为什么全聚德烤鸭没以前那么火了呢

1. 为什么全聚德烤鸭没以前那么火了呢

随着互联网的发展，全聚德也在试图引入外部资本、上线外卖、并购等方式，来达到转型的目的，但都不尽人意，从而知道老品牌对消费者吸引力再逐渐降低。
餐饮业连年增长，而老字号却逐渐失去市场，它们究竟做错了什么？
1、餐饮企业掉队的原因，大多数都是因为跟不上消费者的需求
伴随着年轻消费者的日益成长，变成新一代的消费主力军，新一轮的品牌年轻化，就是老品牌面临的最大难题。
之前，全球的市场咨询公司发布的《2019年10大全球消费趋势》，显示如今的消费者在选购时，会更加的“以自我为中心”，他们会更相信自己的选择与判断，并渴望获取更个性化的产品与服务。
由此可见，顺应时代、尊重消费者、尊重市场，是餐饮人的经营选择。对于老品牌来说，品牌的年轻化，在于品牌中注入新鲜活力，以此在年轻消费者找到共鸣，并形成更广泛的辐射作用。
所以不论是从形象上、产品上、氛围上，老字号餐饮都需放下等客上门的固定思维，拓展多元的消费人群，培养未来的潜在粉丝。
2、产品集中且相似，从而使消费者出现“早餐店”“年货街”的印象，局限了品牌的发展
餐厅若想让消费者心甘情愿的替品牌免费做宣传，就必须要打造出让人口齿留香、回味无穷的“爆品”，因为“爆品”是创造品牌口碑的利器。
打造出“爆品”之后，还要为产品附加信息值，如美观、品位、故事、或符号植入等，尽可能多的为产品增加功能以外的信息价值。
像百事可乐是年轻活力的象征、王老吉是中国崛起的文化象征那样，打造出属于自己的品牌形象、口碑。
老字号逐渐失去市场，而新一代的主题快餐正在逐渐占据市场，它们又是什么优势呢？
1、独特的产品口味，辣集堆是一家以麻辣、香辣、酱辣、甜辣、酸辣5大系列为主的口味产品，除此之外，还有各种卤味儿，像鸡爪、鸭脖等。
2、普通常见的食材，食材是一家餐厅的基础原料，若是用不常见的食材，消费者接受程度与否还是个未知数，用常见的消费者接受能力比较快。
3、品牌人格化，所谓品牌人格化就是主题餐厅，辣集堆快餐店就如同“海贼王”餐厅一样，有着自己的人物形象、品牌故事。

2. 烤鸭界百年王者全聚德，为何发展到如今这种状态？

首都北京是人人向往的地方，去了北京自然要吃北京首屈一指的美食烤鸭，全聚德烤鸭这家百年老店自然是游客必去的地方，但现在你如果站在全聚德北京总店门前，可以说是门可罗雀，游人鲜少。拥有155年烤鸭历史的全聚德已经跌落神坛，遭到众人讨伐。
 
全聚德最大的罪过便是太贵了！两个人吃一顿烤鸭要600多块钱，一盘蔬菜西芹百合居然要价64块钱。一份烤鸭套餐卖到了298块钱，街边烤鸭一只才不过三四十元，品牌是贵，但也不能这么贵啊，宰客的嫌疑是脱不了了。更让消费者别扭的是，账单上竟然明码标价要收10%的服务费，这么高的菜价还要另收服务费，真是作死的节奏。去过全聚德的朋友们都知道，全聚德的服务员服务差到了极点，收拾隔壁餐桌弄得噼里啪啦乱响，客人叫上半天，服务员始终是犹抱琵琶半遮面。服务员甩脸子、扔粗话更是常有的事。这样的服务居然敢要60多块钱的服务费，下次谁还敢去？
 
随着网络时代的到来，消费者更注重食品的性价比，外面货摊上卖一只烤鸭也就三二十块钱，到了全聚德卖到了几百块钱，并且没吃到什么特别的味道，自然毕生今后都不来了。全聚德百年老店当年能够火遍全国，最关键的是创始人杨全仁聘请了当年为皇上服务的御厨孙师傅，烤鸭的每一步制作流程都是精细考究，制作复杂，那时的北京烤鸭卖的贵却有贵的道理。上世纪90年代很多人为了吃一顿北京全聚德的烤鸭，要攒半个月的工资，吃了之后仍然点赞，说值！现在的北京全聚德烤鸭跟街边卖的烤鸭没有任何区别，服务还那么差，收费那么高，自然得不到消费者的信赖。
 
烤鸭作为北京的王牌小吃，这是需要一种踏踏实实的匠人精神来维持的，而全聚德却为了快速捞钱走上了全国加盟的道路，截止2018年全国加盟店就有121家分店，总店只负责开店收取高昂的加盟费用，只对加盟者进行简单的培训和流程制定，之后就放任不管了，下面加盟店连原材料购买都是自己来弄，聘请的厨师水平更是参差不齐，做出来的烤鸭风味可想而知了。全聚德走上了跟天津狗不理包子一样的圈钱低俗道路，眼光短浅，唯利是图，背弃了匠人精神。现在中国人民富裕了，吃上应该是不差钱了，到你店里里面享受的是服务，全聚德的服务差到了极点，与其相比较，海底捞虽然贵，但到海底捞吃一顿饭，那简直是享受！可见全聚德的经营、服务模式已经完全落伍，2016年全聚德的高层一天之内就走了4个。到2018年全聚德的总经理也换人了，但仍然不见起色，百年基业，毁于一旦！

3. 曾享誉海内外的全聚德烤鸭，为何口碑逐渐下降？

北京作为我国的首都城市，同时旅游资源也非常的丰富，每年有大量的游客前往。来到北京必不容错过的便是北京烤鸭啦，其中又以全聚德最为出名。全聚德可以说是一个有上百年历史的老字号了，经过不断的发展形成了一个自己的特色"全鸭席"菜系。


早在之前，全聚德的创始人只是一个贩卖鸡鸭的人，之后才盘下了一个叫做"德聚全"的店铺。而"全聚德"这个字号就是有原本那个店铺的名字所倒过来命名的，之后那个创始人更是重金礼聘了一位在宫廷御膳中做烤鸭的师傅。从此，全聚德便开始了自己的发展之路。


全聚德的成功与他们自己的努力是分不开的，从最开始选鸭到喂养，之后再到宰杀以及烧烤整个一系列的过程都是非常严格的，从而全聚德的名声也在逐渐的增加。直到现在，全聚德还是我国的第一家服务类的"中国驰名商标"，每天将近会卖掉20000份的烤鸭，客流量更是多达上百万人。


不过，近些年来，全聚德表现的有些卖不动了。在前年的时候，全聚德的净利润就达到了他们自己的历史最低值。其实，好像从几年前开始他们的业绩就没有很明显的上涨了。为此，小编从网上主要总结了3个原因，也是大家所提到最多的3个原因。


首先第一个原因就是随着全聚德的不断发展，价格也是有所提高。相信价格也是很多饭店被游客吐槽最多的一个方面了，如今全聚德不仅有增收每桌10%的额外服务费。甚至一扎西瓜汁的价钱都要168元，已经大大超出了西瓜汁原本的价值。


接着第二个原因就是服务质量的问题，虽然多增收了10%的额外服务费，但是相应的服务却没有随着一同提高。这一点也是很多顾客吐槽较多的方面，服务费高但服务质量却没有随着一同提高。


曾享誉海内外的全聚德烤鸭，为何口碑逐渐下降？逃不出这三个原因
最后一个原因就是全聚德大火之后，也出现了不少的表面上打着"全聚德"字号，但实际上并不是，这些"假店"也为全聚德败坏了不少的名声。此外，还有除了"全聚德"这个字号外，也涌现出了不少的其他字号烤鸭，对"全聚德"造成了一定程度的影响。不知道大家对此怎么看呢？都可以在评论区分享出来哦！

4. “全聚德”烤鸭的由来是什么？

“全聚德”的由来 

全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。 

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。” 

风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一为对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。 

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。 

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。 

全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。 

海纳百川的菜品文化 

“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。 



在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。 

为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。 

意境深远的环境文化 

全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。 

全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴，“全聚德”事业兴旺；由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙”以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观；金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范。

5. 德聚全烤鸭跟全聚德是什么关系

是同一个，看反了，正确的是从右往左念。

全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。
全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

6. 为什么说现在的全聚德烤鸭越来越不实在？

在当今社会人们的生活条件是越来越好了，而且现在我们在平时的节假日也是比较的多的，这部马上就要迎来十一黄金周了，而且十一黄金周假期也有整整的7天的，想想是不是就特别的开心呢？而在十一黄金周的时候，因为假期的时间也比较的长，所以有很多的人也都会到外地去旅游的，而在外地旅游的时候，无非也就是到处看一看名胜古迹，品尝一下当地的特色美食，如果说到特色美食的话，在不同的地区都是有着不同的特色美食的。

在旅游的时候有很多的人也都会到北京去旅游，因为在北京那些名胜古迹也特别的多，我们可以去看一看天安门，到故宫去游玩，而且在北京的那些特色美食也特别的多，比如说北京烤鸭。而说到北京烤鸭的话，有很多的人也都是会想到全聚德的烤鸭的，因为全聚德的烤鸭可以说也是烤鸭界的“泰山北斗”。在过去的时候，人们吃烤鸭也都是会选择到全聚德的，而且就算要排上好长的队，人们也都是会耐心等待的。

在现在甚至有很多的人都不会选择到全聚德去吃烤鸭，不仅北京当地的很多人不会去，就连外地的很多游客也都是不会去的，那么为什么现在全聚德烤鸭的名声越来越“差”了呢？网友：丢了“初心”！

而且在全聚德吃烤鸭的时候，点上一只烤鸭，我们吃到的肉真的是特别的少，可能只有一点鸭皮和一点点的鸭肉，而剩下的股价上面还有特别多的肉，并且想要吃这样的股价，或者带走的话也需要另外掏钱，而对于这样的服务有很多的人都是不满意的，所以有很多的网友也都说全局的，现在是丢了“初心”，不再是一家价格轻易的老字号了，而对于这样的高消费，在现在压力这么大的社会中，很少有认识，能够消费得起的。

7. 曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何卖不动了？

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”也许很多人都听说过北京的老歌，说到北京烤鸭，每个人脑海中浮现的第一个名字一定是全聚德。 曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何卖不动了？网友：看看价格吧！

全聚德是一家有100年历史的老餐馆。这是北京最著名的烤鸭馆，招牌最响。此后，全聚德还形成了自己的全聚德美食系列，在国内外非常受欢迎。事实上，全聚德的销售额很久以前就开始出现下降的迹象。大多数消费者基本上都是外国游客。去年全聚德接待了800多万顾客，也就是说，每天约有2万人，但其中大部分是游客，掩盖了全聚德不能在当地销售的“真相”。

一只烤鸭要花200多元，一顿套餐每次要花数百元，这还达不到高端宴会的水平，也达不到普通人的用餐水平。这导致全聚德失去了许多消费者。这个价格似乎是为来吃一次饭的游客设定的。如果你想吃盐水鸭架或鸭汤做米饭，你必须额外付费。此外，价格不包括面粉蛋糕和洋葱酱。一份蔬菜可以分40次食用，切片鸭要加收10-15%的服务费。此外，环境和服务也在退缩。用餐者的批评主要集中在:服务慢、数量少、服务差、卫生间环境恶劣。

烤鸭举着一个有百年历史的金招牌，卖出海鲜的价格，服务就像一个食品摊。顾客感到非常失望。在当今瞬息万变的消费市场，运营商不注重创新和服务，百年老字号的大船也会被时代抛弃。

8. 全聚德烤鸭是因什么而得名的？

全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。 　　有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。” 　　风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。 　　在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。 　　全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。