菜冷了放冰箱好还是热的时候放好？

1. 菜冷了放冰箱好还是热的时候放好？

	　　坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里，否则容易把冰箱搞坏。不过，蝌蚪君前几天又看到有文章说，这么做是错误的，原因有以下两点：
	　　其一，饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快，具体速度如下↓
	　　饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降：
	　　。当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；
	　　。温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；
	　　。而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。
	　　其二，即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。
	　　所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以最大限度地减少食物中的细菌。
	　　事实究竟如何呢？
	◆ ◆ ◆
	　　首先，食物的腐败，是由微生物（细菌、真菌）繁殖引起的，这一点没什么好争论的。这些微生物，既有可能是食物本身所携带，也可能来自于外界的污染。而微生物的繁殖，又受到其周围环境的影响。
	　　具体到饭菜，充分加热可以杀死大部分微生物。所以，隔夜饭腐败主要是因为外界的细菌进入饭菜、在合适的条件下大量滋生。
	　　那么，什么才算合适的条件呢？
	　　理想的情况下，细菌20分钟就可以分裂一次；刻意培养一个细菌，10个小时之后可以得到10亿个。问题是，绝大多数时候，情况没这么理想。
	　　细菌的生长繁殖主要受五个因素影响：温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度。[1] 破坏其中任何一个条件，就能有效阻止细菌的生长。
	　　例如，冰箱凭的是低温，蜜饯、盐渍利用的是高渗透压，大米烘干、小麦晾晒、葡萄炮制成葡萄干等，则是通过减少水分，延长保存期。
	　　除了以上五种因素之外，最重要的是避免外界细菌进入，从源头解决问题。饭菜不慎做多了，可以提前盛一份出来，利用保鲜膜或保鲜盒密封，隔绝细菌。
	　　只要隔绝外界环境对饭菜的影响，即使在常温下放凉也没什么。这其实就是在重复巴斯德的鹅颈瓶实验嘛。
	
	▲  煮好的肉汤静止在鹅颈瓶内，很长时间也不会腐败，因为细菌基本无法进入
	　　如果是吃剩的饭菜，其实一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了，没有必要继续“放凉”，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。
	
	▲  这样的冰箱，整洁卫生
	　　其次，滚烫的饭菜放到冰箱里，会对冰箱产生影响吗？
	　　会！不过我们讨论的重点并不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。
	　　前面我们说到，影响细菌繁殖的因素有五个。根据生长依赖的条件不同，可以把细菌分为很多种。其中一种，在极寒条件下也能存活，称之为嗜冷菌。
	　　嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下简称 Lm）。
	
	▲  李斯特菌
	　　一方面，国内外的调查都显示，Lm在家用冰箱中广泛存在，[2] 另一方面其最适宜的生长温度为 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏温度一般为 4℃ 。
	　　这个温度本身就不足以抑制 Lm 的生长，如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度整体增高，就有可能给它大量繁殖、污染食物的机会，进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎等恶性疾病。
	　　除了嗜冷菌以外，冷藏室内的普通细菌、霉菌，也有可能因为升温受益。所以，把滚烫的饭菜放进冰箱，未必是一种好方案。
	　　冷藏保鲜是一门大学问，对于不同的食物应该采用不用的方法。比如肉类本身含有的细菌数目较多，不仅要防止细菌进一步增殖，还要提防它污染别的食物；水果的口感和乙醇密切相关，乙醇含量又由环境中氧含量决定，到底是要好吃还是要耐放？[3]
	　　对于饭菜来说，需要注意的还是上面所说的那两个方面：
	　　一个是尽量减少食物本身的含菌量，食物买回来最好先清洗再放进冰箱、烹饪之时一定要对食物充分加热；
	　　二是要做好冰箱除菌工作，冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱，都是不错的方案。
	　　真相
	　　剩菜剩饭的细菌繁殖受很多因素影响，可以通过温度外的其他手段控制，不必为此将热菜放入冰箱。这样做反而有可能导致冰箱内的嗜冷菌繁殖，得不偿失。
	 
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	　　参考文献
	　　【1】李凡, 刘晶星, 徐志凯等. 医学微生物学[J]. 北京: 人 民 卫 生 出 版 社, 2008, 67.
	　　【2】 朱美娟, 邵占涛, 李颖等. 北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析[J]. 实用预防医学, 2016, 23(2): 173–174.
	　　【3】李家政, 毕大鹏. 不同保鲜膜包装对蜜柚冷藏效果和货架品质的影响[J]. 农业工程学报, 2010, 26(1): 315–315.
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                  				作者：赵言昌

2. 热菜放冰箱，是凉了放好？还是直接放好

2  热菜可以放进冰箱吗？许多人都是等菜凉了才放进去，其实这是错误的

3. 菜冷了放冰箱还是热的放冰箱

热的放冰箱。当食物的温度降到60度以下的时候，细菌就开始繁殖。而食物温度迅速降到7度左右，大部分细菌就进入了休眠状态。所以把热菜放到外面放凉其实是给细菌更多的繁殖时间，而且如果不加盖或者是保鲜膜的话，空气中的细菌也会落到碗里。
热菜放冰箱里建议加盖或者保鲜膜，热菜蒸发的水汽就不会影响冰箱的冷凝管。可以避免各种食物互相串味。从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热，也就是把剩菜整体加热到100摄氏度，保持3分钟以上。这样大多数细菌就会被消灭。

4. 菜热的时候放冰箱还是放凉了放冰箱

我们日常生活中吃的菜需要凉了以后再放入冰箱，如果热的菜直接放入冰箱，这样菜很容易变质，甚至会影响冰箱内其他食物的保质期。

如果将热的东西放入冰箱中，这样会将一些热量代入冰箱中，冰箱需要工作才可以将温度降下来，这需要耗电，同时也增加了冰箱的负担。

一般来说，剩菜晾凉以后，最好是包上保鲜膜尽快放入冰箱，这样才可以防止剩菜变质。之所以裹上保鲜膜是因为这样可以避免水汽在冰箱的冷凝管上结霜，也能防止串味儿。

饭菜刚出锅的温度一般在90℃以上，降到60℃后就会有细菌开始生长，而三四十摄氏度的时候，最适合细菌生长，还会大量的繁殖，所以食物最好是尽快放入冰箱中。

剩菜放入冰箱也不是完全不会变质，这种食物存放的时间不要太久，不然也是会变质的，这种食物最好是隔天尽快吃完，不然很容易造成变质，还会增加细菌的繁殖速度，加快食物的变质过程。

5. 热菜放冰箱，是凉了放好？还是直接放好

凉了放好。
试验证明：热气腾腾的三菜一汤，放进冰箱一小时后，冰箱耗电0.075度。
冰箱里放进相同分量的冷菜，一小时耗电0.029度。
不能放的原因：
1、热菜的温度会很高，而冰箱的内置温度一定降低，把热菜放入冰箱以后就会提升冰箱内的温度，冰箱内温度提高就要开始降温，这个降温的过程会增加用电量，这样就会提高你的电费。
2、热菜放进冰箱除了增加电费之外，还会增加冰箱压缩机的工作量。热菜放进冰箱后压缩机需要工作很长时间才能够达到设定的温度，这样会减少压缩机的使用寿命。
3、冰箱内有许多的霜层，这些双侧就是冰箱里面的水分造成的，如果经常放热菜到冰箱里面，而热菜会散发出大量的水分，这样就会使冰箱里面的霜层越来越厚。双层变厚就会影响冰箱的制冷效果的。
4、冰箱在正常使用中冰箱的内胆的温度都会很低，如果把热菜放进冰箱里面，就会让冰箱内胆温度升高，我们都知道热胀冷缩的远离，这样温度经常的一冷一热就会缩短冰箱内胆的使用寿命。
5、往冰箱里面放置热菜除了对冰箱内胆有危害对你的盛菜的容器也是有危害的，热菜放到冰箱里面以后，容器的温度很高一进冰箱温度马上降低，这样很容易会让容器裂开损坏的，所以种种原因都说明热菜不能放冰箱的。

6. 菜冷了放冰箱好还是热的时候放好？

贮藏和冷冻食物有六大禁忌：
1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
4.鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
香蕉：如将香蕉旋转在12℃以下的地方贮存，会便香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。
西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

7. 菜冷了放冰箱还是热的放冰箱

一直以来，我们的认知是饭菜要等凉了之后再放进冰箱，如果你哪天想提前把还带着余温的饭菜放进冰箱，你的父母肯定要阻止你，并且告诉你这样做会损伤冰箱，减少冰箱的使用寿命。实际上，这个理论是错误的，即使大部分人都在这么做。正确的做法是在饭菜还热的时候就赶紧放冰箱。

饭菜从出锅到上桌的这段时间里，温度就开始了往下降的过程。这就意味着，细菌同时也开始滋生了。这绝对不是危言耸听，因为细菌是既矫情又随性的存在，它们对生存环境的温度有要求，一般在60度以上和4度以下就不适应，因此存活不了；在这两个温度区间里，它们又会适应性很强，可以快速的大量生长。

你仔细想想，饭菜烹饪时的温度有多少，上桌后再进嘴温度又会降到多少。一般来说，食物超过50度时，你会感觉还烫嘴，至少还要晾一晾再吃，那么饭菜的温度还在持续降低。等到30度至40度的时候，食物吃起来不凉不热，刚好方便食用。而这个温度，是沙门氏菌这样的病菌大量繁殖最合适的温度，而沙门氏菌是最常见的引发食物中毒的病菌。

另外，关于热的饭菜放冰箱会不会伤害冰箱这个担忧，大可不必有。因为现在的冰箱基本上都能很好的应对这样的“突发状况”，它会在热的食物进来时，会开启降温程序，也就是开启了自我保护模式，因此，不用担心冰箱会因此受到损伤。再说，相比家人的健康而言，就算冰箱有些“受伤”，也是值得的。
所以，赶紧去和父母科普一下，让他们别再等食物凉了才放冰箱了。别怕费电和损害冰箱，因为这些担心都没有存在的必要，千万别为了不存在的事让危害自己健康的事出现在每一天的日常中。

8. 菜热的时候放冰箱还是放凉了放冰箱,菜要凉了放冰箱还是热的放冰箱

当食物冷的时候，不要把它放在冰箱里。如果你想让细菌繁殖得更慢，最好在食物还温热的时候就把它放进冰箱。食物冷却的过程其实是细菌繁殖最快的过程！冷却后，将食物放入冰箱。保持新鲜的不是食物而是大量的细菌！这有什么意义？因此，为了达到保持食物新鲜的目的，最好在食物温热时将其放入冰箱。这个时候食物的细菌繁殖因为温度而被抑制！如果快速盖上保鲜盖或者贴上保鲜膜放入冰箱，食物是最新鲜的，营养损失也不会太大！
当然，最好不要吃剩菜！你可以每顿少做一点，这样如果你把每顿的菜和菜都吃了，就不会有剩菜的问题，也不用担心剩菜会不会变质或者有营养。现在大部分家庭都会养成不剩饭的习惯，这是对的！剩菜经过两次加热，营养基本耗尽，满足不了人体对营养的需求。


绿叶
如果剩菜是米饭、馒头、饺子等。，如果是排骨，鱼等。，把它们留到下一餐吃也没什么不好。吃之前不要彻底加热。以及绿叶蔬菜，如菠菜、韭菜、油菜等。，如果吃不完，最好直接扔掉，不要留到下一餐吃！因为绿叶蔬菜中有一种物质，这种物质经过二次加热后会对人体有害。不要因小失大！


胃癌
为什么农村胃癌发病率很高？专家调查后发现，农村人非常喜欢吃剩饭剩菜，在储藏时没有正确储藏，导致胃癌高发！因此，我们应该高度重视剩菜剩饭。适当的存储是一个方面。最好不要吃剩菜！


如果你想把食物留到下一餐吃，最好在它热的时候放进冰箱！这样才能保证剩菜的细菌繁殖最低！