陕北定边酿皮麻辣羊肝制作

1. 陕北定边酿皮麻辣羊肝制作

1. 洗净羊肝切成3.5厘米的小块，在开水中煮沸六成熟捞出；

2. 油入锅烧至六成热，加干辣椒、花椒、盐、姜片炸出香味捞出；
3. 将调料渣捣碎待用，大葱段切丝；
4. 将羊肝块倒入炸调料的油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，下调料渣将汤调好；
5. 将羊肝块切成薄片放入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、熟芝麻即可。

2. 麻辣羊肝花怎么做？

主料： 羊肝 300克 
调料： 花椒 10克 盐 10克 酱油 50克 大蒜 50克 大葱 50克 姜 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 香菜 15克 芝麻 10克 植物油 50克 各适量 
麻辣羊肝花的做法：
 1. 洗净羊肝切成3.5厘米的小块，在开水中煮沸六成熟捞出；
2. 油入锅烧至六成热，加干辣椒、花椒、盐、姜片炸出香味捞出；
3. 将调料渣捣碎待用，大葱段切丝；
4. 将羊肝块倒入炸调料的油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，下调料渣将汤调好；
5. 将羊肝块切成薄片放入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、熟芝麻即可。 

更多麻辣羊肝花信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/malayangganhua

3. 西安哪里有定边麻辣肝酿皮

[ 经营系列 ] 

1、  麻辣粉系列 

宽粉、细粉、手擀粉、米线、盆烩、掺粉 

2、 定边特色：麻辣肝酿皮 

3、 砂锅系列 

面皮砂锅、烩饼砂锅、宽粉砂锅、细粉砂锅、方便面砂锅、米线砂锅、面筋砂锅、豆腐砂锅、饺子砂锅、鸡肉砂锅




[关于定边酿皮]   

       正宗定边麻辣肝子酿皮面 ，皮薄 ， 色泽诱人，口感柔韧润滑 ， 浇上红红的辣子油,配上麻辣羊肝、香菜、芝麻等佐料, 吃吃来清凉香醇 ,入口生津 ，令人惬意至极，感觉很不错 ... 

       它和凉皮最大的区别的就是在佐料中调配麻辣羊肝，而这也正是它独特的诱人之处。许多定边人都有吃本地 酿皮 的习惯。一些人到了外地，时间一长，就想吃 定边酿皮 。许多在银川、西安、榆林、延安的定边人就经常从定边捎 酿皮 到异地。可以说， 酿皮 已经成了定边人一生的口味情节。 

       随着时间推移，更多的定边人走出去， 定边酿皮 也逐渐被带到了周边城市乃至全国。今天我们推荐的是 位于百米大道东苑路电大拐角处 ，来自于定边的 谢永红 先生，他的 “定边特色风味” 门店不大，但是他的“ 麻辣肝子定边 酿皮 ”，堪称一绝，两个字“ 正宗 ”。不吃一次，看看真要 流哈啦滋了...    不吃也得买一份带回来 。 





[酿皮的做法] 

　　酿皮是用麦面和温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉， 面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“ 面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 

　　酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食 



发表评论文章评论 (8)
ya139 - 08-04-16 11:51
今天真是吃兴大发＼话又多了两局．和全国很多地方一样，延安也有很多特色小吃，担不是你吃到的都好吃，真正的延安小吃那要手工作的细发才能品出特色．尤其是从发源地来得人作出来的，因为特色中融合了当地的生活习惯，怎么做基本上都不会偏离原来的特色太远．定边“麻辣肝酿皮”的确不错，这几年前前后后也去了３～５次，每次都吃，每次都去不同的家的吃，夏天来了，着家离我们公司虽然有点远哟，其实延安就着大一点地方，哈哈．还是要去品尝的．希望不要让我这个美食家失望，味道好了，推荐给我们公司那些好吃的小妹妹，哈哈，话多了 
莘莘学子 (游客) - 08-04-14 21:17
这家很实惠，酿皮味道独特。 
好吃之兔 (游客) - 08-04-10 16:09
好吃!好吃!好好吃哟! 
游客 (游客) - 08-04-09 12:33
看了很想吃! 
山汉 (游客) - 08-04-06 11:25
我吃过,皮子的确柔韧润滑,味道的确清凉香醇,但是没有去定边吃,不知道算不算正宗,总之很香很好吃!! 
今古 (游客) - 08-04-06 11:19
定边“麻辣肝酿皮”是好吃,但是楼上的也有点吹吧! 
(游客) - 08-04-03 21:31
这家定边“麻辣肝酿皮”味道还真是一绝哎~！在延安这么长时间没发现比这再好吃的了。爽啊~！！！！ 
danba - 08-04-03 17:00
定边“麻辣肝酿皮”的确很谗人,可是这家的还没有吃过，哪天有空去“考察考察”，哈哈！！ 
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4. 陕北名吃有哪些？

黄酒（浑酒、米酒） 榆林市各县民间均在冬天喝黄酒，
做法是：     1、把软黄米掏净，用开水泡1小时捞出，在碾子上碾成细面，然后入笼蒸熟，取出晾冷。     2、把大麦曲碾末，白酒与熟软黄米一同拌匀，磁坛内用酒涮一下装入拌好的米，盖严坛盖保温，放在热处发酵。     3、把发酵好的酒坛封严放在下院内使自然结冻味更甜。吃时把用冷水化开，过罗滤去米渣，入锅烧开即成甘醇微酸，香郁扑鼻的陕北风味米酒。
 
榆林市化草地一带喝米酒泡熟炒米，风味更佳。 荞面圪坨（定边小吃、靖边小吃）     定边、靖边风味小吃。将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指 向 立 脚 点推 动 成 圪 坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊 子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。 
荞剁面（定边小吃、靖边小吃）     
定边、靖边风味小吃。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚饼，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。
 宰羔肉（定边小吃、靖边小吃）     定边，靖边的有名风味小吃。宰羊羔有着双重效益，羔皮毛片黑亮细软，呈水波状，乃贵妇人极喜爱的高档大衣皮料；羊羔肉则可加工上等佳肴。做法：将羊羔连骨剁方块，锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味，投入肉块炒10分钟，加温水炖半熟，再装盆上笼蒸透熟。上席时葱花、芫荽、味美鲜嫩，滋味难以用言语描述，只有亲口品尝才能知道，是定靖二县待贵宾之佳肴。 
绿豆粉皮（神木小吃）     神木有名的小吃。绿豆水芡加入白矾水用 子涮匀。锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止。起锅倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小块卷成卷。吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品。 
小米凉粉（府谷小吃）     府谷有名的小吃。小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。 
软糜子炒面（横山小吃）     横山风味小吃。在软糜子将要成熟时，将糜穗摘下，搓下糜粒，隔过半天放在锅内炒黄炒熟，然后放在碾子上舂去米糠。将净熟米加小茴香面，精盐磨成粉，用细罗罗出。吃时用开水加酥油，或加红糖、白糖、拌成软块吃，味道细软酥甜，清香可口，风味地道。
 
 发面油饼（吴堡小吃）     吴堡风味小吃。用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起 饧 半小时。用饧 面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形，切成两条 背靠 捏 住 两头 拧 在 一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口。
 
 马蹄酥（马蹄子）（佳县小吃）     佳县风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。 
 
果馅（子洲小吃）     子洲风味小吃。用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。 
 
煎饼（清涧小吃）     清涧风味小吃。用荞面仁制成粉糊，方法与碗托做法相同，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌豆芽菜，浇蘸汤食之清凉开胃，素爽雅致。 
 
干炉（镇川小吃）     镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。
 
 碗托（陕北、米脂小吃）     米脂风味小吃。用荞面仁加水渗透碾压，渐渐加水用拳头踩成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜，将此粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成托。食时切成片、愈薄愈佳、加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口，为夏季之美食，此小吃流传甚广而以米脂最为地道正宗。 
 
卤驴板肠（米脂小吃）     米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。 
 
油饼猪头肉（狮子大张口）（绥德小吃）     绥德风味小吃。千层油饼：用温水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷为长条分剂，再拧团压扁擀饼拓上花纹，在炉鏊上先烙后烤而成。外脆内虚，层层可口，若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。
 
 油旋黑粉（绥德小吃）     油旋黑粉是绥德最有风味小吃。     油旋的做法是用精粉，温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时，分剂置油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。     黑粉的做法是：1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。 
 
菠菜烩豆腐（榆林小吃）     榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。
 
 
 
  
拼杂 烩(榆林拼三鲜)     拼杂烩     榆林名菜。将熟猪肉切成宽1公分的片、红烧红焖各半、洋芋炸成片、粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。 
 
榆林豆腐宴     驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、营养丰富的特点，远方来客都以品尝榆林豆腐为趣。古城大街的塞上饭庄是一家以豆腐宴闻名的老店，在那里游客们可以了解榆林豆腐文化，一解千里豆腐缘。     
 
豆腐宴菜谱：     海参烧豆腐、鸡抛豆腐、沙芥溜豆腐、荷花双味豆腐丁、菱角豆腐       香菇百花豆腐、糖醋三丝豆腐卷、炸豆奶、水煮豆腐、沙锅豆腐     龙眼豆腐、羊肉焖豆腐、菠菜烩豆腐、酥饺、西湖豆腐羹、豆腐三丝