泡椒酸菜鱼有哪些好吃的做法

1. 泡椒酸菜鱼有哪些好吃的做法

泡椒酸鱼是人们日常生活中最常见的一道菜品了，泡椒酸鱼的用料易得，制作简单，吃起来也是非常美味下饭的，香辣、麻辣、酸辣中，酸与辣的搭配，显得非常独特，不仅闻起来能让人有愉悦感，让人内心多出一份欢喜，吃起来也总是能够激发人的味蕾，非常让人有过瘾满足，因此非常受到人们的喜爱。泡椒酸鱼也是川菜馆的一道招聘菜，就我个人而言每次出去吃饭，都会必点泡椒酸鱼，泡椒酸鱼不仅鱼好吃而且鱼汤也是重点，鱼汤表面上看着清淡，实则吃起来是非常好喝的，汤清味重，吃饭之前喝上几口鱼汤，能欧迅速激发起所有的味觉。既然泡椒酸鱼这么好吃，那么我们今天就来谈谈它的制作方法吧。
首先我们需要准备制作泡椒酸鱼的材料有：鱼、 酸菜，配料有： 泡椒、葱姜、食用盐、淀粉、胡椒粉、料酒、白醋等
制作方法为：首先我们需要将准备好的鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃，去除内脏，清洗干净鱼肚处理干净后；去除鱼头，将鱼身延鱼骨分成两半横切 ，剔除鱼骨，然后将鱼肉切成薄片；将切好的鱼片放入碗中然后加入适量的料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制十分钟左右； 接着我们需要清洗酸菜，将洗好的酸菜切成小段儿，注意需要再用水冲洗一遍切好的酸菜干净，沥干水分备用，再将泡椒切小段儿、葱切段、姜切丝备用； 接着起锅热油，将油烧至6成热后，加入葱、姜、泡椒炒香然后再倒入准备好的酸菜一起翻炒，炒出香味后； 往锅里加入足量的水，然后再加入适量的白醋、胡椒粉待水烧开后，最后再加入腌好的鱼片，盖上锅盖大火烧开后，调小火煮大概7-8分钟就可以出锅了。

2. 泡椒酸菜鱼有哪些好吃的做法？

很多的人都特别的喜欢吃酸菜鱼，因为酸菜鱼非常的有口感，再加上它的做法也是比较简单的，有不少的人都会选择在家里自己制作泡椒酸菜鱼，这样也是非常的好吃，还能够给大家提供比较高的营养价值，泡椒酸菜鱼也是需要准备很多的食材，大家也是需要准备泡椒还需要准备酸菜，最后也就需要准备鱼块了，然后选择用这些食材进行烹饪。
酸菜鱼的制作比较简单酸菜鱼的制作虽然非常简单，但是味道的好坏却有很大的差别。所以说人们也是需要有一定的厨艺。如果说大家没有精湛的手艺，那么也是没有办法煮出比较好吃的酸菜鱼。这也让人们感觉到格外的头疼，所以说大家也都觉得能够煮出好吃的酸菜鱼格外的重要。这也是希望人们能够合理的看待，毕竟酸菜鱼的制作也是需要格外的小心。
酸菜鱼的调料至关重要大家也都明白，想要煮出比较好吃的酸菜鱼需要准备很多食材，这也是需要人们放到相关的调味料。如果说人们连最基本的调味料都没有准备充足的话，那么肯定是没有办法做出比较好吃的酸菜鱼了，这也让人们感觉到格外的难受。大家也都表示，能够吃到好吃的酸菜鱼非常的重要，这样也能够摄入一定的营养，还能够让他们感觉到格外的开心。
需要准备新鲜的酸菜大家在煮酸菜鱼的时候需要准备新鲜的酸菜，然后把这些酸菜提前的浸泡一下。这些鱼块也是需要提前的切好，然后用锅进行煎制。等鱼块煎的比较嫩黄滑口的时候，这个时候就可以放入锅中进行烹饪了。最后再把酸菜还有这些泡椒放在一起，等待个15分钟左右，这样也就可以煮出比较美味可口的酸菜鱼。

3. 酸菜鱼是哪里的特色菜

1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 
　　2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。

4. 酸菜鱼是哪里的特色菜

武汉人爱吃鱼，街头巷尾遍布“鱼菜馆子”酸菜鱼家家有货，一众平凡已满足不了馋猫们越吃越叼的嘴巴。

酸菜鱼是传统川菜里一道“硬菜”，也是一个可以让人吃到爽的招牌。酸辣生津的美味撞到武汉年轻“喵星人”嗜酸馋辣的舌尖，好了，一试入魂，停不下筷子……

逛吃妹子品完鱼、喝罢汤突然来了句：“在武汉，如果此生只吃一回酸菜鱼，我还会来这家喵星人の老坛酸菜鱼！”。语气里流露出旱苗得雨、一见钟情的调调。

老坛酸菜鱼鱼摆起来……



爽滑弹嫩的酸菜鲈鱼是店家的头牌，好吃营养，来店必点

捞起一块嫩滑的老坛酸菜鲈鱼肉，稍不留神它就会从筷子里溜了，溜了。你千万别犹豫，快点送到嘴巴里尽情咀嚼裹着酸辣汤汁的大块无刺鱼肉。



细嫩多汁Q弹的雪白新鲜鱼肉，酸爽鲜香间飘过一丝丝麻辣。有人说鲈鱼肉是“青春之泉”可以有效延缓衰老，鱼皮则饱含天然胶原蛋白能够强力美白皮肤，痴鱼的喵星人们有口福，多吃有益。



酸菜鲈鱼肉质鲜嫩，入口即化，纯肉无刺，吃着很爽！

夏天来临，食欲不振？

那你必须来一盆闪着点点“辣星”的老坛酸菜鲈鱼。吃鱼喝汤、毫无腻感。夏季无精打采的肠胃瞬间会在酸辣鱼汤和成都酸菜的刺激之下大开食欲！妥妥的下饭神器，因为你根本停不下来，一试便知……

泼油辣子是这道酸菜鲈鱼的点睛之笔。鲜嫩鱼肉和酸汤迅速被辛辣麻香激活，滋滋作响，香气扑鼻。意犹未尽？你可以再点些“加码菜”，厨师会按个人喜好多加酸菜、土豆片、娃娃菜、金针菇、豆腐皮……

小姐姐此生必吃的酸菜鱼是从哪里游来？



湖泊水库游来的清水鱼个个都是"运动员",生猛活泼



活鱼现宰，每天限量



厨师小哥说：“必须保证客人吃进嘴里的每一口都是新鲜鱼肉”。现点现杀虽然工序麻烦，但食材好坏绝对骗不过武汉吃货们的挑剔嘴巴，匠心笨法才能做出好滋味。



大厨掌勺，功夫在汤



新鲜鱼肉、鱼骨、酸菜、豆芽伴着矿泉水在锅里翻腾，令人开胃的酸香弥漫在厨房。小火慢炖一锅养生好汤，少时，老坛酸菜鱼出炉上桌。

酸菜鱼好不好吃除了鱼要鲜活，酸菜也要地道。喵星人从老家成都空运来汉秘制老坛酸菜，光是鼻子闻一闻就要让你口水在嘴巴里打转转。



一勺热油，一把辣子淋在整碗酸菜鲈鱼上，趁热上桌。面对一桌美味，小姐姐忍不住要先来一口！



约一场酸菜鱼大餐！健康又时尚。享受美味是都市人释放压力的好方法



板栗红烧肉

红烧肉外皮十分爽脆，皮与肉的比例也恰到好处，嚼一口就赚到满满的胶原蛋白。卤汁入味肉中，肉质咸鲜弹嫩。肉中香喷喷的多余油脂被板栗君无私收下，板栗软糯甜香还透着肉香，小哥哥一颗接一颗嘴巴不停歇，很是爱吃……



鲜椒爆牛蛙

肥嫩新鲜的蛙肉与小米椒、泡椒、剁椒、杭椒“辣坛四大天王”亲密接触后传递给舌尖多层次辣味。鲜辣滑嫩的牛蛙让人食欲大增，再来一块解辣的莴苣梗中和一下嘴里的辣度，真是恰到好处。



黑加仑排骨

法国黑加仑葡萄汁融入小排，酸酸味道里带着小甜口，略有焦香的肉质很有嚼劲是道棒棒的下酒小菜。



爱心时蔬

造型精致的蔬菜深得吃货妹子们的欢心。枸杞、葡萄干、瓜子仁与青菜自然混合，挖一勺送到嘴里有你意想不到的惊喜，清爽又不失浓香。



会抓钱的爪爪

名字讨喜味道也不赖。小姐姐说：“每一只爪爪都和自己的手手差不多大”！川卤鸡爪入味很深，不同于港式蒸凤爪的绵软，抓钱爪爪口感却是相当的筋道！多吃多抓钱，你能吃几个？



避风塘茄丁＆蔬果沙拉

辣椒小土豆？原来是个整成土豆脸的真茄子。细如芝士的茄泥混着过油辣子伴在茄丁身旁，色香俱全。一口吞下，脆皮与作料在唇齿间留下令人幸福的焦香。对门的果蔬沙拉风景很棒，新鲜水灵。



仙气十足，云雾飘逸。水果茶里浸着西瓜、草莓、柠檬、百香果，味道很赞。喵星人不仅酸菜鱼是必点大牌，他家的茶饮绝对又是个大亮点。吃一顿老坛酸菜鱼再来一杯爽口的水果茶，美哉，美哉！



芒果饮酒醉（右一）

隆重向你推荐上面这位大咖。比小姐姐的脸还要大的高脚杯里，芒果弟弟首次跟着啤酒大哥同台合作。干了这杯，这对神奇组合会有令人惊艳的出众表现，暗暗佩服这个发明。



喵星人老坛酸菜鱼新店开业



小清新风格的酸菜鱼专门店受到武汉年轻白领、社区居民的青睐。越来越多的“喵星人”把小店当成了“家庭饭桌”，下班休闲来吃吃、不想做饭也来吃吃……

5. 酸菜鱼是那的特色菜

四川酸菜鱼 

配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油 

　　准备： 
　　1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。 
　　2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。 
　　3、将山辣椒剁成颗粒状。 

　　做法： 
　　1、先将油放入锅中（3两左右），小火，将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒放入锅中翻抄，然后将鱼骨头和鱼头放入翻抄，约3分钟大火后参水，然后煮沸月2分钟将鸡精、盐、挑味； 
　　2、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中，再加大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中，然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 
　　3、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了

6. 酸菜鱼是哪儿的特色菜

1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 
　　2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。 
　　3. 
　　原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 
　　步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 
　　2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 
　　3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 
　　注意：
　　1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 
　　2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 
　　所属菜系：
　　酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

7. 酸菜鱼里的酸菜是四川泡菜么？

不是的,酸菜鱼里的酸菜又叫芥菜,在南方叫酸菜,与泡菜不太一样。
自制小坛酸菜，酸菜鱼的绝佳配料


用料  
芥菜    3颗    
盐    一把    
糯米粉    2勺    
自制小坛酸菜，酸菜鱼的绝佳配料的做法  
买新鲜芥菜3颗（要多少视坛子大小自由调配），洗净晾干，放置两三天

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三天后，水分少了许多

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加入盐不停的揉搓，小时候都是用脚踩的，80后回忆有没有？

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揉搓至颜色变深，明显对比

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取出祖传的老坛子

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把揉搓好的芥菜挨个码入坛子中

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取一大碗放两大勺糯米粉，加入9勺清水，调匀

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请出82年的老酸菜卤，倒入坛子里，没有的可以省略，再加入刚刚调好的糯米粉，水要没过菜

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拿一块大石头放入坛子中压住

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封住，接下来交给时间吧

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静静等待十天

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出坛，酸酸爽爽就是我

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小贴士
糯米水会沉淀，没有关系；没有糯米粉直接加淘米水也是可以的，用最简单的方法做最家常的味道

8. 酸菜鱼,水煮鱼,剁椒鱼头都是什么省份的名菜

酸菜鱼属川菜系，重庆市发源，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
水煮鱼,属川菜系，湖北荆州的。当年川菜要走出四川，到全国去开疆拓土，第一站就是荆州，
改革初始，川菜初兴,大家都不知道“水煮肉片”是什么，荆州人很善于学习，很快就弄出“水煮才鱼”。 
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。