大豆油一二三级的区别

1. 大豆油一二三级的区别

油是我们生活中不可缺少的物质之一，食品级的油类也是经过提炼而成的，种类也非常多并且还有等级划分。一级油在国外叫色拉油也就是国内民间流传的精炼油，它主要用于凉拌也可烹饪其它菜品。二级油是调和油。而三级油是没经过脱色的并且保持豆油原有成分的一种。而大豆油又分为了一二三级，等级不同的大豆油究竟有什么区别呢？接下来就为大家来介绍一下。
首先它们的成分是不同的，一级的经过多层处理的，将杂质去除后变得纯净了但相对而言营养成分也少了。三级大豆油没有经过脱色等特殊程序生产的，保留了较多的杂质更具营养。

其次是色泽、质地和口感也各不相同。从色泽上看，一级和二级大豆油是微黄或无色的，但三级大豆油它的颜色为黄色或棕黄色。我们接着从透明度上看。合格的一级和二级大豆油透明度应为澄清、透明的质地。我们还可以从有无沉淀物发现它们的区别，合格的大豆油是无悬浮物同时也无沉淀物的。口感上我们通过闻和尝可以发现，合格的一、二级大豆油是无气味的并且口感良好。而三级大豆油虽然也无异味但它具有大豆固有的气味、滋味。

以上就是大豆油一二三级的区别，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会应该如何对这三种油类进行区分了。

2. 一级大豆油和三级大豆油的区别？

1、成分不同
一级大豆油经过多层处理，将杂质去除，变得纯净了，但相对而言营养成分也少了；三级大豆油没有经过脱色等特殊程序生产的，保留了较多的杂质，更具营养。
2、用处不同
三级油在国外就是食用大豆油，主要用于烹饪、油炸食品；而一级油，即色拉油，则主要用于凉拌、做沙拉等。三级油是从大豆中压榨提取出来的一种油，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥昧，通常称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。
3、口感不同。
一级油口感清淡，烹饪少烟。三级油原色原香，营养丰富。

扩展资料
保存方式
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。
另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
参考资料来源：百度百科—大豆油

3. 一级大豆油和三级大豆油有什么区别

1、成分不同
一级大豆油经过多层处理，杂质去除，更加纯净，但是营养成分也相对少了，三级大豆油没有经过这项处理，杂质相对多点，但是更具营养。
2、用处不同
一级大豆油，就是色拉油，主要用来做沙拉。而三级大豆油就是食用油，一般用来烹饪或者是油炸食品。
3、口感不同
一级大豆油的口感清淡，在烹饪的时候油烟比较少，而三级大豆油比较香，烹饪油烟会比较多，但是营养相对丰富一点。 

扩展资料；
大豆油富含多种营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有16%～24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中，一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。
所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油。由于黄豆原料市场上充斥着各种不同类型的转基因大豆，在挑选豆油时也可借由仔细阅读标签，来了解产品的原料中是否使用了基因改造的黄豆，进而做较合理的选择。
参考资料来源；百度百科——大豆油

4. 一级大豆油和四级大豆油油什么区别

　　2004年5月1日起实施《大豆油》（GB1535－2003）新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

　　大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。


　　四个等级的区别和标准如下：


　　压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 GB 1535-2003

　　质量指标

　　1色泽
　　（罗维朋比色槽25.4mm）≤
　　一级 ——
　　二级 ——
　　三级 黄70 红4.0
　　四级 黄70 红6.0

　　（罗维朋比色槽133.4mm）≤

　　一级 黄20 红2.0
　　二级 黄35 红4.0
　　三级 ——
　　四级 ——

　　2气味、滋味

　　一级 无气味、口感好
　　二级 气味、口感良好
　　三级 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
　　四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味

　　3透明度

　　一级  澄清、透明
　　二级  澄清、透明
　　三级  ——
　　四级  ——

　　4水分及挥发物（%）≤

　　一级 0.05
　　二级 0.05
　　三级 0.10
　　四级 *0.20

　　5不溶性杂质（%）≤

　　一级 0.05
　　二级 0.05
　　三级 0.05
　　四级 *0.05

　　6酸值（mgKOH/g）≤
　　一级 *0.20
　　二级 *0.30
　　三级 *1.0
　　四级 *3.0

　　7过氧化值（mmol/100g）≤
　　一级 *5.0
　　二级 *5.0
　　三级 *6.0
　　四级 *6.0

　　8加热试验（280℃）


　　一级  ——
　　二级  ——
　　三级 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4

　　四级  *微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5

　　9含皂量（%）≤

　　一级 ——
　　二级 ——
　　三级 0.03
　　四级 ——

　　10烟点（℃）≥
　　一级 215
　　二级 205
　　三级 ——
　　四级 ——

　　11溶剂残留量（mg/kg）

　　a浸出油

　　一级 *不得检出
　　二级 *不得检出
　　三级 *≤50
　　四级 *≤50

　　b压榨油

　　一级 *不得检出
　　二级 *不得检出
　　三级 *不得检出
　　四级 *不得检出

　　注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。

　　注2：*号后面部分指标为强制。

　　注3：摘自国家标准GB1535-2003，以原件为准。


　　日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：

　　一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。


　　二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。


　　三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。


　　四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。

5. 一级大豆油和三级大豆油有什么区别

一级大豆油跟三级大豆油相比较，哪种人体更容易吸收，一级大豆油杂质少了、纯净了，同时营养成分也少了。而三级油虽然有一些所谓杂质，但是更多保留了营养成分。从吸收方面来说，肯定是一级大豆油人体更加容易吸收，但是营养价值相比较三级大豆油少一些。

一般来说，一级大豆油，就是色拉油，主要用做沙拉。而三级大豆油就是食用油，一般用烹饪或者是油炸食品。一级大豆油的口感清淡，在烹饪的时候油烟比较少，而三级大豆油比较香，烹饪油烟会比较多，但是营养相对丰富一些。并且三级豆油未经过脱色和脱臭，减少了污染的可能和维生素E的损失，颜色深，保留了一些豆油特有的气味。虽然有一些所谓杂质，但是更多保留了营养成分，两者可以说是各有千秋了。

需要注意的是，油脂有保质期，所以保存大豆油过程中，应注意在阴凉、干燥、通风处避光密封保存。而大豆油颜色随着保存时间的流逝而由浅变深，当油色变深，切记不可长久存放。因为豆油含磷脂较多，所以在用肉熬汤时，加入适量豆油更能熬出诱人香醇的白汤，非常不错。

不过需要注意的是，因为大豆油有较浓的豆腥味，在着色的同时也会因此而影响汤本身的味道，但是若在加入豆油后加入适量的葱花或花椒等佐料，可有效去除浓厚的大豆味，但汤的颜色也会变深，这点是非常重要的。

总结：一级大豆油跟三级大豆油相比较，哪种人体更容易吸收，一级大豆油杂质少了、纯净了，同时营养成分也少了。而三级油虽然有一些所谓杂质，但是更多保留了营养成分。从吸收方面来说，肯定是一级大豆油人体更加容易吸收了。

6. 一级、二级大豆油有啥区别吗？

他们之间没有好坏之分，凡是有一利必有一弊。一级大豆油杂质少了、纯净了，同时营养成分也少了。而三级油虽然有一些所谓杂质，但是更多保留了营养成分。一级油适合凉拌，因没有豆腥味儿，油炸不容易“上色”，具有特殊感观。三级油保留了一些豆油特有的气味，俗称“香味儿”，适合油炸、炒菜。两种都有各有千秋。
1、选购方法：要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
2、如何选择食用油：少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油。防止热量摄入过多。吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>；草本植物油>；动物油。吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。
3、保存方式：食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

7. 一级大豆油和三级大豆油有什么区别

      一级大豆油和三级大豆油区别:1、成分不同;2、用处不同;3、口感不同;4、颜色不同;5、价格不同。nbsp;     我们常见大豆油分为一级和三级，在外包上面会标识出来。那么一级大豆油和三级大豆油有什么区别呢?下面来给大家具体的介绍一下。详细内容      01      成分不同:一级大豆油经过很多工序的处理，将里面的杂质去除，相对更加的纯净，但是营养成分有所减少;三级大豆油没有经过杂质处理，杂质含量会多一些，所以营养会更全面。
      02      用处不同:一级大豆油又被成为，色拉油，一般都是用来做沙拉的;而三级大豆油就是日常的食用油，一般用来做菜的。
      03      口感不同:一级大豆油口感清淡，日常炒菜时候油烟会比较少;而三级大豆油比较香甜，炒菜时候味道会比较浓厚，油烟也比较多。
      04      颜色不同:一级大豆油经过加工处理之后，颜色会浅一些;然而三级的大豆油没有经过脱色和脱臭处理，颜色相对会深一些。
      05      价格不同:一级大豆油处理工序更加繁琐，所以价格也会贵一些;相对三级的大豆油会便宜一些。

8. 大豆油一级和三级的区别

一、制作方式不同一级食用油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。三级食用油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。二、用途不同一级食用油可用于凉拌，做汤和炖菜，或用来调馅等，不适合长时间煎炸。三级食用油适合用来适合油炸、炒菜。扩展资料；油在烹调中有以下几种作用：1、油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。2、改善菜肴色泽油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分。油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。3、增加营养成分在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。