味精里有没有添加剂

1. 味精里有没有添加剂

　　味精，也称味素，其化学成分为“谷氨酸钠”（MONOSODIUM GLUTAMATE），是亚洲人最为熟悉并广泛使用的调味品之一。近年随着鸡精、鱼露、鲜极酱油的大量上市，味精似乎逐渐淡出人们的饮食生活。但人们不一定知道：在鸡精、鱼露、鲜极酱油中其实也或多或少地含有“谷氨酸钠”。

　　谷氨酸是一种普通的氨基酸，它对人体的蛋白再造、修复和增长极为重要。成年人体内每天能制造高达50毫克的谷氨酸。许多食物中都含有谷氨酸，一般而言，动物性食物中蛋白质含量高的，其谷氨酸含量也高；在植物蛋白中，谷氨酸的含量也不少。游离谷氨酸更是广泛存在于番茄、奶酪、豆类、蘑菇、虾等食物中，并随着食物的成熟而增多，令食物滋味更为鲜美。采用生物技术以淀粉为原料发酵制取的味精，同人们日常食用的牛奶、鸡蛋、鸡肉、猪肉、鱼等食品中所含有的谷氨酸，其化学结构和性质完全相同。

　　在国际上，味精被视为一种安全的食品添加剂。国际粮农和卫生组织“食品添加剂法规委员会”已经取消了味精的使用上限，绝对安全！
　　味精除了提鲜，还有其独到的营养价值。味精进入体内，以谷氨酸和钠参加人体代谢，其他氨基酸可以通过谷氨酸转给氨基变成新的氨基酸，使人体增加了氨基酸的种类，有利于蛋白质的合成。氨基转移作用是人体赖以合成各种新氨基酸的过程，所以谷氨酸对于人体体内新氨基酸的合成具有重要的意义。

2. 味精有添加剂能吃吗？

味精等调味品，虽然有添加剂，只要是适量和适当的使用，当然是能吃的。

3. 味精是配料还是添加剂

味精是调味料的一种；
主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

4. 味精是否属于食品添加剂？

　　谷氨酸钠（味精）如作为食品添加剂（增味剂），应符合GB2760规定的定义，即起到改善食品品质和色、香、味等作用。假如贵司生产调味料，则谷氨酸钠（味精）不起增味作用，应作为食品原料列入配料表，而非食品添加剂。
　　根据国家质检总局《食品标识管理规定》第十一条的规定，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂及其他食品添加剂的，应当在配料清单中建立食品添加剂项，且在该项下一并标注所使用的各种食品添加剂具体名称。

5. 味精属于食品添加剂吗

味精属于食品添加剂吗？
属于
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。因此，味精和鸡精都属于食品添加剂。
希望我的回答能帮到你祝你生活愉快。

6. 味精的下料有含什么成份

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
　　谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
　　味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
　　味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
[编辑本段]鲜味
　　味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体 T1R1/T1R3 或谷氨酸受体，如：代谢性谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)以带给人味觉感受。这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味。[来源请求]
[编辑本段]味精的发现
　　尽管味精广泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用，在20世纪早期，才被人们科学地认识到。 1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种，昆布（海带）汤蒸发后留下的棕色晶体，即谷氨酸。这些晶体，尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道，池田在许多食物中都能找到踪迹，尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为“鲜味”。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。
[编辑本段]商业化
　　之后，味之素公司成立，致力于味精的生产与产品在日本市场的销售。「味之素」意味着「味觉的元素」。1947年，味精登陆美国市场，命名为:Ac'cent flavor enhancer。
　　现代的味精商业化生产是通过淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜培养基发酵生产的。2001年，味精的销售量达到大约有150万吨，比上年增长了4%。味精主要用作食物调味剂。在欧美国家老一套的看法中，味精总是与中餐馆的食物联系到一起。而事实上，现在在美国销售的许多种普通食品中都能找到味精的踪迹：
　　大多数美国产罐装汤，如美国汤品生产商金宝汤公司的汤类产品（部分低钠产品除外） 
　　大多数美国产肉鸡肉牛产品，如史云生（部分低钠产品除外） 
　　大多数美国产薯条薯片产品，如Laura Scudders 
　　其它的许多零食产品 
　　众多的冷冻食物 
　　快餐产品，如各种调味方便面
[编辑本段]对健康的影响
　　味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
　　摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。
[编辑本段]谷氨酸的来源
　　天然来源
　　谷氨酸是一种普遍的胺基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
　　亚洲菜向来用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味。诸如味之素等味精制造商，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。
[编辑本段]营养分析
　　1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；
　　2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
　　【俗名】味素。(C5H8NO4Na)
　　【性味】性平，味酸。
　　【功效】滋补，开胃，助消化。
　　【宜食】适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用。
　　【忌食】加入味精后忌高热久煮。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》，营养专家吴晓松说：味精主要成份都是谷氨酸钠，澄清“味精对人体健康绝对没有任何损害”。
　　【按语】味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服；大脑发育不全，每岁每日服 l～1．5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。

7. 无盐味精和味精有什么差别？

所谓无盐味精，就意味着该味精中不添加任何盐分，在做菜的时候，不会给食物的咸淡造成影响。且如果不含有盐分的话，说明该味精中含有的钠成分不会特别多，人体摄入钠元素不容易超标，对人体健康的影响不大。所以无盐味精相对来说会好一些。
无盐味精和有盐味精的区别成分区别
无盐味精的成分一般是指纯味精，即谷氨酸钠的含量在99%以上；
而有盐味精意味着其中不仅含有谷氨酸钠的成分，还含有食盐成分。
无盐味精功效增加食物鲜味
无盐味精中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种呈味的物质，其加到食物中，会一定程度上提升食物的鲜味。
什么菜不宜放味精高汤烹制的菜
用高汤烹制的菜本身具备鲜美的特点，再放入味精的话，一定程度上会给食物的鲜美带来影响，导致食物变味。
凉拌菜
味精需要在一定的温度下才会溶解，凉拌菜一般是凉的，其温度没有达到味精溶解的温度，所以凉拌菜不建议放味精，以免影响口感。
放了醋的菜
味精在酸性的环境中不太容易溶解，所以放了醋的菜如糖醋排骨、醋溜土豆丝等不建议放味精。
炒菜放味精要注意什么不宜放多了，放多了会影响食物的口感。
不宜放早了，放早了会使其中的成分转变为有害物质，即焦谷氨酸钠，影响人体健康。
有孕妇和婴幼儿的家庭应该少放味精，以免给其营养带来影响，影响身体健康。

8. 味精除了作为食品原料，还有其他用途吗

你好，味精还可以用于1.防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；
2.防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服；
3.大脑发育不全，每岁每日服 l～1．5克，1日3次分服。
味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。