小型餐馆管理流程

1. 小型餐馆管理流程

　　西餐厅基本西餐管理制度

　　第一章 岗位职责

　　第一节 服务部岗位职责

　　领班岗位职责

　　1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

　　2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

　　3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

　　4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

　　5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

　　6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

　　7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

　　8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

　　9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

　　10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

　　服务员岗位职责

　　1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
　　2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
　　3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
　　4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
　　5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
　　6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
　　7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
　　8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
　　9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
　　10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
　　11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。
　　12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
　　13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
　　14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁
　　15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
　　16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。
　　17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
　　18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
　　19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
　　20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
　　21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。


　　第二章 卫生标准制度

　　第一节 服务部卫生标准制度

　　1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏

　　2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕

　　3. 围墙周边无粉尘，无油渍。

　　4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

　　5. 排风扇要清洁，通风要正常。

　　6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

　　9. 餐厅内温度适中、正常。

　　10.餐厅内通道无障碍物。

　　11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。

　　12.菜单清洁无破损。

　　13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

　　14.垃圾桶内无异味。

　　15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

　　16.脏餐具不可有过夜现象。

　　17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

　　18.背景音乐不可过大过小。

　　19.卫生死角要做到每周定点打扫。

　　20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

　　21.台布无破损、无污渍并整洁。

　　22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

　　23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。

　　24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

　　25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

　　26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。

　　第三章 纪律制度

　　第一节 服务部纪律制度

　　1、工作时间不可大声喧哗。

　　2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

　　3、在不是自己的工作区域串岗。

　　4、不可抱臂或手叉入衣袋。

　　5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。

　　6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。

　　7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。

　　8、上班不可依、靠、趴在柜台。

　　9、上班时间不可随背景音乐哼唱。

　　10、不可对宾客指指点点。

　　11、不可嘲笑宾客失慎。

　　12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。

　　13、不可不理会宾客询问情况。

　　14、不可对宾客过分亲热、随便。

　　15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。

　　16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。

　　17、员工不可带情绪上班。

　　18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。

　　19、上下班员工需走员工通道。

　　20、罚单拒签翻倍。

　　21、配合保安查包工作。

　　22、上下班前后所有员工不可在店逗留。

　　23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。

　　24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。

　　25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。

　　第四章 餐厅服务质量制度

　　1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。

　　2、迎接宾客是否使用敬语。

　　3、使用敬语是否点头致意。

　　4、在通道上行走是否妨碍客人。

　　5、是否协助宾客入座。

　　7、对入席宾客是否端茶、送巾。

　　8、是否让宾客等候过久。

　　9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。

　　10、能否向宾客提建议，进行推销

　　11、回答宾客提问是否流利、悦耳。

　　12、接受点菜是否细听并复述。

　　13、与宾客说话是否点头行礼。

　　14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。

　　15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。

　　16、能否根据菜单准备好必要的餐具。

　　17、斟酒是否按照操作规程进行。

　　18、上菜时是否介绍菜名。

　　19、递送物品是否使用托盘。

　　20、餐中是否做到“三轻四勤”。

　　21、是否及时更换烟缸、骨碟。

　　22、结账是否迅速、正确、无误。

　　23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。

　　24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。

　　25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。

　　第五章 餐厅服务流程

　　第一节 自助餐服务流程

　　1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。

　　2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。

　　3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。

　　4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。

　　5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费


　　第二节 零点服务流程

　　1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。
　　2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。
　　3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。
　　4、客人到齐后，递上菜单。
　　5、除去筷套，打开餐巾。
　　6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。
　　7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。
　　8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。
　　9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。
　　10、厨房按订单备菜，分类烹任。
　　11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。
　　12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。
　　13、替客人分菜、分汤。
　　14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。
　　15、继续上菜。
　　16、根据需要换骨碟，添酒水。
　　17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。
　　18、收去菜碟、碗筷。
　　19、为客人添茶水。
　　20、通知收银员准备账单。
　　21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。
　　22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。
　　23、将发票和余额交还客人。
　　24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。
　　25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。

　　第三节 团体用餐服务
　　1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。
　　2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。
　　3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。
　　4、团体用餐的基本步骤和程序是：
　　（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。
　　（2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。
　　（3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。
　　（4）为客人分菜、分汤。
　　（5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。
　　（6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。
　　（7） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。

　　餐饮服务中心财务管理制度

　　一、总则
　　1．餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。
　　2．餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。
　　3．餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。
　　4．财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任"一支笔"的财务审批制度。
　　5．会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。
　　二．现金管理制度
　　1．严格执行国务院《现金管理暂行条例》。
　　2．遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。
　　3．不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
　　4．现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。
　　5．各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。
　　6．每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。
　　7．任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。
　　8．采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。
　　9．因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。
　　三．银行存款，支票管理制度
　　1．财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。
　　2．填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。
　　3．出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。
　　4．出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。
　　5．中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。
　　6．支票与印鉴要分开存放。
　　7．采购员领取支票前，必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领取。
　　8．采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。
　　四．借款制度
　　1．任何借款都必须严格遵守审批程序。
　　2．任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。
　　3．采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。
　　4．一般借款必须在任务完成一周内报帐。
　　五．收据管理与报帐制度
　　1．建立收据信用登记薄，由专人负责管理。
　　2．开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。
　　3．购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。
　　4．报帐时，市场购货单，发货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。
　　5．旅差费按学校财务规定执行。
　　六．会计凭证复合及会计档案管理制度
　　1．会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。
　　2．对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。
　　3．会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。
　　4．每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。
　　5．会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。
　　6．会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监督下，经中心会计出纳核对准确后进行，销毁后在销毁清册上签字，盖章并将销毁情况报告中心主任。

　　希望上述资料对您有所帮助！
请采纳。

2. 餐饮业管理流程图或流程管理的知识！

餐饮服务知识

    :一、托盘

    :分轻托、重托两种

    :轻托(胸前托)操作方法：

    :1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

    :2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 。

    :3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。

    :4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。

    :行走步分五种

    :a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。

    :b 快步(疾行步)：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

    :c 碎步(小快步)：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

    :d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力

    :e 垫步(辅助步)：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

    :5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。

    :重托方法：

    :重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。

    :(4) 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。

    :(5) 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。

    :(3)托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。

    :二 铺台

    :铺台分为四个步骤：

    :(一) 选台布：

    :1 根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。

    :2 根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310

    :(二) 铺台布

    :认真细致地检查台布 。有污积、破损要立即更换。

    :《一》中餐铺台

    :一般使用圆桌布台，服务员站在正面一侧进行。分三道工序：抖台布、定位、整平。

    :1 抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。

    :2 定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。

    :3 整平：整理使台布平整美观。

    :《二》西餐铺台

    :一般使用长台，布台由二~四个服务员分别站在桌两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。

    :标准；正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。

    :《三》 铺台群

    :把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使 台面美观大方、高雅、舒适。

    :方法：先将台布 铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。

    :《四》 铺转盘

    :大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转 盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。

    :三 摆台

    :是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

    :标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

    :摆台分中餐摆台和西餐摆台。

    :中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

    :1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

    :2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

    :3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

    :4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

    :5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

    :6 摆牙签

    :7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

    :8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

    :9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

    :四 餐饮组织结构与人员素质要求

    :餐饮系统内部组织结构餐饮服务要求

    :礼节、礼貌：友好、礼貌。尊重不同民族和国家的习惯。运用时要根据对象的不同使用不同的礼节和礼貌方式。餐厅的服务人员必须注重礼节、礼貌的培养。

    :要求：语言美：谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、简洁明了。根据不同的对象，用好敬语和准确地用好称呼等。

    :仪容、仪表：

    :A 仪表要求：

    :着装：要整洁整齐，上班穿工作服务，经常保持整齐干净，裤长合适，在消失这前更换，衣带内不装多余的物品。不可敞胸，服务卡左胸前。不能将衣袖卷起，女服务员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉钯袜子。系领带时，要将衣服的下摆扎在裤子里。衬衣也要穿颜色，，并保持整洁。领带扎正，脏了要洗，破了要换。鞋子穿黑钯的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干净、整洁。

    :仪容要求：亲切和谒、端装大方。指甲要经常修剪，不留长指甲，不涂的指甲油，发式按酒店的规定要求，男士不留长发，发型不留过耳朵和后衣领，每天上班前刮脸修面，保持整洁。女服务员不留披肩发和怪民发型，头发要理整齐。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。饭后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味东西，不饮含酒精的饮料。保持良好的精神状态，面貌自然。

    :女服务员上班可以淡妆打扮，但不准戴手镯、手链、戒指、耳环及夸张的头饰，戴项链不外露。男女均不准戴色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。

    :行为准则：行为敏捷、动作优美、不卑不亢、训练有序，给宾客服务依据规格，按规定的程序有序进行，不能马虎和随心所欲。树立顾客止上的思想。

    :注意一定的礼仪，使宾客有宾止如归的感觉，服务人员要注意自己的住宿仪表和行为举止，给人以端壮大方、美观的感觉。

    :宾客是以服务员的语言和动作、行为、态度来作为评价服务的标准。在服务员完成工作的过程中是容易做到的，但在完成工作以后仍能做到亲切和谒及礼貌又是很困难的，所以就需要服务员提高修养，适时调整自己的情绪使这达到最佳状态。

    :行为的具体要求：站姿是基本功。

    :立姿 ：挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容 ，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝 和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或移动一下位置，但上身仍应保持正直。不可伸开太大，不可倚壁而立。

    :行态：走姿应端庄,行走时身体重心稍向前,这样有利于重心在前,重心落在大脚趾,平视面带微笑,理想的轨迹是正前方直线,脚 跟落在这条直线上,挺胸抬头,不要晃肩,,双手自然摆,臂部放松,脚步轻缓,步履不大均匀,迎客时走在前面,送客时走在后,客过要让路同时不许在宾客中间穿边过,多人行时不要横直一排,不在酒店内奔跑追逐.跑步,可大步走,但要给超过的人道歉.

    :坐姿:要端正是体态美的一种表现,转身时右脚向后半步,落座时,右脚后收半步,站立时再并直,上身挺直双臂放松,两脚肢自然并拢.手自然放在双膝上,手指并拢.

    :手势:是具有表现力的手势语言.介绍菜和引路时要用到.在给 宾客指方向时,伸手,手指以肘关节为中心转动到指示方向.并且眼睛和手的方向一致.

    :严格禁止在宾客面前吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等饭店不允许的其他行为。

    :语言：语言是服务员和顾客交流的一种工具。所以服务员要掌握基本的礼貌用语。

    :基本礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、道歉语、道谢语、应答语、征询语

    :1 欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎光临

    :2 问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。

    :3 告别语：再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来。

    :4 称呼语：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首长、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。

    :5 祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝您圣诞快乐、祝您新年快乐、祝您生日快乐、祝您新婚快乐、恭喜发财。

    :6 道歉语：对不起、请原谅、打扰您了、失礼了。

    :7 道谢语：谢谢、非常感谢。

    :8 应答语：是的、好的、我明白了、谢谢您的好意、不要不客气、没关系、这是我应该做的。

    :9 征询语：请问您有什么事吗？(我能为您做什么吗？)需要我帮您做什么吗？您 还有别的事吗/您喜欢(需要、能够。。。。)？请您。。。。好吗？

    :10 基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不起、再见。

    :11 常用礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、你早、您好。

    :12 专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请稍等、请这边坐、您的菜上齐了、请问您喜欢吃点什么、请用餐、请坐、谢谢、再见。

    :服务员应正确使用服务用语：语气清晰、声音柔和、语言准确、简练清楚、面带微笑、态度和谒亲切、注意语言与表情一致、不左顾右盼、要垂直恭立、距离适当、注视脸的三角区、答应客人的事力争办到、不能回答的用时请示、不能随意。说话文明礼貌。

    :五 餐饮服务人员的职责

    :迎宾员的岗位职责

    :1 迎宾员进口处礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以使客人入座。

    :2 通知区域区域服务员，以便及时关上菜单及其它服务。

    :3 清楚子解餐厅所有座位的位置及容量。确保适当的人数在相应的坐位上。

    :4 平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。

    :5 记录客人的意见及投诉，及时汇报直属餐厅经理，以便处理。

    :6 接受客人的预订或婉言谢绝客人的预订。

    :7 负责存放衣帽、雨伞等物品。

    :8 接听电话、通知受话人。

    :餐厅领班的岗位职责

    :1 接受餐厅经理的指派的工作，全权负责本区域的服务工作。

    :2 协助餐厅经理拟订本餐厅服务标准、工作程序。

    :3 负责对本班组员的考勤、考核。

    :4 根据客情本班工作班次，并视其情况及时进行人员调整。

    :5 督促每一个服务员。并以身作则地大力向客人介绍推销产品

    :6 指导和监督服务员按要求与规范工作，接受客人订单、结帐

    :7 负责宾客走后翻台或为下一桌摆位。

    :8 接受客人订单，搞好收款结帐，做好收尾结束工作。

    :9 保证客人准时无误的得到所点的菜肴，随时留意客人动静，以便客人呼唤时能及时做出反应。

3. 餐饮企业管理信息系统业务流程图

青岛金智是能够帮助企业管理者们提高工作效率，而不是增加他们的负担。没有复杂的流程设计，没有复杂的表单设计等等。企业管理软件在重视系统功能的全面性，流程的可控性，技术的先进性，更要注重系统的易用性。
    管理软件的作用：
     帮助企业办公自动化，程序化，对信息集中管理：、
1；客户管理
系统存储了每一位客户的：基本资料（行业、规模、经营模式等）； 联系历史记录；商机历史记录；订单历史记录；其他自定义信息。
2；客户视图
以客户为中心的思想，特有的客户视图功能提供完善的客户跟进系统，完美管理客户的发掘、售前跟踪、售中管理和售后服务
3；客情统计 
按行业、区域、类型、规模、分布、所属、价值、信用、业务跟进、新增等对客户进行分类统计，形成分类统计图和详细数据表格，供企业管理者直观地了解到当前的销售形势
4；销售机会/销售漏斗
 销售机会创建后，可以根据实际情况设定机会的阶段与状态，系统自动生成机会推进历史，数据实时进入销售漏斗统计里，为管理人员预测销售数据、设定销售目标提供最好的参考。
5；库存管理
仓库权限独立设定，出入库杜绝越权操作。采购入库、采购退货、销售出库、销售退货、库间调拨、组装拆卸、库存盘点面面俱到，库存流水一目了然，特有需交付产品与库存产品对照表，方便实用。
6：数据审批 
费用报销、预支预付、客户报价、合同/订单都可以根据企业实际情况灵活的选择审批流程，提高工作效率保障业务和资金的安全。
7： 日程/任务管理 
日程安排机制犹如用户的专职秘书，为您合理安排工作行程，让老板、销售总监、销售经理、销售员工忙碌的工作变得有条不紊。
8；办公邮件
可以发送和接收内部邮件、Internet邮件，特有的邮件代理服务让用户即使不能上Internet网也能收发外部邮件(安装系统的服务器需要接入Internet网络)，在顾全办公需求的前提下避免了员工上网浪费工作时间。
9；部署灵活
报价单/合同/订单/发货单/采购单/入库单/出库单/调拨单/组装拆卸单/盘点单都可以自定义格式和模板，统一格式提升公司形象
10；无限享受
一次性买断无需年复一年的租赁费用、不限制用户数量、不限制使用期限、永久免费技术支持，一套系统解决企业所有的管理问题。人性化的系统结构设计，为用户提供充分的自由设计空间，无论企业规模大小，应用模式如何多样，都可以灵活运用和自由扩展设计系统。

4. 酒店餐饮管理的流程

酒店餐饮部服务流程五字诀 客到主动迎 态度要热情 开口问您好 脸上常挂笑微笑要自然 面目表情真 走路要稳健 引客在前行落座先拉椅 动作似娉婷 遇客对话时 双注客表情待客坐定后 随及递毛巾 席巾铺三角 顺手拆筷套热茶奉上后 菜单紧跟行 点菜循原则 条条记得清酸甜苦辣咸 口味各不同 荤素要搭配 冷热要分明主动加艺术 精品要先行 定菜要重复 价格要讲明下单要清楚 桌号位数明 酒水要明确 开瓶手要轻斟倒从右起 商标要展明 冷菜要先上 热菜随后行叫起应有别 状况要分明 选好上菜位 轻放手端平菜名报得准 特别介绍明 传菜按顺序 上菜分得清桌面勤整理 距离要相等 分菜从右起 份量要适中汤菜上齐后 对客要讲明 客人谈公务 回避要主动客人有要求 未提先悟明 待客停筷后 人手茶一杯送客巾递上 生果随后行 就餐结束后 帐目要结清盘中有余餐 打包问一声 买单完毕后 虚心意见征客人无去意 再晚不催行 客人起身走 衣物递上行送客仍施礼 道谢要先行 发现遗留物 及时还失主撤台要及时 翻台要迅速 按此规范做 功到自然成

5. 餐饮的库管具体工作流程是什么？

1、建台账（出入库明细账）。
2、库房物类细分区域，便于查找。
3、收货验货，核实数量和检查质量。
4、价格核准，帮助老板把好进货价格关。
5、杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库。
6、搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。

收货流程：
正常产品收货。
根据供应商到货通知在货物到达后，收货人员根据司机的随货箱单清点收货。
收货人员应与司机共同掐铅封，打开车门检查货品状况，如货物有严重受损状况，需马上通知主管和物流经理等候处理，如货物状况完好，开始卸货工作。
卸货时，收货人员必须严格监督货物的装卸状况（小心装卸），确认产品的数量，包装及保质期与箱单严格相符。
任何破损，短缺必须在收货单上严格注明，并保留一份由司机签字确认的文件，如事故记录单，运输质量跟踪表，送货单等。破损，短缺的情况须及时上报主管及生管，以便及时通知客户。
以上内容参考：百度百科-仓库管理员

6. 餐饮行业的管理方法

第一条 为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度
第二条 适用范围：全体员工
第三条 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则
第四条 奖励办法
第五条 本公司设立如下奖励方法，酌情使用：
    1． 通告表扬；
    2． 奖金奖励；
    3． 晋升提级；
第六条 有下列表现的员工应给予通告表扬：
    1． 品德端正，工作努力；
    2． 维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；
    3． 一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；
    4． 有其他功绩，足为其他员工楷模
    第七条 有以下表现的员工应给予奖金奖励
    1． 思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；
    2． 完成计划指标，经济效益良好；
    3． 向公司提出合理化建设，为公司采纳；
    4． 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；
    5． 节约资金，节俭费用，事迹突出；
    6． 领导有方，带领员工良好完成各项任务；
    7． 其他对公司作出贡献，经理级以上领导认为应当给予奖励的
    第八条 有以上表现，公司认为符合晋级条件的予以晋级奖励
    第九条 奖励程序如下：
    1． 员工推荐、本人自荐或单位提名；
    2． 监察委员会或监察部会同劳动人事部审核；
    3．其中总经理或副总经理聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，总经办批准。    
第十条 处罚办法
第十一条 视情节轻重，分别给以以下处罚：
    1． 警告；
    2． 记过；
    3． 降级；
    4． 辞退；
第十二条 员工有以下行为给以警告处分
    1． 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；
    2． 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；
    3． 因过失以致发生工作错误情节轻微者；
    4． 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；
    5． 无故不参加公司安排的培训课程；
    6． 初次不遵守主管人员指挥；
    7． 浪费公物情节轻微
      8． 检查或监督人员未认真履行职责；
    9． 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌；
    10． 出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询；
    11． 破坏环境卫生
    第十三条 员工有以下行为者，给予记过处分：
    1． 对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不；
    2． 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；
    3． 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；
    4． 未经许可擅带外人入厂参观；
    5． 携带危险物品入厂；
    6． 在禁烟区吸烟者；
    7． 投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；
    8． 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；
    9． 在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者
    10． 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡
    第十四条 员工有以下行为者，给予降级处分：
    1． 违反国家法规、法律、政策和公司规章制度，造成经济损失或不良影响的；
    2． 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；
    3． 擅离职守，导致事故，使公司蒙受重大损失；
    4． 泄漏生产或业务上机密；
    5． 违反公司规定带进出物品；
    6． 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具；
    7． 撕毁公文或公共文件；
    8． 擅自变更工作方法致使公司蒙受重大损失；
    9． 拒绝听从主管人员合理指挥监督；
    10． 违反安全规定措施致公司蒙受重大不利；
    11． 工作时间在工作场所制造私人物件；
    12． 造谣生事，散播谣言致公司蒙受重大不利；
    第十五条 员工有以下行为者，给以辞退处分：
    1． 偷窃同事或公有财物；
    2． 于受聘时虚报资料，使本公司误信而遭受损害；
    3． 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为；
    4． 违反劳动合同或工作规则情节严重；
    5． 蓄意损坏公司或他人财物；
    6． 故意泄漏技术、营业之秘密，致使公司蒙受损害；
    7． 不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的；
    8． 拒不执行总经办、经理或部门领导决定，干扰工作的；
    9． 工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的；
    10． 玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的；
    11． 滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费公司资才，损公肥私，造成经济损失的；
    12． 财务人员不坚持财经制度，丧失原则，造成经济损失的；
    13． 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未达到刑事处罚的；
    14． 挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的；
    15． 泄露公司秘密，把公司客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的；
    16． 散布谣言，损害公司声誉或影响股价稳定的；
    17． 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的；
    18． 无正当理由累计旷工三日，在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业；
    19． 组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱公司秩序；
    20． 在公司内赌博；
    21． 在公司内有伤风化行为；
    22． 在禁烟区内吸烟或引火，在工作中滋事妨害经营秩序；
    23． 经常违反公司规定屡教不改；
    24． 依合同约定调派工作，无故拒绝接受；
    25． 因行为不当，公司无法再对其信任；
    26． 其他重大过失或不当行为，导致严重后果；
    第十六条 员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司法部门依法处理
    第十七条 员工有上述行为造成公司经济损失的，责任人除按上条规定承担应负的责任外，按以下规定赔偿公司损失；
    1． 造成经济损失5万元以下(含5万元)，责任人赔偿10％一50％；
    2． 造成经济损失5万元以上的，由监察部或监察委员会报总经理决定责任人应赔偿的金额
    第十八条 企业领导发现本企业员工犯有本《制度》规定的行为时，应及时向监察部或监察委员会报告；员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为，要求处理
    第十九条 监察部监察委员会接到报告、检举、揭发，立即报经总经理批准后进行调查处理。调查完毕，监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理批准，交有关部门执行并通知受处分人
    第二十条 给予员工行政处分和经济处罚，应当慎重决定。必须弄清事实，取得证据，经过一定会议讨论，征求有关部门意

7. 餐饮企业管理制度表格流程规范大全

首先：京东自营配送很快；配送员素质很高，服务很好。
再之：此本餐饮酒店图书内容很值得推荐的！就其装帧和图书纸张来看，也值得收藏！
总而言之：整个体验很好！完美！支持京东，一如既往！
表格不是很多，更多的是大道理和一般的操作流程，给不熟悉这行业的人还真可以蒙事儿，熟悉的就觉得有点垃圾，开始以为是管理表格汇总啥的，结果就那么几个表格还不实用，很多已经很陈旧了，对初级管理者来说还有点效果，书是正版，但是真的不适用

8. 餐饮业财务管理流程图

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