最好的牛里脊 做的牛排叫什么？

1. 最好的牛里脊 做的牛排叫什么？

牛排的种类：

主要的有菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等等。这些牛排都是菜单上比较常见的，全指的是牛排肉取材的部位。

一： 菲力牛排：

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好、消化较弱的老人家或小朋友食用。

二： 沙朗牛排：

就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。

三： 纽约客：

和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗、微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”、“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。

四： 丁骨牛排和红屋牛排：

食量够大又懂牛排的美国食客，干脆就点丁骨（t bone）或红屋（ porter house）牛排，大块肉排中间夹着 t 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。另一种便宜大碗。

五： 肋眼牛排：

口感很受欢迎和肯定的牛排是肋眼（rib eye），顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼、比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。正宗的沙朗则取自“后腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人；相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。

六： 牛小排：

牛小排取自牛只胸腔左右两侧，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排、涮火锅、烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。

2. 牛里脊是什么牛排

1、牛里脊是菲利牛排。
2、牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。
3、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
4、菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。
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3. 牛的什么位置做出来的牛排最嫩？

牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。

牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。

4. 牛排是牛身上的什么肉？什么牛排最好吃？

牛排，又称“牛扒”。常见有取自牛的几种部位：
牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐；由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛扒，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛扒或牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛扒，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
至于什么牛排最好吃，要看个人口味；牛扒的生熟程度，在西餐中称"几成熟"，一般是：
3成熟：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

5. 牛里脊怎么做好吃又嫩

材料：牛里脊肉、豆油、盐。

1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。



2、将牛里脊肉缓一缓后切成薄片。



3、将牛里脊肉的薄片码好。


4、将码好的牛里脊肉片切成丝。



5、用瓷盘将牛里脊肉盛好。



6、将锅中放入一勺大豆油。



7、将大豆油烧热，不要冒烟。



8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内。



9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后。





10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。



11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。

6. 用牛里脊做的牛排怎么煎，怎样的

准备材料：牛里脊 1片、茄子 适量、酱油 适量、四季豆 适量、黑胡椒 适量、色拉油 适量。
1、首先把需要的材料准备好，用清水清洗干净。

2、然后使用工具把准备好的牛肉敲松散，放一旁备用。

3、接着把准备好的蔬菜煮熟，捞出沥水待用。

4、往锅内放入适量的油，大火加热，放入准备好的牛肉煎熟。

5、然后碗中放入准备好的黑胡椒和酱油拌匀。

6、拌匀后倒入锅里，使用大火煮至汤汁稠浓。

7、最后倒在牛排上，搭配时蔬放一起，这样牛排就做好了。

7. 普通牛里脊肉和菲力牛排的里脊肉有什么区别？

菲力牛排FILET也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排SIRLOIN,是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，

上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排T—BONE，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得菲力的名气来自它的嫩度，肉质精瘦，除去筋膜，没半点垫牙的东西，因为牛再怎么好动，腰椎内侧的里脊也永远运动不到。菲力虽好，烹饪不易。想吃菲力的，

建议去正宗西餐厅即可，很少有人亲自在家做的。最好整条买，但对于普通家庭，明显太过奢侈。菲力牛排和西冷牛排的区别：肉的位置，西冷牛排属于牛外脊肉中最好的一块肉，在腰部和臀部的附近，带一圈白色筋；而菲力牛排是牛里脊尖端的肉，量非常少，在牛排里口感最嫩的。 口感，西冷牛排吃时能明显感觉到韧劲，偏硬，有嚼劲，放凉后咀嚼会感觉到肉里有油；菲力牛排鲜嫩，

一分熟和三分熟食用会入口即化，不含肥膘，口感极好。 烹饪方法，菲力牛排脂肪含量低，不能煎煮得过手，会破坏细嫩口感，三分熟最能保持牛肉的汁水；而西冷牛排一般五分熟，太熟吃起来较硬，烹饪时带筋的肉块会收缩，需要割几刀

8. 什么牛排最嫩

我们国家的食物种类被称之为中餐，国外的食物被称之为西餐，现在随着交通等的发展，西餐慢慢的传入到了我们的国家，在西餐中比较受到欢迎的就是牛排了，那么大家知道最嫩的牛排是哪一种吗?牛排一般煎多久可以熟呢?

最嫩的牛排是什么?牛排需要煎多久?

一、最嫩的牛排

世界上的牛排种类也是非常多的，如果我们想吃牛排的话可得好好的挑选一下，牛排大家当然都喜欢吃那种比较嫩的，那么大家知道最嫩的牛排是哪一种吗?

西冷牛排被认为是最嫩的牛排，西冷牛排在世界上的很多国家都是非常的有名气的，西冷牛排煎好之后吃完来口感非常的鲜嫩，吃完之后唇齿留香，如果有机会的话大家可以尝一尝西冷牛排。

二、牛排需要煎多久

牛排一般都是用来煎着吃的，那么牛排煎多长时间之后就可以吃了呢?

其实不同的牛排需要煎的时间是不一样的，这需要根据我们挑选的哪一种牛排进行决定，一般我们选择西冷牛排的话，只需要30秒左右的时间就可以了，因为西冷牛排的原材料是牛身上最嫩的地方，在煎的时候是非常容易熟的。

如果我们选择的是菲力牛排的话，那么煎的时间要比西冷牛排长一点，一般情况下需要3分钟左右的时间，其实菲力牛排就是平常我们听到的牛柳了。如果我们选择的是丁骨牛排的话可能也需要3-5分钟左右的时间，因为丁骨牛排来自于牛的脊骨肉，所以煎的时间也是稍微的长一点的。有的人非常喜欢肋眼牛排，这种牛排一般需要煎2-4分钟的时间。

平常如果我们去那种西餐厅吃过牛排的话肯定都知道服务员会问我们牛排几分熟，其实不同的牛排种类所需要的成熟度也是不一样的，大家根据自己选择的牛排来决定几分熟就可以了，西冷牛排在四到六分熟的、菲力牛排在三到七分熟、丁骨牛排在五到八分熟的时候是比较好吃的。