论吃鹅，为什么北方始终干不过南方

1. 论吃鹅，为什么北方始终干不过南方

鹅始终干不过南方的鹅，北方的这件事儿挺让北方人不服气的，但是不服气也没办法，这是由实力决定的事实，谁也改变不了的！如果可以给南北两方的鹅赋予一个名字，我觉得南方的可以叫社会鹅，而北方的可以叫居家鹅。名字一出，立见高下。南方社会鹅的强大，是与生俱来的。南方地区水系发达，适合水禽类生长，长期在江河湖边游走，吃的是鱼虾河蟹，再加上雨水丰沛，植物生长旺盛，这鹅出去溜达一圈随便一吃，该补充的就都补充到了！而北方的鹅多生活在陆地，水资源不富裕，平日里就靠吃虫吃草籽长大，营养这方面就照南方鹅差了一截了，怎么够长身体的吗！

还有一个原因，就是北方气候干燥寒冷，冬季到来之时，北方鹅可吃的东西就更少了，只能靠消耗自身脂肪来补充消耗，久而久之，北方鹅肉质粗糙，味道腥膻，这也造就了东北地区的铁锅炖大鹅的这种做法。配着浓郁的豆瓣酱、以及各种菜干宽粉，柴火之下慢慢炖煮入味，一掀锅盖，哪里还有什么鹅肉的鲜美，邻里街坊飘的都是一股豆酱的香味了！而南方鹅，一年四季生长在温暖的环境中，肉质细嫩不用说，连一点腥膻味都没有，就算是清蒸都毫无压力，根本不需要用什么酱来遮味了！

最关键的是，北方的鹅多为养殖场出来的，在经历了一系列流水线操作之后，已经丧失了社会鹅的本性了！而南方的鹅，从小肆无忌惮的散生散养，见惯了市面的南方鹅一个个成为了天不怕地不怕的好斗分子，连村里的狗子看了它们都得绕道走！

所以，南方的社会鹅虽然凶猛，但是好吃也是真的，因为它们真的是结合了天时地利人和，才得以拥有这样一身鲜美的好肉。也正因为如此，中国最有名的四大名鹅皆出自南方：马岗鹅、狮头鹅、阳江鹅、乌鬃鹅，而北方姑且有豁眼鹅能与之一决高下，但一入锅，味道上立刻就相差甚远了！

2. 哪里人最喜欢吃鹅？

广东人都喜欢吃鹅，烧鹅卤鹅酸梅鹅，只有你想不到没有他们做不到

3. 大鹅除了炖着吃，还有什么吃法？南方人怎么吃？

北方的鹅始终干不过南方的鹅，这件事儿挺让北方人不服气的，但是不服气也没办法，这是由实力决定的事实，谁也改变不了的！如果可以给南北两方的鹅赋予一个名字，我觉得南方的可以叫社会鹅，而北方的可以叫居家鹅。名字一出，立见高下。南方社会鹅的强大，是与生俱来的。南方地区水系发达，适合水禽类生长，长期在江河湖边游走，吃的是鱼虾河蟹，再加上雨水丰沛，植物生长旺盛，这鹅出去溜达一圈随便一吃，该补充的就都补充到了！而北方的鹅多生活在陆地，水资源不富裕，平日里就靠吃虫吃草籽长大，营养这方面就照南方鹅差了一截了，怎么够长身体的吗！

还有一个原因，就是北方气候干燥寒冷，冬季到来之时，北方鹅可吃的东西就更少了，只能靠消耗自身脂肪来补充消耗，久而久之，北方鹅肉质粗糙，味道腥膻，这也造就了东北地区的铁锅炖大鹅的这种做法。配着浓郁的豆瓣酱、以及各种菜干宽粉，柴火之下慢慢炖煮入味，一掀锅盖，哪里还有什么鹅肉的鲜美，邻里街坊飘的都是一股豆酱的香味了！而南方鹅，一年四季生长在温暖的环境中，肉质细嫩不用说，连一点腥膻味都没有，就算是清蒸都毫无压力，根本不需要用什么酱来遮味了！


最关键的是，北方的鹅多为养殖场出来的，在经历了一系列流水线操作之后，已经丧失了社会鹅的本性了！而南方的鹅，从小肆无忌惮的散生散养，见惯了市面的南方鹅一个个成为了天不怕地不怕的好斗子，连村里的狗子看了它们都得绕道走！

所以，南方的社会鹅虽然凶猛，但是好吃也是真的，因为它们真的是结合了天时地利人和，才得以拥有这样一身鲜美的好肉。也正因为如此，中国最有名的四大名鹅皆出自南方：马岗鹅、狮头鹅、阳江鹅、乌鬃鹅，而北方姑且有豁眼鹅能与之一决高下，但一入锅，味道上立刻就相差甚远了！

4. 哪里人最喜欢吃鹅？

你问我哪里人喜欢吃大鹅？我咋回答你呢？我只能说：“地球人都喜欢”！也可以说是“人见人爱、花见花开，释迦牟尼见了也把头抬！”
  
 
  
 但是，吃大鹅是有学问的，起码你要懂基本的常识。
  
 
  
 大鹅分“笨鹅”和“饲料鹅”，单从表面上，是看不出来的。
  
 
  
 农民自己饲养的大鹅，是从每年春天的三、四月份出雏，一直养到十一月份下雪天了，才杀掉，生长周期基本都能达到两百天左右。
  
 
  
 最主要的是农民自己饲养的大鹅，绝对不会喂饲料的，纯粮食喂养。这样的大鹅肉细腻，少油。特别是用东北的特色 美食 ——“酸菜”炖的大鹅，那更是扑鼻的香啊！
  
 
  
 市场上的大鹅，基本都是饲料鹅，一百天左右就出栏了。而且，喂的都是含有激素的饲料。肉质生硬，粘稠，会比笨鹅出油多。
  
 
  
 大鹅的吃法有很多种——炖酸菜、炖土豆、炖粉条……这都是东北人最爱的吃法。南方人可能更喜欢清蒸、红烧、煲汤……
  
 天下最好吃的盐水鹅，在扬州一带。最好吃的烧鹅，非广东莫属。香港的烧鹅也是一绝。
  
 
  
 江苏扬州人喜欢吃鹅，每个下班的黄昏，漫步扬州街头，到处是“笃，笃，笃”的刀声，声声快里，是扬州人对一晚舒适生活的期望，是一份老鹅一份老酒的小城安逸生活。
  
 这是水乡物产丰富对人们的恩赐，这是可以追溯上千年的原产地物种，朱元璋请徐达吃鹅，那是阴谋论基础上对鹅的曲解，只是在说明江苏鹅的悠久 历史 。
  
 扬州老鹅的魅力在于家家户户口味不同，每个人心中都有一份属于自己口味的老鹅。
  
 能与江苏扬州人匹敌的，只有广东人。
  
 广东天下闻名的烧腊里，烧鹅是主力军，尤其是深井烧鹅，深井是一种技法，也是地名，深井烧鹅传播到港澳，据说，香港人人均每年吃一只深井烧鹅，这是海量。
  
 比深井烧鹅还让人震惊的是潮州狮头鹅。
  
 成年狮头鹅体重二十来斤，不仅是看家护院的高手，也是潮州卤水中的极品，光是狮头鹅的鹅头加脖子，就是千元身价。
  
  美食 家蔡澜先生对潮州狮头鹅亲睐有加，认为是天下鹅中极品。
  
   
  
 
  
 
  
 
  
  
   
  
 
  
 
  
 
  
  
   
  
 
  
 
  
 
  
  
   
  
 
  
 
  
 
  
  
   
  
 
  
 
  
 
  
  
   
  
 
  
 
  
 
  
  
   
  
 
  
 
  
 
  
  
   
  
 
  
 
  
 
  
  
   
  
 
  
 因为工作关系，也算走过大江南北了，除了西部很少见有人吃鹅，其余满大街都是。
  
 
  
 北方基本是炖，包括山东河南安徽，全部都是炖，河南固始铁锅炖，安徽金寨老鹅，东北铁锅炖，北京柴锅炖....
  
 
  
 我在苏州，吃的最多的是咸水鹅，糟鹅，桂花鹅....
  
 
  
 南方烧鹅，烧腊，满大街都是烤鹅的.
  
 
  
 乌鲁木齐出差没见过有吃鹅的，当然，也没留意过..
  
 哦，鹅，饿，饿了要吃鹅。
  
 最喜欢吃鹅的还属广东人。
  
 广东人好吃，天下皆知，粤菜是广东的当家，粤菜里的烧鹅更是一绝。如果到了广东，一定要尝尝当地的烧鹅。
  
 奶爸因为开店常常跑去广东，亲身体会了鹅的好吃，见识了广东人吃鹅的热情。
  
 在大街小巷，有很多烧腊铺，必有的那就是烧鹅。
  
 就像在武汉，街上必有鸭脖一样。
    
  
    广东人喜欢吃鹅，一是因为当地产鹅。   
 饮食和地域有关。
  
 陕西人喜欢吃面食，是因为北方产小麦，
  
 内蒙古人喜欢吃羊肉，是因为草原上有羊。
  
 一般来说，当地盛产什么，就喜欢吃什么，否则成本高了吃不起。
  
 家鹅生长于池塘，在广东遍地水塘，为家鹅进入千万百姓家的饭桌提供了便利。
    
  
    广东人喜欢吃鹅，还因为鹅肉好吃。   
 民间说法，“地上跑的不如天上飞的，四条腿的不如两条腿”的。就是说明禽类味道好，营养好。
  
 鹅肉高蛋白低脂肪，低胆固醇。
  
 再加上广东的吃文化加持，鹅肉更是经典美味。
  
 奶爸就喜欢来一份烧鹅饭，喜欢鹅肉肥瘦相间的软嫩口感，一个字，肥美。
  
 到了广东，烧鹅绝对不应该被辜负。
  
 尤其是你在街角，走着走着，看到前面烧腊铺窗口挂着的烧鹅，鹅皮金黄色泽光亮，那种画面一下子变成了香味的诱惑，一股脑钻进嘴里……
  
   鹅最好吃还在广东，最喜欢吃鹅还是广东人。
  
 广东是全国消费鹅最多的省，其中有四大鹅包括汕头狮头鹅与开平马冈鹅等，做法多，味道正。
  
 广东人是最爱吃鹅的，做法也是花样百出，层出不穷。在广东二十多年时间，最早吃的是烧鹅，用荔枝树烤的，十分香脆。还吃过白切鹅，醉鹅，卤鹅，客家餐厅的咸鹅也很入味，还有白切鹅肠，刚端上餐桌，还以为是河粉。
  
 
  
 肯定不是西安，一定是水多的地方。“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波”，有水，鹅才能白毛浮绿水呢。
  
 第一次吃鹅是在江苏省盱眙县。前年秋天去了盱眙，那个时节盱眙最有名的、招牌的龙虾没有吃上，吃了鹅肉。
  
 跟亲戚去了一个农家乐，晚上去的， 汽车 在农村的路上跑了一个多小时，四周漆黑一片，从车窗看见远处的灯火，那是藏在田野里的人家的灯。
  
 到了农家乐，吃饭的人挺多的，听到鹅的叫声，没有看见鹅。坐了好长时间，红烧鹅肉端上来了，两大盆热气腾腾。戴上一次性手套，拿来一块鹅肉，不知道那个部位的，一吃味道不错，肉烂味美，从来没吃过的味道。就着白酒，一伙人把两大盆鹅肉吃完了。大口吃肉，小口喝酒，喝的不是“西凤酒”，应该是“双沟酒”。
  
 第二天去亲戚家看了他家养的大鹅，十几个大鹅，排着队雄赳赳气昂昂的走着。亲戚说，昨晚咱们吃了一只大鹅。
  
 额的神呀，这大鹅也太强了。
  
 
  
 广东人对于鹅的吃法较多 烧鹅 卤水鹅 白切鹅 
  
 应是广东。我老家出的黄宗鹅是每家过什么节都吃。鹅种少又贵，所以当地人绝对不吃鹅蛋。一个小鹅二十养大两百，吃蛋不可能。

5. 哪里人最喜欢吃鹅？

你问我哪里人喜欢吃大鹅？我咋回答你呢？我只能说：“地球人都喜欢”！也可以说是“人见人爱、花见花开，释迦牟尼见了也把头抬！”
  
 
  
 但是，吃大鹅是有学问的，起码你要懂基本的常识。
  
 
  
 大鹅分“笨鹅”和“饲料鹅”，单从表面上，是看不出来的。
  
 
  
 农民自己饲养的大鹅，是从每年春天的三、四月份出雏，一直养到十一月份下雪天了，才杀掉，生长周期基本都能达到两百天左右。
  
 
  
 最主要的是农民自己饲养的大鹅，绝对不会喂饲料的，纯粮食喂养。这样的大鹅肉细腻，少油。特别是用东北的特色 美食 ——“酸菜”炖的大鹅，那更是扑鼻的香啊！
  
 
  
 市场上的大鹅，基本都是饲料鹅，一百天左右就出栏了。而且，喂的都是含有激素的饲料。肉质生硬，粘稠，会比笨鹅出油多。
  
 
  
 大鹅的吃法有很多种——炖酸菜、炖土豆、炖粉条……这都是东北人最爱的吃法。南方人可能更喜欢清蒸、红烧、煲汤……
  
 舌尖上的 美食 ，鹅肉，四川人也爱吃，只要你走到乡间的鱼塘旁，小河沟，都能看见很多很多的鹅，原因是现在鹅在集市上能卖个好价钱，二来人们十分喜爱吃鹅肉，不管是红烧鹅肉，还是卤来吃，都很好吃，鹅肉不但可以烧来吃，还可以熏，蒸，烤，酱来吃，味道真的好极了。
  
 鹅肉不但味美，它也是人体发育所必需的各种氨基酸，是优质蛋白，鹅肉中的脂肪量较低，对人体 健康 有利，鹅肉脂肪的熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
  
 天下最好吃的盐水鹅，在扬州一带。最好吃的烧鹅，非广东莫属。香港的烧鹅也是一绝。
  
 首先强调一点，吃鹅是有禁忌的，否则会有生命危险。不过这个题目很有意思，我来回答一下。
   鹅作为一种 美食 的食材，很受吃货们的欢迎。要说是哪里的人最喜欢吃鹅？广东这边可能是会稍多一些。但是其他地方可能也不少。关键是没有数据，只是众说纷纭罢了。  
 鹅作为一种 美食 ，做的好不好吃？喜不喜欢吃，关键还是要看招牌，着重看的还是内在品质。
  
 广东的深井烧鹅算是一款老字号且比较普及的菜肴，一般的饭店或者是菜市场的熟食店里都有出售。但是否正宗却很难说。顺德火焰醉鹅采用药材香料制作，整个制作过程在食客眼皮子底下完成，好吃，但是非常考究厨师功夫。潮汕一带的狮头卤鹅味道也是着实不错。东莞樟木头的蒸鹅也有一些名气，很多香港人回香港会早起排队购买刚刚出锅的蒸鹅带回香港食用。江苏的盐水鹅，据说炮制工艺复杂，虽然吃过咸水鹅，但不了解其制作过程。
  
 东北铁锅炖大鹅是近些年兴起的一种吃法，同铁锅炖大公鸡做法类同，香料调料腌制后下锅用柴火长时间慢炖，出锅后嫩滑鲜香，深受吃货们的喜爱，已成为聚餐的必备菜肴之一。
  
 经常出门 旅游 ，还有两个地方的大鹅令人记忆犹新。一个就是武夷山岚谷熏鹅，入口嫩滑，口感上佳。另一个就是在扬州，是住在运河岸边酒店里的前台告诉我们的，说是对面胡同里有一个推车老汉专卖卤鹅，他家的卤鹅特别好吃，卖的特别抢手，信其言，卤鹅配啤酒，果然很爽。
  
 武夷山的岚谷熏鹅，广东的深井烧鹅，顺德醉鹅，江苏的盐水鹅，还有东北的铁锅炖大鹅…都很好吃。但是吃鹅也是有禁忌的啊！
  
 据说朱元璋做了皇帝以后，对手下的功臣大将非常忌惮，欲除之而后快。大将徐达身患背疽，朱元璋即遣人送去鹅肉令其服用，服用后至其身亡。所以说皮肤患病、特别是患有疮、疽者绝对不可食用鹅肉，谨记谨记！
  
 整体上来看，从制道鹅的工艺、品种和招牌上，以及制作销售鹅的店铺和酒店的规模数量上，广东占比最高，应该是名符其实的最喜欢吃鹅的地方，广东人最喜欢吃鹅可谓是实至名归。
  
 文中图片分别为岚谷熏鹅，深井烧鹅，潮汕卤鹅。
  
 # 旅游 话 美食 #
  
 
  
 江苏扬州人喜欢吃鹅，每个下班的黄昏，漫步扬州街头，到处是“笃，笃，笃”的刀声，声声快里，是扬州人对一晚舒适生活的期望，是一份老鹅一份老酒的小城安逸生活。
  
 这是水乡物产丰富对人们的恩赐，这是可以追溯上千年的原产地物种，朱元璋请徐达吃鹅，那是阴谋论基础上对鹅的曲解，只是在说明江苏鹅的悠久 历史 。
  
 扬州老鹅的魅力在于家家户户口味不同，每个人心中都有一份属于自己口味的老鹅。
  
 能与江苏扬州人匹敌的，只有广东人。
  
 广东天下闻名的烧腊里，烧鹅是主力军，尤其是深井烧鹅，深井是一种技法，也是地名，深井烧鹅传播到港澳，据说，香港人人均每年吃一只深井烧鹅，这是海量。
  
 比深井烧鹅还让人震惊的是潮州狮头鹅。
  
 成年狮头鹅体重二十来斤，不仅是看家护院的高手，也是潮州卤水中的极品，光是狮头鹅的鹅头加脖子，就是千元身价。
  
  美食 家蔡澜先生对潮州狮头鹅亲睐有加，认为是天下鹅中极品。
  
 
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
 
  
 我认为安徽省合肥市周边一带的县市都喜欢吃鹅，特别以合肥市吴山贡鹅最为出名。该菜源于唐朝乾符年间，距今己有一千多年的 历史 。现在吴山贡鹅已是当地居民招待亲朋好友的家常便菜了。
  
 
  
 
  
 肯定不是西安，一定是水多的地方。“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波”，有水，鹅才能白毛浮绿水呢。
  
 第一次吃鹅是在江苏省盱眙县。前年秋天去了盱眙，那个时节盱眙最有名的、招牌的龙虾没有吃上，吃了鹅肉。
  
 跟亲戚去了一个农家乐，晚上去的， 汽车 在农村的路上跑了一个多小时，四周漆黑一片，从车窗看见远处的灯火，那是藏在田野里的人家的灯。
  
 到了农家乐，吃饭的人挺多的，听到鹅的叫声，没有看见鹅。坐了好长时间，红烧鹅肉端上来了，两大盆热气腾腾。戴上一次性手套，拿来一块鹅肉，不知道那个部位的，一吃味道不错，肉烂味美，从来没吃过的味道。就着白酒，一伙人把两大盆鹅肉吃完了。大口吃肉，小口喝酒，喝的不是“西凤酒”，应该是“双沟酒”。
  
 第二天去亲戚家看了他家养的大鹅，十几个大鹅，排着队雄赳赳气昂昂的走着。亲戚说，昨晚咱们吃了一只大鹅。
  
 额的神呀，这大鹅也太强了。
  
 
  
 我是地道的广东人，我觉得还是广东人最喜欢吃鹅吧，我们家乡过年过节都少不了鹅的，平时也常常吃鹅，我们家乡的白切鹅，五味鹅，狗仔鹅，烧鹅味道非常棒。
  
 因为工作关系，也算走过大江南北了，除了西部很少见有人吃鹅，其余满大街都是。
  
 
  
 北方基本是炖，包括山东河南安徽，全部都是炖，河南固始铁锅炖，安徽金寨老鹅，东北铁锅炖，北京柴锅炖....
  
 
  
 我在苏州，吃的最多的是咸水鹅，糟鹅，桂花鹅....
  
 
  
 南方烧鹅，烧腊，满大街都是烤鹅的.
  
 
  
 乌鲁木齐出差没见过有吃鹅的，当然，也没留意过..
  
 哦，鹅，饿，饿了要吃鹅。
  
 最喜欢吃鹅的还属广东人。
  
 广东人好吃，天下皆知，粤菜是广东的当家，粤菜里的烧鹅更是一绝。如果到了广东，一定要尝尝当地的烧鹅。
  
 奶爸因为开店常常跑去广东，亲身体会了鹅的好吃，见识了广东人吃鹅的热情。
  
 在大街小巷，有很多烧腊铺，必有的那就是烧鹅。
  
 就像在武汉，街上必有鸭脖一样。
    
  
    广东人喜欢吃鹅，一是因为当地产鹅。   
 饮食和地域有关。
  
 陕西人喜欢吃面食，是因为北方产小麦，
  
 内蒙古人喜欢吃羊肉，是因为草原上有羊。
  
 一般来说，当地盛产什么，就喜欢吃什么，否则成本高了吃不起。
  
 家鹅生长于池塘，在广东遍地水塘，为家鹅进入千万百姓家的饭桌提供了便利。
    
  
    广东人喜欢吃鹅，还因为鹅肉好吃。   
 民间说法，“地上跑的不如天上飞的，四条腿的不如两条腿”的。就是说明禽类味道好，营养好。
  
 鹅肉高蛋白低脂肪，低胆固醇。
  
 再加上广东的吃文化加持，鹅肉更是经典美味。
  
 奶爸就喜欢来一份烧鹅饭，喜欢鹅肉肥瘦相间的软嫩口感，一个字，肥美。
  
 到了广东，烧鹅绝对不应该被辜负。
  
 尤其是你在街角，走着走着，看到前面烧腊铺窗口挂着的烧鹅，鹅皮金黄色泽光亮，那种画面一下子变成了香味的诱惑，一股脑钻进嘴里……
  
   鹅最好吃还在广东，最喜欢吃鹅还是广东人。

6. 哪里人最喜欢吃鹅？

哦，鹅，饿，饿了要吃鹅。
  
 最喜欢吃鹅的还属广东人。
  
 广东人好吃，天下皆知，粤菜是广东的当家，粤菜里的烧鹅更是一绝。如果到了广东，一定要尝尝当地的烧鹅。
  
 奶爸因为开店常常跑去广东，亲身体会了鹅的好吃，见识了广东人吃鹅的热情。
  
 在大街小巷，有很多烧腊铺，必有的那就是烧鹅。
  
 就像在武汉，街上必有鸭脖一样。
    
  
  
 饮食和地域有关。
  
 陕西人喜欢吃面食，是因为北方产小麦，
  
 内蒙古人喜欢吃羊肉，是因为草原上有羊。
  
 一般来说，当地盛产什么，就喜欢吃什么，否则成本高了吃不起。
  
 家鹅生长于池塘，在广东遍地水塘，为家鹅进入千万百姓家的饭桌提供了便利。
    
  
  
 民间说法，“地上跑的不如天上飞的，四条腿的不如两条腿”的。就是说明禽类味道好，营养好。
  
 鹅肉高蛋白低脂肪，低胆固醇。
  
 再加上广东的吃文化加持，鹅肉更是经典美味。
  
 奶爸就喜欢来一份烧鹅饭，喜欢鹅肉肥瘦相间的软嫩口感，一个字，肥美。
  
 到了广东，烧鹅绝对不应该被辜负。
  
 尤其是你在街角，走着走着，看到前面烧腊铺窗口挂着的烧鹅，鹅皮金黄色泽光亮，那种画面一下子变成了香味的诱惑，一股脑钻进嘴里……
  
   鹅最好吃还在广东，最喜欢吃鹅还是广东人。
  
 广州人也爱吃鹅，街上买的挂炉烧鹅，卤鹅掌翼。
  
 在物质生活紧张时我家自力更生，买过四只鹅苗，有三只养大了，父亲讲见翅膀的大毛能与鹅尾相交有余时就长够身了，可以食得。我爸擅长做酸梅鹅，每次都呌我去有名的大酱料店同和栈买货实价实的酸梅酱，把杀好的鹅晾干后，里外用适量盐酱油抹过上味。
  
 放进大铁锅里下点油，把鹅皮煎至金黄，最后落酸梅酱如嫌太干掺少少水。炆至用筷子从背上扎得进就熟透可出锅，切件上碟。我爸做得真好吃，那么多年我去外面都吃不到。当年父亲打工店铺的老板因为应承包干员工的午餐，质量还不能差，特意高薪从名酒楼聘了个厨房大师傅来为店里员工煮几味菜，这样要比让一大群人去酒楼食每月可节省下好大一笔钱和时间，父亲人缘好又好学，酸梅鹅就从这位大师傅那里学来的几样拿手菜之一，想起仍觉很香虽肥而不腻，十分美味还酸甜可口。
  
 你问我哪里人喜欢吃大鹅？我咋回答你呢？我只能说：“地球人都喜欢”！也可以说是“人见人爱、花见花开，释迦牟尼见了也把头抬！”
  
 
  
 但是，吃大鹅是有学问的，起码你要懂基本的常识。
  
 
  
 大鹅分“笨鹅”和“饲料鹅”，单从表面上，是看不出来的。
  
 
  
 农民自己饲养的大鹅，是从每年春天的三、四月份出雏，一直养到十一月份下雪天了，才杀掉，生长周期基本都能达到两百天左右。
  
 
  
 最主要的是农民自己饲养的大鹅，绝对不会喂饲料的，纯粮食喂养。这样的大鹅肉细腻，少油。特别是用东北的特色 美食 ——“酸菜”炖的大鹅，那更是扑鼻的香啊！
  
 
  
 市场上的大鹅，基本都是饲料鹅，一百天左右就出栏了。而且，喂的都是含有激素的饲料。肉质生硬，粘稠，会比笨鹅出油多。
  
 
  
 大鹅的吃法有很多种——炖酸菜、炖土豆、炖粉条……这都是东北人最爱的吃法。南方人可能更喜欢清蒸、红烧、煲汤……
  
 天下最好吃的盐水鹅，在扬州一带。最好吃的烧鹅，非广东莫属。香港的烧鹅也是一绝。
  
 应是广东。我老家出的黄宗鹅是每家过什么节都吃。鹅种少又贵，所以当地人绝对不吃鹅蛋。一个小鹅二十养大两百，吃蛋不可能。
  
 因为工作关系，也算走过大江南北了，除了西部很少见有人吃鹅，其余满大街都是。
  
 
  
 北方基本是炖，包括山东河南安徽，全部都是炖，河南固始铁锅炖，安徽金寨老鹅，东北铁锅炖，北京柴锅炖....
  
 
  
 我在苏州，吃的最多的是咸水鹅，糟鹅，桂花鹅....
  
 
  
 南方烧鹅，烧腊，满大街都是烤鹅的.
  
 
  
 乌鲁木齐出差没见过有吃鹅的，当然，也没留意过..
  
 广东人最喜欢吃鹅。
  
 苏州的当家菜”的铜盆红烧老鹅，造型美观，鹅与土豆同炖，鹅肉鲜香柔嫩，土豆软糯入味，有着苏帮菜迷人柔和的回甜，
  
 广东是全国消费鹅最多的省，其中有四大鹅包括汕头狮头鹅与开平马冈鹅等，做法多，味道正。
  
 广东人是最爱吃鹅的，做法也是花样百出，层出不穷。在广东二十多年时间，最早吃的是烧鹅，用荔枝树烤的，十分香脆。还吃过白切鹅，醉鹅，卤鹅，客家餐厅的咸鹅也很入味，还有白切鹅肠，刚端上餐桌，还以为是河粉。

7. 鹅肉是北方常吃的一种，应该怎么样做着吃？

作为一名北方人，大鹅是我最爱吃的一道美食。


到了秋冬季节正是吃大鹅的好时候，农村散养的大鹅，到了初冬都已经长成熟了。人们都忙完了农活，就在家里猫冬了，没事打打牌，叫上几个亲朋好友，炖上一只大鹅，围坐在一起喝点小酒。这就是我们北方人冬天的生活。要说鹅肉怎样做好吃？大鹅我可是从小吃到大的。小的时候家里每年都会养上几十只，到了冬天，隔3差5就会炖上一只，用土豆，粉条，或者酸菜炖都可以。不过我个人还是比较喜欢吃用粉条炖的大鹅。
下面就来说说我们农村是怎么做大鹅的。
炖大鹅

将大鹅收拾干净，剁成大块儿，清洗一下，空干水分备用。再准备一些纯手工的土豆粉条。葱段姜片，大料，干辣椒。锅内加入少许油，加入葱段，姜片，大料瓣爆香，将大鹅下入锅中煸炒，将大鹅炒出油脂，这个过程大约需要10分钟。
大鹅炒出油脂后加入少许酱油提色，翻炒片刻，加入适量清水，清水最好没过大鹅，因为农村散养的大鹅炖的时间比较长 ，所以水可以适量多加一些。加入干辣椒，放两个尖椒也可以，再加少许十三香，大火烧开小火炖半个小时。半小时后将粉条下入锅中，再炖20分钟，20分钟后开始调味，适量盐，味素即可。大火收汁，将汤汁收至浓稠。大鹅炖粉条制作完成。
红烧鹅肉

红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是：先将鹅肉处理干净，切成小块，用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后，就可以开始下锅了。
首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鹅肉进行翻炒，炒至变色后，加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后，向锅中加入开水，水位最好漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮，直至将鹅肉煮烂。最后再向锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了。
炖鹅汤

炖鹅汤也算得上是一种家常吃法。也需要按上述步骤一样，将鹅肉处理至可烹饪的状态，然后放入高压锅中进行焖压，在焖压时需要往高压锅中加入洗好的花椒、八角、桂皮，也可以稍稍放少许食盐。盖上锅盖，焖上数分钟，待鹅肉彻底被焖熟焖烂为止。然后开盖试味，按自己的口味加入喜爱的调料，加热稍稍煮一下就可以食用了。

8. 什么人不能食鹅

吃鹅啊    不是天生心理作用或者什么东西过敏的话人人都能吃啊      鹅肉甘平    什么人都能吃    营养也很好    有容易消化   老少皆宜呐
中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。