1. 怎么炒绿茶
将茶叶清理一遍,把虫子、碎屑清理干净。洗干净锅,烧热后,把茶叶倒进去。用小火不停地用手翻炒。控制火候。可以一边翻炒,一边用手揉搓,可以使叶子更好地卷缩。一个小时左右,就要加快翻炒的速度。再过四十分钟左右,即可出锅。
1、首先将茶叶清理一遍,把虫子、碎屑清理干净。
2、采摘茶叶时最好选择“一芯一叶”的,味道更好,更清香。
3、洗干净锅,烧热后,把茶叶倒进去。大锅受热面积大,茶叶不会堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。
4、然后用小火,不停地用手翻炒。动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦。
5、控制火候,不停地翻炒。十多分钟之后,可以一边翻炒,一边用手揉搓 ,这样可以使叶子更好地卷缩。一个小时左右,就要加快翻炒的速度。再过四十分钟左右,即可出锅。
2. 绿茶也是炒出来的吗 怎么抄
炒前环节
由于绿茶的采摘的过程基本都是人工的。因此在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选,祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等,同时清洗火灶,保证炒制的鲜茶干净整洁,也提高了干茶的品质。根据火灶的大小称取适量鲜茶放入,一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜。
2
杀青环节
用猛火将锅体烧的微微泛红之后,倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒,每次从最底部往上翻,避免底部的茶叶出现烧焦的情况,此时火候的控制还是要大火猛攻。经过5—8分钟的杀青之后,手可以将鲜茶捏成一团的时候,杀青完成。
3
揉搓环节
此时火候的控制就要转变为慢火了。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓,揉搓的时候力量控制在重而稳。揉成球状的茶叶需要抖散开,接着翻炒,再揉。此环节为10分钟左右。
4
做型环节
火候的控制还是以慢火烧制,对锅中茶叶轻轻揉搓,采取顺时针方向的做型。万不可急躁,不能抖散茶叶。此环节为8—10分钟。
5
烘干环节
茶叶定型完成,此时的火候就需要控制在小火。因为茶叶很快就干了,一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶,配合一定的翻动。力道要小,不然容易捏碎茶叶。此环节为10分钟。
6
出锅环节
茶叶烘干至没有青色,脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方,避免受潮。
3. 绿茶也是炒出来的吗怎么抄
炒前环节由于绿茶的采摘的过程基本都是人工的,因此在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选,祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等,同时清洗火灶,保证炒制的鲜茶干净整洁,也提高了干茶的品质。炒茶叶的步骤:1、根据火灶的大小称取适量鲜茶放入,一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二是合适的;2、杀青环节用猛火将锅体烧的微微泛红之后,倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒,每次从最底部往上翻,避免底部的茶叶出现烧焦的情况,此时火候的控制还是要大火猛攻。经过5到8分钟的杀青之后,手可以将鲜茶捏成一团的时候,杀青完成;3、揉搓环节此时火候的控制就要转变为慢火了,以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓,揉搓的时候力量控制在重而稳,揉成球状的茶叶需要抖散开,接着翻炒,再揉,此环节为10分钟左右;4、做型环节火候的控制还是以慢火烧制,对锅中茶叶轻轻揉搓,采取顺时针方向的做型,不能急躁,要有耐心,不能抖散茶叶,此环节为8到10分钟;5、烘干环节茶叶定型完成,此时的火候就需要控制在小火,因为茶叶很快就干了,一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶,配合一定的翻动,力道要小,不然容易捏碎茶叶,此环节为10分钟;6、出锅环节茶叶烘干至没有青色,脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方,避免受潮。
4. 绿茶怎么炒制 怎么炒制绿茶
1、洗锅,生火烧热锅;由于茶叶需要烘焙,量也较大,所以最好选用柴火灶。把锅洗净,生火并将锅烧热。
2、炒青,倒入采摘回来的茶叶,用竹筷反复翻动,直到将茶叶炒软,此时需大火。
3、装入簸箕;将炒软的茶叶盛出,装入簸箕。盛出茶叶后,将锅洗净。
4、揉搓(搓茶);擦茶需趁热,用手反复揉搓,跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿,这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团,感觉茶叶也凉了后,将揉成团的茶叶散开,这一遍搓茶就算结束了。
5、重炒并重复揉搓;将搓好的茶,放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至,直到茶叶充分加热,后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
6、烘焙制干;经过五遍反复炒、搓过程后,将最后一遍搓过的茶,放入热锅内,来回翻动五——十分钟,接近干燥时需停止翻动,避免碎。最后熄灭明火,用灶内余烬烘干即可。
5. 怎么炒制绿茶 和花茶
在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。
烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
晒青绿茶:是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。
蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善
6. 绿茶是怎么炒的 老茶农教你轻松炒制
1、首先,将采摘来的茶叶清理一遍,把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。
2、采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的,味道更好,更清香。
3、洗干净锅,烧热后,就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大,茶叶不会堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。
4、然后小火,不停地用手翻炒。动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦。
5、用手炒更灵活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗干净。
6、控制火候,就这样不停地翻炒。十多分钟之后,可以一边翻炒,一边用手揉搓 ,这样可以使叶子的更好地卷缩。一个小时左右后,就要加快翻炒的速度。
7、再过四十分钟左右,即可出锅。
7. 绿茶怎么炒浸泡
食材
主料
刚采摘的绿茶
适量
步骤
新鲜的茶叶
2.中火把锅烧热,把茶叶放入
3.用手不停翻炒,杀青,这个时候火不能小也不能太大,不能炒太久,不然泡出来就不绿了!
4.炒到这个程度,用报纸或者什么纸把它盖住捂一会儿。
5.接着锅里小火现在是把茶烘干。一定要小火,要不停的翻炒,直到烘干没有水汽
8. 绿茶和炒茶是不是一样的
不一样,绿茶指茶叶的品种,炒茶则指制作茶叶中的程序(工序)。
相关介绍:
1.绿茶:
是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
2.炒茶:
是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法。
扩展资料
相关背景:
炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
参考资料来源:百度百科-绿茶
参考资料来源:百度百科-炒茶