怎么检测真假羊肉真假牛肉

1. 怎么检测真假羊肉真假牛肉

如何辨别假牛肉
于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
如何辨别真假羊肉？
一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。
二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。
三看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。
四看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
五看肥瘦。假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片。
六看纹理。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。
七看价格。现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，肯定就不会是纯羊肉。
还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

2. 检测真假羊肉的仪器有哪些？

1、看纹理
注意假羊肉的红肉和白肉是一块块分开的，白是白，红是红，互不相侵。真羊肉的白肉和红肉是相互粘连的，有相对清晰、自然的纹理。
2、看色泽
真羊肉的红肉色泽潮红或者粉红，白肉乳白色，有亮度，红肉和白肉颜色均一。假羊肉的白肉呈惨白或者白里泛黄，没有亮度，红肉为不正常的红色，红色偏暗，且颜色不均一。
3、闻气味
即便是经过反复冲洗，真羊肉里还是有股羊膻味，而假羊肉里很难闻到这种气味或者气味很不自然。有的假羊肉里面添加了羊肉精，羊肉精是香精的一种，能够提鲜羊肉，所以鲜味太浓的羊肉不建议买。
4、摸黏度
真羊肉表面微干或微湿润，不粘手。假羊肉表面湿润粘手。注意这一项只能作为参考，有些时候真羊肉也粘手，因此需要综合考虑。
5、有无弹性
用指头按压羊肉，真羊肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，假羊肉弹性差甚至无弹性，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。
6、手撕
可以用手撕一下试试，如果是真羊肉，撕开以后白肉和红肉自然的粘连，如果是假羊肉，则手撕后有部分红肉和白肉不自然的脱离。
7、建议去农村买
市场上的羊肉经过好几道商贩，不但真假难辨，且价格更贵。如果是需求量多的话，建议到农村买活羊，特别是逢年过节期间。现在不少农村养殖羊，价格也公道，买了以后甚至可以当场宰杀。

3. 造假的牛肉该如何鉴别？

          看颜色：假牛肉的颜色较浅，一般为粉红色或白色，而真牛肉的颜色较深，一般为深红色，表面往往有一层颜色。然而，奸商在生产过程中会添加大量酱油和色素。很难只从颜色上区分。第二步：看外表。仔细看假牛肉，因为它又软又嫩，所以可以像豆腐干一样切得很平，但表面会有一些小坑，像气泡一样；如果真的牛肉切得好，表面会很平；如果厨师的刀不锋利，牛肉只会留下未切的纤维，永远不会有像泡泡一样的小坑。模仿真牛肉的最好方法是在它上面做一些透明的肌腱，但是假牛肉的肌腱是分散的，分布在点上；真牛肉的肌腱都是相连的。

           与猪肉相比，新鲜牛肉的整体颜色更暗、更红。肉有光泽，脂肪的颜色是白色或乳黄色。假牛肉色泽较浅，肉色不均，肌肉纤维较暗。如果是熟牛肉：用油处理的牛肉会变白，而用牛肉膏浸泡的猪肉用热油处理的时候会变黄。猪肉有一种特殊的甜味，而牛肉有一点腥味。假牛肉闻起来很奇怪，肉也不新鲜。

       摸起来，牛肉是硬的，猪肉是软的。用刀子沿着肉的质地切两块，你会发现牛肉很难切，而猪肉更容易切。从肉的切面看，牛肉质地粗糙，肉质紧实，纹理清晰而长。而真正的牛肉压榨下来，弹性好，能恢复原貌。假牛肉切得又滑又嫩，又松又有弹性。肉的边缘已经散了，而且肉的弹性明显不强，所以不能恢复原貌。肉也很厚，感觉又粘又不舒服。


        一般来说，牛肉很难咀嚼，而且味道很重。牛肉纤维长，肉质结构厚而致密，吃牛肉时肉质老，吃猪肉时肉质嫩。假牛肉煮熟后，很容易散成小块。吃起来像豆渣，味道很糟。除了以上几个方面，你还可以用和老板的谈话来辨别，你可以和老板谈话，并询问牛肉的来源和购买时间。如果你经常在同一家买肉，并且熟悉你的老板，你可以询问相关信息。一般来说，面对老客户，老板会有留客户的心理，会更坦诚地回答你的问题。但这一次对这位老奸巨猾的老板来说并不有效。但你可以通过他的回答来观察他是否说谎。不诚实的老板很难卖好东西，所以你应该小心。

4. 市场上的假牛肉是怎样做出来的?怎样鉴别真假牛肉?

牛肉相比猪肉和鸡肉价格都很高，所以很多商贩为了赚取更多的利益，用假牛肉冒充真牛肉卖，这样的假牛肉吃起来没有牛肉味，口感也不好。很多人都不知道市场上的假牛肉是怎么做出来的，今天就教大家如何鉴别真假牛肉。

一、市场上的假牛肉是怎么做出来的？1、人工合成的牛肉
人工合成的牛肉是用肉精和淀粉按照比例混合，再加入牛肉味调味剂，用机器做出牛肉的纹理，从口感上来说这样的人工合成牛肉和真牛肉没有什么区别，一般用作牛肉干、牛排等加工食品。  
2、用其他肉类假冒牛肉
牛肉的价格比猪肉或者鸡肉都贵，所以不少卖家会把便宜的猪肉和鸡肉加入调味料假冒牛肉，虽然味道像牛肉，但是吃起来没有牛肉的肉丝，也没有嚼劲。

二、怎样鉴别真假牛肉？1. 从牛肉的颜色鉴别真假牛肉
真牛肉颜色是暗红色的，纹理分布均匀，肉质稍微有些发干，如果是在外冷藏的牛肉，表面会有一层白膜，而假牛肉颜色暗淡没有光泽，表面还有一层黄绿色的风干膜。
2、从牛肉的纹理鉴别真假牛肉
真牛肉的纹理很细腻，颜色分布比较均匀，肌肉纤维呈现网状连接比较紧密，而假牛肉的肌肉纤维比较粗糙，颜色分布也不均匀，将假牛肉拿起来抖动还有分散的迹象。

3、从牛肉的弹性鉴别真假牛肉
选购牛肉时可以按压一下牛肉，如果牛肉富有弹性能够很快恢复原状，就证明是新鲜的真牛肉，如果按压后没有回弹而且有明显的压痕，证明是不新鲜的假牛肉。
4、鉴别牛肉是否注水
将一张纸巾放在牛肉上按压，如果纸巾有吸出水就是注水牛肉，如果只有油脂粘在纸上，就证明是没有注水的牛肉。

5. 怎样识别假牛肉?

第一招：看颜色：假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红色或泛白，真牛肉颜色比较深，一般都是暗红色，而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。第二招：看外表。仔细看假牛肉因为比较软嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一样，但是表面会有一些气泡一样的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧厨子的刀不利索，也只会有牛肉没切断而留下的纤维，绝对不会有气泡状的小坑。最能以假乱真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈点状分布；真牛肉的筋都是连在一起的。第三招：看纹路。牛肉一般都是横着纹路切的，所以真牛肉的纹路比较明显，假的就比较散乱。第四招：品口感。     口感是假牛肉怎么也模仿不出来的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，连我们平时最难嚼的牛肉筋都很嫩，还略带弹性，牛肉味道比较淡，类似与午餐肉的口感；真牛肉因为纤维比较粗，吃起来会有点硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很难嚼。

6. 如何辨别假牛肉

第一招：看颜色：假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红色或泛白，真牛肉颜色比较深，一般都是暗红色，而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。
第二招：看外表。仔细看假牛肉因为比较软嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一样，但是表面会有一些气泡一样的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧厨子的刀不利索，也只会有牛肉没切断而留下的纤维，绝对不会有气泡状的小坑。最能以假乱真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈点状分布；真牛肉的筋都是连在一起的（见图）。
第三招：看纹路。牛肉一般都是横着纹路切的，所以真牛肉的纹路比较明显，假的就比较散乱。
第四招：品口感。口感是假牛肉怎么也模仿不出来的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，连我们平时最难嚼的牛肉筋都很嫩，还略带弹性，牛肉味道比较淡，类似与午餐肉的口感；真牛肉因为纤维比较粗，吃起来会有点硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很难嚼。
纵然有这么多心得，还是会买到假牛肉，真是无语。以后想吃牛肉还是自己做比较好，虽然生牛肉是注水的，但毕竟还是牛肉。 在此提醒各位网友，买熟牛肉的时候可一定要仔细了，没准你花了大价钱买回来的牛肉营养还不如豆腐干。

7. 市场上的假牛肉一般是用什么做的？

只要是肉都可以做成假牛肉 只要放化学添加剂混合 都可以做成牛肉味的 菜场上新鲜的多半是真牛肉 也有打过水的牛肉 如果是冷冻过包装的买的时候也注意点。

用一些别的肉类代替最后制作成牛肉，比如猪肉鸡肉等等这些肉，因为猪肉鸡肉这些原材料价格特别便宜，成本也得把它们混合在一起加工，再加入一些食品添加剂进行腌制之后，吃起来就是牛肉的味道了，不管是色泽还是口感上，正常人其实如果不仔细分辨的话，根本就分辨不出来这些肉类中间的差距。

将收购的老母猪（其实还有淘汰的公种猪），反复注水后杀之。然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，毕竟还有点真牛肉味。在1公斤鸡蛋白中，掺入??粉35克，使之充分膨润、溶解，另将适量食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后，添加于上述鸡蛋白与??粉的混合物中，经充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氢氧化钠调节至PH10，制成浆料，尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝，再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理，再将数十只纤维并列热压制成块状，经冷却后即制成人造牛肉。??粉就是魔芋粉，碳酸钙应是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，反正都不是人吃的东西！

假牛肉的出现，是中国市场继出现人造鸡蛋之后，对未加工食品的另一种造假。这里牛肉如果仅从外观上看，根本无法分辨真伪，但入口之后就明显感觉不对头了。以为有买过假牛肉经历的朋友说：我上次买了40多元的牛肉回家，结果放锅里一煮，就都变成渣滓了。

8. 羊肉怎么检测,检测那几样?

真假羊肉辨别方法
日期：2013-05-10 09:31 作者： 来源：中国日报网-食品中国 点击：1077
　　在国外爆出“马肉冒充牛肉”后，国内“假羊肉事件”又闹得沸沸扬扬。经历这些事件后，不少消费者对市场上的羊肉也心存疑虑，网络上也冒出了不少教人如何辨别真假羊肉的方法。例如“三看一尝”辨别真假羊肉法。

　　看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

　　看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

　　看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片;真羊肉卷肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

　　尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉卷吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来很香。

　　但按照上述方法真能辨别出真假羊肉吗?根据东方网的报道，老胡是一位羊肉批发商，已经与羊肉卷打了多年交道，他对分辨真假“羊肉卷”也不是十分有把握。他说，曾听过一些辨别假羊肉的方法，比如认为做工差的“掺假羊肉”在火锅里一烫容易分离，但后来他们发现这不绝对真羊肉也会分离，假羊肉也可能不分离，主要看搅拌压制成型的技术。此外，如其他商家所说，依靠羊油调味，羊肉真假根本吃不出来。老胡隐隐觉得，真羊肉卷肉眼看肥瘦、颜色更自然，但他依然对这种判断标准没有把握。

　　根据中国广播网的报道，上海市食安办确认，我国《食品安全法》仅对检验检疫和明示配料两个问题作出规定，“混合羊肉卷”并没有被法律直接禁止。而要分辨羊肉真假，上海市食品药品监督管理局执法人员用的也是土办法：“我们感官的话只是靠手摸、鼻子闻，没有发现什么异常。”事实上，要确定羊肉成分，只能通过基因检测。上海市浦东新区食品药品监督所所长助理周璇坦言，以目前条件，监管过程难题重重：“现在检测技术只能对成分进行定性检测，定量还做不到。”

　　而对于普通百姓来说，朱毅表示，观察红白羊肉的连结，是判断真假羊肉最为便捷的方式：“羊肉的肥肉是间杂在瘦肉里面的，如果用鸭肉做，因为鸭肉很瘦，没有什么肥肉，他是把其他肥肉和鸭肉压到一块儿，用机器压出来的，到水里煮很容易就弄开了。”

　　根据齐鲁晚报报道：“据专家介绍,假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。”

　　由此不难看出，虽然我们不能精确判断羊肉的真假，但通过一定的手段，我们还是能甄别出羊肉的优劣的。