苦味的苦味抑制剂

1. 苦味的苦味抑制剂

日本北海道大学药学部的科学家栗原坚三教授和桂木能久开发一种可以抑制苦味的物质,是由牛奶和大豆的某种成分合成的,是类脂物和蛋白质相结合的产物,叫做脂蛋白,其本身无味,将它与几种苦味物质混合,原来苦的物质便可失去苦味,并经动物和人尝试,证明这种脂蛋白确实具有抑制苦味的功能。2003年4月,美国新泽西州一个名为Linguagen的生物科技公司为它的一项味觉研究成果成功申请了专利,这是世界上第一种能阻碍舌头感知苦味的腺苷酸化合物,这种腺苷酸化合物完全从天然物质中提取,主要来源是人类的乳汁。这种物质加入到咖啡或罐装柑桔类水果中,人舌头上感知苦味的味蕾会受到麻痹,苦味便不会传播到人的大脑。从这种腺苷酸化合物诞生到现在,Linguagen公司已经找到了大约20种苦味抑制剂,并用于食物、饮料和药品中 。

2. 苦味的介绍

《苦味》是隋兵以”叔叔“身份转型复出后，于2013年10月22日发行的首支主打单曲，致敬青涩青春，致敬凄美爱情，歌曲描绘了在爱情中难舍难分的伤感与痴情，在每个孤寂的夜晚，黯然神伤，襟然泪下，纵是男儿有泪不轻弹，却也只是未到伤心处。正如歌曲中所唱：“孤寂的夜晚没有人看到我流泪的脸，闭上眼，一幕幕还浮现眼前”。完美诠释叔叔对爱情痴情专一的一面。完美诠释了叔叔隋兵对待爱情的痴情与忠贞，融汇了对人生的感悟和思考。更是道出了我们每个人曾经那一份埋藏内心的伤感与疼痛。深刻道出不灭的真理，没有“苦味”的爱情不是真正的爱情，没有“苦味”的人生不是真实的人生。因为爱情，所以痴情，因为痴情，所以苦涩，因为苦涩，所以幸福，因为幸福，所以爱情！ 只有经历苦味，才知何谓真正的爱情，只有经历苦味，才懂何谓真实的人生！

3. 苦味的苦味用途

谈到苦味，千万不能惧怕，吃苦，有时候是必须的，是人生的历练，如苦尽甘来，良药苦口利于病等等。吃苦，不应该是无缘无故地，有目的的吃苦才显得更有意义！没有人好好地就邀请别人打自己一顿的。苦味，也是调剂人生的一大要素。对人体健康而言，苦味是入心的，心火过旺，以苦味消之；苦味是中国烹饪传统五味之一，它不能单独调味，单纯的苦味一般不为人所喜好，菜肴中的苦味多为隐形的苦味，虽然尝不出来，但没它，菜味会不健全。　　在烹调某些菜肴时，略加一些含苦味的原料或调味品，可使菜肴具有香鲜爽口的特殊风味，刺激人们食欲，但要特别注意其用量。如“啤酒炖仔鸡”用啤酒调味，不但可除腥增香，且风味别具一格；部分火锅中就有杏仁作调料，其苦味溶解于汤中，可解除异味，增进食欲，还可帮助消化，解热去署；鲁菜中的“九转大肠”因放了适量的苦味调味品而别有风味。　　带有苦味的烹饪原料，如茶叶、苦瓜等，加入菜肴中烹制调味时，仅是为增加其特殊的芳香气味，绝不为突出苦味。烹饪原料中自身的苦味，如苦瓜焖黄鱼、花茶鸡柳、龙井虾仁、龙井茶饺、苦笋炒肉丝等，也要通过一定的技术处理，使其苦味减弱，力求形成清鲜微苦的风味特色。　　在自然界中，单纯呈苦味的调味品几乎没有，主要来源于带有苦味的烹饪原料或苦味化合物，如苦菜、白果、苦咖啡、啤酒等。其种类要比甜味物质多许多。很多动物体内的胆汁也具有很强的苦味，但至今为止，只有蛇胆可以用于烹饪调味。