做菜的材料都是什么用处？

1. 做菜的材料都是什么用处？

做菜的材料的用处，比如：生抽、料酒、蚝油、XO酱、柱候酱等等，用处如下：
1、生抽
生抽的用处主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。老抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

2、料酒
料酒的主要作用是在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

3、蚝油
蚝油的用处是使菜肴更加味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

4、XO酱
XO酱用处是使得口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

5、柱候酱
柱侯酱的用处用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。

2. 做菜的调料都有哪些？

1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。 
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 
3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。 
4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。 
5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。 
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。 
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。 
8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。 
9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。 
10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。 
11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。 
12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。 
13、大料——即八角，用途广泛。 
14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。 
16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 
17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。 
18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。 
19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。 
20、腐乳——做素菜时多用。 
21、芝麻酱——拌凉菜用。 
22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。 
23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

3. 做菜用的各种调料都是什么作用？

各种调料作用举例如下：
1、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。
花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
2、芥末
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
3、八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

4、胡椒
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
5、辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
参考资料：百度百科-花椒
参考资料：百度百科-芥末
参考资料：百度百科-八角
参考资料：百度百科-胡椒
参考资料：百度百科-辣椒

4. 做菜一般都需要什么调料

首先油、盐、酱、醋是必备的，另外的就是，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油、芝麻油、葱、姜、蒜、孜然、耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香叶、草果。
中式菜品的话还需要买一点八角、桂皮、花椒、干香菇、红枣之类的。
西式的就还要起司、咖喱粉、番茄酱 、香料这些。
另外做粤菜一般要用到蜜汁，做川菜，湘菜会用到豆瓣酱。也可以用老干妈当调料，味道挺好的。

扩展资料

夏季炎热不宜多食“热性”调料
热性调料，在中医讲就是容易使人虚火上升，产生痰症的调料。热性调料主要指有辛辣味儿的调料如茴香、桂皮、花椒、白胡椒、八角、辣椒、五香粉、麻椒粒等。
夏季炎热，气温高，菜里再放一些容易上火的调料，无异于“火上浇油”，不仅使人更加燥热，还会引起消化道疾病、便秘、痔疮肾痛等疾病。
同时，因为夏季天气炎热消耗很快，容易造成人身体水分缺失，如果食用热性的调料，会使得身体出现头晕和恶心的情况出现，并且嘴角容易燥裂，出现咽炎或者口角炎的情况。
此外，患慢性病者，如肝病、心脏病、肺结核、糖尿病、甲亢等，食用热性调料，会导致病情加重。因此，夏季烹饪时不宜用热性调料。必要时可微量使用，或用葱、蒜、姜等平性调料代替。
夏季最佳调味品——食醋
夏天天热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，有助消化和吸收，促进食欲。《医林篡要》中对于醋有这样的说法：“泻肝、收心。治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒。”
由此看来，醋是各种细菌的天然“杀手”。
此外，夏天人容易出现疲劳、困倦不适等情况，多吃点醋，可以帮助人们很快解除疲劳，保持充沛精力，有益身体健康。
参考资料新华网——夏季炎热不宜多食“热性”调料
参考资料新华网——新三板首个“美食社区”香哈菜谱教你做菜

5. 香草在做饭做菜里是怎么用的?

　　香草是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。在做饭做菜中用作调味制作香料使用。
　　1、作为主料入菜。
　　比如芝麻菜，蒲公英，龙蒿，艾蒿等的嫩茎叶，可以直接用开水焯一下，然后拌上盐，糖，麻油，味精等作料食用，芝麻菜，苹果薄荷等还可以作成色拉生食。栀子花可以先用来泡茶，等茶味转淡，再将花朵捞入盆里以糖醋口味拌食，芳香又劲道，很是美味。
　　2、作为配料。
　　调料入菜，以增添菜肴的色香味。西菜中常用罗勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，莳萝等来给菜肴添香去腥，日式料理中常用紫苏配生鱼片，我国传统的花卉菜肴如玫瑰虾仁，菊花火锅等，云南常用柠檬草烤鱼肉，用薄荷叶烧蛋汤，用香蓼烧牛肉等。

6. 谁能告诉我饭店里做菜用的所有调料

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 
葱：常用于爆香、去腥。 
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。 

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。 
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.

7. 一个正常的家庭做菜 需要哪些调味品

8. 炒菜常用的调料有哪些