牛炭疽疫情，会影响我们吃肉吗？

1. 牛炭疽疫情，会影响我们吃肉吗？

    据新华社报道，8月7日，内蒙古通辽市某村疑似出现牛炭疽疫情，截至目前，疑似病例已增加到16人。[1]
    说起炭疽，不少人应该都有所耳闻，因为它曾经是上个世纪最声名狼藉的生化武器之一。
    既然炭疽这么厉害，肯定有读者会问：那牛炭疽会传染给人吗？人与人之间可以传播吗？牛肉还能不能吃了呢？
    要想回答这些问题，得先了解一下炭疽病的原因炭疽杆菌。
    
    炭疽杆菌（图片来源：en.wikipedia.org）
    炭疽杆菌，有两种形态，一种是正常版杆儿状，体积巨大，长和宽都达到了微米级别，而且非常脆弱。对热敏感，煮沸的情况下，2～5分钟便会死亡，对消毒剂敏感，家用普通消毒剂，就可轻松将其消除，对抗生素，如青霉素G，非常敏感，目前尚未出现耐药菌株。
    因为炭疽杆菌的这些特点，很长一段时间里，学者们都非常困惑：这么脆弱，它是如何传播的呢？
    1874年，德国学者罗伯特科赫发现，炭疽杆菌有一种特殊的形态，叫做芽孢。芽孢可以视作炭疽杆菌的“黑化”版。
    自然环境，难免有一些不如意的地方，炭疽杆菌为了生存，不得不改变脆弱的“性情”，暂时舍弃繁殖能力，相应的，其生命力大大增加。芽孢对温度、辐射、湿度、药品，都有很高的抵抗力。通常认为，至少需要121℃的高压蒸汽、10分钟以上的加热时间，才能完全将其杀死。[2]
    换句话说，自然条件下，炭疽杆菌多以芽孢的形式存在。在那些曾经发生过炭疽病的地方，牛羊等反刍动物，可能会接触到被污染的土壤和植物，吸入或摄入炭疽杆菌芽孢，进而患上炭疽病。[3]
    
    牛炭疽病（图片来源：cdc.gov）
    芽孢进入牛体内以后，可以分泌三种毒性蛋白，保护性抗原、水肿因子和致死因子。[2]导致牛体温骤升，食欲下降，呼吸增速，心跳加快。患病的牲畜常在鼻孔和肛门等部位流出不凝固的暗红色血液，乃至放牧中暴毙。[4]
    人类虽然也会受到炭疽杆菌的影响，但是，在感染途径、临床表现、疾病结局方面，都和牛炭疽不同。
    第一，人体对炭疽的敏感度比反刍动物差。据统计，人类要一次性吸入8000个以上炭疽芽孢，才能患上吸入性炭疽，一般人根本不可能有这种“机会”。[5]所以，人类感染炭疽，以皮肤接触被感染牲畜为主，人与人之间传染的病例，极其罕见。[3]
    第二，皮肤性炭疽以局部症状为主。首先皮肤出现丘疹，次日出现水疱，3～4天后，中心区域因出血性坏死而下陷，5～7天时，坏死区破溃，形成溃疡，渗出物质凝结，形成碳块似的焦痂。轻到中度发热，头痛和全身不适。[6]
    第三，皮肤炭疽病，预后良好。因为人对炭疽杆菌有一定的抵抗力，全身症状较少，炭疽杆菌又对抗生素非常敏感，所以，只要及时治疗，多可康复，死亡的病例非常少见。
    其实，我国每年都会有零星的炭疽病患者，不过，一方面，这些患者呈现出高度的地域性和职业性，多发生在牧区，以牧民等频繁与牲畜接触的职业为主；另一方面，因为管理的进步，及时隔离患者、妥善处死病畜、对牧场进行彻底消毒等，总发病数呈下降趋势。[7]
    2007～2011年中国皮肤炭疽概况[7]
    至于疫苗，炭疽杆菌疫苗和其他疫苗不同，副作用较多而有效期较短，一般只用于紧急情况。比如这次的牛炭疽疫情中，就紧急为疫区调拨了大量疫苗，为相关牲畜进行接种，使其形成屏障，保护正常人群和牲畜。[1]
    总之，炭疽病和其他传染病一样，只要阻断了传染源，便没有什么好担心的。对于我们普通人而言，既没有接触被污染牧场的机会，也没有接触被感染牛羊的机会，不必有这方面的担心。
    至于大家心心念念的火锅、烤肉，只要通过正规渠道购买肉制品，烹饪时煮熟煮透即可，过分担忧毫无必要。
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    参考文献
    [1]张志愿. 口腔科学[M]. 2008.
    [2]夏波扬. 花椒挥发油口腔粘膜麻醉拔牙100例[J]. 中国医院药学杂志, 1983, 0(9): 3838.
    [3]付立波, 袁瑞, 郑海燕等. 花椒水煮液对正常大鼠痛觉调节作用的研究[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2017(7): 218221.
    [4]王宇, 巨勇, 王钊. 花椒属植物中生物活性成分研究近况[J]. 中草药, 2002, 33(7): 666670.
    [5]张湘杰, 何永恒. 花椒、延胡索、没药、三七4味中药止痛作用的药理学研究进展[J]. 中国中医药现代远程教育, 2009(1): 9698.
    [6]佟如新, 王普民. 青花椒活性成分香柑内酯的药理实验研究[J]. 中国中医药信息杂志, 1999, 6(10): 3031.
    [7]陈光静, 阚建全, 李建等. 不同产地红花椒挥发油化学成分的比较研究[J]. 中国粮油学报, 2015, 30(1): 8187.
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                  				作者：赵言昌

2. 牛炭疽病的牛炭疽病症状

炭疽是人畜共患的恶性传染病。 
 
最急性型：常发生在此病流行初期。病牛突然发病，或行如醉酒，或突然倒地，全身颤抖。体温升高到40～42℃，呼吸困难，可视黏膜发紫，不断鸣叫，口鼻等天然孔流出煤焦油样的血液或血样泡沫，常常是突然倒地死亡或者数小时内死亡。 
急性型
 
此类最为常见。病牛体温升高到40～42℃，精神沉郁，呼吸和心跳加快，脉搏每分钟80～100次，可视黏膜发紫，食欲及反刍减少或者停止，瘤胃臌气。乳牛泌乳减少或停止，孕牛则流产。严重时病牛兴奋不安，惊慌哞叫，甚至向人或其他畜禽冲撞，兴奋过后，则高度沉郁。有的牛还伴有腹痛或血样腹泻。此时，呼吸困难，肌肉震颤，步履蹒跚，可视黏膜有点状出血。鼻腔、肛门、阴道等出血。后期体温下降，呼吸极度困难，浑身发抖，痉挛而亡。整个病程约1～2天。 
亚急性型
 
症状类似急性，只是病程较长，病情稍缓和。颈、胸、腰、直肠或者会阴处出现局限性水肿。用手触摸时，水肿部位坚硬、发热、有痛感。接着往后则表现为捏粉状，患部变冷，无痛感，以至患部中央部位坏死龟裂，流出淡红黄色液体。颈部的水肿可以波及咽喉，加重呼吸困难，一般经3～5天而死亡。 
慢性型
 
此类为数很少，仅表现为逐渐消瘦，病程可达2～3个月。 
 
患炭疽病而死亡的病牛尸体僵硬度不够，血液不能完全凝固，瘤胃膨胀常常伴有直肠脱出肛门外，脾肿大3～5倍。患此类病的病牛尸体严禁割杀食用，以免感染人和造成本病迅速蔓延。

3. 如何诊断牛炭疽病？

炭疽是一种人畜共患传染病。病牛表现为突然高热，可视粘膜发绀和天然孔出血。其病原为炭疽杆菌，在适宜的温度下能在体外形成芽孢，在土壤中能存活数十年，但形成芽孢前，一般浓度的常用消毒药都能将其杀死。该病诊断可从下列方面确定。
（1）流行特点。各种家畜和人共患潜伏期1～3天，有的长达14天，发病有一定地区常在性，呈地方流行或散发，且以夏季多发。
（2）临床症状。以临床症状和病程可以分4型，最急性型多见流行初期，牛突然发病，行如醉酒，或突然倒地全身战栗。体温升高，呼吸困难，可视粘膜蓝紫色，天然孔流出煤焦油样血液，常于数小时内死亡。急性型最为常见，体温升高41～42℃脉搏80～100次以上，口渴喜饮水、兴奋不安、惊慌鸣叫、兴奋过后又高度沉郁，反刍停止，瘤胃臌气，有的牛有腹痛和血样腹泻，后期体温下降，痉挛而死，病程1～2天。亚急性型病状类似急性型，但病情较轻，病程较长，常在颈、胸、腰、直肠或外阴部发生水肿，局部温度增高，有时龟裂，渗出淡红黄色液体。颈部水肿可波及到咽喉，加重呼吸困难。病程3～5天。慢性型为数甚少，仅表现进行性消瘦，病程长2～3个月。
（3）病理变化。为防止尸体内炭疽杆菌形成芽孢，污染土壤形成永久性疫源地，在一般情况下禁止解剖检查。必要剖检时，需有严格消毒和防止病菌扩散措施。病牛尸体迅速腐败、膨胀、尸僵不全，天然孔出血，血液不易凝固呈煤焦油样，皮下及浆膜有出血性胶样浸润，脾脏明显肿大。松软呈黑红色。有条件可在严格控制条件下，取脾涂片镜检，发现有荚膜的单个，成双或成短链的粗大杆菌，即可确诊。

4. 牛感染炭疽病怎么办？

1．致病原因
由炭疽杆菌引起。
2．主要病症
（1）急性型
病牛呼吸困难，突然发病倒地，眼结膜的颜色发绀。鼻、眼流血，血液不凝固，数小时死亡。
（2）慢性型
病牛有明显的腹部疼痛症状，便血，前胸、腰部有水肿病变。
3．治疗方法
①静脉注射抗炭疽血清100～300毫升，4～6小时一次；②肌内注射青霉素200万～400万国际单位，4～6小时一次。
4．预防措施
①封锁疫点、禁止疫区内交易牛、羊等，停止运出和运进牲畜和草料，立即向上级主管部门报告疫情。②及时无血扑杀病牛，并对扑杀病牛进行无害化处理。③对病牛所在牛舍、被病牛污染的场地、用具和周边环境用20%的漂白粉、5%的烧碱溶液严格消毒。④病畜周边的牛、羊、猪及大牲畜等易感家畜接种无毒炭疽芽孢菌苗，12月龄以上的牛，皮下注射1毫升；12月龄以下的牛，皮下注射0.5毫升，免疫期1年。注射Ⅱ号炭疽菌苗，皮下注射1毫升，免疫期1年。⑤对直接接触病牛的饲养管理人员及周边人员，内服阿莫西林，连续3天。

5. 牛炭疽病的防治措施有哪些？

最急性型炭疽病发病急，死亡快。对其他型病牛，应及早隔离治疗，用青霉素100万～300万单位，肌肉注射，每天4次，连续3天，效果更好。
该病是一烈性传染病。既危害家畜也危害人类健康。因此，对原因不明突然死亡牛，不准随便剥皮吃肉，必须经确诊后再行处理。本病发生后，要封锁疫点，对病牛尸和被污染草料、粪便等一律烧毁，被污染的土地必须铲除表土15厘米，被污染的水泥地用20%漂白粉或0.1%碘溶液等消毒。疫点内的牛都必须用青霉素预防，7天后再接种炭疽芽孢苗。对疫区周围牛群也要紧急接种炭疽芽孢苗。一般无毒炭疽芽孢苗成牛皮下注射1毫升，1岁以下小牛注射0.5毫升；第二号炭疽芽孢苗，不论大小牛均用1毫升。
疫区最后一头病牛死亡或病愈后15天再未发现病牛时，经彻底消毒后，方能解除封锁。在经常或2～3年内发生炭疽病地区，每年春季或秋季必须给牛接种1次炭疽芽孢苗。

6. 牛炭疽有何临床特征？如何预防？

炭疽是由炭疽杆菌引起牛的传染病，常呈败血性经过。本病的传染源是病畜和其他带菌动物，属人兽共患病。细菌在不良条件下可形成芽孢，在土壤、牧场中的芽孢可存活50年以上。因此，被病原污染的土壤、牧场可成为永久性疫源地。夏季雨水多时，将病尸遗骸冲出，引起本病在一定范围内散发或流行。牛炭疽主要经消化道感染，吸血昆虫叮咬也可播散，动物产品如羊毛、皮张上的炭疽芽孢漂浮在空气中，也可引起吸入性感染。
【症状】
潜伏期1～5天。根据病程，可分为最急性型、急性型、亚急性型。
（1）最急性型
病牛突然昏迷、倒地，呼吸困难，黏膜青紫色，天然孔出血。病程为数分钟至几小时。
（2）急性型
体温达42℃，少食，呼吸加快，反刍停止，产奶减少，孕牛可流产。病情严重时，病牛惊恐、哞叫，后变得沉郁，呼吸困难，肌肉震颤，步态不稳，黏膜青紫。初便秘，后可腹泻、便血，有血尿。天然孔出血，抽搐痉挛。病程一般1～2天。
（3）亚急性型
在皮肤、直肠或口腔黏膜出现局部的炎性水肿，初期硬，有热痛，后变冷而无痛。病程为数天至1周以上。
【预防】
经常发生炭疽的地区，应进行预防注射。未发生过本病的地区在引进牛时要严格检疫，不要买进病牛。病牛尸体要焚烧、深埋，严禁食用；对病牛污染环境可用20%漂白粉彻底消毒。疫区应封锁，最后一头患病动物完全消灭后14天才能解除封锁。

7. 牛患炭疽病有何症状？

炭疽是人畜共患的恶性传染病。 
 最急性型：常发生在此病流行初期。病牛突然发病，或行如醉酒，或突然倒地，全身颤抖。体温升高到40～42℃，呼吸困难，可视黏膜发紫，不断鸣叫，口鼻等天然孔流出煤焦油样的血液或血样泡沫，常常是突然倒地死亡或者数小时内死亡。 
急性型
 此类最为常见。病牛体温升高到40～42℃，精神沉郁，呼吸和心跳加快，脉搏每分钟80～100次，可视黏膜发紫，食欲及反刍减少或者停止，瘤胃臌气。乳牛泌乳减少或停止，孕牛则流产。严重时病牛兴奋不安，惊慌哞叫，甚至向人或其他畜禽冲撞，兴奋过后，则高度沉郁。有的牛还伴有腹痛或血样腹泻。此时，呼吸困难，肌肉震颤，步履蹒跚，可视黏膜有点状出血。鼻腔、肛门、阴道等出血。后期体温下降，呼吸极度困难，浑身发抖，痉挛而亡。整个病程约1～2天。 
亚急性型
 症状类似急性，只是病程较长，病情稍缓和。颈、胸、腰、直肠或者会阴处出现局限性水肿。用手触摸时，水肿部位坚硬、发热、有痛感。接着往后则表现为捏粉状，患部变冷，无痛感，以至患部中央部位坏死龟裂，流出淡红黄色液体。颈部的水肿可以波及咽喉，加重呼吸困难，一般经3～5天而死亡。 
慢性型
 此类为数很少，仅表现为逐渐消瘦，病程可达2～3个月。 
 患炭疽病而死亡的病牛尸体僵硬度不够，血液不能完全凝固，瘤胃膨胀常常伴有直肠脱出肛门外，脾肿大3～5倍。患此类病的病牛尸体严禁割杀食用，以免感染人和造成本病迅速蔓延。

8. 牛患炭疽病怎样治疗？

病发初期少数牛以扑杀焚毁为宜，以免传播扩散造成更大损失。最急性病牛常常来不及治疗就死亡。其他类型的病牛要及早隔离治疗。 
 （1）病牛及时注射抗炭疽血清，一般成年牛200～300毫升。可少量注射皮下，无不良反应后再把药液全部注入静脉。 
 （2）土霉素静脉注射效果较好。用量1～2克。 
 （3）静脉注射20%磺胺嘧啶钠注射液50～80毫升。每日2次。与青霉素合用，效果更佳。 
 （4）青霉素80万单位，0.5%普鲁卡因液40毫升，在炭疽痈的周围皮下分点注射。 
 （5）白花蛇1条，蜈蚣5条，蟑螂7只，研末，加黄酒250毫升，灌服。 
 （6）癞蛤皮2个，塞进牛嘴中，让病牛自己吃下去。 
 （7）蜈蚣4～6条研末，鲜菊花、鲜马鞭草、鲜柳叶各90～180克，一起捣烂取汁，冲蜈蚣末，灌服。