1. 怎样把鱼骨炸酥?
开始用低温慢速油炸1分钟捞出,最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出,即可把鱼骨炸酥。下面是炸酥鱼骨的四个具体的方法和窍门:
方法一
主料
小黄鱼:6条
配料
盐:一茶匙
料酒:一茶匙
姜片:少许
葱段:小许
面粉:一汤匙
玉米淀粉:一汤匙
泡打粉:小许
清水:60ml
配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
酥炸小黄鱼的做法详细步骤:
1、 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3、调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6、此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼分批次放入锅中,慢炸一分钟左右。
7、捞出,再炸下一批,直到全部炸完。
8、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类
酥炸小黄鱼的做法小贴士
1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 虽说这个方法炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
方法二
酥炸鱼骨的做法
1.切好的鱼骨,加盐,姜末,辣椒粉,料酒,醋,孜然粉腌制入味
2.依次滚一层生粉,蛋液,面包糠
3.热锅下油,待油六成热左右,下处理好的鱼骨,炸至两面金黄后捞出沥油(喜欢外表更酥的,可以把鱼骨捞出后再把油烧开,复炸一次)
烹饪技巧
1、腌一天一夜炸,味道进得透。
2、入油锅时,油温不要过高,以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟。
3、吃的时候可以依自己口味配点酱
方法三
1、先腌制,再裹淀粉。
2、鱼经过两次炸更加酥脆 (第一次油6成热时下鱼,慢炸,第二次大火复炸,可以让鱼更酥脆)。
准备材料:小鲫鱼500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许
制作步骤:
1、小鲫鱼清洗干净,收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2、往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层
4、锅里倒入油,烧至约6成热时(干净的筷子放进油里有气泡出现)放入裹好面粉的鱼
5、中火慢慢炸至表面微黄
6、用吸油纸吸掉多余油份
7、等所有的鱼炸完后,再次将鱼倒入锅中,大火快速炸1分钟左右捞出控干油,装盘即可食用。
方法四
主料:青鱼800克
辅料:玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料:盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
特色
此菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
制作工艺
1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5. 黑木耳去杂质洗净;
6. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
制作要诀
1. 鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;
2. 蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑润;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
骨酥鱼起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源,制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。经过上千年的历史和演变,酥鱼逐渐由邯郸流传各地,并不断发展,其中炸酥鱼成为湖北菜系中的特色之一,这道菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
2. 有什么方法炸鱼能让鱼肉嫩骨头酥
专业回答
1、收拾好后凉干水分,用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒(5毫升)、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。
2、准备一个鸡蛋加适量面粉(我习惯用打开的蛋壳来量,就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉)、水(也用蛋壳量,差不多3蛋壳)、啤酒(最重要,不可或缺,一小勺就够了)、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。
3、炸的时候锅里放足量的油,待微微沸腾后调到中小火,把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊,放到锅里炸,不要着急,待遇变色后捞出
4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出,放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。
3. 怎么做鱼才能把骨头也酥
酥鱼怎么做才能骨头酥,酥鱼怎么做,这样做骨头都全吃掉了!
4. 酥炸鱼骨怎么做
用料
鱼骨
鸡蛋(蛋清)
面包糠(自制)
胡椒粉
盐
料酒
淀粉(可选)
酥炸鱼骨的做法
鱼骨切段洗净
以适量的盐,胡椒粉,料酒将鱼骨腌制半小时至一小时(如果想鱼肉更嫩,也可加入些淀粉)
鸡蛋取蛋清,打散备用。
吐司片制成面包糠备用(嫌麻烦可超市买现成的面包糠)
锅中烧热油,将鱼骨先蘸蛋液,再裹上面包糠,入锅炸。(如果怕手忙脚乱,可以先蘸几块鱼骨,裹上面包糠待用,再开火)
才放入的鱼块别急着翻面,稍微炸一会儿再翻,直到两面金黄,捞出。怕太油,可以在盘子上铺上吸油纸。
5. 鱼骨头怎么炸
食材原料:鱼骨200g
调料:姜丝少许,盐2g,料酒20ml,生抽10ml,面粉适量,椒盐粉or五香粉or胡椒粉适 量。
主要原料鱼骨。
用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块。
鱼骨里加入姜丝,料酒,盐,生抽,拌匀,腌制1小时左右。
腌制好的鱼骨,沾下面粉。
放在漏勺里,抖去多余的粉料。
锅中放入足量油,油温大致8成热的时候,下入鱼骨小火慢炸。
小火炸至金黄色后捞出,控油。
根据个人口味撒椒盐粉,或者五香粉,或者胡椒粉即可。
注意事项:
鱼骨炸之前用调味品腌制一下,有效去腥。
因鱼骨上有鱼肉,所以油炸鱼骨一定要用小火慢炸,这样的鱼骨头才会酥脆可以直接吃, 如果火候太大,鱼肉易焦而鱼骨不脆。
6. 怎么炸鱼能让鱼刺酥脆
炸小鱼儿
材料
1、小鱼儿;
2、腌料:盐,料酒,胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆:鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
做法
1、小鱼儿洗净,加入盐,料酒,胡椒、糖、葱末、姜末,腌制10分钟。
2、制裹粉:鸡蛋黄1个,All Purpose面粉(蛋黄体积的两倍),水(蛋黄体积的3倍),少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油,油的深度要超过小鱼儿。大火,把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里,滚一圈,均匀地沾上裹浆,迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿,让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起,滤油,摆盘。
酥脆炸小鱼
!
材料
面粉,小鱼,花椒,大料,干红尖椒,油
做法
1、油锅放入花椒(多放些)、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀,带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
3、如果时间充分,可以再炸一遍这样会更加酥脆,不过我做的就只有炸一遍,味道很香很好吃,妈妈说这样炸出来的味道很好,很棒哦!亲们都来试试吧!
芝麻酥炸小鱼
材料
小鱼一盒
芝麻,姜丝,葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头,然后加少许盐,料酒,姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅,把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆--这里最好是用不沾的锅,否则鱼表面可能会容易粘连,如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油,然后倒回没有油的锅里,加生抽,糖,料酒烧到收汁,撒上芝麻和葱花就可以了
7. 煎鱼怎么把鱼刺煎酥 怎么炸鱼能够让鱼骨头都酥化
1、收拾好后凉干水分,用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒(5毫升)、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。
2、准备一个鸡蛋加适量面粉(我习惯用打开的蛋壳来量,就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉)、水(也用蛋壳量,差不多3蛋壳)、啤酒(最重要,不可或缺,一小勺就够了)、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。
3、炸的时候锅里放足量的油,待微微沸腾后调到中小火,把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊,放到锅里炸,不要着急,待遇变色后捞出
4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出,放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。
8. 煎鱼怎么把鱼刺弄酥 怎么炸鱼能够让鱼骨头都酥化
1、收拾好后凉干水分,用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒(5毫升)、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。
2、准备一个鸡蛋加适量面粉(我习惯用打开的蛋壳来量,就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉)、水(也用蛋壳量,差不多3蛋壳)、啤酒(最重要,不可或缺,一小勺就够了)、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。
3、炸的时候锅里放足量的油,待微微沸腾后调到中小火,把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊,放到锅里炸,不要着急,待遇变色后捞出
4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出,放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。