新疆大盘鸡，让人垂涎欲滴

1. 新疆大盘鸡，让人垂涎欲滴

　　菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
  
 　　“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
  
 　　大盘鸡为着名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。
  
 　　第一种说法：
  　　相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半杯干了的豆瓣酱，外带十来个洋葱“皮芽子”，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂。哪知王震食后大加赞赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
    
 　　研究总结：
  　　中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。
  
 　　第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，无论是哈萨克族，还是维吾尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。
  
 　　第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡＋土豆块＋皮带面，几乎等于80％新疆大盘鸡，味道已经非常接近。
  
 　　第三，从地理上看，新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味，根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候。四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。
  
 　　第四，在饮食技术中，适当的辣椒会刺激人的舌苔素，刺激味觉系统，从而食欲猛然增强，胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣，但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受。
  
 　　第五，在建国后，中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、山西等地的人口。这几个地区的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数。这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把“烧、炒、闷、煮、炖”这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志！

2. 新疆的大盘鸡、馕、羊肉串都是大块的，为何新疆菜那么大？

经常听人说“不到新疆，你永远不知道中国有多大。”，在很多人看来新疆是一个神奇的地方，这里有着荒芜的戈壁滩，也有着绿草茵茵的绿洲；尽管新疆地广人稀，但这里的物产却非常的丰富。来到新疆还有一个最为吸引人的地方，在这里不仅可以吃到正宗的羊肉串、大盘鸡，而且在同等价位情况下，新疆的大盘鸡、羊肉串分量是最大的。听到这里是不觉得非常诱人呢？相比我们其他地方的大盘鸡和羊肉串，新疆更能够让我们大快朵颐。

新疆的美食之所以都能够拥有大分量，离不开下面这几点：
第一点：新疆维吾尔少数民族豪爽、好客。我们国家很多少数民族都非常热情、好客，而且为人非常实在。正是在这样的性格下，使得他们对于食物的分量相比我们汉族要格外的多，这是很多少数民族地区才有的特色饮食。

第二点：新疆多游牧民族，这里盛产牛羊。在新疆大部分人都以牛羊肉作为主食，俗话说“物以稀为贵”，当一个事物遍布大街小巷时候，它的价值也就变得低了。而牛羊在新疆正是这样的情况。因此对于他们来讲，多给点牛羊肉也没有什么关系；所以在这里很多美食的分量总是让我们大呼过瘾。

第三点：新疆地方气候寒冷，需要更多的热量来抵御寒冷，而这些热量的来源正是含有高热量的食物，如牛羊肉等。我们都知道在新疆的冬天非常寒冷，即便是在盛夏时候也不会太热，因此便有了这么一句形容新疆气温的话语，“早穿棉袄午穿纱，晚上围着火炉吃西瓜。”。这句话是对新疆气温变化的最真实写照，为了抵御寒冷，所以人们只能多吃牛羊肉等食物，在这里食物分量大已经成为了一种习惯。

3. 为什么新疆特色炒米粉那么好吃，但是没有在内地流传

现在已经有了，西安也开了蛮多家传说中的新疆炒米粉，我上次去的时候，店里站满了人，其实主要是美食传播都有一个过程，还有不同城市的人口味包容度不一样，疆湖传说的炒米粉很辣，放在南方地区，可能多数人都不能接受哦。你懂得

4. 大盘鸡在新疆的日常生活中是怎样的存在？

在90年代，去外面吃饭，第一选择就是大盘鸡。那个年代的大盘鸡店，比现在的拌面店都多！
大盘鸡儿在新疆的地位，就如同四川人爱火锅一样，武汉人吃热干面一样，兰州人吃牛肉面一样，周末犒劳家人就吃大盘鸡，想吃皮带面也是吃大盘鸡，亲戚朋友到家聚餐还是少不了大盘鸡，如果实在想不到吃什么，那还是吃大盘鸡吧，一大盘子金黄油光的鸡肉和土豆端上来，香味四溢，一家人围桌一起，你一块我一块，吃的不亦乐乎，这就是人的最普通不过的家常菜了。有人说，大盘鸡是新疆人的“灵魂”，这样说一点不为过。
也许，你没来过新疆，但你一定吃过新疆的大盘鸡！无论自己在家做的，还是去外面吃的，虽然稳定算不上新疆味道大盘鸡，但是那大盘鸡装的鸡肉，别的地方无法相比，大盘鸡不止是一道菜，更是新疆人一种说不出道不明的情怀。它虽然被有人称为是一种公路美食。因为它的前身就是在公路上发掘传出来的。也可以这样说，全世界的大盘鸡都是新疆流传出去的！
在新疆，几个朋友去吃饭，在不知道吃啥的时候，首先想到的就是大盘鸡，两大盘子端上来，根本不用别的菜，配上皮带面，皮辣红 一件夺命乌苏瓶盖拧开，一人一瓶直接喝起来，没吃饱的话，再要几串烤肉，这顿饭吃的实在是太攒劲了！这样的场景在乌鲁木齐的街头随处可见，基本上每一家餐馆都会有大盘鸡，这是每一个新疆人记忆里最深刻的味道。

5. 新疆的大盘鸡为什么那么好吃啊？

新疆的大盘鸡确实很正宗，听说用的是世强的调味品，应该跟调料有关系，你也可以买点试试在家里做。

6. 新疆的炒米粉究竟有多好吃？

一说起新疆美食，外地人便津津有味地谈论起：馕、烤肉串、抓饭、拉条子……
但其实在很多土生土长的新疆儿娃子和丫头子心中，日思夜想的是那碗：cao米粉！！！

在新疆，有两种友谊：
一种是：兄弟走！喝乌苏走。这是儿娃子间的友谊；
一种是：走！吃个爆辣米粉走。这是丫头子间的友谊。
据说，“一个十八岁的新疆丫头子吃过的炒米粉没有一吨，也有半吨了！”

新疆姑娘迪丽热巴在各大综艺上都直言最爱新疆炒米粉，
并且实力展示什么叫“好吃得根本停不下来”，辣到隐形眼镜掉出来都舍不得放下。

大静
怀着对新疆炒米粉的向往和执念，阿球一路从吐鲁番吃到库车、喀什、伊宁，最后又吃回乌鲁木齐，
“卓记”、“玲玲”、“啊臻”、“辣风芹”……口碑老店一家也不放过，发现新疆炒米粉真是颠覆了我二十多年吃出来的“米粉观”。

在新疆，
没有什么是一碗炒米粉解决不了的

在新疆，没有人能拒绝炒米粉。不知道吃什么的时候那就吃炒米粉啊！
它是“随便”的终结者，也是“选择综合症”的终结者，一碗炒米粉能治好所有的“没食欲“、”没胃口”和选择困难症。
大静
在新疆城市街头，米粉店的密度并不比打馕店低。
阿球在吐鲁番就亲眼见过“米粉一条街”的盛况，一条约300米的街上，一家接一家开了近20家米粉店。
一到饭点，每家都坐的满满当当的，都是充满活力又超级养眼的丫头子和儿娃子。

米粉店就像一个社交场所，大家吃米粉时都不着急，一根一根慢慢吃，和好朋友在一起，吃碗粉顺便就聊了一下午。

炒米粉对新疆人来说就是续命般的存在，对于离家在外的新疆人来说更是乡愁和精神寄托。

辣到隐形眼镜掉出来都不放下

新疆米粉的辣可真不是随便说说的，简直爆炸！！！
辣到喷火，辣到颅内高潮，直接碾压火鸡面。
就是迪丽热巴这种吃着炒米粉长大的丫头子也被“爆辣”炒米粉辣到隐形眼镜掉出来。

我一个湖南姑娘第一次按正常口味点了中辣，结果上来第一口就直接给我辣哭了，
再往后面的“重辣”，“爆辣”，鉴于生命安全的考虑，我选择放弃。

关于新疆炒米粉的辣，江湖上也早有它的传说：有博主曾经英勇地挑战了“最辣版”，很不幸，隔天就“医院见”。
BUT，等到第三天，还是忍不住想再吃一碗啊！
这就是新疆炒米粉无可取代的魔力。

一碗正宗的新疆炒米粉是怎样的
深圳微时光
新疆炒米粉长得实在是太不像我们平常概念中的炒粉了，吃一口就把以前的炒米粉全部颠覆。
一碗正宗的新疆炒米粉是：用像筷子一样粗的米粉，加上秘制的酱料爆炒微煮，然后再加上鸡肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜，一碗鲜红诱人、汤汁浓郁的新疆炒米粉就出锅了。

一百家新疆炒米粉店有一百种味道。关键的决定因素就是一勺精彩绝伦的酱料，这几乎就是炒米粉的灵魂。
新疆炒米粉里面的酱料除了辣到爆炸的辣子外，还会加入香料和中草药来调味，所以吃起来有种很独特的咸香感。

负责任地说：
新疆炒米粉的“米粉”绝对是全国最粗的！乌冬一样粗的米粉又糯又软；
新疆炒米粉的“酱”绝对是全国最多的！多的仿佛是一碗以酱做汤的“汤粉”；
新疆炒米粉的“辣子”绝对是全国最辣的！一口就辣哭了我这个湖南妹子；

新疆炒米粉的“配菜”绝对是全国最特别的！鸡肉、牛肉可能不那么特别，加馕加年糕就有点特别了，必放的粗芹菜就非常特别了，甚至还有新疆人觉得芹菜唯一的使命就是拿来炒米粉。
所有这些神奇的“配方”组合在一起，就形成了一碗无与伦比的新疆炒米粉。

新疆炒米粉的100种“神仙”打开方式

相比内地的炒米粉，新疆炒米粉真可以称得上“太丰富了”！
鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打开方式，基本撑起点单的半边天。野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等也是新疆炒米粉的“常委”；

米粉里加入馕和年糕也是常规操作，这些年还有类似于大虾炒米粉、鱿鱼炒米粉的新生力量加入，你可以随心搭配一个鸡肉泡菜炒米粉，或者牛肉芹菜米粉和馕参半的炒米粉。
总之，无论哪一种“神奇”的口味，炒出来之后都相当迷人。
/ 鸡肉炒米粉 /

在新疆，丫头子们吃的最多的就是鸡肉炒米粉，而且重点是酱香！
大块大块的鸡肉和软糯的米粉裹在浓浓的酱汁里，边吃边搅拌，拨开酱汁挑出鸡肉和米粉，每一口都香辣浓郁。
/ 酱香牛肉炒米粉/

新疆的牛肉都温温软软的，而且每家店放起牛肉来都像不要钱一样，份量特别特别足。
牛肉跟酱汁爆炒本身就是绝配，放进香辣的米粉里，那味道真的浑然天成，又口口回味。
/ 米粉年糕对半 /

新疆的米粉的口感阿球个人特别喜欢，粘性和糯性已经有点年糕的感觉了，并且还特别劲道。
加上年糕一起爆炒，整个味道特别和谐，而且对半能满足既想吃米粉又想吃年糕的欲望，每次吃都感觉超级满足了。
/ 米粉馕对半 /

在新疆感觉可以把一切都炒进米粉里，馕也是逃不过被炒进米粉的宿命
脆脆香香的馕吸饱了酱汁，吃起来口感特别丰富，这样一碗对半的米粉和馕，吃下去胃里就被填得满满的。
/ 新疆拌米粉 /

忍不住还想给大家安利下同炒米粉一样火遍“大”新疆的——“拌米粉”。
同炒米粉相比，拌米粉相对清爽一点，雪白的米粉、通红的肉酱、翠绿的芹菜和葱花、金黄的炸黄豆，一起拌匀，粉滑滑嫩嫩的，吃起来特别“歹”。

一般店里都主打“鸡拌”和“牛拌”。拌米粉的味道也清新地多，没有炒米粉那么浓厚的酱汁味，反而是肉酱的味道更突出一点。
第一次在乌鲁木齐吃到拌米粉，就秒被收割，感觉真是神仙米粉，赞爆！

炒米粉分为微辣、一般辣、超级辣，爆辣，这里的爆辣简直可以用“恐怖”二字来形容。如果你想挑战自己的极限，不妨来试试。

据说每一个深爱米粉的新疆小伙伴，都恨不得带上所有外省的朋友体验一下这款爆炸美食。
所以在此郑重建议每一个想liao漂亮新疆小姐姐的盆友：要想交到新疆女朋友，请先练好“吸入”爆辣cao米粉的本领！
文章来源：寻味星球

7. 能辣哭四川人的新疆炒米粉，究竟好吃在哪里？

引言：生活可以说是越来越好，大家的追求也越来越高。在吃的方面追求的也越来越多，都喜欢吃新疆的美食。新疆有特别特别多的美食，大家都特别喜欢吃羊肉串，但是又出了一款新疆爆款美食新疆炒米粉。吃过的小伙伴们呀，都知道特别辣特别辣，究竟好吃在哪儿呢，小编带大家一起去探究吧。
一、新疆炒米粉吃过新疆炒米粉的网友们都知道，特别辣特别辣，整个米粉都是红色的。年轻人又喜欢挑战极限，到店里吃新疆炒米粉都给老板说要爆辣多加辣椒。新疆炒米粉用的米粉跟普通的米粉不一样，它的米粉相比普通的来说要更有嚼劲一些。而且口味也多，有鸡肉啊，牛肉呀，荤的素的都有。新疆炒米粉不光是我们年轻人喜欢吃，还有很多明星也喜欢吃，在节目中吃了炒米粉就表示非常好吃，简直停不下来。
二、小编的看法对于现在的年轻女孩们来说，新疆炒米粉确实是值得入手的一件美食。就小编自己而言，非常喜欢吃新疆炒米粉。如果身体状况不太好，胃不太好的网友们，一定要点微辣，如果能够对辣有特别强的承受能力的话，就推荐点爆辣。没有尝过新疆炒米粉的网友们，小编也建议大家去尝一尝，一定会喜欢上的。饭量小的女孩们吃起来可能就会有点费劲，因为它的量也非常多。
店里有卖的炒米粉，网上也有卖的，炒米粉做的方法很简单，包装袋上面都会有介绍。网络上的新疆炒米粉更是一年可以卖出28万件，听上去这个数字就非常大，简直是人间美食。我们熟知的明星迪丽热巴，也推荐过新疆炒米粉，可想而知这是什么样的人间美味啊。

8. 大盘鸡为什么是新疆的特产？

因为它的做法是最先起源于新疆，属于新疆常见的美食。