请问熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米呢？

1. 请问熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米呢？

一般我们会纠结于煮粥时先放水还是先放米，这取决于水是凉的还是热的，如果是凉水，当然无论是先放水／先放米还是同时放，对于结果都没有影响。但是煮粥时水的冷热，对于大米的营养就有很大的讲究了，对于大米来说，加热的时常长决定了维生素损失的多少，加热的时间越长，维生素损失的就越多。这也能说明，为什么在电饭煲中保温的米饭，随着时间的延长，维生素b1会损失所余部分的50%－90%，因此，要想保证粥中维生素尽可能等保留（矿物质在烹调的过程中损失不大），要缩短加热的时间，那么最好在水开以后再放入大米，这样煮粥不但会更快，还能更多的保留维生素。

如何最大限度保留大米的营养？大米因为是精加工的谷物，在主食界，大米可以说是一种十分“娇气”的食物了，虽然大米中B族维生素很丰富，但是因B族维生素是水溶性维生素，在淘米时，易随着淘米水而流失，因此在淘洗时，不易淘洗次数过多，并且尽量避免过度搓洗。在淘米时还应注意，水温不易过高，大米浸泡的时间不易过长，水不用加的太多，这样可以尽可能减少维生素的流失。煮粥时加碱虽然使粥的口感变的更好，却会造成B族维生素全部被破坏，尽可能不要为了追求口感而损失大米中的营养。

另外有一种小吃叫捞饭，在南方捞饭比较常见，捞饭的做法是将米先煮到半熟，再捞出来蒸，这样制作米饭的口感会变的更好，但是我们知道大米中的B族维生素是水溶性的维生素，这样的做法会损失50%-70%的维生素。在我们日常饮食中，只要稍微多注意一些烹饪方式，就能尽可能保留食物中的营养。

科普： b族维生素对人体非常重要，如维生素b1有营养神经／维持心肌正常等作用。维生素b2预防脂溢性皮炎／口舌生疮等。烟酸有增强胰岛素效能作用／预防糙皮病／3d症状（皮炎／腹泻／痴呆）等作用。维生素b6有预防口舌炎／易激惹／抑郁等的作用。叶酸有预防巨幼红细胞贫血／胎儿畸形／高血酮等作用。维生素b12有预防巨幼红细胞贫血／高血酮等作用。

2. 熬稀饭的时候，究竟是冷水放米还是水开了放米？

稀饭也就是粥，长久以来就是我们生活中必不可少的美食，可以当早餐，也可以当晚餐的稀饭，熬制的稀饭中含有多种营养充分的谷物，可以滋养肠胃，容易消化，对人的身体大有益处。
那么熬稀饭，吃粥有这么多的好处，那我们在熬稀饭的时候应该怎么熬制呢？什么时候下米？冷水下锅还是热水下锅呢？下面我就来说说我的一些看法吧。
我们平常喝的稀饭种类主要包括：小米，大米，玉米，黑米，绿豆，红豆，花生，薏米，燕麦等，可以说是种类挺多，熬制每种东西，方法也是不一样的。我们就举几个例子吧。
一、小米粥。在这么多的稀饭中，小米粥可以说是地位最重的一个，熬制简单，9养胃又有营养。选用优质小米，用水淘干净，一般都得掏三遍，备用着。然后我们就要起锅烧水了，这个时候问题就来了，我们淘好的小米是直接冷水下锅呢还是等水开了再下锅？其实熬小米粥还是热水下锅最好。

小米是极易糊锅的粥类，大家熬小米粥可能都遇到过这种情况。冷水下锅，小米在水开的几分钟时间都会呆在锅底，随着温度的升高，小米表层已经就煮开了，随着煮粥的时间进行，小米粥可能就会出来糊锅的情况出现，当然这也跟小米放的多少是有关系的。热水下锅熬出来的口感也是最好的，小米香味十足，因为小米好熬，一般有25分钟左右，一锅香喷喷的小米粥就可以熬好了。
二、大米稀饭。玉米渗。大米和玉米糁属于稍微难熬点的谷类，在熬制之前一般都要浸泡一小段时间，这样在锅里熬粥的时候能够充分让稀饭有口感。在锅里熬的时间太长也有糊锅的风险，非常影响口感。大米粥和玉米渗可以提前浸泡，也在水开了之后放进，口感很好，一定注意火候的把控。
三、花生、红豆、绿豆、薏米。这几种谷类体积比较大，硬度也高，熬粥的时候难熬。当然这几种基本也都是作为熬粥的佐料的，比如熬小米粥可以放点花生，绿豆等，红豆可以和薏米熬在一起，都是相互搭配着熬粥的。这些难熬的种类，最少提前半天都要泡上，熬粥的时候冷水直接下锅熬着，等水开了再放入主要的谷物，如小米，大米，黑米，玉米渗等。大火开煮，25分钟后转小火慢煮，适当的时候用勺子一个方向搅动，这样熬出来的稀饭口感好，香味满满。

四、还有几种东西大家在熬粥的时候可能也会放进去，比如燕麦，红枣，枸杞，玉米粒，黑豆等，大家可以根据他的硬度情况来选择放进去的时间，灵活多变使用。
以上就是我对熬稀饭时，冷水下锅放米还是热水下米的一些看法，希望对大家有帮助。大家平时多喝点粥，营养养胃。
在这也推荐熬稀饭的几个搭配，都挺好喝的。小米粥、大米粥、红豆薏米粥、小米玉米粥、大米燕麦粥、大米南瓜粥、小米绿豆粥。这几种粥也是家常粥，大家平时多熬点，自由搭配，营养均衡，多喝点。

3. 请教一下熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米呢？

很多人认为炒菜比煮粥就容易得多，其实不然，想要熬出一锅稠粘绵密的粥还是有很多技巧的，就算是一碗简单的白米粥，下锅之前最好把米先先用冷水泡上，这样米粒吸水膨胀，不但可以减少熬制时间，熬出的粥也会更酥、口感好。除了浸泡以外，还有一个很容易被大家所忽略的因素就是要开水下锅，很多人为了省事，把大米扔到锅里加上水，设定一个时间就不管了，虽然也能熬成粥，但是熬不出好粥。
所以，不管是任何事物，你所得到的回报跟你的付出是成正比的。今天，我就教大家熬一碗鲜虾粥，掌握好里面的几个小细节，随时都能熬出一碗浓香不糊底的粥。

【鲜虾粥】
1.首先，我们准备适量的大米，用清水淘洗几遍，把上面的灰尘和杂质洗干净，然后倒出来沥干水分，放入冰箱中冷冻2小时。冷冻后的大米内部变得疏松，这样煮出来的粥更加黏滑。当然煮一般的大米粥，用冷水浸泡一下就可以了，冷冻的方式比较适合煮海鲜粥、鲜虾粥。
2.准备几只鲜虾，剪去虾须、虾腿，把虾头剪下来放在一边备用。然后剥出虾仁，用牙签挑出虾线。
3.小葱头几根、切成段，胡萝卜半根、切成丁，西兰花把根茎去除，切成小块放入清水中洗干净，再准备几粒干香菇用清水泡发，香菇能够代替鸡精增加天然的鲜味。
4.然后把冻好的大米取出来，有粘在一起的用手抓散。大米经过冷冻，内部会形成蜂窝状的小孔，能加快糊化速度、减少煮制时间，煮出来的粥非常黏滑。
5.把砂锅烧热，加入少许油滑锅，油温五成热时放入葱段和虾头，开小火煎出虾油 把葱段爆香。

6.然后加入适量的开水，倒入准备好的大米 ，顺着一个方向不停的搅拌，这一步一定要加开水，并且要不停的搅拌，这样熬粥的时候不会糊锅，而且能减少熬制时间。
7.大火烧开以后，盖上锅盖转小火熬制8分钟， 8分钟以后米粥已经熬的非常绵香。
8.这个时候把泡软的香菇洗干净，去除根部切成小块放入锅中，同时把虾仁、西兰花和胡萝卜也放进去，煮至米粥再次沸腾后转为为小火调味。
9.加入食盐3克、胡椒粉2克继续熬制，食材全部煮熟以后淋入一点芝麻香油即可关火上桌。
煮好的鲜虾粥浓郁粘稠、鲜香味十足。
有话说：

1.大米一定要提前放入冰箱中冷冻，使其内部变得疏松，这样煮出来的粥更加黏滑。
2.一定要开水下锅、并不停的搅拌，能够有效避免糊锅，而且能够加快煮粥的速度。
3.大家也可以加入扇贝、螃蟹一类的海鲜，来增加鲜味。
4.千万不要放鸡精、味精一类的调味品，否则会影响整锅汤的鲜度。
好了，这道浓郁鲜香的鲜虾粥就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，鲜香美味、清淡还营养。

4. 熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？

对于食欲不振的人来说小米兼职比杨枝甘露还管用。长作不运动的白领们多少会有点消化不好，小米内含大量的纤维素，这种纤维素可以促进肠道的蠕动，能加快身体的新陈代谢，对消化系统有很大帮助。

小米粥是传统健康食品，可单独焖饭和熬粥。在北方小米是主要的食物之一，很多地区有晚餐吃小米粥的习俗。小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低，可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。

1、把小米淘洗干净。不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。

2、锅里放好适量的水以后，直接就把淘好的小米放锅里，然后开火开始熬。
3、等水开了，开始冒气，再熬20分钟到25分钟，就OK了。
煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。

小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能，加藜麦、红枣等一起熬，营养更全面。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。因此，小米熬粥有“代参汤”之美称。
熬小米粥的诀窍
其实熬粥也不是那么简单的，不是你把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥滴。下面教你熬小米粥的几个诀窍：
1.你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。
2.水快开时再下米，先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。
3.不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。
4.锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。

5. 熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？

在中国讲究饮食的一些做法和吃法，我们各地的美食非常的多，但是不得不说粥是我们主要的佐餐食品，尤其以早饭为主，好吃又健康。
在北方，很多地区都有晚餐吃小米粥的习惯。粥的做法又是多种多样，可以放入红薯、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。煮小米粥时，是水开再下米？还是冷水下米？

既然粥我们经常煮，那么问题来了，你煮的粥是水开了放米, 还是冷水放米?身边总有朋友抱怨自己煮的粥不好吃，老是糊底，没有口感，更没有粘稠感，就像喝汤一样。那是因为你的顺序搞错了！
煮粥的正确步骤——赶快收藏！
1.米要提前泡
煮粥前把米先用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，可以减少煮的时间，粥的口感也会更加好。不要用手搓，会搓掉米表皮含有的营养物质。

2.水先开，米后放
俗话说，急火粥，文火肉。最好等水开了再放米，这样煮粥味道很香。很多人在放锅里放入凉水同时放入米，图省事，让其一起开锅，其实，开水煮粥才正确。在水开后米下锅，不会糊锅。而且比冷水煮粥时间更短哦。
3.过程中要搅拌
原来我们煮粥期间搅拌，是为了怕粥糊底，现在没有了冷水煮粥糊底的担忧，那这个搅拌的作用是“出绸”，让米粒更加饱满，颗颗酥稠。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，高上锅盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，搅拌时顺着一个方向搅拌。直到粥出现很自然的粘稠状。

4.粥和料分开煮
大多数人煮粥时习惯将所有食材全倒进锅里一起煮，这样做是很不对的！粥是养生的，粥底是粥底，辅料是辅料，辅料要单独焯水，最后再放一起熬制，尽量不超10分钟，这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
小米粥是营养价值非常高的，因富含多种维生素，还具有防止消化不良及口角生疮的功能，加藜麦、红枣等一起熬，营养更全面。因此，小米熬粥有“代参汤”之美称。
熬小米粥也是有诀窍的，要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。

6. 熬稀饭是冷水下还是热水下米?

煮粥是冷水下米。煮粥方法如下：
准备材料：大米90克、红薯适量、水适量。
一、第一步把准备好的大米用清水洗净，放水里浸泡60分钟。
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二、然后在电饭煲内胆里倒入水。
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三、接着放入准备好的大米，盖上盖子，插上电源开始工作。
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四、然后使用菜刀把红薯切块。
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五、15分钟开盖把红薯放入锅里，继续煮。
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六、继续煮30分钟即可盛入碗中，这样煮粥就已经完成了。
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7. 熬稀饭的时候是水开了放米好喝，还是冷水中放米再烧开好喝？

首先水开之后再下米煮得快，粥米易“开花”，更浓稠。这咋一看好像不太好理解，水开之后下米不是比冷水下米相对在受热时间上短了吗？怎么会更容易煮开花呢？我们一般情况下熬稀饭、煮粥，还是更倾向于得到米粒“开花”，粥汤浓郁的状态。有些朋友为了让粥能更快浓郁，甚至还会尝试加食用碱进去，但其实只要水开再放米就会让这个过程变得相对容易一些。这是最简单的“热胀冷缩”的关系了，常温的米粒骤然接触到高温沸水会发生快速的膨胀，这个时候米粒就会因为温度变化而裂开，自然就更容易被煮的“开花”，如果能提前将粥米淘洗沥水之后冷冻一下，这个效果会更好。


而冷水下锅的话，米粒外层会在缓慢的升温过程中先熟，之后热量再慢慢地传递进米粒内部，进而再煮到“开花”的程度就要花费更多的时间。其次水开之后再放米相对没那么容易粘底、糊锅应该有不少朋友初次煮粥的时候都发生过粘底、甚至是糊锅的现象吧，尤其是冷水将米下锅，人就几乎得从一开始就在锅边候着，避免米粒粘底的现象。而如果我们水开再下米的话，对于这个情况多少是有些改善的，至少人不用在锅边守候那么久。我们回想一下冷水下米煮粥的过程，锅里添好冷水，米倒进去，然后就直接都沉在锅底。

这个时候开始加热，锅子底部的温度肯定是最先升高，米粒贴着锅底就会直接吸收更高的热量，淀粉一旦温度过高就会焦，也就黏在锅底上了，所以我们冷水下米煮粥为了保险一点，可能从一开始人就不能离开锅子，时不时就得搅一下。而水开再下米煮粥就不一样了，首先烧水的时候我们人不用一直守在旁边，而水开之后锅内的水流就开始翻腾，这个时候将粥米下锅，米粒就会顺着水流翻腾，而不是全部沉在锅底，所以哪怕我们搅拌的偷点懒，水开再下米也没那么容易粘底、糊锅。下面我们总结一下关于粥的要点和技巧：①最好是水开之后再将米下锅，如果能将谷物淘洗沥水之后冰冻降温一下，那么开水下锅之后米粒将更快的破裂，加速米粒“开花”、粥水浓郁，还能降低粘底的概率。

最后对于想要减肥的朋友来说，粥最好只出现在早餐时段。虽然粥的热量普遍很低，因为水分比例那么高吗，所以有些减肥的朋友会选择吃粥，来混个“水饱”，以求减少热量的摄入。但粥实在是太容易被消化吸收了，如果是午餐或者晚餐的话，只有吃完的一小段时间内会有饱腹感，没一会就饿了，不仅对肠胃不好，也影响学习和工作的状态。所以如果只吃粥的话，那几乎等于是在变相的节食，而且消化吸收太快的话升血糖效果也快，总之太常吃粥是不利于健康减肥的。

8. 熬稀饭是冷水下还是热水下米

煮粥是冷水下米。煮粥方法如下：
准备材料：大米90克、红薯适量、水适量。
一、第一步把准备好的大米用清水洗净，放水里浸泡60分钟。
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二、然后在电饭煲内胆里倒入水。
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三、接着放入准备好的大米，盖上盖子，插上电源开始工作。
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四、然后使用菜刀把红薯切块。
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五、15分钟开盖把红薯放入锅里，继续煮。
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六、继续煮30分钟即可盛入碗中，这样煮粥就已经完成了。
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