祖名百姓豆腐是嫩豆腐吗

1. 祖名百姓豆腐是嫩豆腐吗

百姓豆腐是老豆腐，是祖辈传下来的。
如果是老豆腐，可以切块，然后在油里面煎成两面微黄。然后放些酱油红烧。至于嫩豆腐，可以起油锅，少许油，然后豆腐倒入，放一些水，加调味料和少许酱油。煮开，然后勾芡，就可以出锅了。如果里面放一些豆豉，那么就可以做成麻辣豆腐。 


营养价值
一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆

2. 祖名臭豆腐什么做的

臭豆腐原料及配方：
　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
　　
生产工艺：
　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
　 （2）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
（3）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3. 祖名豆腐王是老豆腐还是嫩豆腐

祖名豆腐王是老豆腐。也做其他豆腐，各种各样的豆腐,出名的是臭豆腐。经过多年的发展，祖名豆制品已经走出了杭州，其产品在海外多个地区畅销。
随着电商时代的到来，蔡祖明也开展了线上销售模式，并与各大商超合作，同时还积极与著名的餐饮巨头展开商业往来，可以说，祖名豆制品的产品销售逐渐多元化。总之，蔡祖明能够通过买豆腐实现年入10亿的营收，中国豆腐大王的称号实至名归。

祖名豆腐王创始人经历
祖名豆制品已经有25年历史。1994年，蔡祖明筹资40万元创建了一家豆制品加工厂，并以祖名来作商标。两年前，钱江晚报曾报道过蔡祖明的创业史。做豆腐是一个起早贪黑的苦差事，在创业之初，为了节省开支，点卤、压撬等关键工艺都是由蔡祖明亲自操作和把关。
发货、送货也是靠他一人完成，为了多销产品，蔡祖明在萧山的西门菜场租了一个直销批发摊位，由妻子照管。晚上他把产品送到后就在送货车的驾驶室里躺上两个小时，他要等妻子把产品卖完后再一道回家，短暂休息后就开始准备第二天的生产。