哪些果蔬含天然毒素？

1. 哪些果蔬含天然毒素？

有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。
1?豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等
毒素：植物凝血素
病发时间：进食后1—3小时内。
症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物凝血素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟、煮透后再吃。
2?竹笋
毒素：生氰葡萄糖苷
病发时间：可在数分钟内出现。
症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
3?苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷
病发时间：可在数分钟内出现。
症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。
4?鲜金针
毒素：秋水仙碱
病发时间：一小时内出现。
症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。
5?青色、发芽、腐烂的马铃薯
毒素：茄碱
病发时间：一小时内出现。
症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。
马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。
另外还需注意：
鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡；鲜木耳：含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿；腐烂变质的白木耳：它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
未成熟的青西红柿：它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

2. 天然蔬果含什么毒素？

有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。

1、豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等
毒素：植物凝血素
病发时间：进食后1—3小时内。
症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物凝血素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟、煮透后再吃。

2、竹笋
毒素：生氰葡萄糖苷
病发时间：可在数分钟内出现。
症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

3、苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷
病发时间：可在数分钟内出现。
症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。

4、鲜金针
毒素：秋水仙碱
病发时间：一小时内出现。
症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。

5、青色、发芽、腐烂的马铃薯
毒素：茄碱
病发时间：一小时内出现。
症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。
马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。

另外还需注意：
鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡；鲜木耳：含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿；腐烂变质的白木耳：它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
未成熟的青西红柿：它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

3. 果蔬含有的毒素有哪些？

水果和蔬菜是餐桌上常见的特色，也是每餐的主食。市场上有各种新鲜水果和蔬菜，但由此引发的食物中毒事件也频频发生。有些蔬菜和水果含有天然毒素，应谨慎食用。很多人在购买水果和蔬菜时关注的是化学残留物和激素成熟，但他们经常忘记的是，一些水果和蔬菜中有天然毒素，如果你不能识别它们，吃太多会导致中毒。

煮至80℃未完全煮熟的豆类毒素较高，所以必须彻底煮熟后方可食用，才不会让豆类中毒。豆类富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼酸、钼酸铵、碘化物等有毒物质。烹调时，如果长时间加热，这些物质就会被破坏，不仅增加了食物的营养素含量，有害人体的健康，而且还容易使人患病。不少人认为吃完蔬菜后，再吃其他食物没有什么营养，其实这个说法并不正确，尤其是蔬菜中含有维生素类物质，与脂肪类食物一起烹调，更容易破坏营养成分。 

在人体内，脂肪和蛋白质的比例约为1∶1.6，蔬菜中的纤维素可增加饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，但是，纤维素中的果胶和半纤维素可降低食物在肠内的运动速度，防止便秘。如果没有其他食物相伴，蔬菜吃完不要急于清洗，可在沸水中焯一下，催发蔬菜中的维生素及其他可溶性营养素。

腰果是一种高蛋白质食物，它含有人体所必须的多种氨基酸，并且消化率可达98％以上，是一种营养价值较高的食物。但腰果 中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，并且在酶的催化下，产生更多的毒素，所以腰果 不宜与含有胰蛋白酶抑制物质的食物一起食用。腰果 在人体内消化的蛋白质主要是由消化酶分解而来的，一般需要在4小时内才能从饮食内消化完全。

4. 哪些蔬果含有天然毒素？（20分）

图片参考：fehd/safefood/report/toxin_veg/risk18_c 
  
   引言 
  
   新鲜蔬果含有人体生长和健康所需的营养素、维生素和矿物质，是健康饮食的重要元素。不过，部分蔬果可能含有危害健康的天然毒素。因此，进食了这些未经适当处理的新鲜蔬果而引致食物中毒事件，偶有所闻。 
  
  
   天然毒素是有毒物质，天然存留在一些蔬果内。这些植物为了自我保护，会制造有毒物质，以防范真菌、昆虫和捕猎者的侵害。 
  
   哪些蔬果含有天然毒素？ 
  
   常见含有天然毒素的蔬果有： 
  
  
   豆类（例如四季豆（图片）、红腰豆（图片）和白腰豆） ─ 这些豆类含有一种名为「植物血球凝集素(phytohaemagglutinin)」的天然毒素。吃了含有这种毒素的豆（一些未经烹煮或没有煮熟的豆），可于短时间（一至三小时）内引致食物中毒，患者会有恶心、呕吐和腹泻等症状。此外，有研究指出，烹煮这些豆至摄氏80度左右，会提高豆内的毒性，因些，未熟透的豆比未煮的豆更毒。不过，只要把豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。罐头豆由于经过彻底的高温处理，无须再度烹煮便可安全食用。 
  
  
   木薯（图片） — 是指木薯类植物的可食用根部。木薯含有天然毒素「生氰葡萄糖」（cyanogenic glycoside）；苦木薯所含的毒素较甜木薯的为高。如进食未经烹煮或没有煮熟的木薯，内含的毒素会转化为氰化氢（hydrogen cyanide）化学物，可能引致食物中毒。氰化物的中毒症状可在数分钟内出现，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等；情况巖重的个案曾导致中毒者死亡。 
  
  
   竹笋（图片） — 竹笋的毒性和木薯相似，新鲜竹笋所含的天然毒素 — 生氰葡萄糖 — 进食后可能会引致食物中毒。要安全食用竹笋，应把新鲜竹笋切成薄片和彻底煮熟。进食竹笋后的中毒征状与木薯一样。 
  
  
   种子和果核* — 指苹果、杏、梨、李子(布)、梅、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果肉不含毒素，但果核（例如北杏（图片））和种子则含有生氰葡萄糖。人们咀嚼这些水果的鲜果核和种子时，内含的生氰葡萄糖会变成有毒的氰化氢。幼童最容易受影响，只要吞下数颗种子∕果核，便可能会中氰化物毒；中毒的症状与木薯和竹笋引致中毒的症状相同。 
   （*果核是指水果内大而坚硬的核。） 
  
  
   鲜金针（图片）－鲜金针是一种植物的花，在开花前收割。鲜金针曾被用作新鲜蔬菜入馔。该植物的根部和花含有秋水仙碱（colchicine）的天然毒素。食用未经清水浸透和彻底煮熟的鲜金针可能会中毒。中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻。不过，金针内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，因此，经食品厂加工处理过的金针及干的金针是无毒的（图片）。 
  
  
   马铃薯－马铃薯含有茄碱（glycoalkaloids）的天然毒素，所含分量一般很低，不会对人类造成不良影响。不过，出现青色、正在发芽、已损坏或腐烂的马铃薯可能含有大量茄碱，而大部分毒素存在于马铃薯的青色部分、薯皮或薯皮以下部分（图片）。茄碱如含量高会有苦味；而屮毒的症状可包括引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、恶心及呕吐。煎炒煮炸也不能破坏茄碱。 
  
  
   银杏 / 白果－银杏含有能主要影响神经系统的毒素。中银杏毒的人通常在进食1至12小时后便会出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型征状。这类食物中毒多见于儿童。严重中毒个案（即进食大量银杏）的病人或易受银杏毒素影响的人，可能会失去知觉，甚至死亡。有报告指出一次过进食10至50颗经煮熟的白果，可引至急性中毒。未成熟及未经煮熟的白果毒性更强，煮熟后毒性减低。 
   如何减低风险 
  
   采取以下方法可避免或大大减低因进食含有天然毒素的蔬果而中毒的风险： 
   选择食物 
  
  
   向有信誉的商店购买食物，切勿光顾无牌小贩。 
  
  
   切勿购买青色或正在发芽的马铃薯。 
  
  
   一般须煮熟后才食用的蔬果，切勿未经烹煮或没有煮熟便进食。 
  
  
   配制和食用 
  
  
   把豆类如四季豆、红腰豆和白腰豆、木薯和竹笋用清水浸透，然后以沸水彻底煮熟。 
  
  
   切勿使用未经烹煮或没有煮熟的四季豆或其他豆类来配制沙律。经常紧记小量未经烹煮的豆已可引致食物中毒。 
  
  
   进食苹果、杏、梨等水果时，应避免进食这些鲜果的种子／果核，但这些水果的果肉营养丰富，可安全进食。 
  
  
   北杏须彻底煮熟，并只可少量进食。 
  
  
   如选择鲜金针作食物材料，烹煮前必须用清水浸透，并彻底煮熟。 
  
  
   把马铃薯贮存在阴凉干爽的地方，避免进食青色、正在发芽或腐烂的马铃薯。 
  
  
   *** 进食白果，每天最多吃几颗，切忌生吃，儿童尤其不可多吃及生吃白果。 
  
  
   遵照上述避免或减低风险的方法，进食充足的蔬果，维持均衡不偏食的饮食习惯，因为蔬果都是营养丰富，并可安全食用。 
  
   希望帮到你 
   图片参考：.yimg/iugc/rte/ *** iley_1 
  
  ,参考: fehd/safefood/report/toxin_veg/indexc,唔错!!!,

5. 天然水果含有什么毒素

 天然水果含有什么毒素
                    　　天然水果含有什么毒素，在大多数人的认知中，水果是对人无害的，但有些人不知道的是，有些水果也包含来自农药等化学品的毒素。会让人的身体受到危害，下面由我去带你们了解一下天然水果含有什么毒素相关内容，大家一起来看看吧。
  　　天然水果含有什么毒素1  　　 1、苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核 
  　　毒素：生氰葡萄糖苷
  　　病发时间：可在数分钟内出现、
  　　症状：与竹笋相同、此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核、
  　　 2、竹笋 
  　　毒素：生氰葡萄糖苷
  　　病发时间：可在数分钟内出现、
  　　症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡、食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟、      3、豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等、 
  　　毒素：植物血球凝集素病发时间：进食后1—3小时内、
  　　症状：恶心呕吐、腹泻等、红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力、如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应、研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃、
  　　 4、鲜金针 
  　　毒素：秋水仙碱
  　　病发时间：一小时内出现、
  　　症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等、秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的'能力，令细胞死亡、经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟、
  　　 5、青色、发芽、腐烂的马铃薯 
  　　毒素：茄碱
  　　病发时间：一小时内出现、
  　　症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐
  　　天然水果含有什么毒素2  　　 ①荔枝 
  　　荔枝中葡萄糖含量较高，有丰富的维生素A、B、C及游离氨基酸，是一种很受欢迎的营养食品，但过食会出现乏力、昏迷等症，中医称为"荔枝病"，西医称为"低血糖"。因其中含有的a-次甲基环丙基甘氨酸，有降低血糖的作用。
    
  　　 ②柿子 
  　　柿子有很多营养功能，但一次饮用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石。胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，有时可被误诊为胃部肿瘤。小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出。
    
  　　胃柿石形成的原因∶柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀；柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块；柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石。
  　　预防措施∶不要生吃柿子和柿皮，不要与酸性食物同时食用，胃酸过多者少食用，不要空腹食用柿子。
    
  　　 ③果仁 
  　　有毒物质主要是青黛，如苦杏仁甙。各种果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，约3%，相当于含氢氰酸0.17%。苦杏仁甙的致死量是lg，小儿食6 粒、成人食10粒就能引起中毒。
  　　苦杏仁甙中毒的潜伏期为0.5～5h，其症状为∶口苦涩、头痛、恶心、呕吐、脉频，重者昏迷，继而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
  　　预防措施为∶不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素；如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。
    
  　　 ④甘蔗 
  　　甘蔗含有大量水分和蔗糖，存放时间过长或存放不当或受冻的甘蔗就会发霉变质。霉变的甘蔗瓢部呈浅棕色或酒红色，带有明显的霉味和酸酒味，甚至还有辣味。霉变甘蔗产生的神经性毒素（硝基丙酮）会损伤人畜的神经系统。所以霉变的甘蔗人不能吃，也不能喂牲畜，要坚决丢弃处理。
    
  　　 ⑤菠萝 
  　　菠萝中含有一种致敏物质——菠萝蛋白酶以及甙类等容易引起人过敏、皮肤刺激的化学物质，有过敏体质的人吃后会引发过敏症，头晕、腹痛、呕吐、口舌发麻等症状，俗称"菠萝病"。吃菠萝前一定要将菠萝在盐水里浸泡半小时左右，再用凉开水浸洗去咸味，达到去除过敏源的目的。

6. 哪些果蔬含有毒素？对身体有什么危害吗？

土豆、鲜扁豆、鲜黄花菜、草莓与西瓜等都是生活中常见的果树，而且他们都还有一定的毒素，会危害人体健康，容易胃肠胃功能会让人们出现恶心呕吐等不适症状，有时还会影响人类智力发育和内分泌紊乱。

土豆有毒素
会吃的一种蔬菜，但它是一种自带毒素的蔬菜毒素，多存在于土豆皮中，它所含有的毒素叫茄碱，也叫龙葵素，人体过量吸收这种毒素以后会出现咽喉的刺痛和灼热感，而且会有恶心，呕吐，腹泻，腹痛，还有头晕等多种不适症状，出现严重中毒，患者会出现昏迷和抽搐，所以平时吃土豆时要削皮，另外土豆发芽以后会滋生更多的毒素，那样的土豆千万不要吃。

鲜扁豆
新鲜的扁豆也是一种常见蔬菜，它含有一些天然的皂苷和生物碱，这些都是对人体有害的物质，如果人体过量吸入皂苷和生物碱，就会出现恶心呕吐和血细胞增高等多种中毒症状会危害身体健康，但这种蔬菜中含有的毒素在遇热以后会分解，那时人们在使用它就会比较安全，所以平时吃新鲜的扁豆时，一定把它焯水要把它经过高温熟煮以后再吃。

新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜中也带有一些有毒成分，切秋水仙碱，人们吃了它以后容易氧化产生对人体有害的二氢水酰碱，也就是平时所说的砒霜会引发中毒，导致人们出现恶心呕吐和眩晕等不适症状，不过新鲜黄花菜中的秋水仙碱在于高危以后也能挥发，所以人们在采集新鲜黄花菜以后，多会把它经过高温蒸煮以后再晾晒上市出售，那样的黄花菜食用是比较安全的。

草莓和西瓜
草莓和西瓜是人们经常会吃的美味水果，但这两种水果中却有一些有毒成分，因为很多果农为了增加产量，会给西瓜和草莓使用膨大剂，这样的西瓜和草莓看上去比较大，但它含有一些残留成分，人们吃了这样的草莓和西瓜以后，会导致内分泌功能紊乱，孩子吃了则会影响智力发育，对人体健康造成不良影响。

7. 哪些果蔬含有毒素？对人体有哪些危害？

引言：平常吃的果蔬里可不只是含有营养，也含有毒素哦。过量食用或者不正当食用，也可能会产生致命的危险。那么哪些果蔬含有毒素呢？对人体又有哪些危害呢？下面小编来告诉大家

一：发芽的马铃薯马铃薯就是土豆，这算是一个常识。发芽的土豆，一定不能吃，那为什么不能吃呢？如果土豆呈绿色，说明它发芽或快发芽了，里面会含有一种毒素，叫做龙葵素。龙葵素能够让人产生腹部肿胀，拉肚子，腹部疼痛的感觉。严重的情况，甚至可能会影响人们的脑部神经的变化，例如舌头有些发麻，没有力量，一直神智模糊等等，这就需要平时饮食的时候去注意。

二：苹果核香甜美味的苹果很受人喜欢，吃的时候会不会吃到不小心吃到里面的果核？你会把果核吃掉吗？如果吃掉了苹果核，那么对身体是非常有危害的。虽然不致死，但绝不利于健康。原因是因为苹果核里含有一种氰化物，可能吃完一个苹果核，不会有太大的问题，但是如果吃很多的苹果核，很大的可能会产生问题。吃苹果，一定不要吃苹果核。

三：过量的荔枝炎热的夏天来两个冰凉的荔枝是非常解渴舒爽的事，但是物尽必反，过量的荔枝会产生非常严重的危害。中医上有一种病，叫做荔枝病，西医称为低血糖。有人就会问，荔枝那么甜，怎么还会低血糖呢？这就离不开荔枝所含成分的分析，荔枝中含有一种化学物质，有降低血糖的功能，在吃多了荔枝之后，这个物质就会不断的分解糖，糖不能吸收，这时候就会产生低血糖现象。那么是一天之内可以吃多少荔枝？答案是五个，不要过量就可以了。

8. 哪些食物含有天然毒素

这几种常见食物都含有毒素？千万要注意？