美食小知识

1. 美食小知识

　　1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。

　　2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。

　　3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。

　　4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。

　　5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。

　　6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．

　　7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。

　　8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
　　烹调蔬菜的窍门

　　1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。

　　2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

　　一、识别种猪肉法

　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：

　　带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。


　　二、识别注水猪肉法

　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

　　贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。


　　三、识别再冻肉法

　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：

　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
　　刀除腥味

　　切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

　　铝锅除污垢

　　铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。

　　巧切洋葱

　　切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。

　　香菇洗沙粒

　　先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。

2. 美食常识

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 

潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 

随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。 

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。 

山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 

江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。 

江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 

概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。 

浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 

湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 

湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 

湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 

湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。 

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 

安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征： 

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色

3. 关于做饭美食的小知识

4. 美食小知识，黄瓜四大健康吃法都有哪些？

黄瓜多汁脆爽，富含丰富的维生素，好吃不发胖，而且还有美容瘦身的效果呢。
一，凉拌黄瓜。两根黄瓜洗净，放在案板上，略微用力，用刀背拍边，然后切成段放入碗中。
添加葱蒜末，香醋，食盐，五香粉，鸡精和一勺油炸花生米。
平底锅烧油，放几粒花椒和干辣椒炸香，油温滚烫时，浇在葱蒜末上，瞬间催发出香味，搅拌均匀就可以开吃了。
非常适合夏天食用，酸辣爽口，很能开胃呢。

二，黄瓜炒鸡蛋。黄瓜洗净，斜刀切成薄片。
碗中打入两个鸡蛋，加一勺清水和少许的盐搅拌均匀。
平底锅烧油，七成热后倒入鸡蛋，翻炒凝固后盛出来备用。
底油再次加热，放入葱花炒香，倒入黄瓜翻炒，加半勺食盐，炒到黄瓜微微变软后倒入鸡蛋。
翻炒均匀后，撒鸡精增鲜即可。
黄瓜的清香和鸡蛋的蛋香融合在一起，清淡却又很美味，这就是家的味道。

三，黄瓜汁。黄瓜很脆，有些人牙口不好，就可以把黄瓜榨汁来喝。
两根黄瓜洗净，切成大块放入榨汁机中，加一杯清水和两勺蜂蜜，炸成汁即可。
黄瓜汁清香微甜，早晨喝上一杯，能够起到促进肠胃蠕动，提高新陈代谢的效果。

四，腌黄瓜。黄瓜洗净，竖切成条，加入两勺食盐腌制1个小时，然后挤干净多余的水分。
黄瓜条中放葱段，姜片，蒜片，生抽，老抽，食盐，白糖，香醋。
平底锅放两勺食用油，七成热后倒入花椒，八角，桂皮和干辣椒炸出香味后关火。
油放凉后倒入黄瓜条中，密封腌1-2天就可以吃了。
放冰箱冷藏保存，腌的时间越长，味道就越浓香。
很是开胃的咸菜，配上一碗白粥，那滋味太治愈了。

5. 美食小知识，正宗的甜米酒是怎么做的？

如果你是一个喜欢吃甜品的人，那么江米甜酒对于你而言，一定是必不可少的甜品搭档。好吃的甜米酒，不仅能够让汤圆变得更加美味，还有着其他很多的妙用。但你知道甜米酒是怎么做出来的吗？它的甜味可不是因为加入了白糖，而是自身发酵的味道，所以才会非常的香甜可口。

在我的老家四川，会制作甜米酒的人非常多，下面我就将自己家里制作米酒的方法和大家分享下，供大家做一个参考。
一、选用优质糯米，并用水浸泡在制作米酒时候，一定要选用糯米，只有糯米才能够让米酒的味道最好。如果自己家中种植有糯米，直接采用今年最新的糯米即可。如果家中没有种植糯米，则需要到超市中购买，一定要选择新鲜而且优质糯米。
在选定好糯米以后，将它们放入盆中，用清水清洗一遍；然后加入足量水开始浸泡，让糯米吸足水分。

二、将浸泡完全的糯米上笼屉蒸熟新鲜浸泡过的糯米，自身已经吸足了水分，因此就不用再用水煮，而是直接采用笼屉开始蒸。在这期间需要一直保证大火，将糯米蒸熟以后，才能够关火，然后让熟糯米自然冷却。

三、用米酒曲加入适量温开水拌和糯米待糯米自然放凉以后，便将准备好的米酒曲倒入碗中，加入适量温开水，让米酒曲充分溶解到水中。然后将水均匀撒到糯米上，开始翻拌糯米。
在这整个过程中，一定要保证糯米已经放凉，而且米酒曲充分溶解。除此之外还要保证翻拌均匀，不能出现有遗漏地方，个人建议可以适当多一些米酒曲水，有利于翻拌糯米。
最后将翻拌均匀的糯米，装入准备好的容器内，密封放置于阴凉、黑暗的地方。等待米酒曲和糯米发酵，从而转化为甜米酒。就这样一道美味、可口的甜米酒就制作完成了。

6. 美食小知识，只有南方人过节才会做的美食是什么？

来自福建的我，地地道道的南方人。看到这道题目有点激动哈，终于有机会来介绍介绍家乡的美食了。到了北方这么多年，这道北方人过年最爱饺子，瞬间觉得单调了点。当然，各地有各地的风俗，我今天就要来介绍介绍，过年我们老家会做的美食，估计有很多人压根儿没有见过。南方人过年会做的美食，我今天主要介绍两种，一种是莆仙地区的红团年糕；第二种就是泉州泉港地区的海蛎饼。

红团其实是年糕中的一种，但是取名特别好。红团意味着红红火火团团圆圆。过年了，大家图个喜庆，所有人红红火火，然后一家子聚在一起，团团圆圆的。大家知道，福建的民俗特别多，过年各种祭祀礼仪，家家户户都有。红团则是祭祀桌上不可或缺的一种食品。红团的做法是皮和馅的做法。一般红团皮是由糯米面和粳米面以1:1的比例，加上少许红色的可食用色素，和面而成；红团的馅就多种多样了。最传统的馅就是糯米馅，后面演变出由豆沙馅，绿豆馅，五宝馅等等。红团是甜的，也就意味着一家人甜甜蜜蜜。

第二种美食，就是福建泉州泉港地区的美味：海蛎饼。去过厦门的人都知道，厦门有种小吃叫做海蛎煎。然而这并不只是厦门地区，是福建厦漳泉地区都特有的美食，因为福建沿海，海蛎特多，于是大家就发明了各种各样的小吃。海蛎饼比起海蛎煎，更是香味无穷。因为海蛎饼是油炸而成。海蛎饼多是用大米加上黄豆磨成浆水为主要材料，然后加上胡萝卜、南瓜、肉、海蛎等等，经过油炸而成。炸出来的海蛎饼酥脆可口，成圆形或者五角形，壳酥馅鲜。可以蘸醋直接食用，也可以配上其他粥等，咬上一口，回味无穷。

闽南特色过年美食还有很多很多，比如闽南肉粽，五香卷，崇武鱼卷等等。希望有机会大家可以多多走走，看看不同的风俗民情，常常各地不同的风味小吃。

7. 美食小知识，水果和蔬菜的区别在哪里？

水果和蔬菜首先在植物学上的划分不同，其次蔬菜和水果在食用方法以及所蕴含的营养物方面也有一定的差异。
水果和蔬菜是我们日常生活中都必不可少的食物，他们大多都包含着丰富的水量，同时也能给我们提供大量维生素。对于蔬菜水果每天食用量的建议是每天需要摄入多种水果200至400克，而每天最好食用多种蔬菜300至500克。多吃水果能够给人的身体健康带来极大的帮助，水果不仅能够给人提供丰富的营养，还能够促进消化。而蔬菜也是人的饮食生活中必不可少的食品，能够给人的身体提供大量人的身体所必须的多种维生素，以及矿物质。很多小孩在小的时候并不喜欢吃蔬菜，做大人应该要求小孩多吃蔬菜，因为这对他的身体健康是有帮助的。
首先蔬菜和水果在植物学上的划分有所不同。蔬菜一般指的是植物身上的一部分或者全部，而水果一般指的是植物的种子器官。但是这个划分依据也有一些广泛，并不适用于区分所有的蔬菜及水果。其次，蔬菜和水果所包含的营养物质不同，大量蔬菜和水果中都蕴含着丰富的维生素c，但除此之外，蔬菜中还包含了大量的钙，磷，镁，而水果中维生素c 以外，多包含的是葡萄糖、蔗糖等糖类物质。
接下来就说一下比较直观，贴近日常一点的关于蔬菜和水果的不同吧。一般来说，水果中所蕴含的水分比蔬菜中所蕴含的水分更为丰富。水果的举例，比如说梨，荔枝，苹果，西瓜等等。蔬菜就比如说白菜，萝卜，南瓜，豌豆等。同时还有个明显的区别就是水果大部分都是可以生吃的，蔬菜除了少数可以生吃外，多数都需要煮熟了才可以吃。

8. 美食小知识，鸡蛋有哪些吃法？

鸡蛋是我们尝试生活中非常常见的食物，而它的吃法也非常多种多样。我就列举一些我所知道的吧，煮鸡蛋，蒸鸡蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋，当然鸡蛋的吃法并不仅仅止于比，鸡蛋还能作为很多食品的配料，比如说做蛋糕。
最近在家待久了，我也越来越喜欢吃鸡蛋了。而鸡蛋中也富含丰富的蛋白质，是具有丰富营养价值的食品，我所了解的对于吃鸡蛋的建议，是鸡蛋最好一天只能吃一个，不能吃太多。煮鸡蛋，就是将鸡蛋扔到水里煮，可以和壳一起煮成茶叶蛋，或者就是普普通通的水煮蛋，我经常会在家自制水煮蛋作为第二天的早餐。蒸鸡蛋，我觉得喝水住，但差不多就是将鸡蛋从壳里剥离出来，打到碗里，搅拌均匀，放一点糖或者放盐，具体依据个人口味而定，然后放蒸屉里面蒸熟，也可以不用完全蒸熟，因为糖心蛋也非常好吃，也是依据个人口味而定。
煎鸡蛋的做法非常简单，也没有什么必要详细描述的，我们家里吃面的时候可能会煎一个荷包蛋放在上面。炒鸡蛋是比较家常菜的做法，西红柿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，都挺好吃的。鸡蛋还可以做成蛋汤，好喝下饭，而且营养价值高。蛋汤还是可以配西红柿做成西红柿鸡蛋汤，蛋汤里面的鸡蛋非常的鲜嫩可口，三两天吃一次，我的家人都非常喜欢。
前段时间，我了解了一种不太常见的鸡蛋做法就是冲鸡蛋。冲鸡蛋就是将鸡蛋打散放在碗中，然后用刚烧开的开水以一比一的比例倒入碗中，然后，加入适量白糖充分搅拌均匀，静置一分钟后就可以食用了。我正准备过两天就吃早餐的时候，试一下冲鸡蛋味道与口感。