正宗的八大碗，都是哪八道菜品？

1. 正宗的八大碗，都是哪八道菜品？

 中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
 按地域划分有不少其他的八大碗吃法：北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。
徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。 满族八大碗菜单，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
特别是米粉肉 ；将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。有客人来家里拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻回味无穷。
中华美食誉满天下，几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。各种美食更是数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，至今人们也是不断探索各种美食。

2. 八大碗都有些什么？它的做法是什么？

八大碗都有些什么？它的做法是什么？八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋美蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗，摆放八角形。

满族八大碗是满族别人最平时的菜着，以前的满族八大碗只在满族别人服用。清朝乾隆期内，恰逢全盛时期。“满汉全席”在餐饮业获得发展趋势，满汉全席分成“上八珍”，“中八珍”，“下八珍”，满族八大碗被列为满汉全席之一下八珍。
《汉族旗人祭礼考》记述:宴席则用五鼎，八盏，别名八大碗，年，节，庆典活动，迎，送，婚娶富豪多以八大碗酒宴，八大碗在那时候集中化了扒，焖，酱，烧，炖，炒蒸熘等烹。

全国各地的满族八大碗因房地产食物不一，因此菜肴也不一样。承德市的满族八大碗因地制宜，柴鸡炖蘑菇，白汤羊肉，干豆角炖肉，炖牛肉，炖带鱼，白汤东瓜等之上八道菜，全是用黑炒锅，山木柴纯手工制作而成，零污染，无臭味，归属于天然食品类，备受大家的欢迎。

山东八大碗的作法关键选用了蒸制的方式做成，例如在其中的松花羊肉是在煮好的羊肉中添加八角，葱，姜，醋，香莱等多种多样调味品来吃，清汞丸子和肉杂拌一个是将肉揉成丸子煮开放进盐和葱段。山东八大碗全是肉类食物，一般经常在过年或过节及大喜事中提前准备接待，八大碗分别是烧肉，清炖羊肉，圈巧阁，松花羊肉，清氽丸子，黄焖鸡米饭，黄焖肉及其肉杂拌。八大碗的制作较为复杂。
例如一般烧肉和圈巧阁都需要在食物中加上羊油，烧肉是要将一整片的羊油和羊肉放进碗中，添加醋去膻腥味儿，随后用笼屉开展蒸熟，圈巧阁的作法是将羊肉与羊尾的人体脂肪混和随后切碎，与一些红薯粉条搅拌均匀，再装进矿泉水瓶子中以压挤的方式挤压，最终用煎好的鸡蛋皮将它包囊住，蒸熟就可以。

3. 八大碗有什么菜？

河南八大碗主要包括四荤四素。
河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。

传统意义：主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。在浚县，家里的红白喜事或是招待尊贵客人时，八大碗都是不可缺少的菜肴。　
“按传统制作的八大碗比较讲究，要求多以‘水席’为主，即汤多肉少。要求腐乳肉必须是五花肉，小酥肉则要肥瘦参半，其中约六成肥肉，四成瘦肉。但随着人们口味的改变以及市场要求，八大碗大多有了改变，一般汤少肉多。
而且为响应市民健康饮食的要求，小酥肉基本上是瘦肉了。调料也新增了很多符合大众口味的新品，味道更好了一些。”李向阳告诉记者，浚县八大碗还新增了很多品种方便市民选择，像荤菜多了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等，素菜也新增了虾米白菜、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等。
以上内容参考百度百科-浚县八大碗

4. 正宗的八大碗，都是哪八道菜品？

八大碗菜品，有大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。【摘要】
正宗的八大碗，都是哪八道菜品？【提问】
八大碗菜品，有大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。【回答】
四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。【回答】
徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。 满族八大碗菜单，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。【回答】
中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。【回答】

5. 八大碗都是什么菜

是一种炸的酥肉。
满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。"满汉全席"在饮食业得到发展，满汉全席分为"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
方法如下：
1.将肉切大块，放入腌料拌匀。其中蜂蜜和白酒的用量尤其讲究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二锅头，酒味浓厚，适合腌制过夜，蜂蜜没有品种的要求。

2.取出腌制好的肉，取出的葱姜片，放入裹料，其中5斤肉打入5个鸡蛋，适量的淀粉，少量的盐，制成鸡蛋面糊。面糊要调成具有一定浓度，提起时可以一点一点的滴落，而不是连成细线滴落的状态，锅热倒油入锅，中小火，夹起肉块，一块块放入锅中，待外形定住，稍稍翻动，保证各面均匀上色，捞出。

3.汤锅内加凉水，放炸好的酥肉和炖料，大火开锅转小火，盖锅盖，焖炖约一小时，至汤浓肉酥。

4.盛碗，备酒，开动。

拓展资料：
想直接吃炸酥肉，可以把肉块切小一些，但需保证一定的厚度，不能是片状。因为只有这样，炸制以后的肉块内才会存有甜美的鲜汁，不是那种干香的口感。遍寻了天南海北的酥肉，只有大理酥肉具有这方面的美好特质，真是它的可贵之处。

6. 八大碗是什么菜？该怎么做才最好？

在我们河北，八大碗只有在婚丧嫁娶的宴席上才能吃到，八个大海碗里装着四荤四素，看着就非常豪放爽快，让人食欲大增。

一、蒸酥肉。
猪里脊切成粗条，放食盐，料酒，五香粉和葱姜丝，腌制半小时去腥。腌好的猪肉条裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出放入碗中。锅中放花椒，八角，桂皮，香叶等干料熬成料水，浇在碗中。蒸锅上汽后放入蒸碗，中小火蒸40分钟左右，酥肉变得软烂入味即可。
二、蒸扣肉。
五花肉洗净，放入煮锅中，加料酒和生姜片煮沸五分钟，然后捞出洗净。肉皮部分用牙签扎些小孔，油锅加热，放入五花肉，大火炸十几分钟，表面变成微黄色后，捞出切成厚片。肉片放入碗中，加入调料水，放入蒸锅中，蒸四十分钟左右即可。
三、蒸方子肉。
和扣肉的做法是一样的，只是把肉切成方块状，上锅蒸熟。
四、蒸肉丸子。
三分肥七分熟的猪肉剁烂成肉馅，放葱姜末，花椒水和淀粉，搅拌至粘稠上劲。油锅烧热到八成，把肉馅团成圆形，小火慢炸成金黄色，做成肉丸子。然后放入碗中，加入调料水，上锅蒸40分钟左右即可。
五、炸粉条丸子。
粉条放入煮肉的汤中煮软，然后浸泡过夜让其充入味。捞出粉条加入适当的淀粉，团成圆形。油锅烧热，放入粉条团子，炸制金黄定型，夹出来控油放入碗中即可。
六，蒸粉条饼子。
肉汤泡过的粉条加淀粉放入碗中，大火上汽后蒸半小时，熟透凝固后切成条或者方块，浇入一勺肉汤即可上桌。
七，蒸豆腐卷。
豆腐切厚片，放入油锅中炸至金黄色。豆腐片摆在碗中，加入肉汤和调料水，上锅蒸二十分钟即可。
八、炸糯米丸子。
糯米打碎加适当的面粉揉成面团，面团分成小剂子，中间包入豆沙馅，芝麻花生馅等等馅料，放入油锅中，炸制金黄即可。装入碗中加入一勺白糖，方便客人蘸取食用。
八大碗主要就是以蒸炸为主，烹饪量大实惠，深受老百姓的喜欢。

7. 八大碗是什么，怎么做的？

现在说到八大碗，不是八荤八素，也不是八仙桌上八道菜，人们首先想到的是北方农村宴席，是农村流水席菜品，尤其是热菜的统称，用现在的话来说，就是硬菜，而且是彻底的硬菜。怎么做？居家日常没法做，这需要烹饪功夫，而不是简单的一顿颠锅炒制，或者一个炖菜。


随着时代的变化，这种源于前朝满族满汉全席的的组合菜品，采用的是五鼎八盏为餐具，集中了炒菜、炖菜、蒸菜、熘菜、酱烧、扒菜、焖菜、烧菜主要的八大类烹饪方式做出来的菜品，被称之为八大碗。
现在八大碗仍然采取这些烹饪和操作方式，但是风格已经与时俱进，变化最大的是菜品，因为每个地方的饮食方式和口味都不一样。如果说八大碗代表菜品是什么，这个没办法说明，每个地方都有八大碗宴席，苏北、山东、关中、河北、安徽北部、河北都有。比如说炖整鸡、烧杂拌、红烧肉、炖整块猪肘子都属于八大碗菜品。


现在中原黄淮流域，包括关中地区，八大碗小炒类，多采取炒碗的方式进行装盘，当然现在这种炒碗已经不多见，但仍然可以看到，比如小吃店用它来装凉皮子凉粉。在黄淮地区，这种炒碗，叫做大样，你没有看错，就是“大样”，粗瓷做的蓝底白釉的广口炒碗，俗称“大海碗”。如下图。
当然除了这种容器，现在八大碗已经不拘泥于这种装菜，还有更多的汤盆、低盘、甚至各种各样的瓷盘不锈钢盘等等。


随着时代的变迁，八大碗都是就地取材，不严谨的说，八大碗就是地区上的最喜闻乐见的最高菜品形式，源于地方食材，高于地方食材，区别于家庭常规烹饪方式出品的，有别于市井菜的地方特色菜品，也区别于学院派烹饪方式的地方特色菜。


做八大碗的师傅，都没有什么厨师证，行业资格证，都是朴素的农村自然经济状态下，老师傅带徒弟，徒弟找老师傅学习，学成之后，看个人资质，做的好的，学成以后，也在农村从事红白喜事烹饪的事情。


八大碗，是露天状态下采用木棍明火大锅、各种烹饪材料烧制出来的一大锅喷香，这种味道也只有在农村宴席上吃到，说真的，大饭店是吃不到的。饭店采取集成灶的方式也烹饪不出来八大碗的味道。因为火源的不同，同样食材最终呈现的成品味道也不同。


现在农村，朴素的农村关系逐渐瓦解，传统的自然经济也是最后的尾声，当然随着这种瓦解，农村做八大碗的，曾经认老师学艺的这些人，就像吹《百鸟朝凤》唢呐班子的人一样，被现代经济大潮裹挟，都被推向边缘化，逐渐消失在当代历史长河中。


八大碗也一样，如果你有幸参加过90现代以前或者世纪初的北方农村宴席，你现在或许会一场唏嘘，因为八大碗几乎再也吃不到了。


值得一提的是，手机小视频风靡之前，徐州新沂有一个方言网络喜剧，叫做《新沂八大碗》，属于地方方言喜剧短视频。人们所说的坐席，就是去吃的八大碗。最后再值得一说的是，当地坐席，吃完各种菜之后，不会上米饭，而是上馒头。

8. 八大碗都有什么菜

说到八大碗，许多上了年纪的人，都清楚它们指的是什么；特别是在上世纪七八十年代，在许多的农村，遇到一些婚宴嫁娶些事情，所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上。
我们作为上了年纪的人，这些美好的场景总是历历在目；每每想起那些热闹美好的情景，我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情；久久地伫立着，回忆那恒久而醇美的往事……

1.什么是八大碗？八大碗主要用于什么场景？
听说过八大碗的人都明白，所谓的“八大碗”，是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品：如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等（总之是由八道菜肴组合而成）。这些东西由八只大海碗装盛，故称为八大碗。
一般来讲，筵席上的八大碗，菜品至少有八道菜组合而成；当然也有些比较好的家庭办酒席的时候，菜品比较丰富，不只有八道菜，而是有十道菜，甚至有时候十几道菜。在上世纪七八十年代，八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时，大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式。
过去的传统生活不像现在，有这么多的饭店酒家，一般的农村还是比较穷困，经济条件也都不是非常好。所以人们如果遇到一些红白喜事，都是在乡村中自己的家里面，叫几个朋友一起，做一两顿宴席，用八大碗来招待亲朋好友，让大家聚一聚，庆祝庆祝。

2.虽然八大碗离人们渐行渐远，但在人们心目，仍是一种梦求的美食。
随着经济和社会的发展，在一些城市生活中，人们经常出入酒家饭店；大家也按照店家的菜单点菜吃饭。所以，在现代化的都市中，八大碗已经慢慢地被人们淡忘了；仿佛离这传统的宴席生活越来越远了，仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了。
但是，我们也发现，在许多的偏远乡村，人们仍然流传着八大碗的传统生活。这其实充分说明，它也并没有与我们非常遥远，反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢！在城市中，仍有一些大户家庭，总是难以割舍对八大碗的那份情缘。
于是，在元旦、春节等日子里，等到一大家子人有机会聚在一起的时候，家中的长辈们总会支起锅灶，烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食。那时的餐桌上，依然少不了有八道菜品（甚至于还超过这个数目），来传承着古老厚重的历史宴席韵味。

3.随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？
随着现在社会的发展与变化，人们逐渐”远离”传统的生活气息，有些吃法也在慢慢的改变。上世纪八十年代时，“八大碗”集各种手法于一身，如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。而过去所说的”八大碗”吃法，尽管随着时代的不同有所发生变化，但万变不离其宗。
例如现在一些大户家庭，对于八大碗，基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主，只不过更加严格地注意制作的程序和工序。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸就得两三个小时以上。同时，也更加在选料、刀工、火候等的掌握，以及配料的选择上下功夫。
随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，人们的对它们的评价都很不错，但是随着现代健康饮食观念的盛行，越来越多的人，不再垂涎于多肉肥腻的八大碗，而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品，更加重视荤素搭配，也更加注重其营养，兼顾身体健康。