、下豆瓣辣酱炒出红油。

10、下姜蒜。

11、下鱼头鱼块。

12、加水煮开后煮8分钟。

13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。

14、热油下花椒关火后下红椒。

15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。

8. 水鱼做法家常做法大全

虫草炖水鱼
材料
水鱼1/3支，冬虫草少许，枸杞子，淮山，党参，北芪各适量，姜4片，料酒1茶匙，盐适量
做法
1、将水鱼洗净斩件，用滚姜酒水烫过。
2、虫草、枸杞子、淮山、党参、北芪等用温水洗净，全部一起放入炖盅内。
3、加姜、料酒与滚水放进锅里隔水慢火炖6-8小时，加入适量的盐调味，即可食用。
泡椒蒸水鱼
材料
主料：甲鱼，
调料：盐，泡椒，香油，白糖
做法
1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用；
2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。