为什么黑芝麻炒熟后有一股很刺鼻的味道？

1. 为什么黑芝麻炒熟后有一股很刺鼻的味道？

首先我们要知道，这个土腥味是黑芝麻自带的味道，如果是不经过加工是没办法去除的。而说回来，如果处理不当，这个土腥味也没办法完全去除。像我们日常，会从超市或者农家买来新鲜的黑芝麻，然后再把它们炒熟。一方面，在没炒熟之前，这股土腥味自然还在。但是如果火候把握不到位，把黑芝麻炒过头了，会把那股味道又炒回来，又称为回生，也就是又回到了还是新鲜黑芝麻的时候。炒熟之后也要记得密封保存，不然受潮这个味道会更浓了的。【摘要】
为什么黑芝麻炒熟后有一股很刺鼻的味道？【提问】
首先我们要知道，这个土腥味是黑芝麻自带的味道，如果是不经过加工是没办法去除的。而说回来，如果处理不当，这个土腥味也没办法完全去除。像我们日常，会从超市或者农家买来新鲜的黑芝麻，然后再把它们炒熟。一方面，在没炒熟之前，这股土腥味自然还在。但是如果火候把握不到位，把黑芝麻炒过头了，会把那股味道又炒回来，又称为回生，也就是又回到了还是新鲜黑芝麻的时候。炒熟之后也要记得密封保存，不然受潮这个味道会更浓了的。【回答】

2. 熟芝麻放久了有味怎么办？

您好亲，熟芝麻放久了有味可以在重新炒制一下，炒制的时间不要太长，微微闻到熟芝麻的香气就可以，不然本身就是熟的，容易糊锅。【摘要】
熟芝麻放久了有味怎么办？【提问】
您好亲，熟芝麻放久了有味可以在重新炒制一下，炒制的时间不要太长，微微闻到熟芝麻的香气就可以，不然本身就是熟的，容易糊锅。【回答】
熟芝麻保存方法：1、熟芝麻可以用密封袋密封，保存一年没有问题，而且最好不要放在潮湿的地方。2、也不建议放在冰箱里，要保持通风干燥，如果不小心潮了，可以放到微波炉里小火加热2分钟。3、另外，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸等物质。【回答】

3. 芝麻油变味了要怎么办

芝麻油有异味，可能与放置的时间比较长有关系，吃了不会对身体影响的，就是口感不太好，一般对身体影响不到，可以正常吃的，如果出现了身体不舒服的症状，那就需要及时的去医院就诊，需要在医生的指导下治疗比较好，有利于身体的恢复，避免影响身体健康，不要吃放置时间过久的调料，避免引起调料的变质。【摘要】
芝麻油变味了要怎么办【提问】
芝麻油有异味，可能与放置的时间比较长有关系，吃了不会对身体影响的，就是口感不太好，一般对身体影响不到，可以正常吃的，如果出现了身体不舒服的症状，那就需要及时的去医院就诊，需要在医生的指导下治疗比较好，有利于身体的恢复，避免影响身体健康，不要吃放置时间过久的调料，避免引起调料的变质。【回答】

4. 黑芝麻变质是什么味道

　　黑芝麻变质是霉味。
　　补充：
　　黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色。

5. 超市里现打的芝麻糊有点焦糊味是怎么回事

有两种可能：
1、本身芝麻发生了大量霉变，产生了黄曲霉毒素（特点是耐热不易杀死），在压榨熬制过程中的温度不足以杀死该毒素，因此生产出来的芝麻糊带有霉糊味道，如果是这种原因建议不要再食用，因为黄曲霉毒素会直接伤害肝脏，有严重的毒性和致癌性；
2、原材料没有问题，而在压榨熬制过程中芝麻量过多或搅拌不到位造成糊底或糊锅情况而出现的焦糊味，这种情况下易产生多环芳烃毒素（烧烤中常有），含这种毒素的食品大量使用易引发癌症。

6. 黑芝麻放久了有油味了还能吃吗

黑芝麻放久了有油味就不能吃了。
因为黑芝麻含有丰富的脂肪，由于脂肪易于氧化，被氧化过的脂肪就会释放所说的油味。氧化变质的脂肪物是高度致癌物，请作废物丢弃处理，也不能饲喂动物。
芝麻原本就是带苦味的，即便是生芝麻也是苦味的，纯粹的芝麻味道是很苦的。但是要闻其香味，如果打开包装，香气扑鼻，那么应该是质量很好的芝麻。但是如果有一种油哈拉味，那可能就放的时间长了，不能食用了。

扩展资料

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。
黑芝麻黑芝麻买回来的时候，可能会有些杂质。而且如果着急用的时候，会比较麻烦。另外在咱们平时炒菜用的时候会用到熟芝麻，还有平时每天吃一些黑芝麻也不容易掉发。所以，家里备一些熟芝麻是生活中比较方便的一种办法。
参考资料来源：百度百科——黑芝麻

7. 为什么黑芝麻糊会有酸味？

正常的黑芝麻糊没有酸味，有酸味说明变质了，碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，不宜继续食用。

扩展资料
黑芝麻糊营养价值：芝麻糊中含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、车前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）等。
中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效，适于治疗身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
参考资料来源：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！
参考资料来源：百度百科-芝麻糊

8. 刚加工的芝麻香油为什么有一股怪味

麻油是用芝麻榨的，麻油生产有3种加工工序： 
　　一、水代法：最传统的小磨麻油生产工序（又称水代法），炒芝麻——用石磨磨成芝麻酱——浇入80摄氏度的热水——用工具上下搅动，使芝麻酱中的芝麻油浮出水面——把浮在水面上的芝麻油捞出来。制成的麻油很香，价格较低，但含水比例较大，保质期不长。自由市场、菜市场中零售的、现磨的麻油，大多使用这种方法。更有一些不法生产者，在生产过程中大量掺假，以降低生产成本。 
　　二、机磨法：另一种小磨麻油的生产工序，炒芝麻——用机器磨成芝麻酱——用机器把芝麻油压出来——不同温度多次过滤。制成的麻油又纯又香，但生产成本较高。 
　　三、机榨法：机榨麻油的生产工序，炒芝麻——用机器直接榨油——不同温度多次过滤。制成的麻油很纯，但因为机器是靠磨擦把油榨出来的，生产时温度很高，制成的麻油带有一股焦糊味。