怎么炒出一盘爆香的炒面

1. 怎么炒出一盘爆香的炒面

　 辣白菜炒面：拉面200克，辣白菜200克，五花肉100克；生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量。辣白菜切成丝，五花肉洗净切成小片；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切花；锅内放入适量的水烧开，下入面条，中火将锅内的水再次煮开后加入少许冷水，待锅内的水再次沸腾面条煮至无硬芯后将其捞出，放入冷水中过凉后捞出沥干；热锅放油，下入五花肉炒至出油，下入少许料酒炒匀；放入辣白菜炒匀，再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀；下入面条，充分翻炒均匀；最后放入葱花与生抽，炒匀即可。 

　 西红柿洋葱炒面：面条100克，洋葱50克，西红柿一个(重约200克)，鸡蛋一个；生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油各适量。西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，捞出剥去外皮后切小片；洋葱洗净切丝；鸡蛋打散成蛋液，生姜切成末，葱切花；将面条煮熟后放入冷水中，过凉后捞出沥干待用；热锅放油，倒入蛋液，用筷子将其划成小块状，舀出待用；锅内再放油，下入洋葱与生姜，将其炒出香味；下入西红柿，炒至西红柿软烂后下入先前炒好的鸡蛋炒匀；放入煮好过凉的面条炒匀后加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒匀即可。 

　 家常炒面：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许，植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干；猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀；热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出；另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒；调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，放入煸炒过的猪肉丝炒匀，放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火，调入芝麻油，拌匀即可。 

　 最简单的炒面：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽各适量。将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。 

　 经验分享：用来做炒面的面条不能太细，最好选用略粗一些的面条，这样做出来无论是外形还是口感都会好一些；煮面条时火不要太大，让锅内的水保持微沸的状态即可；用于炒面的面条不要煮得太烂，因为还要再下锅炒，煮得太烂会影响口感；面条过凉捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油拌匀，以免粘连在一起；炒面条时如果觉得太干可加入少许的水，当然加入鲜汤会更好。

2. 请介绍下大炒面的做法？

食材与配料：炒面一盘、腊肠2小节、绿豆芽一把、油菜一把、葱、红辣椒、鸡蛋两个、生抽一大勺、老抽一勺、盐少许、孜然粉少许、辣椒粉少许、植物油适量

腊肠切小片，葱切段，辣椒切丝。

1.锅烧热倒入油，打入两个鸡蛋翻炒炒熟，盛出备用。

2.锅加入倒入少许油，放入葱爆香，放入腊肠中火翻炒熟。

3.放入炒面翻炒均匀。然后依次放入生抽、老抽翻炒均匀。

4.放入绿豆芽、油菜、鸡蛋翻炒均匀炒制油菜变软。

5.放入盐、孜然粉、辣椒粉、辣椒丝翻炒均匀。

6.加入一丁点水翻炒均匀，即可出锅。

出锅后我就忍不住得连吃了3大口，不知道什么原因我对炒面的诱惑是完全不可抵挡的，如果能吃孜然和辣的朋友可以多放一点。炒面里只有多放这两种调料吃出来的口感那才叫一个过瘾。每当肚子特别特别饿的时候，如果能来一份有孜然有辣椒油肉的炒面那简直是什么美食都不给换的。

美食小贴士：炒面我们这卖的是蒸熟的所有在炒制时不需要煮，直接炒很快就熟了，大家如果买不到蒸熟的就把鲜面条煮熟，放入凉水中冲下再控干水分即可用来炒炒面。这次我搭配的是腊肠大家也可以用其他的肉类，炒出来的都很好吃，配菜炒面我觉得一定要放绿豆芽感觉更有层次感。锅的选择不要用太粘锅的用铁锅传热快，快速翻炒味道更赞。