怎样才能做出武汉口味的热干面呢?有谁会做 告诉制做过程呀

1. 怎样才能做出武汉口味的热干面呢?有谁会做 告诉制做过程呀

热干面的经典制作方法：标签：美食 芝麻酱 武汉热干面 秘制 私房菜  分类：美食    武汉热干面的制作方法，保证传统原味，更胜原味，易于制作，原料易买：（两种方法可对比制作，绝对原味原创！金典！）
    1.先说说传统老武汉热干面的制作方法：
    去超市买回专业制作的热干面原面，加少许盐用宽沸水飞面，变色即刻用漏勺沥干捞出，将其平摊于干净的方铁盘上，边加入麻油边用竹筷将面挑起担匀，使其充分冷却至面条根根互不粘连即可。这一步非常重要，它直接影响到面条入口的口感品质。第一，油要分多次加入，直到面条互不相连且面条表面无明显油光即可，太油影响口感；第二，筷子担面速度快而有力，这样子面条才会劲道，冷却迅速。（有条件的话最好边担面边用风扇将面吹凉。还有在武汉有担好的半成品面出售，近水楼台嘛，呵呵）。
    a调料：正宗芝麻酱，老抽，香醋，黑胡椒，味精，辣椒油，辣萝卜丁，葱末，稍许牛肉卤水。
将担好的面在沸水中过热迅速用漏勺捞起,根据个人口味加入a调料，一碗热腾腾香喷喷的老武汉传统热干面就制作好了。
    2.勇勇方便秘制热干面的制作方法改良大众版：
     到超市去买专业的热干面原面，没有的话可以去买味千拉面制作热干面，呵呵这可是勇勇独门秘方啊，方便购买全国通用。担面的方法同上。
    b调料：老抽，香醋，香葱末，鸡精，大头菜（湖北襄樊的一种特色咸菜，微甜呈琥珀色），放老干妈酱少许以不压芝麻酱香为好的份量（毕竟是热干面要突出芝麻酱香否者不叫热干面，我们要的只是老干妈中的辣味和甜味），正宗芝麻酱加入白芝麻粒黑胡椒少许盐先熬制冷却备用，稍许牛肉卤水方便拌面时使用（如果没有的话，买回速食面用其油料包用开水泡开制作成卤水也可以。）
将担好的面二次入宽沸水飞热用漏勺沥干捞出，因个人口味加入b调料，拌匀即可趁热食用。一碗勇勇秘制改良版热干面就制作成功了，此面筋道弹口，黄而油润，香微辣而鲜美，诱人食欲。
    以上就是不同的热干面制作方法，应该掌握的要点是：A担面这一步几乎是制作热干面的灵魂，直接影响口感，所以一定要注意面的生熟度。没有把握的话半生也可以捞面担面（因为还有二次飞水加热的过程），这样口感不至于太融。B现在有的地方在制作热干面的时候还爱放入酸豆角、海带丝、腌雪菜，蒜水等等。虽然因个人口味喜好可自行调节，但是会影响芝麻酱的香味，这就失去了传统老武汉热干面的原味了，所以芝麻酱用量可稍微多放，尽量保持传统风格。

2. 怎样才能做出武汉口味的热干面呢?有谁会做 告诉制做过程呀

一、佐料：1.
芝麻酱:
将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,
用油将其搅匀,
再加入少许开水,
继续搅拌,
芝麻酱干了后,
再加入少许开水,
再搅拌,
反复几次至芝麻酱不沾勺.
2.
葱花
3.
辣罗卜丁,
也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4.
生抽
5.
胡椒
6.
盐
7.
老抽
8.
醋
9.
味精
10.
辣椒:
可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱.做法：
1、首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。
2、把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。
3、这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，可以吃啦。

3. 热干面是武汉的代表性美食，那么有怎样的办法自制热干面才好吃？

热干面的做法一主料：面条150克
辅料：辣萝卜丁2小勺，芝麻酱1大勺，酱油1小勺，鸡精1/4小勺，葱花儿1小勺，盐适量，香油适量，醋1小勺

步骤：1.先来处理面条（碱），买来新鲜的碱面条
2.锅里水烧沸，然后把面条放进去煮
3.边煮边用筷子搅动，煮到6,7分熟的时候就捞起来
4.冲凉水降温，沥干水分再放到案板上
5.加入适量的香油，用筷子把面挑散开
6.这样面就不会粘在一起了，做好的面条可以盖上保鲜膜放进冰箱里，想吃的时候再拿出来下很方便！
7.芝麻酱放在碗里，用温水化开
8.锅里烧适量的水烧到沸腾把之前煮好的面条放进去烫一下,马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）
9.把之前煮好的面条放进去烫一下,马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）
10.面条捞起来放到碗里
11.加入盐，酱油，醋，鸡精，加入芝麻酱，辣椒酱
12.最后撒上胡萝卜丁和葱花，拌匀就可以吃了

热干面的做法二主料：碱水面150克
辅料：榨菜适量，酸豆角适量
调料：食盐半茶匙，生抽1汤匙，老抽2茶匙，香油2汤匙，小葱5克，芝麻酱2汤匙，辣椒酱1汤匙

步骤：1.鲜面条加一汤匙香油拌匀
2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面“自来卷”更好看）
3.榨菜，酸豆角(做法请点击：自制酸豆角)香葱切碎
4.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱
5.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可

4. 武汉热干面要如何做呢？

5. 如何做武汉热干面？

热干面是中国十大面条首位，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，补充机体所需的能量。武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
热干面的家庭制作方法：
准备食材：碱面，芝麻酱，色拉油，姜蒜末，酸豆角，葱花，盐，老抽
1.锅内烧开水，将碱面倒入锅中，煮到面浮起（喜欢口感硬点儿的，浮起就可以将面捞起。喜欢软一点儿的，多煮片刻）
2.将煮好的碱面捞起，控干水分，控干水分的面条加色拉油
3.用筷子掸面，使面条上均匀的沾上色拉油，所有掸好的摊开面凉凉
4.将姜蒜切成末末，在姜蒜末中加开水泡成姜蒜水
5.在芝麻酱中调入色拉油，鸡精和开水搅拌均匀成糊糊
6.小锅中烧开水，将头一天掸好的面过开水
7.控干水的面条盛入碗中，加芝麻酱，生抽，老抽，盐，陈醋，葱花，酸豆角趁热拌匀就可以食用了
小贴士：
1.热干面需要头一天晚上掸好，第二天将面烫热就可以
2.煮碱面的时候，不要煮的太软烂，不然面就没精神了，也就是说口感不Q了
3.拌面要趁热，冷了拌不匀

6. 武汉热干面怎么做

我是武汉人，我们武汉的热干面是这样做的：
首先，原料：面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。
其次，操作：1.大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。
2.吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。
3.调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。许多面店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。其实，调料可以根据食客的口味自己创新的，不必拘泥，除了芝麻酱之外，芝麻酱是武汉热干面的灵魂！

7. 武汉热干面怎么做?请那位网友告诉一下.

首先，原料：面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。 

其次，操作：1.大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。

2.吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。

3.调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。许多面店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。其实，调料可以根据食客的口味自己创新的，不必拘泥，除了芝麻酱之外，芝麻酱是武汉热干面的灵魂！

8. 武汉热干面是怎么来的，怎么做啊

武汉人“过早”的习俗及热干面的起源
武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼且南北风味。既有油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆，有干有稀，味道各异，趁热吃更美味可口。这不仅让武汉人百吃不厌，也让南来北往的游客、商人……留恋忘返，恨不得把武汉小吃吃个遍。多样的早点中热干面是武汉人“过早”中特别受人喜爱的大众化面食。20年前是一碗“二两粮票一角钱”，现在花上一块钱就可以舒舒服服地填饱肚子。更好吃的吃法：一碗热干面加上一碗“伏子酒”（即米酒）味道更好。有吃有喝经济实惠。
热干面的发明起源也有着很有趣的历史故事。据说30年代初，汉口长堤街有个叫李包的人，在关帝庙前卖凉粉和凉面。有一天，天很热，面没有卖完，他怕面变质发馊，就把面条煮熟捞起来，摊在案上，不小心碰倒了麻油壶，油泼在面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉，第二天一早，李包将拌了麻油的熟面条烫了几下，滤去水，放在碗里，颜色黄亮很是吸引人的味口，再加上葱花、味精、胡椒等佐料后立刻香气四溢，口感爽快有咬劲，人们争相购买，吃得有津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说道：“热干面”。此后李包专卖这种热干面，并且将技艺传之后世。不管怎样，“热干面”这一名字体现了武汉市人的一种热情豪爽的性格特点，也受到武汉人的喜爱。
现在武汉三镇几乎所有小吃摊都卖热干面，汉口的“蔡林记”是热干面百年老店，武汉的热干面与山西刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为我国的五大名面。
说到吃热干面，更好的吃法一碗热干面另加一碗“伏子酒”（即米酒）吃起来更是有滋味了。现在武汉热干面经过一些小摊铺的改造，吃起来味道似乎也变了，他们有的加入鲜汤、辣汤、牛肉、鸡丝、虾米，还有的放醋……虽然改变了热干面的原法原味了，但他们都迎合了顾客不断改变的口味，这似乎也证明了“存在即合理”的道理。因此，这种变化后的热干面也有了其发展的空间。另外，武汉人“过早”吃热干面的吃相也很有趣。有的人端着碗站着吃，有蹲着吃，有边走边吃的。在候车处、在轮渡上，甚至公共汽车上都有在吃热干面的。你也如此，我也如此，大家彼此并不觉得有失“风度”，但却为武汉市的环境卫生带来了一大难题。大家的这些吃相也都是因为吃热干面方便而来了，它没有汤汗，干香吃来有味也易于端拿，因此，大家也就乐于如此了。
早上在外面“过早”，吃热干面不光可以在早点店里头慢慢地享用，也可以用方便盒装着，因其是干的没有汤汁，因此可以放心的端着边走边吃，而不用担心像汤面那样汤汗泼到身上。吃热干面方便简单可以节省时间，满足现代社会人们越来越快的生活工作节奏。另外，热干面现在也只一块钱，便宜且量足，吃上一碗可以保证上半天的工作的需要。如果是做体力活的热干面当然是他们的首选了。可以说，吃热干面既经济又实惠。原来地道的热干面选用当天新鲜的面条，掸好的面条不能粘，盛入碗中用纯正的麻油和芝麻酱，而现在制面中乱用碱，掸面用废油、用色拉油取代芝麻油；花生酱取代芝麻酱，这种伪劣的武汉热干面正在自拆热干面的名吃招牌，毁了多年来之不易树立的名声。因此，武汉热干面出现衰退迹象也就难怪了。
汉热干面的做法既不同于凉面，又不同于汤面，其制作的方法是先将碱水面条煮至断生（掐断面条，见中间无白芯即可），然后捞起来在案板上铺开摊凉，刷上花生油，吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下，沥干水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。上桌吃时香气扑鼻，耐嚼有味。
热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒等一干作料外，还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁，虾米等等。