鲁酒文化

1. 鲁酒文化

酒文化历史源远流长，自东周酒曲复式酿酵出黄酒后，这种神奇的饮料便登堂入室，成为国人上厅堂入洞房无所不能的必备神器。帝王持之指点江山激昂文字，煮酒论英雄的豪迈，杯酒释兵权的从容让刀光剑影在酒波微漾中消弭；文人骚客饮之纵横江湖名誉天下，有劝君更进一杯酒的离别愁绪，也有举杯消愁愁更愁的萧瑟无奈；当然风流才子妩媚佳人更是无法抗拒醉眼迷离的诱惑，今夜还先醉，应烦红袖扶，微醺间郎情妾意，何其美哉！ 
  
 齐鲁作为华夏文明发源地之一，自大汶口文化时期便有了酿酒的历史。深浸儒家文化的山东人好酒，更看重酒桌上的礼仪，执着的传承着祖先遗留的传统。酒桌上座次安排极其严格，主宾副宾各按其座，主陪副陪各尽其责。从开始的领酒到后来的端酒，流程清晰、人勤礼足，作为宾客你只需要酒倒杯干即可，让你在不知不觉间喝的酣畅淋漓，笑的醉眼惺忪，有种老夫聊发少年狂的冲动！
  
 
  
                                          
 我没有武二畅饮十八碗越岗打虎的本领，也没有东坡居士酒酣胸胆尚开张的豪情，作为山东女婿，仗着无知者无畏的勇气和敢把皇帝拉下马的酒胆，屡战屡败又屡败屡战。 觥筹交错中，当地厚重的文化底蕴混杂在烧酒里穿喉而过，津液生香。

2. 鲁酒的发展现状

上世纪90年代中后期，泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家等四大鲁酒发展达到极盛，白酒的国内市场占有率之高、效益之好令业内称奇。之后，由于山东省白酒生产规模的过度膨胀，和2001年国家调整白酒消费税政策的出台，鲁酒的生产经营状况急速下滑，亏损严重。鲁酒在经历十年低谷后，卧薪尝胆，厚积薄发，已经具备复兴的基础。那么鲁酒如何实现大跨越呢？国内众多专家都在为鲁酒复兴献计献策，仁者见仁智者见智。鲁酒复兴只有两条路可走。第一条路，“走出山东”在局部省份开辟新根据地市场；第二条路，在区域内进军高端品牌。鲁酒鲁酒发展需正确处理四个关系鲁酒发展风起云涌。鲁酒企业通过学习创新，均有不同程度的提高和发展。在新形势下，各企业更是铆足心力，纷纷调整结构，扩大规模，争取更好更快地向前发展。在这种形势下，结合鲁酒企业自身的特点和发展方向，山东省白酒工业协会专家组组长黄业立提出了发展鲁酒的“四个正确处理”。一是正确处理单粮与多粮酿酒的关系。黄业立说，长期以来，鲁酒企业以单粮生产为主。1996年以来，山东古贝春公司大胆改革和创新，率先引进浓香型五粮生产工艺和技术，结合自己的传统工艺，生产北方浓香型多粮白酒，取得显著成功。受市场需求和古贝春公司的启发，山东一些白酒企业纷纷改造窖池，革新工艺和技术，开始生产浓香型多粮白酒，从而促进了产品的升级换代，经济效益明显增加，使以低档大众白酒为主的鲁酒发生了质的变化。黄业立着重指出，生产单粮酒和生产多粮酒各有利弊：单粮型白酒窖香浓郁，香味协调，绵甜爽净，且酿酒原料相对价廉，出酒率稍高，酒的成本低，缺点是口感单调；多粮酒，特别是五粮酒，醇厚丰满，幽雅细腻，口感优于单粮酒，但原料价格较高，出酒率较低，成本高于单粮酒。究竟采用单粮酿酒还是采用多粮酿酒，各白酒企业要因地制宜，实事求是，根据自己的实际情况而定，切不可一哄而上，盲目模仿。鲁酒就鲁酒企业的现状来说，我主张以单粮为主，适当发展多粮酒，借以提高鲁酒的价位和档次。二是正确处理理论与实践的关系。黄业立说，白酒行业是传统行业，长期以来，企业往往注重实际操作，而缺乏理论研究。其实，酿酒行业的理论丰富而又高深，值得下大气力去研究和探讨，如“香味成分的形成”、“酒的陈味是什么？”、“通过什么工艺措施提高其含量？”这些都有待于做进一步的探讨和研究。理论不是虚有的，更不是可有可无的。理论首先解决方向问题，方向对了，劲儿才能使对，做事才能有好的结果。否则，没有理论的指导，实践就带有盲目性、主观性，就可能失去正确的方向；其次，理论还是对实践的总结，带有预见性和指导性，可以让人少走或不走弯路，因此，我们必须重视对理论的研究。这方面，古贝春公司带了个好头，他们建起了现代化的科研中心，在实践的基础上，加强科学和理论的研究，用先进的科学和理论去指导实践，达到事半功倍的效果。鲁酒三是正确处理学习与创新的关系。虚心向先进企业学习，一直是我们鲁酒企业的优良传统。多年来，鲁酒通过学习四川的五粮工艺和技术，开发北方多粮浓香型酒，取得了显著成效。但是，在学习的同时，还要进行创新，创新是鲁酒发展的灵魂。对多粮酿酒，特别是五粮酿酒，我们一定要不折不扣地学习名优酒厂的经验，但一定要因地制宜，一定要根据消费者的需求调整产品结构，形成具有自己风格的多粮酒。如幽雅的陈香是典型的五粮风格，我们北方的五粮酒风格能否加以创新？我认为可以尝试。有人认为可以通过改变酿酒的原料来改变多粮酒的风格，如糯米价格较高，是否可少用，小米酿酒风格独特，是否可采用；既要注重多粮酒的风格特点，还要顾及降低酒的成本。总之，通过创新，形成我们的独特风格，这样对发展鲁酒更为有利。四是正确处理高档产品和中低档产品的关系。黄业立指出，长期以来，鲁酒的产品以中、低档为主，市场则以区域性为主。根据市场和消费者的需求，鲁酒要想有大的发展，必须改变这种状况，开发和生产中高档产品，以满足高端消费者的需求。但是，以中、低档产品为主的区域市场绝对不能丢，只能加强，不能削弱。黄业立认为，在巩固和提升中、低档酒的基础上，适当开发和生产中、高档白酒，以中、低档白酒占领区域市场，以中、高档白酒占领高端市场，努力开发省外市场。开发省外市场必须要有经济实力。如口子酒打南京市场投入3000多万元，东北“黑土地”酒靠实力打拼。根据鲁酒企业的情况，最现实的是通过开发中、高档产品，提高档次，提升效益，使鲁酒健康、稳定地发展。