蛋糕制作方法

1. 蛋糕制作方法

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

1、简单做法：
原料：
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

制作过程：
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，
就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。

2、家庭作法：
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

3、DIY做法：
准备材料
鸡蛋糕粉600克
牛奶 90cc
鸡蛋3个
打蛋器（或电动搅拌器） 一支
乳玛琳（或奶油）少许
容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个
小毛刷（盘面抹油与清理时用）一支
机器选用
迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台
蛋糕制作步骤：
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。
步骤4.材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。
步骤9.盖上盖后，静置约5分钟
步骤10.在此期间，绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！
注意：
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

2. 蛋糕如何制作

问题一：家庭如何制作蛋糕  一， 
  二， 
  本来，都是用烤箱烤蛋糕的，但是烤了几次，发现烤箱实在太费时间了。预热10分钟加上烘焙的50分钟，整整要一个小时哪，太长了。于是又想到了传说中的电饭锅做蛋糕的方法。经过再次的学习，终于也成功了。 
  做蛋糕，鸡蛋清的打发是最重要的，一般情况下鸡蛋清必须打发到象打发好的奶油一样的形状，专业的称呼是硬性发泡。下面就看一下打到硬性发泡的样子吧。 
  打发好的蛋清外表看上去就象是打发好的奶油一样，把锅倒立蛋清不倒出来就是成功了。蛋清打成功，电饭锅蛋糕就成功一半了，接下来就是做好的蛋糕糊怎么用电饭锅来煲也是很重要的。 
  首先在蛋清打好以后就可以把底面和侧边涂油预热至跳起；其次是搅拌好的蛋糕糊倒进去后，按下煮饭的开关，等一小会起跳后，煲10分钟，再按下煮饭的开关至起跳，再煲10分钟就好了。成功率百分之一百，你也可以试验一下的 
  这是第三次电饭锅起跳后，翻转倒出来的蛋糕。怎么样，颜色很好看吧？就和烤箱烤出来的一样 
  这是另一次做的电饭锅蛋糕，底面翻转倒出来的蛋糕和前面的一样漂亮。电饭锅蛋糕比烤箱做的蛋糕，还有一点好处是脱模更方便，倒出来就行了 
  里面很蓬松的，吃起来很软 
  刚出炉的蛋糕特别的香，最喜欢刚烤好的蛋糕了。 
  接下来再来个下插曲，说一下不是抹茶却和抹茶很相似的绿色蛋糕。 
  这是我做馄饨多下来的青菜汁，本来想倒掉的，一想，这要是调进蛋糕糊里面，做出来的不就是个绿色的蛋糕么？按照流行的说法，就是山寨的抹茶蛋糕哈～ 
  于是，心想着手就行动起来了。。。。。。 
  拼个图案，好看一点点，呵呵~ 
  心动不如行动,相信你也可以成功的哦 
  
   问题二：蛋糕胚怎么做  最佳答案 
  用电饭锅做蛋糕胚（很简单哦） 
  以下就是这个糕点的制作方法准备好材料： 
  面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打， 绵绵白白，太可爱了~ 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕， 
  
   问题三：蛋糕是怎么做出来的？？  用电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克(用精制砂糖),新鲜鸡蛋5个,黄油若干,牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.还可以放些自己喜欢的口味,像是果汁,巧克力,奶油,椰果之类 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐（有助于打发） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7 7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌 8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7 9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀 10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去 11、盖上盖子，按下煮饭 12、很快（20多分钟吧），开吃 
  
   问题四：如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清  1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打，不能乱打一气的,中间不要停下，其实也只要十来分钟(筷子打)就行了。 
  2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器，我买的早，大憨35元一个， 蛋清通常几分钟就能打好。 
  蛋清随着搅拌升温，温度过高是不利于蛋白霜稳定的，另外，在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡。 
  
   问题五：蛋糕怎么做才可以比较嫩？  蛋糕制作注意事项 
  1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 
  2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 
  3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 
  鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 
  4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 
  5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 
  蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 
  6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 
  7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 
  8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 
  9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 
  
   问题六：家庭里怎样自制蛋糕？  电饭煲做蛋糕的方法 
  准备： 
  4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。 
  开做： 
  1 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。 
  2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。 
  3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。 
  4 在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。 
  5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。 
  6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。 
  7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。 
  8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。 
  9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦! 
  
   问题七：蛋糕上怎么做字  你具体是想写字还是做字呢！ 
  下面有几个方法：如果你是想做字！那么我建议 你用巧克力！现在市场上有模具，可以把巧克力融化了以后。弄进模具里 ，放冰箱冷藏几分钟就好（时间要掌握好，大概就在4分钟，时间长了巧克力取出来容易碎。短了取不出） 
  还可以找一张硬一点胶片。然后把融化好的巧克力放如标花袋挤出想要的形状即可； 
  注：巧克力要隔水加热，温度不能过高 
  
   问题八：蛋糕怎么做才会蓬松？  1、面粉要用低筋面，如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。 
  2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。建议你买个小的打蛋器，否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。 
  3、将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。 
  4、你这个方子可以放5克的泡打粉，更加蓬松。 
  我做的就很蓬松，像卖的一样，你如果是新手要多做几次。 
  
   问题九：最简单的蛋糕制作是怎样?(做出来的蛋糕要好吃松软哦)  这个简单又好吃，你试试吧。 清水小蛋糕 准备材料： 三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐一克 制作过程： 1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑并尖挺的小三角）； 2、全蛋一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀； 3、将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊； 4、将做法1中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊； 5、烤箱上下火，提前预热至160度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模），入烤箱中层，烘烤15-18分钟，再换到上层，烤2-3分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用。 操作提示： 1、蛋白的打发非常重要。一定要打发到干性发泡，时间需要长一点。但不能打过头，如果看到蛋白呈棉絮状那就是过头喽。 2、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程，刮刀应上下翻压切拌，不要画圈，手法应尽量轻快，否则容易使蛋白消泡，蛋糕不会成功，最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的。 
  采纳哦 
  
   问题十：简易、简单蛋糕的做法大全  材料 
  1.鸡蛋4只 
  2.牛奶60ml 
  3.白砂糖70g 
  4.牛油50g 
  5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉，口味轻浓随自己喜欢 
  6.低筋面粉100g 
  做法 
  1、把蛋黄和蛋清分离，装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄 
  2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆 
  3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆 
  4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀，备用 
  5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里，用打单机打蛋清，一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里，把蛋清打成奶油形状挑起来能起角，器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了 
  6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，不要旋转式搅匀~ 
  7、把电饭煲预热3分钟左右，把煲胆取出，小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁，再倒入蛋糕浆后，把煲轻扣几下，把气泡扣出来！ 
  8、把煲胆放回电饭煲内，按下煮饭键，大约20分钟便可以了！要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕，看看有没浆粘在牙签上，若没有就完成了！ 
  xinshipu/doSearch?q=简单小蛋糕做法大全

3. 蛋糕制作方法

主料：鸡蛋4个，糖适量，食用油少许，盐少许，红枣，葡萄干适中牛奶200毫升一袋。
辅料：面粉适量。
1、四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

2、蛋黄中用加入一点食用油，盐，加入一袋牛奶，搅拌均匀，再加入适量低筋面粉（没有低筋面粉可以用普通面粉，我做的就是普通面粉）搅拌成糊状，不用太粘稠。


3、接下来打发蛋清，加入几滴白醋（如果有柠檬，滴几滴最好），分三次加入白糖打发，如果有打蛋器最好，省时省力，如果没有估计手动打发全程需要20分钟。


4、将打发好的奶油分三次加入蛋黄中，不要转圈搅拌，可以上下，或者十字拌法，不然会影响奶油起发的效果。

5、搅拌均匀，没有多余的气泡就可以了，下面把电饭锅打开保温功能预热一下就可以了，手感一下锅热了，让锅中涂上一层黄油。

6、蛋糕上下都有要添加的辅料（红枣，葡萄干等）这样就可以了。

7、完成后即可出锅。

4. 怎样做蛋糕教程

起凤糕以其质地松软、质地膨松、含水量高、味淡而不腻、滋润柔和的特点，成为目前最受欢迎的糕点之一。与同重量的海绵蛋糕相比，奇峰蛋糕比海绵蛋糕大一倍，可见其质地柔软。
工具用于
电动打蛋器，两个蛋盘(稍微大一点的)，厨房秤，橡胶刮刀，面粉筛，蛋糕模，鸡蛋分离器。
佐料
鸡蛋五个(每个约55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黄中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，柠檬汁(或白醋)几滴。
特定制造方法
第一步:准备食材。
第二步:把蛋白和蛋黄分开，放在两个打蛋盆里。(装蛋清的碗要无水无油)
第三步:在蛋黄中加入白糖，用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不用送)
第四步:蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。
第五步:在蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌均匀。
第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
第七步:用橡胶刮刀轻轻转动，搅拌均匀。(不要过度搅拌，以免面糊面筋)
第八步:在蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋)，然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状。这时候加入20g白糖继续打。准备送蛋白的时候，先预热烤箱。上下火160度预热10分钟。
第九步:蛋清打至粘稠，再加入20g白糖继续打。
第十步:打至蛋白表面出现纹路，加入剩余的20g白糖继续打。
第十一步:继续搅打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干起泡的状态。干发泡是制作奇峰的最佳状态。
第十二步:将三分之一蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌，直到混合均匀。(记住不要转圈和搅拌，因为会起泡沫)
第十三步:将三分之一的蛋清加入蛋糕糊中，搅拌均匀。(如图)
第十四步:将剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，搅拌均匀。
第十五步:把所有的蛋糕糊翻过来，搅拌均匀。(如图)
第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上摇两下。(这一步主要是把蛋糕糊里的气泡抖出来)
第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱，160度烤60分钟。
第十八步:将烤好的蛋糕快速从烤箱中取出，然后倒在桌子上，自然冷却。
第十九步:蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具轻轻按压蛋糕，使其一点一点脱离模具，也可以使用蛋糕剥离器。去掉膜后，就可以切成块吃了。
技巧
1.通常在制作奇峰的食谱中会用到牛奶。我试过几次把牛奶换成水，效果不错，味道一样好。
2.柠檬汁可以用白醋代替。
3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，刚好够烤一个。

5. 蛋糕制作法

主料：鸡蛋4个，糖适量，食用油少许，盐少许，红枣，葡萄干适中牛奶200毫升一袋。
辅料：面粉适量。
1、四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

2、蛋黄中用加入一点食用油，盐，加入一袋牛奶，搅拌均匀，再加入适量低筋面粉（没有低筋面粉可以用普通面粉，我做的就是普通面粉）搅拌成糊状，不用太粘稠。


3、接下来打发蛋清，加入几滴白醋（如果有柠檬，滴几滴最好），分三次加入白糖打发，如果有打蛋器最好，省时省力，如果没有估计手动打发全程需要20分钟。


4、将打发好的奶油分三次加入蛋黄中，不要转圈搅拌，可以上下，或者十字拌法，不然会影响奶油起发的效果。

5、搅拌均匀，没有多余的气泡就可以了，下面把电饭锅打开保温功能预热一下就可以了，手感一下锅热了，让锅中涂上一层黄油。

6、蛋糕上下都有要添加的辅料（红枣，葡萄干等）这样就可以了。

7、完成后即可出锅。

6. 蛋糕做法教程

起凤糕以其质地松软、质地膨松、含水量高、味淡而不腻、滋润柔和的特点，成为目前最受欢迎的糕点之一。与同重量的海绵蛋糕相比，奇峰蛋糕比海绵蛋糕大一倍，可见其质地柔软。
工具用于
电动打蛋器，两个蛋盘(稍微大一点的)，厨房秤，橡胶刮刀，面粉筛，蛋糕模，鸡蛋分离器。
佐料
鸡蛋五个(每个约55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黄中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，柠檬汁(或白醋)几滴。
特定制造方法
第一步:准备食材。
第二步:把蛋白和蛋黄分开，放在两个打蛋盆里。(装蛋清的碗要无水无油)
第三步:在蛋黄中加入白糖，用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不用送)
第四步:蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。
第五步:在蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌均匀。
第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
第七步:用橡胶刮刀轻轻转动，搅拌均匀。(不要过度搅拌，以免面糊面筋)
第八步:在蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋)，然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状。这时候加入20g白糖继续打。准备送蛋白的时候，先预热烤箱。上下火160度预热10分钟。
第九步:蛋清打至粘稠，再加入20g白糖继续打。
第十步:打至蛋白表面出现纹路，加入剩余的20g白糖继续打。
第十一步:继续搅打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干起泡的状态。干发泡是制作奇峰的最佳状态。
第十二步:将三分之一蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌，直到混合均匀。(记住不要转圈和搅拌，因为会起泡沫)
第十三步:将三分之一的蛋清加入蛋糕糊中，搅拌均匀。(如图)
第十四步:将剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，搅拌均匀。
第十五步:把所有的蛋糕糊翻过来，搅拌均匀。(如图)
第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上摇两下。(这一步主要是把蛋糕糊里的气泡抖出来)
第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱，160度烤60分钟。
第十八步:将烤好的蛋糕快速从烤箱中取出，然后倒在桌子上，自然冷却。
第十九步:蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具轻轻按压蛋糕，使其一点一点脱离模具，也可以使用蛋糕剥离器。去掉膜后，就可以切成块吃了。
技巧
1.通常在制作奇峰的食谱中会用到牛奶。我试过几次把牛奶换成水，效果不错，味道一样好。
2.柠檬汁可以用白醋代替。
3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，刚好够烤一个。

7. 蛋糕制作方法

方法如下：
先准备一个无油无水的盆子，在里面打上七个鸡蛋，在里面加入150克的白砂糖。

2、打发整蛋。打蛋器开高速，打发鸡蛋。一般开高速打发4分钟就可以了，这个时候蛋液的体积差不多已经变为了原来的三倍大小，颜色也变成了偏白的颜色，蛋液打发到这个状态就可以了。

3、把蛋液打发好后，在蛋液中加入150克的低筋面粉，面粉在加入前最好过一下筛，这样做出来的蛋糕会更加的细腻。

4、加入面粉后，打蛋器继续开高速打发30秒的时间，把面粉打发到比较均匀的状态，这个时候把打蛋器拿起来，滴落下来的面糊能够在表面形成肉眼可见的纹路就可以了。

5、在电饭煲的内胆里面先刷上一层油，这样可以让我们在后面脱模的时候更加容易。

6、把打发好的面糊从高处倒入到电饭煲中，倒入后震动几下，震出里面的大气泡。然后开煮饭键，有蛋糕功能的电饭煲可以直接按蛋糕键。蒸到电饭煲跳到保温键的时候，大约是一个小时的时间，我们在出气孔上盖上一块毛巾，然后继续让蛋糕在电饭煲中焖20分钟，让蛋糕在电饭煲中自然冷却。这样不容易造成做好的蛋糕突然受冷回缩坍塌。

7、再焖20分钟后，打开电饭煲的盖子，可以看到里面的蛋糕还是非常不错的。

从电饭煲中把蛋糕倒出来，整个蛋糕的边和底部都被烤成了漂亮的金黄色。

切开看一下内部，非常的蓬松柔软，弹性十足。

8. 蛋糕制作方法

蛋糕的做法如下：
做蛋糕的用料
鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。
步骤1
准备好全部需要的食材

步骤2
五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别装入到两个容器。

步骤3
蛋黄这一碗加牛奶加油，份量请见清单。

步骤4
小技巧，再加面粉，用筛子过滤一次。

步骤5
搅拌糊状

步骤6
分离好的五个蛋清这一碗，加白糖颗粒，加挤两滴柠檬汁，用打蛋器打起棉花状，不要打过了，打成这个样子不掉落即可。

步骤7
蛋黄蛋清一起分两次混合搅拌

步骤8
混合搅拌成这个样子

步骤9
刮平，装入模具，放到烤箱，（烤箱预热10分钟），调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出炉了

步骤10
无添加，香甜可口，健康美味。