苦瓜的烹饪方法

1. 苦瓜的烹饪方法

2. 苦瓜的吃法？都有怎样的详细做法！

苦瓜炒蛋：把苦瓜切成薄片，锅热了之后下油，油热了之后下苦瓜，等苦瓜炒得差不多熟的时候把事先打散的蛋浇到苦瓜上去，等蛋汁渗进去之后再翻炒，起锅前下点酱油押味，下盐就可以了。
苦瓜炒肉：把苦瓜切成薄片，锅热了之后下油，油热了之后下剁碎的蒜头，蒜头的香味出来之后把肉放进去炒，等肉有7分熟了把苦瓜到进去炒就可以了。
酿苦瓜：先把苦瓜切成一段段的，然后把苦瓜子和囊挖干净，把事先准备好的肉馅填进去就可以了。最后把酿好的苦瓜放到锅里焖熟就可以吃了。注：肉馅要把肉剁碎，里边要放葱，如果可以的话可以放一点香香的咸鱼。

3. 苦瓜怎么做法

　　（一）凉拌苦瓜（爽脆去火）　　
　　主料：苦瓜 
　　辅料：红椒、盐、鸡精、醋、麻油
　　做法步骤：
　　1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
　　2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
　　3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
　　4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
　　5.准备一盆冰水，苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温，然后立即泡入冰水中.
　　6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分，放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.
 
　　注意：
　　1、选用白醋，苦瓜颜色碧绿比较好看，不喜欢醋也可以不放
　　2、焯水的过程不要太长，否则苦瓜软不拉几不脆了
　　3、用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆
　    
　     （二）苦瓜摊鸡蛋（这种做法，苦瓜不怎么苦了）
　　主料：鸡蛋250克、苦瓜200克
　　调料：大葱15克、盐3克、植物油100克
　　做法：1、苦瓜洗净，从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净；
　　2、横切成片，并加盐抓拌一会儿，再将苦瓜泡入冰水中20分钟，捞起沥干；
　　3、鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀；
　　4、再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分混合；
　　5、锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼；
　　6、改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。
　　      

4. 苦瓜怎么做

朋友：您好！下面给您推荐两种苦瓜的吃法，供您参考。
        苦瓜的做法：
        一、凉拌苦瓜：
        1.苦瓜切片，炒肉，苦瓜要垂直切，要切薄一点，可以少放一点，这样就不会太苦，适应了，再慢慢增加。 
         买苦瓜有讲究，刚上市的时候，最好吃，嫩！ 
         2.拌凉菜也很好吃。我家最喜欢凉拌了。具体做法：先把苦瓜洗净，从中间剖开，之后的形状很像小船，为的是把里面的瓜瓤剔净。然后把它切成大概五厘米长一厘米宽的窄条（尺寸可以依据你的喜好，没关系的），放入滚开的水中氽烫，注意烫的过程中，千万要打开锅盖，这样苦瓜不会变色，苦味也会变轻一些。烫好后捞出，用凉水反复冲洗，直至变凉。如果你喜欢，可以在这时切一些火腿肠，也是条形哦，和苦瓜放在一起（不喜欢就不放，单拌苦瓜也很好吃），放入少量葱丝、蒜片（切片是为了好看）、鸡精、盐、香油，搅拌均匀就可以了。放在冰箱冰一冰也不错哦。
      
      二、苦瓜炒鸡蛋
       我在家经常做苦瓜炒鸡蛋不，不知道您是否喜爱这个菜。
       做法：
       1、先把苦瓜洗净，去籽切薄片，蒜末备用；鸡蛋打好备用               
       2、锅中倒入油，油热后倒入蒜末，炒出香味后倒入苦瓜，翻炒。
       3、翻炒1分钟后倒入鸡蛋，一定要把蛋液均匀的洒在苦瓜上，让苦瓜上沾上蛋液，加入盐，味素，即可出勺装盘了。
       苦瓜是清淡食物，所以不用放太多调味料，如果调味料放多了苦瓜就是去清淡的味道了；
       记住：炒苦瓜一定要用急火，苦瓜不宜在锅内炒太长时间，那样营养会流失的；
        以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。

5. 苦瓜怎么做

　　你好，苦瓜可以有以下的二十种做法哦：

　　（这个是我推荐的）用开水烫一下用盐淹，十分钟就可以了凉拌上吃。这样做的话既不会很苦，而且还能保持它的营养不会因为烹饪而流.

　　材料：
　　苦瓜3根，小葱2根

　　调味料：
　　盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　做法：
　　1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
　　3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
　　Tips：
　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。


　　苦瓜镶肉

　　材料：

　　苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；

　　调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
　　制法：

　　1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

　　2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

　　特点：

　　色泽鲜亮,口感更佳


　　苦瓜鲈鱼煲

　　原料：
　　苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

　　调味料：
　　盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

　　做法：
　　1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；

　　苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；

　　胡萝卜洗净，切成大刀片待用；

　　鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

　　2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

　　原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。


　　香杞苦瓜

　　苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。


　　苦瓜排骨汤

　　主要原料：排骨、苦瓜
　　1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
　　2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
　　3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
　　点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

　　苦瓜炒蛋

　　苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
　　鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
　　锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.


　　五味凉拌苦瓜：

　　把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。

　　苦瓜炒腊肉：

　　不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
　　蒜茸苦瓜：

　　在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

　　苦瓜盅：

　　把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

　　苦瓜牛奶：

　　将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。

　　苦瓜青椒

　　原料:
　　苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

　　制法
　　1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
　　2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

　　苦瓜炖蛤

　　原料:
　　苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

　　制法:
　　1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
　　2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
　　3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

　　特点:
　　蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

　　功效:
　　苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
　　蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

　　咖啡苦瓜

　　原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

　　制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

　　特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

　　注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

　　原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

　　制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

　　特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

　　注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

　　鱼香苦瓜

　　特点

　　香脆清口,鱼香味比较浓.

　　原料

　　苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

　　制作过程

　　1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

　　2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

　　3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

　　苦瓜瘦肉豆腐汤

　　【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

　　【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

　　【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

　　【功 效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

　　凉拌野苦瓜
　　〔材料〕

　　野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

　　〔作法〕

　　1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

　　2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

　　苦瓜荠菜猪肉汤

　　基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

　　做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

　　苦瓜的妙用
　　(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
　　(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
　　(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
　　(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
　　(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.

　　爱心蜜汁苦瓜

　　这是一个丰富营养又美味的冷盘:
　　■ 材 料: 苦瓜 一条
　　蜜糖 适量

　　■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
　　放入雪柜四小时.
　　取出,淋上蜜糖,上桌即食.

　　■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

　　苦瓜粥

　　原料:

　　苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

　　做法:

　　1,苦瓜去瓤,切成小丁;

　　2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

　　以上的希望可以帮到你

6. 苦瓜怎么做

苦瓜的做法如下：
工具：苦瓜一根、鸡蛋3个、肉适量、盐适量、味精适量。
1、把苦瓜洗净，切成薄片。

2、把切好的苦瓜加点盐腌制一会，把苦味去除。

3、把鸡蛋打碎搅匀后，把锅加油热好，放入鸡蛋液炒匀备用。

4、热锅加入油加热后倒入苦瓜再倒入备用的炒匀的鸡蛋翻炒一下后，加入味精和少许盐即可，多翻炒几下就可以出锅。

7. 苦瓜怎么做

苦瓜吃法：
1、苦瓜炒鸡蛋
原料：苦瓜、鸡蛋、红椒
制作：苦瓜片加入少许盐，拌均匀腌制一下，待其微微出汁后挤去部分汁水；鸡蛋中加入适量的盐和料酒打散备用；烧热锅放入适量的油，倒入鸡蛋液进去炒熟后先盛出来；锅中留少许油，放入蒜片进去爆香，放入苦瓜片进去翻炒几下，加入鸡蛋继续翻炒几下，再加入红椒圈翻炒均匀即可。

2、苦瓜烧鸡腿
原料：鸡腿、苦瓜
制作：热锅凉油，下入鸡腿块进锅煸炒；炒至鸡腿表面微微发黄时加入几片姜继续翻炒；烹入少许料酒和酱油翻炒上色；加入适量的水，加盖焖煮十分钟；加入苦瓜块继续炖煮五分钟，加入少许盐调味，加入红椒后大火收汁即可。
3、蜜渍苦瓜

原料：苦瓜、枸杞、蜂蜜

制作：苦瓜对切成两段，掏空中间的瓤，再切成月牙片；将苦瓜片放入碗中，加入少许盐腌制一下，微微出汁后倒出来，加入枸杞、蜂蜜、拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半个小时即可。



4、苦瓜炒牛肉

原料：牛肉、苦瓜

制作：苦瓜切成片放入少许盐，拌均匀腌制一下；牛肉片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水，抓匀腌制一下，分次加入生姜水，再加入点花生油抓匀。
烧热锅放入适量的油，放入牛肉滑炒至变色后捞出；锅中留少许油，放入蒜末和红辣椒进去煸香，将苦瓜挤去汁后入锅翻炒翻炒几下，加入刚炒好的牛肉片继续翻炒几下，再加入少许盐调味即可。




5、苦瓜爆鱿鱼

原料：鱿鱼、苦瓜、红萝卜

制作：烧锅水，水开后下入鱿鱼片，微微打卷后马上捞出来控干水分；再下入苦瓜焯水，放入少量盐和油，焯好后捞出；小碗中加入淀粉、胡椒、盐，加入少许水搅拌均匀。
热锅凉油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；加入鱿鱼和苦瓜块翻炒两下，倒入调好的碗汁，收汁勾薄芡，再加入小葱翻炒均匀即可。

8. 苦瓜怎么做

苦瓜炒蛋的做法
步骤1
照这个方法把苦瓜表层的肉削下来，尽量不要削到瓤，但也要削干净，避免浪费。

步骤2
将削下来的瓜肉切碎，后面是我削剩的核，够干净吧？

步骤3
鸡蛋打入碗中调匀，再将苦瓜碎加入拌匀。

步骤4
加入适量盐，花椒粉调匀。

步骤5
锅下适量油，倒入拌匀的苦瓜蛋汁，中火慢慢翻炒。

步骤6
待蛋液凝固，再翻炒一会，尝一尝，苦瓜熟了还有点微脆的时候，就可以出锅啦。

步骤7
这道菜最大的特点就是清爽，脆嫩，炒的过程不见油烟。苦瓜瓤是苦瓜上口感最不好的部分，为了让苦瓜保持脆嫩口感，瓤当然是不能要的，只要处理得干净，剩下的也是平时处理丢弃的部分（中间的籽儿和刮掉的瓤），这样就不会造成所谓的浪费了。