武汉特色小吃热干面，应该怎么制作？

1. 武汉特色小吃热干面，应该怎么制作？

热干面的制作面条制作
高筋粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用纯碱2克、盐4克、蓬灰拉面剂2克（喜爱色调好一点的还能够适当加一些焦糖色黑色素在揉面的水中，那样能够作出浅黄色的面，实际效果很好。）把之上原材料混合匀称搓成面糊，应用电动压面机多压几次随后做成直径在1.5~1.6mm中间的环形鲜面条。
掸面
掸面需要一个大写的锅，最好不锈钢板水桶型锅。每一次掸4斤面，锅中放进适当的清水，少量盐，标准是走红、宽水，自身依照这一标准掌握。大火堆水烧开，随后放入鲜面条，用长木筷左右滚动，避免鲜面条黏连，一次不必放入过多，一般四斤上下就可以，鲜面条煮到八成熟时捞起来，迅速淋凉水控干，随后把鲜面条摊在砧板上，用风机把鲜面条吹凉，边吹边用长木筷抖散，随后浇上植物油拌开，一般4斤面淋3两油上下。

芝麻酱的调配
麻酱500克、辣椒油140克、生抽70克(生抽老抽占50%)、温开水390克，先用辣椒油把麻酱调稀随后添加生抽和水混合一起搅拌均匀就可以。由于麻酱质量不一样，水的使用量也是有区别，放水时能够分少量多餐添加。
辣椒油的制作
食用油300克、成都郫县红油豆瓣酱100克、生姜片30克、小葱20克、蒜头20克、圆葱15克，锅中添加食用油，倒进生姜片、小葱、蒜头、圆葱小火烹制橙黄色后捞起来，随后倒进郫县豆瓣酱小火煸炒，炮制油害怕红豆瓣炒干没有水分后熄火，晾凉后用密漏过滤掉残渣，辣椒油即成。

汤卤的制作
原材料提前准备：食用油60克、八角3克、八角茴香1克、豆瓣酱60克、混合生抽(50克生抽+50克生抽酱油)100克、老冰糖25-50克不愿回清甜味的不用、清水500克、大厨四宝鲜香料6克、黑胡椒粉2克、老陈醋20克(武汉市当地能够加5克或不用，生抽可适度降低）。
做法：出锅开枪倒进食用油，添加八角、八角茴香用小火炸成香气，随后倒进豆瓣酱炒出香味，再倒进混和好的生抽熬成香气后添加清水和老冰糖煮沸后小伙再熬料五分钟，最终添加鲜香料、黑胡椒、老陈醋开展调料熄火便可做成。

成品制作
锅中添加清水煮沸后放入掸好的面，在开水中浸烫十多秒就可以，待鲜面条烂熟滚热后快速盛入碗中。随后下面往碗中置放调料，鸡精1克、汤卤60克、辣椒油10克、麻酱15~18克、酱红萝卜丁各5克、大葱5克、咸菜酸豇豆各10克。

2. 如何在家做出武汉著名小吃热干面？

3. 武汉名小吃热干面怎么做？

准备好热干面；辣萝卜丁油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
香葱，将葱洗净控水，切末备用；辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣、准备工作到位，可以开始煮面了；、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

4. 武汉热干面的做法

热干面对于我们来说都不陌生，很多的朋友都是喜欢吃这个武汉的特色小吃，但是热干面的做法很少有朋友知道，很多朋友也是希望可以自己在家做热干面来解解馋，其实武汉热干面的做法并不是很难，有一个师傅指点的话，还是非常简单的，只要掌握了配方。
 
网上关于热干面的做法有很多信息，您也可以参照一下，其实很多都是不错的，都可以做出美味的武汉热干面，但是区别就在于口味不是一样的，不同的店铺的热干面的口味也是有差异的，常记热干面就为您详细解析热干面的做法。

常记热干面为您解答：
1、准备好手工圆面条。
2、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点。
3、将辣萝卜切成丁，或者黄瓜切成丝也行。
4、面条抖散下入沸水锅中，水开一次即可，然后在锅里焖上3分钟，捞出放在凉水下冲洗。
5、将洗好的面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，防止面条互相粘连。
6、吃的时候，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱、香料汁和萝卜丁倒在面条上，撒上盐、味精、鸡精、葱花拌匀即可。
如果您需要更加详细的做法，可以联系常记热干面。 

百度一下：常记热干面

5. 武汉热干面的正宗做法。

6. 武汉热干面怎么做

我是武汉人，我们武汉的热干面是这样做的：
首先，原料：面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。
其次，操作：1.大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。
2.吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。
3.调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。许多面店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。其实，调料可以根据食客的口味自己创新的，不必拘泥，除了芝麻酱之外，芝麻酱是武汉热干面的灵魂！

7. 武汉热干面的做法？？？

亲亲，你好。

材料准备:热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末
调料准备:芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油
01
1、准备好热干面;
02
2、辣萝卜丁
03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;
04
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;
05
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
06
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;
07
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;
08
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝【摘要】
武汉热干面的做法与配方【提问】
亲亲，你好。

材料准备:热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末
调料准备:芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油
01
1、准备好热干面;
02
2、辣萝卜丁
03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;
04
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;
05
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
06
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;
07
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;
08
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝【回答】

8. 武汉热干面的做法？

我是武汉人，我们武汉的热干面是这样做的：
首先，原料：面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。
其次，操作：1.大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。
2.吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。
3.调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。许多面店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。其实，调料可以根据食客的口味自己创新的，不必拘泥，除了芝麻酱之外，芝麻酱是武汉热干面的灵魂！