为什么饭店里的菜这么好吃

1. 为什么饭店里的菜这么好吃

火力是关键，没有火力就没有锅气，那种特殊的气味来自猛火灶。
因为多数情况一锅到底菜品情况很少。一道菜里的配菜，大多成熟时间难以控制，一锅到底必有过火的配料。所以方案就是所有配菜焯水或过油达到最佳效果，然后一锅火爆出锅即可。总之一道菜每种配料要什么火候，要什么味道，或者那种需要单独味道，那种需要另外一种配菜融合味道，这些都是经过设计的。所以味道把握其实也是厨师味道设计的结果，用的是火力作为工具。无厘头爆炒？那是不可能的！
但你见厨师老端离火，然后再开火？这是啥原因？
防止有些锅内配料过火，一般人意识到了。但没有意识到另外一面，加火，离火，加火，离火。这个过程会让原料产生不断吸味的过程，当然入味。（举例红烧鱼你不可能收汁到完全干，那就不对了，留少许汤，出锅装几分钟汤汁自然被鱼吸走。另外各种炖菜也有这种特性发生。）
锅气不是万能的，只在食材表面，入大火炒透很多食材会失去味道。比如油焖蒜苔，肉正常炒，而蒜苔放入时候锅内要保持低温，用微火加酱油炒热关火在锅内腌制，十分钟后再开微火。最后起锅的三十秒才大火粘点锅气。中途蒜苔一下也不能火大，中火都不行，会使蒜苔炒没味了，中途就是特微火，高火就最后那一下。
还有煮面条，捞面水要开着，这样到碗里开始变干，加入浇头就吸上了味道。反之你关了火捞面，面条开始温度剧降在锅内吸了面汤，你再捞面，你再放浇头当然不吸味了，面汤都喝饱了。

2. 饭店的菜为什么好吃？

人活一世，以食为天，好好吃饭是十分重要的一件事。
  
 家常便饭吃腻了，要去饭店好好吃一顿，会发现饭店的饭菜，色香味俱佳，非常好吃。
  
 饭店厨师做的菜为什么比自己做的好吃呢？我想原因无外乎这几种。
  
 一是放糖，糖可提鲜，让人食之有愉悦感，感觉饭店的菜，95%以上都要放糖，而且放大糖。
  
 二是过油，为了让菜迅速炒熟，过油炸是又快又好的方法，油炸的东西肯定香脆好吃。
  
 三是调料多，非常多的姜蒜椒，大料，辣椒，茴香等等等等，各种酱油，味精，料酒。
  
 四是旺火，饭店炒菜的火是家庭煤气灶不可比的。
  
 好吃不等于健康，过多的糖油摄入对身体健康是有一定影响的。

3. 为什么饭店的菜都比家里好吃

简单说就是耗时、技术、硬件和经验的优势。

因为原材料经过了妥当的处理，而且花费了很多人力功夫。
比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿肉都是提前腌渍过的，有的腌一晚，有的腌多天。家里即兴也没腌好的原料啊。
比如虾肉、猪排是提前用肉锤拍过的，一块猪排反复拍到纤维打碎、口感酥软是很费时间的，下班回来吃这个，没拍好两块全家人都饿晕了。
比如做丸子，要打虾胶，仔细剃过的虾肉包在毛巾里反复摔打到胶状，没二十分钟这胶打不好。
比如吃鱼，饭店有专门用碱面洗好的鱼片，一点儿血丝都没，半透明状。自己在家呢？搓了半天还就那么几口，稍微一懒就囫囵下锅了。

饭店的厨师到底是专业训练的，方子好硬件好技术也好，还有经验，比不过是自然的。
你家有多用烤箱么？可以烤牛排又可以烤蛋糕的？电炖锅呢？专门的生案熟案？煎鱼的平底锅？热牛奶的奶锅？炖汤的紫砂锅？切菜刀剁肉刀熟食刀面食刀都有么？绞肉机打蛋器都备下了么？油温高到锅里烧起来还能接着掂勺么？这些可都是饭店可以做到的。
以前我炖牛肉只加两个山楂、桂皮、八角和大料，后来找正牌厨师求了半天才知道人家一锅牛肉加十几种料，什么紫苏、草果、艾叶等等，连分量都是严格控制的，它能不好吃么？
不知道你怎么炖鱼汤的，我原来直接用水炖，炖半天也不过是浅浅的白色。后来听一美食达人说油煎过之后直接进滚水里炖很快就变奶白汤，试了一下，果不其然，不到半个小时就好了。
同理的还有炖鸡(中原做法，先炒后炖)，以前用水，后来经人指点用啤酒，最后用黄酒，配上腐竹，吃过的都顾不上减肥了。这都是经验积累，比不了。

4. 为什么饭店里的菜比家里的好吃？

饭店里的菜的特点，首先就是外形好看，大家在吃一道菜的时候首先就是看外形，如果菜品的外形好看才能让我们更加有食欲，我们在家制作菜品，在造型方面肯定是没法和饭店相比的。因为一道菜要有好的造型浪费就非常大。比如有的菜需要切成菱形块，有的菜家里做不需要去心，饭店里的菜有心的菜大多都要去掉。
其次就是饭店菜的味道，大家都知道饭店的菜端上来味道就很香，这和炒菜的时候火候有很大的关系，家里无论是煤气灶还是天然气灶都无法在短时间内达到饭店里炒菜的温度。尤其是炒素菜饭店里都是爆炒，可以在青菜出汤之前就能成熟。家里炒菜出汤原因很大一部分都是炒菜时间过长。2.饭店里的菜味道吃起来好吃首先是过油，过油是餐饮中的常用语，无论是把肉滑油还是用油炸都可以成为过油。
其实大家在饭店里点菜都会发现，吃完菜大家会发现盘子里有一层油。其实相同的炒菜只要油量放得多就是好吃，只是大家为了健康在家里炒菜不会放过多的油。可以说用油量的多少在某些方面直接决定着菜品的好吃与否，其中最主要的体现就是油炸食品，无论是素菜还是肉菜用油炸都可以更加美味，素菜比如炸苋菜，炸蘑菇，肉菜比如红烧肉，鸡肉，鱼肉都是炸过了味道更加好吃。
3.饭店里的菜比较好吃和味精的用量有关，味精是一种食品添加剂，主要成分就是谷氨酸钠，能够有效的提升菜品的鲜味。有的人在家里炒菜时不放味精的，因为担心吃了不健康，其实只要不是过多放入味精，控制在一定的用量范围之内还是可以吃的，但是饭店里的菜几乎没有不放味精的。这就是为什么饭店里的菜要比家里的菜好吃的又一个原因。最后还有一个原因就是高汤之类的曾鲜食材的应用。高汤是用猪棒骨，鸡骨架等食材熬制的浓汤。大家不会为了在家炒菜特意熬制一桶高汤。高汤夏季每天都要烧开一次不容易保存。


饭店也不是所有的都会用高汤做菜，星级酒店，中高档酒楼才会使用，路边店很少用到，除了非常有良心店家。


4.饭店里的菜比家里的好吃最后一个原因就是厨师，厨师既然可以成为一个职业，就充分说明在做菜方面厨师是专业的，你只是个业余的，当然厨师手艺也分好坏，一个手艺好的厨师炒的菜肯定有他的独到之处，中餐和西餐不一样，中餐更看重的是经验和个人修为，不像西餐有一套严格的标准化流程，无论是食材的用量，炒制时的温度，制作时间都可以标准化。一个厨师靠炒菜能拿到八千到一万的工资，还是说明他的炒菜水平是非常不错的。如果你并不是餐饮从业人员，你就是再拿你的业余技能和专业的厨师作比较，这样是不够严谨的。

5. 为什么饭店的菜比家里做的菜好吃？

为什么饭店的菜比家里的好吃？真的是厨艺问题？看完恍然大悟！

6. 为什么饭店的菜比自己做好吃？

对于去过饭店吃饭的人来说，总喜欢把家里的饭菜和饭店中的饭菜作比较，虽然不少人说饭店里使用的调味料以及炒菜油都不太好，但这一点我们不能否认所有的饭店，虽然在这些方面有些饭店可能略显不同，但多数饭店菜品的味道却与我们自己在家做的味道不一样，这究竟是什么原因呢？
其实饭店厨师做家常菜和我们自己做的方法大致没什么区别，可是细节决定成败，所以大多数家庭自己做菜的味道之所以会比饭店的味道差一丢丢，主要还是因为在一些细节方面没有注意到，比如阿妈今天下面要说的5点：
1.菜花中加牛奶
不论在南方还是北方，菜花都是非常常见的一种蔬菜，只不过北方地区称之为菜花，南方地区更习惯称之为花菜。菜花的吃法一般都是炒制，当然也有一些地方是焯过之后凉拌。不过阿妈要说的是，在以后炒菜花的时候，加入一勺牛奶，菜花的口感会更加鲜嫩。
2.糖拌西红柿
虽然目前普遍认为西红柿和胡萝卜一样，需要用油炒制之后才能“激发”出它的营养价值，但依然有不少人还是喜欢吃一盘凉拌西红柿，尤其是在夏天。一般我们在凉拌西红柿的时候会将西红柿切片后，撒上白糖就直接开吃了。可是阿妈建议你下次再做的时候，尝试加一点点盐试试味道，因为这样会改变西红柿中糖和酸的比例，从而使西红柿的味道更加鲜甜，天然的果甜应该会好过白糖的甜味吧？
3.降低汤的咸味
虽然广东的一大特色是煲汤，但北方人也喜欢喝汤，尤其是一天的晚餐中，由于大多数人开始注重饮食健康，因此晚餐时间不再“胡吃海塞”，只是喝一碗汤就可以了，不过无论是煲汤还是平时做菜时需要的汤汁，有时候我们总会把汤做得味道很重，原因就是盐加多了。
阿妈家的人普遍吃得比较淡，因此有时候我家做菜的时候根本不放盐，如果在吃的过程中发现味道确实太淡，可能再加一些盐。当然平时也有盐的替代品，比如豆瓣酱、酱油或者黄豆酱，但对于豆瓣酱和黄豆酱建议也要少放，放之前最后用一勺酱加一些清水调试一下。
如果说你已经在汤中放盐，而且味道太重想要降低咸味的话，可是放几片土豆片或者豆腐、番茄之类的，滚几下之后就立刻捞出，这时候汤的咸味就会降低了。

7. 为什么饭店的菜比自己做的好吃？

饭店里面做菜的人肯定都是专业的厨师啊，他们都学过一些专业的技能，很多时候怎么能够把菜做的好吃？他们是比我们这些普通人了解的更多的，所以说我们自然是不能和他们相比。
我们和他们相比较好像是，青铜和王者的比较，那这不是自找没趣吗？自己在家里做的饭呢，还是更加的趋于日常，自己所加的调料也没有饭店里面的菜加的多，因为很多时候不知道应该怎么用？买了也是浪费。



很多饭店里面都有自己，店里面的主打菜，是只有自己店里的一些特色，那肯定就和普通人的饭菜是不一样的，因为他要想出一些新奇的想法来，然后要符合人们的口味，符合大众的口味。
自己做菜呢，还是根据自己的口味来做的，做的多了经验也就多了，也就知道怎么样做才会做的好吃的。

8. 为什么有的菜好吃？

我们每天都要通过一日三餐摄入各种营养，满足身体所需。……同时，各种美味的食物也会给我们带来美食的享受，让我们充分享受到生活的美好。……因此，我们每个人都喜欢吃各种美食，也在不断探寻各种美味食物的制作方法，让我们能够品尝到更加美味的食物。

在我们探寻各种美食的制作方法时，发现有一些原本看起来毫无关系的美食搭配在一起却非常好吃，由此，我们做出了很多前所未有的美食，这给我们的生活带来了全新的美好感受。

具体来说，这类美食有以下几种：



1，可乐鸡翅，将可乐与鸡翅搭配起来的美食，口味非常独特。

可乐是一种美味的饮料。

鸡翅是一种很美味、也很常见的食材。

这两种食物原本没有什么关联，但是搭配到一起，却成为非常可口的美味。……可乐鸡翅口味独特，味道香浓可口，特别是可乐鸡翅那红亮的颜色，令这道菜更具吸引力。

2，拔丝水果，将水果油炸之后再拔丝，味道香甜可口。

我们日常是在饭后才会吃水果的。

但是拔丝水果却将水果做成了一旦美味的菜肴。

水果本身具有香甜的口味。再经过油炸和拔丝，其口味在原有的香甜口味的基础上，又增加了香浓和甜脆的美味，让这道菜更加好吃，品尝过的人都对其赞不绝口。

3，乱炖，将各种食材放到一起炖，味道香浓可口。

乱炖，顾名思义，就是将各种食材放在一起炖的菜肴。

乱炖所使用的食材其实并没有固定的内容，手头有什么，就用什么。……正因为如此，乱炖这道菜的口味多种多样，这成为这道菜最显著的特征之一。……同时，那些原本看起来彼此之间没有什么关系的食材搭配到一起，味道非常鲜美，成为独具特色的一道美味佳肴。

以上几种美食，就是将我们日常认为毫无关联的食材搭配到一起而做出来的美食……这些美食非常好吃，丰富了我们的餐桌，让我们在享受到美食的同时，也感受到了生活的美好，在带给我们健康的同时，也让我们更加开心快乐。