法国美食

1. 法国美食

1、奶酪：法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。奶酪有的味道很重，有的则轻盈柔软。对于初次尝试者来说，卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。此外，Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种，Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪，还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu)，品种不一而足，各自有奇异香味。
2、鹅肝：香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时候的节日大菜，也是受保护的文化遗产。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯，商店里也有罐装的鹅肝酱。因为价格不便宜，所以也有鸭肝(Foiegrasdecanards)做的替代品或者混合品，鹅肝所占比例越高则价格越贵。鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法，可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。
3、蜗牛：蜗牛也叫法国田螺，这是一道前菜，食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油，和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行，似乎所有西餐厅都会做，但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵，贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。
4、鸭胸肉:法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉，并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法：一是风干(Séché)，一是热吃。前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜；后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。这是一道主菜，推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。
5、法棍：在法国，不管什么时候，大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻，外皮很硬，咬起来有韧劲，内芯却洁白柔软。一根大约1欧左右，还可以选择买半根，属于平民美食。有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味，给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。法国的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片，加上生菜和酱汁做成的。
6、法国烤吐司:小餐馆(Bistro或Brasserie)中常见的快餐。传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁，最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝。现在也有更多选择，比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择。
7、生蚝:秋冬时节不容错过的美食，就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在最流行的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。诺曼底是最大的产区，布列塔尼地区也不少。不一定在饭店，上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费，市场上可以零售，不妨买一只两只尝鲜。
8、马卡龙:人见人爱的马卡龙，它是陈列在精品甜食店的橱窗的艺术品。这其实是一种夹心小圆饼，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。传统口味非常甜，不是特别嗜好糖的话建议选择水果味。另外，在法国无论品用任何甜品，都请搭配茶或咖啡来解腻。
9、鞑靼牛肉:法国流行的牛肉料理，以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱，以橄榄油拌匀，上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋适量的辣酱油(SauceWorcestershire)调味。同样的方法可以做三文鱼鞑靼。请标准中国胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水，入口有原味汁水四溅充满口腔才是上等，这一点和中餐讲究五香料文火炖完全不同。
10、洋葱汤:从罗马时代开始风行，可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了，一般作为前菜呈现。汤的表面有一层奶酪形成的壳，内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包。
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2. 法国特色美食

早餐是鹅肝酱配饼干。,法国美食是世界知名的，光在巴黎就有两万五千家餐馆，有些餐馆十分豪华，但也有感觉非常温馨的一般菜馆。到法国绝对不能不点松露、鹅肝酱、生蠔等著名菜式，虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。 
  
   早餐完后的法国人，对于午餐与晚餐该吃什么的诱惑，无时不刻蹑手蹑脚地溜入脑中，成为工作压力中遐想的愉悦外遇。更别说对周末宴宾大餐的重视与虔诚，即便仅有二位宾客，典型的法国人更会花上一整星期的时间去构思、勾勒晚餐进行的节奏与美食内容。 
  
   在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受----美食与交谈，乳酪、红酒、棍型面包更是餐桌上永不可缺少的神圣三位一体，酌上一口1945年份Chateau Latour红酒，嚼入夹着Vacherin或乳酪王中之王Brie de Meaux的法国面包，齿香间流窜的绝对是对美食的最高赞赏与品味。 
  
   传统菜肴的蔬菜牛肉汤、勃艮第牛肉、生吃的鞑靼牛肉（Tartare）配上第戎芥末、镶馅甘蓝、芥末血肠、野蘑菇小牛排、橘子酱鸭腿、酸豆小羊脑、梅第哈酒酱牛肾、白奶油酱鱼、Quiche Lorraine烤派配洋葱汤是家常便菜，区域美食有Savoy区吃乳酪火锅、在Alsace吃酸泡菜（choucroute）与茴香狼鲈、打牙祭可在巴黎吃红酒烩野猪肉、在布列塔尼海边品尝一大盘海鲜，里头有蜘蛛蟹、大蟹、对虾、生蠔、淡菜、加上一口发泡的冰镇白酒。 
  
   这还不包括令人垂涎三尺的甜点：覆盆子奶油布丁配黑醋粟利口酒、柠檬肉桂苹果馅饼、千层酥、草莓馅饼、兰姆酒水果蛋糕、修女泡芙、咖啡脆核桃等。更令人骄傲的是高纯度的可可豆与可可油炼成的法国的巧克力，有焦糖味的西尔维亚、姜味巧克力的Garrigue、柠檬口味的Andalousie与Zagora，品尝Bacchus酒神贝可斯时要加上 *** yrnah葡萄乾，淋上酒精后点燃，简直是天堂美馔。 
  
   法国菜在材料的选用较偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、海鲜（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鹅肝（GOOSE LIVER）及鱼子酱（CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料（Sauce）的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤（Stock）、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 
  
   法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 
  
   法国的起司（Cheese）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝梅的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。 
  
   各地区美食特色 
  
    BURGUNDY 伯根第地区 
  
   产有大量的红、白葡萄酒及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡（COQ AU VIN）、 红酒烩牛肉（BOEUF A LA BO URGUIGNONNE ）伯根第烤田螺（ESCARGOT BOURGUGNO NNE）。 
  
    NORMANDY　诺曼地地区 
  
   产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼地烩海鲜（NORMANDY SEAFOOD STEWED）。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。 
  
    CLSACE　堪萨斯地区 
  
   法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞（QUICHE LORRAINE）及酸菜什锦熏肉（CHOUCROUTE）。 
  
    PROVENCE　普凡西地区 
  
   因为邻近地中海及义大利，所以其菜肴较偏向义大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜（BOUILLABAISSE）及普凡西田鸡腿（SAUTEED FROG LEG PROVENCE）等等。 
  
   法国菜的上菜顺序 
  
   1. 开胃盘 
  
   2. 汤或沙拉(海鲜类) 
  
   3. 冰沙 
  
   4. 主菜 
  
   5. 沙拉(菜叶类) 
  
   6. 乳酪盘 
  
   7. 甜点 
  
   8. 咖啡或茶 
  
   法国菜的历史 
  
   法国菜最早的起源，相传是由十六世纪法国亨利六世的义大利妻子，在她十四岁嫁到法国时，因为有许多义大利的女厨师陪嫁，而她本人更是喜爱美食的烹饪好手，法国皇宫从此时才开始有了比较高级的料理。 
  
   在路易十四时，针对凡尔赛宫中之厨师及侍膳人员举办烹饪比赛，对于手艺精良者，赐予泉蓝带奖（CORDO NBLEU），并流传至今。路易十五、十六世亦是美食的爱好者，在宫廷中大量的推广美食。在此种大环境之下即产生了许多的名厨，而厨师也成为一种高尚又具有艺术性的职业。 
  
   经过了多年的研究，在法国宫廷内兴盛的法国美食在法国大革命时法国厨师流入民间，开始了法国美食的兴盛时代。 
  
   到了十九世纪中叶，法国名厨Augustee Escoffier将法国菜系统化的整理成一本烹饪指南，成为世界各地的法国菜经典，由于法国菜在世界各地早已成为美食的代名词，这本指南也成为国际的美食经典。 
  
   世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现 
  
   在台湾，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人台币一万元以上，价格端赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。 
  
   法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。,

3. 法国的美食

代表食物：鹅肝酱，香煎鹅肝，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹、青蛙腿、炖鸡、法式田螺、法式玉米浓汤、烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油鲮鱼、普鲁旺斯鱼汤；主食主要是面包，具有法国特色的面包有牛角包和棍式面包、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕。
法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。

4. 法国有哪些美食???

法国菜
　　是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。
　　法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。
　　法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现
　　在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法国料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。
　　法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。
　　近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
　　法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
　　法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
　　法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
　　法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.
　　[编辑本段]就餐礼节
　　现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦！
　　吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。
　　吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
　　假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。
　　就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。
　　吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。
　　吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
　　法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。
　　法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。
　　但是，在我们对法国菜表示强烈向往的同时，不免留下一种深刻的印象，认为法国菜肯定是某种高级而特别的东西。这一印象的形成是由伴随贵族没落而失业的厨师为出卖“宫廷美食”，在各城市开设餐厅的历史所致。而且这些餐厅非常重视与宫廷同样的气氛和豪华，并以“像贵族一样吃饭”显示自己的价值。所以，在我们这些外国人的脑海中，留下了吃法国菜的印象。
　　其实我们不须把它想的如此慎重，只要基本上不发出餐具碰撞敲击声，影响他人的用餐情绪也就可以了，其后可尽量放松，用自己的方式自然而然地用餐。如此，便不会再感到吃法国菜是多么严肃而拘束的事了。
　　洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴，很多餐厅都有供应，实在不容错过。
　　[编辑本段]地区特色
　　BURGUNDY伯根第地区
　　产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
　　NORMANDY诺曼底地区
　　产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。
　　CLSACE堪萨斯地区
　　法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。
　　PROVENCE普凡西地区
　　因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
　　ALSACE阿尔萨斯地区
　　由于地处东北部靠近德国，喜欢食用大量火腿，香肠等肉类。
　　BRETAGNE布列塔尼地区
　　因为沿海，所以以海鲜见长。
　　PROVENCE普罗旺斯地区
　　由于地处南部临近意大利，以地中海风味为主，近年来有很多北非移民进入马塞等南部城市，也丰富了当地的饮食文化。
　　[编辑本段]主流派系
　　1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。
　　2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。
　　3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。
　　[编辑本段]传统菜单
　　法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：
　　第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）
　　第二道菜 汤（Potage）
　　第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
　　第四道菜 鱼（Poisson）
　　第五道菜 主菜（Grosse Piece）
　　第六道菜 热盘（Entree Chaude）
　　第七道菜 冷盘（Entree Froide）
　　第八道菜 雪葩（Sorbet）
　　第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）
　　第十道菜 蔬菜（Legume）
　　第十一道菜 甜点（Entremets）
　　第十二道菜 咸点（Savoury）
　　第十三道菜 甜品（Dessert）
　　随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编
　　排参考如下：
　　五道菜例子
　　1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
　　2.汤（Potage）
　　3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
　　4.主菜（Grosse Piece）
　　5.甜品（Dessert）
　　三道菜例子
　　1.冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
　　2.主菜（Grosse Piece）
　　3.甜品（Dessert）

5. 法国有什么美食??

冷烤鸡 Cold Grilled Chicken 

野味清汤酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 

柳橙法国鹅肝酱 Goose Liver Jam 

煎龙虾肉 Fried Prawn Meat 

鹅肝温沙拉 Goose Liver Salad 

香脂醋风味烤鸡 Roated Chicken 

烤鳗鱼鸡蛋卷 Eel and Egg Roll 

烤羊肉(法) Grilled Mutton 

洞房喜汤 Lucky Soup in Bridal Chamber 

白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 

草莓黄瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 

咖喱油烟虾段 Braised Prawns with Curry Sauce 

红烩肉杂拌 Mixed Meat in Brown Sauce 

翡翠肉汤 Emerald Meat Soup 

海鳗汤 Moray Soup 

槟榔排骨锅 Betelnut and Chop in Marmite 

鸡蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 

菠萝莴笋 Pineapple and Lettuce 

菠菜沙拉 Spinach Salad 

红汁黄瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 

奶油牛肉丁番茄汤 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 

鱼卷 Fish Roll 

烩土豆 Braised Potato 

鸡肉丸汤 Chicken Meat Ball Soup 

芦笋浓汤 Thick Asparagus Soup 

芥末拌黄瓜 Cucumber Mixed with Mustard 

多味鱼汤 Savory Fish Soup 

茄子沙拉 Eggplant Salad 

蟹黄河虾 Crab Yolk and River Shrimps 

西红柿花双拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 

酸甜莴笋 Sweet and Sour Lettuce 

束法鸡 Braised Chicken with Cream Sauce 

巴黎卷心菜 Paris Cabbage
 
薄牛排 Thin Beef Steak 

拌菜花 Mixed Cauliflower 

荞麦煎饼 Ble Noir 

鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon 

炖小牛肉 Stewed Veal 

菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese 

冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices 

白菜薄荷 Cabbage and Mint 

菊莴苣色拉 Lettuce Salad 

黄瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 

烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 

鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 

海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 

鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly 

土司 Toast 

蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 

鸡肉色拉 Chicken Meat Salad 

火焰薄饼 Pancake 

蛋煎鱼 Fried Fish with Egg 

蛋白糖 Egg White and Sugar 

马背上的魔鬼 Oyster 马乃司拌莴笋 Mixed lettuce with Mayonnaise 

面壳肠子 Sausage 

奶汁海带 Kelp wit Milk and Butter 

柠檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 

瓤馅鸡肉饼 Pie Stuffed with Chicken Meat 

西红柿百里香鳕鱼 Braised Cod with Tomato and Thyme 

蟹黄活虾 Crab Yolk and Shrimps 

洋葱汤 Onion Soup 

蒸鸡蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 

猪肉冻子 Pork Jelly 

黄瓜色拉 Cucumber Salad 

罐搁鸭 Braised Duck in Pot 

煎猪排 Fried Pig Chop 

蔬菜丝混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 

蔬菜色拉 Vegetable Salad 

龙虾色拉 Prawn Salad 

鹅肝酱煎鲜贝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 

红酒炖牛肉 Stewed Beef with Red Wine 

五香蜗牛 Spiced Snails 

奶油鸡腿 Braised Chicken Legs with Butter 

鸡肉丸子汤 Chicken Meat Ball Soup 

中法双松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 

茭白虾冻 Cane Shoot and Prawn Jelly 

酸辣肚丝 Hot and Sour Pig Tripe Shreds

6. 法国有哪些美食

　　法国菜系：

　　【法国菜】相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典，Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。

　　法国菜讲究形式与味道兼美
　　鹅肝酱：又爱又恨
　　曾听朋友形容鹅肝酱味同腐乳，认为无甚特别可言。心下同情此君也许不幸为“假冒伪劣商品”所蒙骗。其实要验证鹅肝酱是否浪得虚名，你需要一尝正宗的鹅肝酱。
　　在法国居住了近二十年的章先生，对法国食物早有心得。他称，在法国许多大餐厅里，制造鹅肝酱是入厨多年，技艺几近炉火纯青的大师傅们的绝活。现在广州的法国餐厅多是由法国“原装”厨师主理，鹅肝酱也多从法国进口。在几百种口味的鹅肝酱里选择一款合适广州人心水的，这就要考考餐厅经营者的眼光与味蕾了。
　　鹅肝酱自然是用鹅肝制成，因此里面如果含比较大块的鹅肝，价钱虽然高昂，腥气也比较大，广州的食客未免能接受。因此经过多番细心挑选后，章先生终为自己开的法国菜馆选定了一种口感好、鹅肝含量适中、腥味比较淡的鹅肝酱，客人们对此赞不绝口。
　　鹅肝酱配上收藏有年的葡萄酒，才算是享受。当然，要享受这样的美食配搭，所费也是不菲，嘴巴受惠，而钱包却在喊伤，鹅肝酱真是叫人又爱又恨！
　　法国蜗牛：“中国制造”
　　提起法国菜，不能不提法国蜗牛。不说不知道，原来无论是法国还是本地的专做法国菜的餐厅，用的蜗牛也多是“MADEINCHINA”（中国制造）。因为在中国许多地区，都有这种食用蜗牛的养殖场。而且这些蜗牛还必须是弄熟以后，装到密封的罐头里去才算是合格的产品，因此法国蜗牛无需标榜用料的新鲜。
　　要把蜗牛泡制得有滋有味，餐厅的厨师们就要使出看家本领了。其中一种做法是先把蜗牛肉和蜗牛壳分离，用白兰地、牛油、蕃茜等调料帮蜗牛肉“装身”，烤制后再放回蜗牛壳里上桌。这时的蜗牛肉野味之余，肉汁仍然丰富，给人痛快淋漓之感。
　　香草茶：浪漫诱人
　　朋友中有一位大小姐最近从法国满载而归，带回来的一大堆时尚品中竟有一些貌不惊人的茶包。朋友们不觉惊讶：法国人的茶有何特别？大小姐不无得意地解释：在法国，香草茶是一种时髦的饮品，拥趸如云。而法国有名的香草茶专卖店，则是座落在名牌云集的著名的圣·多诺街上。
　　法国香草茶，像我们平常饮用的袋泡茶一样包装，只是茶包并非纸做的，而是用精细的纱布制成的。水果香草茶在香草茶家族里是比较有名的一种，光它的味道就有十余种之多。细品该茶，只觉香气四溢，往往是茶未到，香气已先行攻占了你的鼻子。这种纯正的香草茶，目前广州市面上还很难找到，而法国餐厅就有供应，全靠店主从法国带过来，身价当然不低：小小一壶须28元。

7. 法国美食？

法国经典美食——鹅肝
　　在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。
　　法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。
　　近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
 甘甜的红酒
　　产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。
鲜美的海鲜
　　产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。
特产鹅肝酱
　　法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。
鲜美的牛排
　　法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
　　法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
出名的法国起司
　　法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
　　法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》 (Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。

8. 法国美食有哪些

1、松露；2、肥鹅肝；3、鱼子酱；4、马卡龙；5、法国生蚝；6、法国烤吐司；7、法国蜗牛；8、法国牛排；9、法式洋葱汤；10、鞑靼牛肉；11、法棍；12、鸭胸肉；13、法国血鸭；14、马赛鱼汤；15、红酒烩鸡。

美食介绍
1、松露：又名”黑菌“，是一种长在地下的菌菇。在法国有”黑钻石“美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

2、肥鹅肝：在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，是二千多年前的罗马人。

3、法式洋葱汤：最正宗的法式洋葱汤，花费几小时才能做出来的汤，温暖浓香又滑嫩。4、血鸭：以烈酒作底，与鸭肝酱和鸭汤混合加热。味道浓厚的鸭胸薄片，味道如烟花般层层绽放，让人满口留香。