把子肉配方

1. 把子肉配方

把子肉

2. 把子肉配方

3. 把子肉配料

把子肉

4. 把子肉配方

把子肉

5. 把子肉做法配料

6. 把子肉正宗做法

把子肉正宗做法

7. 把子肉正宗做法。

8. 把子肉汤料配方及制作工艺

传统把子肉及老汤配方制作：
  
 1.将半瘦肥的五花肉10千克（选用40千克左右的白条猪)切成大片，控干血水，焯水（水温保持在90度左右)用老抽1千克，葱500克，姜200克腌制一天。
  
 2.桶入高汤20千克，下入腌好的五花肉，老抽2千克，糖色500克，八角100克，花椒、肉蔻各50克，小茴香70克，丁香20克，桂皮60克，砂仁、草果、陈皮各40克，葱段2千克，姜1千克，鸡蛋、豆腐，一起煮制入味即可，汤汁即成老汤。
  
 关键：
  
 把子肉中的咸味多来自酱油味，所以汤汁中不宜加入过多的盐，选用上等酱油调味最佳。
  
 特色：
  
 肉肥不腻，醇香浓郁，多滋多味。