中国美食销魂神鸡，是怎么成为新加坡国菜的？

1. 中国美食销魂神鸡，是怎么成为新加坡国菜的？

中国美食销魂神鸡，是怎么成为新加坡国菜的？销魂神鸡是海南著名的四大名菜之一，即海南鸡饭。销魂鸡肉质鲜美，富含高蛋白质，适合的人群也比较广泛。销魂神鸡之所以如此美味，除了跟它的做法有关外，还跟鸡的选择有关，好吃的销魂神鸡是用正宗的跑地鸡做的，跑地鸡一般肉质更加鲜美。

销魂神鸡在做之前就要先用米饭、谷物等用作饲料来喂养鸡，等鸡养肥后肉质才会好吃。而且在做之前要先用姜片和盐腌制鸡，还要放在冰箱冷藏一个晚上以做备用。到了第二天把蒜、生姜、小葱、香茅一起塞进鸡的肚子里，再用葱、洋葱、香菜、姜片、绍兴酒、姜片、盐调制出腌鸡的调料，然后调料倒入水中，把水烧开，再把整只鸡反复浸入烧开的水中，浸入三次之后将鸡放入水中煮20分钟左右，煮熟后捞出，将鸡浸入冰水中，还是浸入三次，最后把鸡放进去浸泡30分钟左右。

鸡做好之后还要做饭和鸡汤。用之前烫过鸡的水来煮饭以及来翻炒米饭，还要用水来煮高丽菜和冬瓜。最后做酱时把姜蒜切成碎末、再加入辣椒酱和酱油，这样蘸料就做好了。

销魂鸡最开始来源于我国海南岛，那为什么新加坡又会把它作为国菜呢？这是因为20世纪初，中国的移民有很多也到了东南亚地区，就包括了新加坡，中国的移民自然会带着中国的饮食、文化等进入其他的国家。当时的移民去了其他国家，就会有商贩，其他就包括了做销魂鸡的商贩，于是新加坡人便尝到了销魂鸡的美味，又加上新加坡人也很喜欢吃销魂鸡，便把销魂作为国菜。也因此加大了销魂鸡的知名度，使这款菜流传于世界各地。

2. 为什么新加坡的国菜是中国的海南鸡饭？

随着二十世纪初的移民潮，这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。据林金城先生的考证（《寻找海南鸡饭的起源》），当时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。虽然两国都有，然而新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，远远较马来西亚发达，宣传一打出去，人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。


新马两地都选择酸柑来制作辣椒酱，与海南用的青柠味道还有些不一样。另外用鸡油熬的姜蓉也非常迷人。蘸黑酱油，也就是传统广东式的老抽，这种吃法在新加坡也很普遍，可惜本地鸡饭多数选用的黑酱油都不够香浓，有些甚至有焦糖熬苦了的味道。
其实海南鸡饭在海南不叫海南鸡饭，就是海南四大名菜之一的文昌鸡，配以淋上鸡汤的米饭，俗称文昌鸡饭。而是在远方的新加坡，海南鸡饭作为人人皆知，人人爱吃的地方特色菜存在。在上世纪，海南人下南洋谋生，因为谋生，新加坡兴起了一批贩卖文昌白斩鸡的摊贩，主要担着竹萝贩卖淋上鸡汁的饭团和文昌白斩鸡，搭配上黑酱油和辣椒酱等佐料，物美价廉，非常受到人们的喜爱。

可能来源是怎么样的没有太多的食客会去深究，但是如今海南鸡饭却已经成为新加坡的“国菜”，并且在推动下流传到了世界各地，小到茶餐厅，达到星级酒店，都有许多地方能吃到这一道海南鸡饭。

3. 为什么新加坡的国菜是中国的海南鸡饭？

随着二十世纪初的移民潮，这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。据林金城先生的考证（《寻找海南鸡饭的起源》），当时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。虽然两国都有，然而新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，远远较马来西亚发达，宣传一打出去，人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。


旧时新加坡市中附近的一条商业街，两旁都是摆满货物的商店。
海南鸡饭在某种意义上，也属于“那不勒斯意大利面”。拆开来说，海南的确有鸡饭，那不勒斯的确有意大利面，但外人所指的海南鸡饭与那不勒斯意大利面却在很长时间里让两地居民有些摸不着头脑。
马来西亚的华文媒体有过一篇报道说，在中国改革开放初期，南洋华人终于有机会返乡认祖归宗，一些海南籍华侨重归故里，想要尝一尝家乡的美食——海南鸡饭，结果当地乡亲大多丈二和尚摸不着头脑，不清楚这些闯南洋的阿爹阿伯到底指的是什么。于是，有些华侨就以为海南鸡饭是南洋华人自创菜肴，一如“肉骨茶”一般。

从许多文献与老华侨的口述回忆上看，肉骨茶无疑是当年闯南洋的那批华人苦力发明的，而且很有可能是在今日马来西亚的巴生港一带最早出现的。
而海南鸡饭却不然，只能说它是在东南亚被发扬光大，其根源仍旧是在海南。只不过，在很长一段时间里，海南鸡饭并不叫这个名字。

海南岛有四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。在东南亚被发扬光大的海南鸡饭，其源头便是这四大名菜之首的文昌鸡。

4. 为什么新加坡的国菜是中国的海南鸡饭？

海南鸡饭的演变对今天的多数食客来说可能并不重要，但现在海南鸡饭已经成为新加坡的“国菜”，并在新加坡的推广下传播到世界各地。许多五星级酒店，如果他们有亚洲菜，就不能不吃这种海南鸡饭，西方人认为这种饭起源于新加坡。

目前，海南鸡饭通常配有三小盘酱油、生姜和大蒜辣椒酱。然而，根据将鸡汁蘸入米饭和炒饭的配方，海南鸡饭目前分为马来西亚海南鸡饭、新加坡海南鸡饭和泰国海南鸡饭。

根据林金成先生的考证(《寻找海南鸡饭的起源》)，在海南移民较多的城市，如马六甲、槟榔屿、新加坡，甚至吉隆坡，都有海南沿街叫卖鸡米的小贩。尽管两国都有旅游业，但新加坡的旅游业，尤其是对中国市场而言，远比马来西亚发达。经过十几轮宣传，每个人都把“海南鸡饭”和新加坡联系起来。

新马两地都选择酸柑来制作辣椒酱，这种酱的味道与海南使用的酸橙略有不同。此外，姜蓉用鸡油煮也很迷人。蘸黑酱油，也就是传统的广式熏肉，在新加坡也很常见。不幸的是，当地鸡肉米饭中使用的大部分黑酱油不够香，有些甚至有焦糖的味道。鸡饭则是将大米洗净、滤干，猛火热锅，下鸡油、蒜蓉爆香，随后倒入大米反复搅拌，然后加进鸡汤调匀，加盖继续煮熟为止。这种米饭颗粒完整、熟而不烂、油润软滑、香浓味正。

5. 新加坡“国菜”告急，为什么海南鸡饭成了新加坡国菜？

新加坡“国菜”告急，为什么海南鸡饭成了新加坡国菜？作为一个海南文昌人，我深深觉得新加坡的海南鸡饭和海南文昌的鸡饭是有区别的！民间不会差很多，可是当地饭馆的作法会有出入。平时在海南，我们家里做的鸡饭或者外出食肆的鸡饭比较简单，因为本地鸡肉质量上乘。喜欢农家走地鸡（放养山林的那种），山鸡，少肥肉（这个不一定，比如少部分人，特别是上一辈人就喜欢养那种巨肥的鸡，活禽市场也喜欢卖这种鸡，肥肉多，斤两上贪到便宜）肉质结实紧密，香甜鲜美！没错！

好的“文昌鸡”鸡肉会肉质带无尽的鲜香和清甜，煮出来的鸡汤就可以知道！所以鸡肉鲜美异常！在香港很难买到好的鸡肉，我就不吐槽一个海南人，该有多嫌弃那些冰鲜鸡和那些号称是走地鸡的活鸡。我们家里或者是海南本地食肆也只是用鸡油和浸鸡水来煮米饭（香米，我们那的人喜欢用泰国香米），如果要想饭香一点，可以捣鼓点大蒜丢进去一起煮。好香！！米饭会变得香气四溢，又有米的甜香和鸡肉的鲜味！会滑口一点！据我所知，香港人兴的是吃新加坡鸡饭，比之传统本土的海南鸡饭味道要更香，佐料加的也多。

我私认为，这是因为鸡肉一般，根本不会有什麽鸡肉的香甜，我会告诉你有一次我忘记自己点了什麽，在吃鸡肉扒的时候问我隔壁那个这是不是猪扒！鸡肉差得太远，鸡肉本身不弹牙爽口和本身也也并不鲜香，所以要加好多东西来提鲜提香。不好吃的鸡肉，是干，柴，肉质松垮软烂，没有鲜味。经过后续加工，这些问题可以掩盖的很好。这个有点离题了。“宰好鸡后鸡油和内脏切出备用，以食盐、姜汁，花椒及八角擦在鸡内外，待用10-30分钟左右，然后把水煮大滚，把腌好的鸡放入大滚水中待水再滚起后关火盖锅盖将鸡浸熟，后放入冰水浸10-20分钟。洗净的米在乾镬上小火炒香，加小量蒜碎、鸡油和浸鸡水，煮成鸡油香饭。把先前切下的鸡内脏和白菜乾或红枣乾煮成汤配饭同用。”

6. 海南鸡饭为什么是新加坡国菜

因为随着二十世纪初的移民潮，这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。
据林金城先生的考证（《寻找海南鸡饭的起源》），当时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。
虽然两国都有，然而新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，远远较马来西亚发达，宣传一打出去，人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。

历史背景：
海南鸡饭是中国海南省文昌市的传统风味名菜，为海南菜系。海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常的特点。
海南鸡饭含有蛋白质、烟酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素；另外还含有钾、磷、钠、镁、硒、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素。

7. 新加坡“国菜”告急，海南鸡饭为何会称为国饭？

因为俄乌问题的影响，造成全世界电力能源紧缺、供应链管理混乱，导致一些国家粮食紧缺及物价上涨，印度、印尼、马来西亚等国逐渐限定出口。新加坡的“鸡荒”也引发了新闻媒体的关心。

有新闻报道称，马来西亚的出口禁令将打压新加坡“国菜”海南鸡饭，鸡肉饭发烧友表明用冷冻猪肉替代新鲜肉压根难以实现，因此会造成新加坡发生“鸡肉饭困境”。
马来西亚为了更好地处理中国物资供应紧缺造成的价钱飙涨问题，从6月起中止活鸡出口。由于新加坡三分之一的家禽是以马来西亚进口的的，该禁令将对新加坡人导致毁灭性。
从企业文化的发源而言，海南鸡饭来源于中国海南，是烫煮文昌鸡加鸡油饭。在上世纪30时代，因为战争，海南资源匮乏，日常生活艰苦，因此大量海南人在新华坡维持生计。那时候就会有海南文昌人们在新加坡街头巷尾，用竹筐售卖那时候文昌的美食特色—白切鸡和鸡油饭。

有一个文昌人叫王义元，在积攒资本后在新加坡开档卖鸡，并在本地喂养“文昌鸡”，变成第一家真真正正的意义上的海南鸡饭。之后，他的爱徒莫履瑞，开一家海南鸡饭店叫做“瑞记”，将海南鸡饭的作法开展了更新和改进，添加了当地的特点酱汁，使其口感更能让本地大家接纳，将海南鸡饭发扬，让其在新加坡一炮而红。
有网民表明，海南当地的白切鸡许多作法。最先是用老母鸡，并不是用阉鸡，文昌鸡较为小，那只骨是软的，这就是纯正的文昌鸡。那时候海口市鸡也非常好，他的作法是用来烫到熟，并不是煮的。这些骨骼是有血的，那一个肉是熟的。十分软非常朗朗上口。

有承传有转变，但其根源便是海南鸡饭，并没有错。知名度是海南侨民打出来的。文昌有好几个南洋村，许多侨民在初期下南洋的，因此鸡饭在那边红没有问题。在东南亚，广为流传着那样一句顺囗溜：“潮州红薯粉条福建省面，海南现磨咖啡每个人传”。听说在东南亚，绝大多数的咖啡厅全是由海南人经营。

8. 新加坡“国菜”海南鸡饭告急，为何原因却在邻国？

新加坡是一所著名的旅游城市其不光风景秀丽，美食也是多种多样。而在这所旅游城市里，有一道最为出名的国菜名叫海南鸡饭。可是，新加坡这几天却对外界告知本国海南鸡饭告急？而导致这个名菜告急原因确是在邻国？这又是为什么呢？小编来告诉大家。

要了解这个告急原因，我们就要先了解一下新加坡这个国度本身，新加坡虽然是一个著名旅游城市，可是其国土面积很小，仅仅只有782.6平方公里，面对这种国土面积，新加坡在养殖业这一方面根本就不可能腾出大量空间，故而新加坡的鸡肉来源主要来自于邻国马拉西亚的出口。

可能有人会说，那么没有新鲜活鸡，用冷冻鸡肉总可以吧？但是遇到国家名菜又怎么可能用冰冻的不新鲜鸡肉来做呢？ 也可能有人会说，难道是马来西亚故意不给进口活鸡，让新加坡不能做国菜吗？不是这样，马来西亚也有自己的苦衷，因为最近俄乌冲突加剧，导致全球的粮食价格都有不同程度的涨幅，然而鸡饲料主要成分就是粮食，马来西亚这个国家养殖的活鸡也是通过进口鸡饲料才有发展空间。所以哪怕新加坡的科技水平较高，已经可以把海水淡化来获取足够淡水，室内无土培栽技术也十分成熟，可是面对新鲜牲畜材料不足，新加坡也是无能为力。

那么现在鸡饲料价格变贵了，马来西亚的活鸡增长数量也就对应减少。所以马来西亚出台的政策保护本国食品就开始了限制鸡肉出口。面对这也不可抗力因素，新加坡海南鸡饭告急也就没有办法，况且这种原因出在邻国身上也都是无奈之举。毕竟大国博弈，受伤最严重的往往都是小国。