食物蛋白质的生物学价值最高的是

1. 食物蛋白质的生物学价值最高的是

正确答案:E
解析：食物蛋白质生物学价值的高低取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等
。因为蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触，所以植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质
。食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄，最低的是高梁
。食物中粗蛋白含量最高的是大豆，最低的是粮谷
。故1题选E，2题选A
。

2. 食物中蛋白质生物学价值最高的是什么

蛋类和动物蛋白质的生物学价值比植物性蛋白质的生物学价值高，而且鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要模式，能够提供种类齐全、比例适当的必须氨基酸，满足机体蛋白质的需求，所以在上述五种食品中鸡蛋的蛋白质生物学价值最高。
主要价值
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克[3] ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担

3. 食物中生物学价值最高的蛋白质是

正确答案:E 解析：食物蛋白质生物学价值的高低取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等 。因为蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触，所以植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质 。食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄，最低的是高梁 。食物中粗蛋白含量最高的是大豆，最低的是粮谷 。故1题选E，2题选A 。

4. 食物蛋白质的生物学价值最高的是什么 最低的又是什么呢？

价值最高的是：含有八种必需氨基酸种类和数量较多的蛋白质。

价值最低的是：相反，含有必需氨基酸种类和数量较少的蛋白质。

原因：必需氨基酸，人体自己不能合成，必须从食物中获取；非必需氨基酸，人体可以自己合成。

5. 蛋白质的生物学价值最低的食物是

正确答案:A
解析：人体内有8种氨基酸不能合成，必须由食物供应，称为营养必需氨基酸
。一般来说，含有必需氨基酸种类和数量足的蛋白质，其营养价值高；反之其营养价值低
。题目中蛋白质的生物学价值最高的食物是鸡蛋，故1题选B
。题目中蛋白质的生物学价值最低的食物是玉米，故2题选A
。

6. 什么蛋白是天然食物中最理想的蛋白质

动物性食物的营养特点 肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物,从营养的角度看,它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,而且蛋白质的质量高,属优质蛋白.肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下几个特点. 1．蛋白质量多质好 肉类的蛋白质主要存在于肌肉中,骨骼肌中除去水分(约含75％)之外,基本上就是蛋白质、其含量达20％左右,其他成分(包括脂肪、碳水化合物、无机盐等)约占5％；鸡肉蛋白质的含量在20％～25％之间,鸭肉为13％～17％,鹅肉为11％左右；鱼及其他水产动物种类极多,蛋白质含量相差较大,但大多数在15％～22％之间；全蛋(可食部分)蛋白质的含量也与蛋的种类、品种、产地等因素有关,鸡蛋为11％～15％,鸭蛋为9％～14％,鹅蛋为12％～13％；鲜奶的主要成分是水,约在85％以上．牛奶蛋白质的含量在3％～4％之间,羊奶约为4％,马奶2％,水牛奶4．7％,牦牛奶0．5％.肉禽鱼蛋奶蛋白质的氨基酸组成基本相同,含有人体8种必需氨基酸,而且含量都比较充足,比例也接近人体的需要.都具有很高的生物价,肉、禽、鱼为80左右,奶约为85,蛋最高达94.一般认为蛋中蛋白质几乎能全部被人体消化吸收和利用,为天然食物中最理想的优质蛋白质.所以在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时,一般以全蛋蛋白质作为参考蛋白质.各种肉类和奶类的蛋白质消化吸收率也很高,一般达85％～90％.奶中的蛋白质含有丰富的赖氨酸．是谷类食物良好的天然互补食物. 肉类的结缔组织中主要组成为胶元蛋白和弹性蛋白.胶元蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸,而缺乏色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸,因此是属于不完全蛋白质,营养价值较差

7. 用生物化学知识解释什么样的蛋白质类食物才是营养价值最高的食物？

补充蛋白质的食物：

1、奶类食物以及奶制品。

像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶，这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。可以说在脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

2、肉类食物。

牲畜的肉类范围很广，比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等，这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。

而且在所有的动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

3、蛋类食物。

说到蛋白质含量高的食物，蛋类食物更是个中翘楚，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。研究发现，蛋黄中的热量是蛋白的6倍，因此蛋黄也算是高热量的食物。因此很多人都将鸡蛋作为减肥的最佳选择，它不仅仅能够提供营养，同时还能帮助我们达到减肥的作用。

8. 食物中蛋白质生物学价值最高的是____。A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼

B鸡蛋
动物蛋白质和蛋类蛋白生物价值较高，其中以鸡蛋为最高。供给量及来源，应占总热能的10%～15%.我国居民膳食中蛋白质的主要来源为粮谷类，优质蛋白主要存在动物性食物和大豆及制品中。