2021餐饮业现状如何？

1. 2021餐饮业现状如何？

自营连锁餐厅增长较快
中国餐饮业的市场规模在过往数年稳定增长，由2014年的人民币2926亿元增加至2019年的人民币46721亿元，此期间的复合年增长率为10.1%。中国餐饮业有巨大的发展机会，2019年的人均食物开支约为每日人民币16.4元，而美国则为每日人民币102.6元。尽管中国餐饮业2020年受到新冠肺炎疫情爆发影响，但随着家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展预期行业会复苏并持续强劲增长。

中国的餐厅可按经营模式分类为自营连锁餐厅、加盟店及非连锁餐厅。自营连锁餐厅为多间在不同地点以相同品牌经营并共享企业拥有权的餐厅。加盟店为品牌拥有人向第三方运营商授出特许经营权以收取费用或许可费的餐厅，第三方运营商有权使用餐饮品牌及模式。非连锁餐厅为单一独立的餐厅。
自营连锁餐厅的增长速度最快，2014年至2019年的复合年增长率为12.3%，主要由于自营连锁餐厅品牌一般有较稳健的资本状况及较高的品牌知名度，能更好地控制食品安全并提供优质的食品及服务。然而，与美国及其他发达市场比较，中国餐饮业处于早期发展阶段，且中餐较难被标准化。因此，连锁餐厅在中国的渗透率较低，特别是在低线城市的渗透率较低，2019年，每一百万人中仅有约332间连锁餐厅，而美国则有约891间。由此可见，连锁餐厅在中国的增长空间巨大。2019年，中国的自营及加盟连锁餐厅市场仅占中国餐饮业的19.6%，远低于美国的73.8%。

中国餐饮业也可以按菜式分为三个细分市场，即中餐、西餐及其他菜式。中餐市场占中国餐饮业的比重最大，2019年的市场份额为79.4%。中餐的市场规模由2014年的人民币23863亿元增至2019年的人民币37108亿元，复合年增长率为9.2%。西餐为迅速增长的细分市场，由2014年的人民币3889亿元增至2019年的人民币7112亿元，复合年增长率为12.8%。

休闲餐饮市场份额不断提升
快餐细分市场是中国餐饮业中增长最快的餐厅服务类型之一，有巨大的发展空间。2019年，中国每一百万人中仅有约503间快餐餐厅，而美国则有约1,035间。随着快餐细分市场迅速增长，其在中国整体餐饮业的占比不断增加，由2014年的约21.5%增加至2019年的约22.9%，。受城市化水平提高及消费者对食品安全及快速方便的快餐的需求增加所带动，快餐细分市场由2014年的人民币6228亿元增至2019年的人民币10692亿元。2019年，西餐占中国快餐市场规模的25.5%，而中餐则占70.7%。

休闲餐饮细分市场在2014年至2019年是中国餐饮业中增长最快的餐厅服务类型，其整体市场的占比不断增加，由2014年的约10.6%增加至2019年的约11.4。受中国人口的消费升级及高品质用餐体验更受重视所带动，休闲餐饮的细分市场规模由2014年的人民币3063亿元增至2019年的人民币5309亿元2019年，西餐占中国休闲餐饮市场规模的50.7%，而中餐的市场份额则为43.8%。

—— 更多数据请参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

2. 2021年餐饮行业发展趋势是怎么样的？

可能会突破瓶颈，实现数字化转型。
餐饮业发展在大的方向和趋势上与发达国家历史上的经历是相同的，但两者之间也存在明显差异：
一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件，这些是发达国家过去所不具备的;
二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。
当前，数字化水平对标电算化时代，门店点餐甚至还要靠服务员手工记账，然后利用计算器进。在这个时代，快餐、正餐、以及休闲餐饮等都出现了相应细分信息化系统。
数字化水平对标信息化普及时代，门店开始普及点餐机或点餐系统，以及简单的排班系统和门店进销存系统，但每个管理系统大都是数据孤岛，没有形成一体化的体系。

几个建议：
01 管理数字化：
“餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。
02 传播多样化：
餐饮直播带货的营销风口已经开启，不少餐企往年以美团、点评平台作为主要营销平台，同时在新媒体平台稍着笔墨，2021年随着短视频时代和5G时代的来临，网红主播带货或将在餐饮行业刮起一阵旋风。
三、供应链成核心
大小公司，出路不同，前端门店决定生死，后端供应决定强弱。供应链能力成为了餐企竞争的核心能力，而供应链平台大战也一触即发。
从食材方面，我们应该选择更健康的食材：抢滩原产地，整合全球资源。健康的产品才是现在人们的追求，而健康绿色的食材也是各大商家需要的核心，健康食材正在成为品牌竞争的关键要素，优质食材正在被大量抢占。
这就直接导致了供应链逐渐成为核心力，这个时候我们就需要做到：大公司自建，小公司巧寻。作为餐饮品牌，我们将要更注重供应链管理能力、整合力与变革力。企业的供应链能力将成为核心能力，但只有大企业才拥有自建供应链的能力，作为中小型企业，我们则要寻求好的供应链平台。
四、开拓大市场，三四线城市成主流
随着社会的发展，餐饮市场在一二线城市已经趋近饱和，三四线城市成为餐饮竞争主战场。同时，中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机遇。重要的是，随着上市餐企增多，餐饮IPO冬雪正在融化。

3. 2020年做餐饮会很难吗？

4. 2020年做餐饮很难吗？

5. 2020年餐饮行业前景怎么样？

2020年肺炎疫情发生之后，人们对食品安全有着更高诉求，轻食走进人们的生活，食品卫生、健康成为人们的第一诉求，这也进一步加速餐饮行业向连锁化、品牌化进行整合。
轻食投资者在经历了疫情事件后，也会将消费者的健康和卫生环境放在首位，尽可能创造出一个干净整洁的就餐环境。

餐饮行业开始细分，我们需要找准方向，什么品类容易进入市场。
轻餐差异化开始突围，随着健康饮食理念的深入人心，轻食就是刚需，健康轻食类的餐饮品牌市场前景巨大。
疫情过后，更多投资者转向轻食领域，餐饮品牌化连锁化的趋势目前不仅是投资者的机会，也是餐饮行业创业的机会。

6. 2020年餐饮发展前景好吗？

餐饮业一直是一个十分受创业者欢迎的行业 。2020年非常值得期待。
《中国餐饮报告2019》报告内容显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿！报告从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度，全面立体具象化解构餐饮行业，并揭示了餐饮行业发展趋势。
预计2020年全国餐饮收入将跨过5万亿规模将接近6万亿，同目前世界排第一位的美国餐饮市场并驾齐驱，成为世界第一餐饮大国。

1. 品牌战略很重要
2020年餐饮行业将突破 5 万亿大关，传统的小店靠着熟人关系，口口相传的经营模式仅够勉强维持生意，很多小型餐馆可能会因为各种原因倒闭。
而品牌化会顺应市场的发展需要变得更为流行，品牌餐饮因为有资本的助力、知名度、服务、成本等优势，会发展的更好。
2. 饮品行业已崛起
餐饮业在相当长的时期里，是餐强饮弱，但随着人民物资生活的提高，越来越多的特色饮品品牌发展起来，去年全国饮品店数量已达到44万家，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。
饮品的消费场景也更加多样，无论是购物、餐饮、娱乐、办公...都在售卖各种饮品。
3. 外卖平台的兴起
人们生活节奏越来越快，大部分人会选择在外就餐或者外卖的方式解决吃饭问题，，O2O会更加流行于各个城市。数据显示，近几年外卖行业增长 13.7 倍，市场规模突破了2000亿元；外卖用户超 3 亿，将与淘宝用户相当。
4. 年轻群体成主力
80、90、00 后总人口达到 5.5 亿，占全国总人口的近 40%，他们正在成为中国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示，20-39岁的消费者贡献了 84.4% 的餐饮消费，其中，90 后的餐饮消费大幅超越 80 后。
未来餐饮行业的发展离不开互联网，加上新的消费群体，以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好更加多元化的消费倾向下，我国餐饮市场也势必做出相应的调整来迎接挑

7. 2020年餐饮行业发展趋势怎么样？

8. 如何看待2020年的餐饮行业走势？

在受疫情影响和经济唱衰的环境中，不少评论都认为餐饮业正在经历寒冬，但是人们却忽视了一个重要的事实，我国自古以来就有“民以食为天”的说法，中国人骨子里“好吃”的本性是不会被改变的。更何况，在现阶段，餐饮业早已成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。《中国餐饮报告2019》指出：2018年年底中国餐饮市场规模已达4.2万亿，预计2020年全国餐饮收入将跨过5万亿规模将接近6万亿。虽然受疫情影响，餐饮行业第一季度收益损失惨重，但2003年“非典”时期数据显示：在当年非典疫情较重的5月份，全国餐饮业零售额同比下降15.5%；但到了6月份，全国餐饮业零售额同比增长3.4%，一举扭转了5月份负增长的被动局面。因此，餐饮行业疫情之后迎来“暖春”是值得期待的。
趋势二：年轻群体将成为餐饮消费主力
现阶段，我国80、90、00后总人口达到5.5亿，占全国总人口的近40%，他们正在成为中国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示，20-39岁的消费者贡献了84.4%的餐饮消费，其中，90后的餐饮消费大幅超越80后。　2020年，第一批90后开始奔三，而当年被成为“千禧宝宝”的00后也已经满20岁，年轻人的阵营日趋壮大。不管是大众点评还是中国餐饮行业报告数据都显示，当下年轻人已经成为餐饮消费的主力。所以，得年轻者得天下，如何吸引到更多年轻人才是企业发展的关键。