鸡尾酒的知识

1. 鸡尾酒的知识

鸡尾酒入门指南

2. 调鸡尾酒的调制原理是什么

一提到鸡尾酒，很多人都喜欢它的口味，但是对Ta的调制原理也不太清楚。其实现在，大多数鸡尾酒都是由6种基酒组成的。有很多种鸡尾酒的名字，但是看看它们的基酒，就能发现其中的精华。基酒又名酒基、底料、主料。对鸡尾酒起决定作用，是鸡尾酒的重要组成部分。完美无缺的鸡尾酒不是任何基酒的独角戏，需要基酒有宽广的胸怀，可以容纳各种加香、呈味、调色的材料。配合多种成分，以达到色、香、味、形俱佳的效果。六大基酒白兰地，原产于荷兰文Brandewijn的白兰地意思是"烧制过的酒"。广义地说，指的是葡萄发酵后经过蒸馏得到的高度酒精，然后用橡木桶贮存的葡萄酒。金酒，以谷类为原料，加入杜松子等调香材料，经发酵、蒸馏而成的烈酒。所以金酒也叫杜松子酒，按口味分为干金酒(辣味金酒)、老汤姆金酒(加甜金酒)、荷兰金酒和芳香金酒(果味金酒)四种。朗姆酒，朗姆酒是用蔗糖制成的蒸馏酒。根据酒色的不同，朗姆酒分为：口感清爽、口味清新的白朗姆酒；口味浓郁、酒液呈金褐色的金棕色；酒味香醇，酒液呈黑色的黑朗姆酒。特基拉，“特基拉”(又称龙舌兰酒)是用龙舌兰属(Agave)的植物为原料酿成。龙舌兰叶片坚挺，有刺，喜光、干燥的环境，产于美洲热带地区。伏特加，它的名字来源于俄语Boska这个单词，意思是“水酒”。伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，以谷物为主要原料，高温蒸馏而成。其无色透明，味浓，酒体中含有少量的杂质，口感纯正，劲道刺鼻。威士忌，威士忌(Whisky,Whiskey)是一种由大麦等谷物酿制、在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。根据产地可分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

3. 鸡尾酒的特点

 鸡尾酒的特点
                       　　在外国，鸡尾酒是一道亮丽的风景。而中国，随着鸡尾酒的普及，人们也知道了并慢慢的接受了它。大家知道鸡尾酒的特点有哪些呢?下面请随我一同来了解下吧。
          　　1、鸡尾酒是混合酒 
       　　鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
        　　2、花样繁多，调法各异 
       　　用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
        　　3、具有刺激性中味 
       　　鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。
        　　4、能够增进食欲 
       　　鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
        　　5、口味优于单体组分 
       　　鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的'。
        　　6、冷饮性质 
       　　鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
        　　7、色泽优美 
       　　鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
        　　8、盛载考究 
       　　鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却常有的。它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。
        　　哪种鸡尾酒好喝 
        　　一、分子鸡尾酒：Goose d'Azur蔚蓝地中海 
       　　一款新鲜柑橘鸡尾酒。GREY GOOSE法国灰雁伏特加搭配蓝色库拉索和橙皮苦酒，覆盖在酒液上的白色柠檬泡沫利用了分子调酒技术，以及新鲜法国芒通柠檬。这显然是在分子厨艺兴起后才出现的鸡尾酒配方，即使你体会不到这种将味道气泡化的方式有什么特别，但它将一片湛蓝的地中海栩栩如生地呈现在了你的面前。柑橘和柠檬的香气始终弥漫，些许的苦味淡化了蓝色库拉索的甜，让灰雁伏特加清澈的口味更显凌厉。
        　　二、高烈度鸡尾酒：White death白色死亡 
       　　Tequila 40度，金酒43度，Sambuca38度，以111的配方整个摇匀，就成就了这种浊白色的液体，静悄悄地伴随着一丝茴香的气氛安置在龙舌兰杯中。显然是该一饮而尽的分量，这样的酒品，用小口品尝的方式就忸怩造作了。不用像饮用纯的Tequila一样，添盐、吃柠檬那么麻烦，Sambuca稍带甜味，金酒的各种草香花香都融合得很好，也没有死亡那般恐怖，只是像接受天使之吻一般，稍微付出些眩晕的代价。
        　　三、搞怪鸡尾酒：Goose skin鸡皮疙瘩 
       　　这大概是最不讲究平衡口感的一款鸡尾酒。为了让人不寒而栗地起一身鸡皮疙瘩，达到名副其实的效果，酒中尽情放了很多新鲜柠檬汁，为了让酒不至于难以入口，还需要加入少许糖水。这三样一起相互作伴，和冰块混合在一起直摇到透心凉。极度寒冷和酸倒牙的刺激，每一口都能引发情不自禁的冷战，让最昏睡的人也立刻清醒起来。
        　　四、果味鸡尾酒：Cinderella NO.2灰姑娘贵族版 
       　　Cinderella本是一款无酒精鸡尾酒，只是果汁和苏打水调配出可爱的颜色。这款贵族版显然就不是软饮了，先在玻璃杯里放上足够的冰块，然后先倒入 60ml的金酒，再按照调制灰姑娘一样的方法放入菠萝汁、橙汁、苏打水，最后用一瓣柳橙做为装饰。看起来虽然有些女性化，不过金酒的味道沉淀在或浓或淡的果汁中，杜松子的香氛被抹得缥缈，还混杂了些若有似无的辛香料的味道，显得特别而神秘。
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4. 鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒cocktail：一种混合饮料 可以含酒精也可以不含。
调制鸡尾酒的人：调酒师 bartender
鸡尾酒 有标准配方，配方也在不断被更新，在世界各地 不同的调酒师手里 同一款鸡尾酒有不同的制作方法和味道。
鸡尾酒原料：威士忌 白兰地 伏特加 朗姆 龙舌兰 金酒 葡萄酒 果汁等等都可以作为原料。
载杯：用于盛装鸡尾酒的杯子
雪克壶：saker  摇酒壶


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5. 鸡尾酒的分层原理

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品，按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起，从而形成了分层。如果是密度差别不大的各色酒，再用加冰块或剧烈晃动的方法来加大或减小密度，造成差别。

6. 鸡尾酒会的特点？

第一大特点： 

鸡尾酒非常讲究色、香、味；形的兼备，故又称艺术酒。最初的鸡尾酒饮料市场，主要为男人们独享的辣味饮料所占据。后来，随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种社交场合，为满足那些不能承受酒精的饮用者，才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。到了美国的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作无酒精混合饮料的技术突飞猛进，从而奠定了今天的苏打类饮料的基础，当时被称为Mocktails或Softails（软饮料）。它利用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮料。 

第二大特点： 

鸡尾酒分为短饮和长饮。 
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水 
、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。 

第三大特点： 

美国鸡尾酒权威厄思勃里说：鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，绝不能背道而驰。按照定义，即使酒味很甜或使用大量果汗调和，也不要远离鸡尾酒的范畴。鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了。巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料，鸡尾酒必须有卓越绝的口味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质。鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制，冰块要融化到一定的程度。

7. 鸡尾酒的认识和理解

鸡尾酒的基本知识  鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和，酒度适中，一般在10～20度之间。 关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。 一、鸡尾酒的特点 （一）酒度适中 （二）加冰 （三）突出基酒的味道 （四）颜色艳丽 （五）餐前开胃 二、鸡尾酒的调酒器具 （一）调酒壶 这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属材料制造。 

8. 鸡尾酒是什么做的？

1.BLUE HAWALL 蓝色夏威夷
配方:3/4 oz Bacardi 四分之三盎司百加德(白色)
3/4 oz Blue Curacao 四分之三盎司蓝香橙利口酒
2 oz Sweet&Sour mix 二盎司酸甜汁
3 oz Poneapple Juice 三盎司菠萝汁
制作方法:Shake all ingredients and strain into ice filled high ball glass,garnish with slice pineapple and cherry
把配方倒入装满冰的摇壶中,摇动3到5下,注意摇动时间不要太长,不然手的热量会将冰融化,破坏了酒的口感.将摇动过的酒倒入
装满冰的海波杯中,装饰用菠萝切片和一个樱桃做装饰.


2.LONG ISLAND ICE TEA 长岛冰茶 2008/05/02
配方:3/4 oz Vodka 四分之三盎司伏特加(白色)
3/4 oz Gin 四分之三盎司金酒 (白色)
3/4 oz Bacardi 四分之三盎司百家得(白色)
3/4 oz Tequila 四分之三盎司特吉拉(白色)
3/4 oz Cointreau 四分之三盎司君度
1 dash Lime Cordial 一点清柠汁
1 splash of Coca Cola 倒满可口可乐
a twist of lime 挤一点莱母汁
制作方法:Build all ingredients in a High ball glass filled with crushed ice
用勾对的方法把配方到入装满冰的海波杯中,可口可乐最后将杯中剩下的空处倒满


3.ILLUSION 幻觉 2008/05/03
配方:1/2 oz Vodka 0.5 盎司伏特加
1/2 oz Cointrean 0.5 盎司君度
3/4 oz Midori 0.75盎司密瓜利口
1 oz Sweet&sour 1盎司酸舔汁
3 oz Pineapple Juice 3盎司菠萝汁
制作方法:Shake all ingredients with ice strain into an ice filled High ball glass
Garnish with a slice of Lime
用摇动的方法将配方倒入装满冰的摇壶中,摇动3到5下,然后将酒将摇动过的酒倒入
装满冰的海波杯中,装饰用莱母片做装饰.

4.B-52 轰炸机 2008/05/04
配方:0.5 oz Kahlua 0.5盎司卡鲁瓦咖啡利口酒
0.5 oz Baileys 0.5盎司百利甜
0.5 oz Cointrean 0.5盎司君度
制作方法:需要的工具：酒、细长勺子和玻璃小酒杯。
用分层的方法,制作过程先把小勺子反扣过来，轻触杯壁，再把每一层需要的酒由玻璃小酒

杯经勺边与杯壁的缝隙缓缓地流进酒杯（哈哈，每次她们倒酒时都屏住气息，手不抖才能做

得分层漂亮，就是中学化学实验的三接触法），这样倒酒是为了令每层酒都不融合在一起。

这酒分三层,根据密度大小来分,咖啡利口>百利甜>君度,注意顺序,顺序一错就全融合在一起

了,就做好后需要在最上面点火.

5.Tequila Sunrise 特吉拉日出 2008/05/06
配方:1.5 oz Tequila 1.5盎司特吉拉
4 oz Orange juice 4盎司橙汁
A little bit of Oldesloer Grenadin 一点点红石榴汁
制作方法:用勾对的方法,在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入