什么叫肉牛育肥？

1. 什么叫肉牛育肥？

育肥就是供给牛高于其本身维持和正常生长发育所需营养的日粮，使多余的营养以脂肪的形式沉积于体内，获得高于正常生长发育的日增重，缩短出栏时间，使牛提前上市。对于幼牛，其日粮营养应高于维持营养需要和正常生长发育所需营养；对于成年牛，只要大于维持营养需要即可。
由于维持需要不生产产品，又是维持生命活动所必需，所以在育肥过程中，日增重越高，维持需要所占的比重越小，饲料的转化率就越高。各种牛只要体重一致，其维持需要量相差不大，仅仅是沉积的体组织成分的差别。所以，降低维持需要量的比例是肉牛育肥的中心问题，也就是说，提高日增重是肉牛育肥的核心问题。
日增重受到生产类型、品种、年龄、营养水平和饲养管理方式的直接影响，同时确定日增重的大小也必须考虑经济效益、牛的健康状况。在我国现有的生产条件下，最后3个月育肥的日增重以1.0～1.5千克更经济。
不同的营养供给方式影响肉质。养殖者应根据市场需要，生产适销对路的牛肉，选择不同的营养供给方式。

2. 什么是育肥牛

育肥牛饲养主要有三种方式，即持续育肥（直线育肥）、架子牛育肥和成年牛育肥。
持续育肥是指犊牛断奶（6月龄）后直到出栏（20～24月龄）的时间内，在当地或专门化肥育场进行肥育。持续育肥可以生产出高档牛肉，一般每头可生产高档牛肉30千克，每千克可卖90元，只要高档牛肉有市场，经济效益可观。持续肥育一般有三种育肥方式，即强度直线育肥、低精料育肥、放牧为主的育肥。
架子牛的育肥是断奶牛经过育成阶段（6～18月龄）后，选择1、5～2岁的公牛或阉牛作为架子牛进行集中育肥，肥育期3～6个月，使体重达到500千克以上。架子牛冬春季节集中60～90天进行强化育肥技术，具有饲养周期短、资金周转快、饲料报酬高、生产成本低、经济效益显著等特点，备受广大养殖户和专业场的欢迎，是农民发家致富的一条有效途径。
成年牛育肥是指役牛、奶牛和肉用母牛群中的淘汰牛育肥，主要是增加体内脂肪的沉积，并使肌肉等组织器官恢复到最佳状态。这类牛一般年龄较大，产肉率低，肉质差，但经过肥育后可以增加肌间脂肪，改善肉的品质和嫩度，以提高其经济价值。一般成年牛育肥3个月，体重达到400～600千克即可出售或屠宰。年龄过大，不但生长速度慢，而且牛肉质量也较年轻牛差，因此要及时屠宰，如继续养下去，就会降低经济效益甚至赔本。

3. 育肥牛品种和牛肉品质有何关系？

有较多的因素影响育肥牛牛肉品质，例如育肥牛的性别、年龄、品种、育肥时间、饲料质量、管理方法等。表4-11、表4-12是作者实地测定的不同品种牛牛肉品质的一部分。各品种牛的牛肉不仅肉块重量有差异，牛肉品质的差异更大。由于牛肉品质的差异，牛肉卖价也相差10%～15%。根据牛肉市场销售量，商界对鲁西牛牛肉、晋南牛牛肉、秦川牛牛肉、南阳牛牛肉的需要量大，说明以上品种牛的牛肉品质较好。

表4-11　育肥牛屠宰前活重和肉块重量关系表

表4-12　较大体型黄牛产肉性能表