品酒如何入门，如何进阶？相关的专业标准是如何的？

1. 品酒如何入门，如何进阶？相关的专业标准是如何的？

国际现在认可的品酒师考试，被称作WSET,这是任何国家都认可的。　　这四个字母是Wine and Spirit Education Trust（葡萄酒与烈酒基金会）的缩写，是1969年在英国为了推广葡萄酒教育而创立的培训机构。这个机构的培训课程主要面向葡萄酒爱好者以及从事葡萄酒或餐饮服务的专业人士。　　WSET的培训课程主要分成以下级别：一级/初级（Level 1 Foundation）、二级/中级（Level2 Intermediate）、三级/高级（Level 3 Advanced）、四级/文凭（Level 4 Diploma）以及五级/荣誉文凭（Level 5 Honours Diploma），其中一级至三级还可以分成几个板块。　　　　一级培训主要为了刚入行的或希望获得一些葡萄酒基本知识的人员而设计的系统化培训，通常培训时间为一两天。在培训过程中，学员们会学到一些非常基本的葡萄酒知识，如不同葡萄酒类型、用来酿酒的主要葡萄品种的特点、发酵原理、品酒技巧、葡萄酒服务、美酒与美食搭配等等。　　　　二级适合已经具备一定基础知识的人，培训时间通常为三天左右。在这个培训当中，除了深造一级的内容以外，学员们还会研究各主要产国的特点以及有关烈酒的知识。一级和二级考试都采用选择题的考试方式。　　　　三级的培训基本上适合已经有几年的葡萄酒经验的专业人士。培训时间通常为四五天。除了选择题以外，三级考试还加有盲品考试以及问答题部分。国内一级和二级已经有中文教材以及考试，但是三级以上均为英文。所以，除了葡萄酒知识以外，学员的英文水平也相当重要。虽然不需要有专业8级的水平，但是掌握葡萄酒相关外文术语是必不可少的。　　　　四级文凭是WSET考试里最难的，而培训时间定为两年。在这两年当中，学员们将参加六个单元的考试，具体分为葡萄园管理以及酿酒技术、酒类国际市场、世界静态葡萄酒、世界烈酒、世界气泡酒和世界加强酒。前者考试为选择题，二者为开卷式以及闭卷式论文，而后面四个单元都包括问答题和盲品考试。除了资金投入以外（学费相当高），学员们更需要投入时间和经历，因为上课时间非常短，所以只能靠自己从各种途径搜出必备知识。即使没有考过一级，如果自己信心充足，可以直接报读二级甚至三级，但是要考四级，必须事先持有三级证书。同样，获得WSET四级文凭也是报读世界顶级的“葡萄酒大师”（Master of Wine）证书的前提条件（除非能够证明自己拥有与WSET四级文凭同级别的知识或经验）。国内目前只有四个人获得WSET四级文凭！　　　　在跟朋友讨论WSET考试的时候，经常会有人问我盲品部分是不是特别难？是不是需要这方面的天赋？首先，我觉得太多人把“品酒师”看得太神圣！只要有正确的引导，只要你具备正常人的嗅觉和味觉，任何人都可以学会鉴赏葡萄酒，并不需要什么天赋！而那些能够品出产地、葡萄品种或者年份的人，与其说他们有天赋，不如说他们有着丰富的经验！其次，WSET的品酒培训非常系统，只要你遵守好每一个步骤，通过这一关的概率挺高的。实际上，盲品是最容易获得分数的部分！难在理论知识上！WSET的培训到了一定级别会覆盖葡萄酒以及烈酒领域的方方面面。虽然大多数人都可以说出自己品尝的葡萄酒带有木香味或者果香味，但不是每个人都可以正确地讨论雪利酒的各种风格以及酿造工艺！　　上文是按照顺序晋级的方法，至于如何拼酒，如何入门，希望以下的文章能帮助你。　　对于许多初学者来说，一开始很难分辨出酒的各种味道之间的差别，只能闻到酒精味、尝到酸和涩。但是几乎所有“过来人”都会告诉你：“多喝就行！”这需要一个积累的过程。品酒练习这个过程到底需要多长时间？根据每个人的领悟力和敏感度会有不同。但是通过下面的品鉴练习，能够帮助初学者缩短品酒的迷惘期，尽快进入品酒新境界。这里要说明的是，即使是一些专业品酒师，也可以通过时不时重温这个品鉴练习，来维持自己的品鉴敏感度。香气练习对葡萄酒香气的辨别是品鉴中最难的练习。它考验着品尝者的记忆力和嗅觉的敏感度。这方面的练习需从几方面来着手。对周围环境气味的记忆：这是一个需要在日常生活中积累的练习。平时，我们要有意识地记住周围生活环境的气味：柏油马路、花园、树林、厨房的调味罐、菜市场等等。这个练习的目的是把各种香气大体归类——花香、果香、香脂气、焦臭味等等。最后能理解每种气味类型的共同特点。这在品酒中作用非常大，它能够把你闻到的味道幻化成某种场景。比如闻到某些波尔多的老酒，脑海里就会浮现行走在原始深林里，到处充满湿润的木头、碧绿苔藓、蘑菇的味道等。对具体物品气味的记忆：这个练习需要闭眼盲闻各种物品的气味，然后对其归类。比如，对果味的练习。我们收集各种水果，先嗅闻其味，并尝试记忆。然后再随机抽取一个水果蒙眼盲闻，先把其归类：是白色水果？红黑水果？还是干果？然后再具体到是哪种果子，以及它处于什么状态：新鲜的？成熟的？过熟快腐烂的？等等。甚至不断地增加气味种类，交叉、混合各种气味，能够帮助品尝者学习掌握辨别各种气味。有条件的初学者，还可以购买专业的“酒鼻子”——一种专门为品酒者练习嗅觉设计的整套芳香瓶，包括了红白葡萄酒中常会出现的气味，进行日常训练。舌头对各种味道的敏感度味觉练习这个练习涉及到舌头对各种味道的敏感度。我们首先需要知道，人们对味道的感知，主要是由舌头上的味觉感受器——味蕾来完成的。不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸4种味道。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强，舌尖对甜敏感。所以在练习品鉴时，要明确各种味道的同时，也要留意舌头各个敏感区受到味道刺激的感受程度。基础练习：这个练习是盲品各种味道的水溶液，并记住各个味道在舌头各区所留下的感受。我们需要的物品为：纯净水、糖、白醋、盐、碱等，按比例调和成以下溶液：咸味：品尝2g/l的食用盐溶液。酸味：品尝1g/l的醋酸溶液，或在1L纯净水中加入半只柠檬的汁液。甜味：品尝5g/l的糖溶液。苦味：品尝2mg/l硫酸盐或食用碱。以上溶剂只是用作入门级的基础练习，如果不能尝出各溶液在口中味道的差别，可能是您稍欠味觉灵敏度。可尝试少吃刺激性食品，看是否有改善。域值感知：在明确各种味道后，我们需进一步区分各个味道间由于浓度不同而造成的，在口中味觉的差别。我们以咸味为例，混合各种不同浓度的盐溶液：如0.2-0.4-0.7-1.5-3g/l，混合其浓度顺序后，盲品进行排序。当然，还可不断缩小各域值之间的差别，以增大难度。这种练习适合一组朋友间进行。建议初学者对其他溶液的起练值为：酸度域值：0.06-0.12-0.25-0.5-1 g/l醋酸溶液甜度域值：1-2-4-6-8g/l糖溶液苦度域值：0.6-1.2-2-2.5-4-5-6mg/l硫酸盐或食用碱混合味道的练习：这个练习是为了区分葡萄酒中几种味道混合时的味觉感受。这里要特别留意舌头各个区的不同感受。我们可以这样准备溶液：甜味和酸味的混合：品尝1g/l的醋酸溶液，然后在此溶液基础上加入6g的糖。对比品尝这两种溶液间的味道差别，注意体会加入糖后溶液中酸度的减弱。苦味和酸味：品尝1g/l醋酸溶液，然后在同样的酸溶液里加入4 mg/l硫酸盐(或食用碱)，体会加入苦味后，酸度也被加强的感觉。酒精感练习酒精感练习酒精在葡萄酒里的感受体现为灼热感和甜感。越是高度数的酒精会使得酒增添烧喉的热感和在口中的甜润度。在这个练习中，我们需要准备的用品是纯净水和中性酒精(或者可以用无色无味的伏特加)。其溶液的浓度比例可以从8%到20%度之间排开。(这也是一般葡萄酒包含加强型葡萄酒的酒精域值)。我们品尝后要记录下酒精带来的烧喉和甜感的差别。酒中几种物质对甜度的影响：在葡萄酒中的微甜感是由糖份、酒精和甘油所引起的。以下练习帮助大家明确对酒中这几种物质的认知：首先品尝10 g/l甘油含量的溶液。注意记下甘油溶液给口中带来的油润、粘稠的感觉，以及甜感。然后在此溶液中加入15%浓度的酒精，留意在品尝中甜度的升高及热感。最后加入10g的糖，其溶液的甜度达到最高值。葡萄酒味道的基础练习葡萄酒味道的基础练习这个系列的练习要通过在酒中加入其他的溶液来与原来的纯酒做对比品尝。通过此练习可以让我们了解到各种味道在酒中的不同的影响。1、酸度对酒的影响：准备中等酸度的干白葡萄酒(法国霞多丽为佳)。在同样的酒中加入1g/l的酒石酸，品尝后留意酒中酸度和青涩味的提高。可在红葡萄酒中可做相同的练习，留意加入酒石酸后，红葡萄酒的涩味的加强。2、甜度对酒的影响：在干白葡萄酒中，同样的酒中加入8g/l的糖。我们记录下酒中甜度的升高和酸的降低。可在红葡萄酒中做同样的练习。体会涩味的降低。3、酒精对酒的影响：准备一款11度的红葡萄酒加入纯酒精提升到14度，留意酒中的烧喉感。4、单宁对酒的影响：准备干白葡萄酒，在相同的酒加入0.5g 的酿酒用单宁或食用碱。我们可以感受到涩味的上升和酸度的加强。5、甘油对酒的影响：干白葡萄酒。在同样的白葡萄酒中加入10g/l甘油。记录下酒在口中的甜度和圆润度。

2. 品酒的基础方法 怎么品酒

1、品酒的第一歩是看色，举杯对光验试，观察酒的色泽。若发现酒在透明度上浑浊、沉淀、有悬浮物等，应视为不合格。
 
 2、品酒的第二歩是闻香：酒注入杯内，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒气慢慢吸入鼻中，但要注意，只能对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久。如分辨不清，可将杯晃一晃再闻。
 
 3、品酒的第三歩是品味，品酒品味是最主要的。每一种酒，都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。品酒时呷饮一小口酒（以56毫升为宜），铺满舌面，舌头对各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前头；酸味感在舌边；苦味感在舌后根；涩味感则是因酒的收敛所影响的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味细胞兴奋，首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范围内，运用不同部位及各种细胞的感觉，对酒味作出正确的鉴别和判断。