酸菜鱼属于哪个菜系

1. 酸菜鱼属于哪个菜系

1、酸菜鱼属于四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料道，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜版鱼流行于90年代初，在大大小小的餐权馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
2、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
更多关于酸菜鱼属于哪个菜系，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/b7e6081616103736.html?zd查看更多内容

2. 酸菜鱼是哪个地方的菜系

酸菜鱼属于重庆、四川的菜，属于川菜系。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自四川、重庆的经典菜品，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成。酸菜鱼虽为四川、重庆民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。正宗的酸菜鱼的话，里面一定会放有花椒，这样吃出来的酸菜鱼，特别的酸麻开胃，好吃的连舌头也不放过的那种，除了酸菜鱼是川菜以外还有回锅肉也是川菜，四川除了麻辣还有很多口味的，甜菜也是有的。制作酸菜鱼最好是选用草鱼为好，因为首先草鱼是一种比较常见的家常食用的鱼类，我们可以在菜市场轻易的买到；其次，草鱼的鱼骨相较于鲫鱼、鲤鱼等比较少，肉质不易松散，所以用来制作酸菜鱼真是再好不过。酸菜鱼也是众多鱼肉做法中较为受欢迎的一个，它将鲜美鱼肉配上酷爽的酸菜味道，再配上各种辣椒，好吃不上火，既美味又营养，吃多了还不怕长胖，一直都是老少皆宜。 

3. 酸菜鱼是哪里的菜系 酸菜鱼是什么地方菜

酸菜鱼最具有特点的地方是四川，传统的酸菜鱼川菜做法！

4. 酸菜鱼属于什么菜系？

酸菜鱼也称为酸汤鱼属于川菜系，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

5. 酸菜鱼是什么菜系

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼菜品由来

川味酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

6. 酸菜鱼是哪个地方的菜系？酸菜鱼是什么鱼做的？

酸菜鱼属四川特色菜，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜蒸制成的。此菜虽是四川民俗家常小炒，但流行甚广。炒鸡丝肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻;鱼片品绿滑爽。酸菜鱼流行于90时代初，在大大小小的餐饮店都是有其一席之地，北京的主厨们又把它引向中华民族的大街小巷，酸菜鱼是重庆菜的逐渐先峰之一。

酸菜鱼实际上有多种多样鱼可以做，鲫鱼、鲢子、鲫鱼等都可以做。但是我们本地用鱼较多是混混，其实就是鲤鱼。混子鱼长的大，一般都在十斤上下，大的能有几十斤，鱼类结实鲜嫩，制做鱼片非常容易。道常在家里做酸菜鱼，关键是在超市买调好的泡菜料，回来后生产加工，依据自身的口感，加上一些提鲜的调料，例如辣椒、麻椒、白芝麻、姜片、小香葱等。鱼片用蛋请加水淀粉翻拌，一定要在锅中淋油，稍显淡金黄色，那样在与泡菜料同煮时不非常容易碎。一条鱼假如大，一次花不完，也可以将鱼片淋油后制冷放冰箱储放，爱吃随时随地可以用。

混子鱼是四大家鱼之一，生产量大，随时随地能买到，目的是为了吃水草植物、浮萍草等，肉质地美味，口味极好，营养丰富，老少咸宜。唯一主要缺点鱼骨头比较多，吃鱼时需要注意。酸菜鱼是川菜代表菜之一，演化到如今变成老少通吃，南北方皆适宜的人民菜。大到五星级酒店，小商店马路边小馆，都可以见到它影子，许多以酸菜鱼为主导打得单品店都是每天爆棚满，由此可见其热卖水平。

酸菜鱼讲究的是酸辣鲜香，各地用鱼不同，鱼肉口感可能不太一样，但是汤的味道大体是一致的。如果想要鱼肉的Q弹，我觉得还是用黑鱼最适合。有兴趣的可以试一试，只要掌握了我说的几个要点，您也能做出好味道的酸菜鱼。

7. 酸菜鱼是什么菜系的名菜？

　　鱼的种类有很多，烹饪方式也有很多种，其中草鱼的烹饪方式就有分多钟菜色，除了水煮鱼外，酸菜鱼也是一种比较着名的菜肴。
  　　每一种菜都有自身所属的菜系，如麻婆豆腐属于川菜系一般。那么，酸菜鱼是什么菜系的名菜呢？随我去 饮食文化 中看看吧！
  
   
  
 　　酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
  
 　　制作方式之一
  　　1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
  
 　　2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
  
 　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
  
 　　4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
  
 　　酸菜鱼的传说
  　　酸菜鱼除了其着名的烹饪方式，来源传说也是有很多，主要分为五种传说，以下是其传说中的两个传说。
  
 　　传说之一
  　　酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
  
 　　传说之二
  　　重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
  
 　　营养价值
  　　酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

8. 酸菜鱼什么菜系？

酸菜鱼属于重庆菜，酸菜鱼也被大家称为酸汤鱼，是属于重庆的经典菜品，以其特有的独特的烹调技法和调味而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，口味酸辣可口，配以泡菜等食材煮制而成；鱼含丰富优质蛋白，能提供矿物质等营养、人丰富的蛋白质；酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收，还能够增加人的食欲。
酸菜鱼做法：
1、首先要把鱼清洗干净，然后去头尾，接着将鱼剖成两半，之后拿刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2、首先把姜拍破，然后和鱼片一起放入瓷盆倒入葱、料酒、蛋清、淀粉，接着用手抓匀，码味。干辣椒去籽剪成段，大蒜切成蒜米待用。
3、首先把炒锅放在灶上点火，然后把色拉油倒入锅内烧至五成热，接着放入酸菜、蒜米过油，蒜米炒香、待酸菜，接着放入野山椒、冷的骨头汤、干辣椒、料酒一茶匙、花椒，之后撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色即可。