猪肉丸子 怎么做才不散

1. 猪肉丸子 怎么做才不散

爱吃肉的可以试下这个猪肉丸子

2. 怎么做猪肉丸子好吃不散

如果爸爸妈妈想给小孩子做辅食的话，就可以选择肉丸子，因为肉丸子不仅营养价值高，口感也是比较好，更重要的是有助于促进小宝宝的肠胃消化系统消化。只不过在制作肉丸子的过程中，许多爸爸妈妈都发现存在问题，制作出来的肉丸子容易散，下面就一起来学习制作肉丸子好吃不散的方法。

【食材】：前腿肉(挑4肥6瘦的最好)、葱、姜、鸡蛋清、红薯粉、水、五香粉、香油、食用盐、酱油、胡椒粉。【做法】：第一步：把买回来的前腿肉清洗干净，然后剁碎(一定要剁细一点)。有绞肉机想省事的朋友，可以先用绞肉机打碎，然后还是要手动再认真剁一遍。不过纯手动剁的虽然麻烦但是效果要好一些，美味急不来的，看你如何选择了，把姜末加到碎肉里面一起剁。

第二步：将剁好的肉馅放到碗里，分批加入少量水顺时针搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。加水的时候留心，感觉肉搅的时候很轻了，碗底部有小水珠就可以不加了。

第三步：之后肉馅里面加入鸡蛋清，再加入上面的调味料，最后放入红薯粉，红薯粉大概是肉馅的十分之一的量就可以了。分三次加进去，顺时针快速搅拌。搅拌至有些黏稠后加入葱花搅拌均匀，搅拌完之后再抓起来使劲往盆里甩，多摔几次，摔出来的肉，弹性更大，口感更脆。
第四步：然后放入冰箱冷藏一个小时后取出，用手抹一点油，抓一点肉在手掌的虎口位置，用力挤出，然后用勺子挖出肉丸的形状。
第五步：肉丸可以油炸也可以水煮，油炸肉丸油温五成热的时候下肉丸炸。水煮肉丸注意水温大概八十度的时候下肉丸煮。一道美味的肉丸就做好了。肉丸可以二次加工成红烧肉丸，火锅肉丸等菜肴，味道鲜香Q弹，汁多味美。

3. 肉丸子怎么做才不散

必须要控制好水温，有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮，这样是不正确的，肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开，一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了，让肉丸子慢慢的适应温度。
用料
主料：肉馅500克
辅料：蒜2瓣，姜1块，小葱1根，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，酱油4茶匙，香油1小勺，盐适量，鸡蛋1个
1、准备原料
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2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
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3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
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4、搅拌均匀
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5、锅内加入适量清水烧开
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6、用虎口挤出肉丸子
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7、将丸子全部放锅内，开大火煮6分钟左右
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8、捞出沥干水分备用
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9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒，烧沸后加入丸子
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10、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅
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11、成品
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4. 肉丸子怎么做不会散？

总觉得市场上的肉丸子有太多的添加剂，所以每次孩子想吃肉丸子的时候，我喜欢自己动手给他做。但是做出来的肉丸子肉质感觉不好，揉捏的时候很容易散，而且吃起来也没有那么有筋道。后来在做肉丸子的时候，我发现多了一道工序，做出来的肉丸子不易散，更有筋道和弹性，比以前好吃多了。做出来的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸，口味清淡，孩子特别喜欢吃。

　　食材清单：冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、猪味儿童宝适量、淀粉适量、香麻油适量、盐适量。

　　1、将冰冻过的猪肉洗净，顺着猪肉的纹理切碎，加入两勺淀粉搅拌（淀粉可以使肉丸吃起来更加软滑）。
　　2、将香菇切碎之后加入到肉末中（香菇要切得细碎，这样在做肉丸的时候，香菇碎末更加容易与肉末粘合在一起）。

　　3、依次加入适量的盐、香麻油、淀粉和猪味儿童宝，提味提香。不断揉搓，拿起肉团反复往碗里摔打，直到肉团有弹性即可。（反复摔打肉团的目的是使肉更加有筋道）

　　4、之后将肉团捏成一个个小肉球。
　　5、冬瓜去皮、去瓜瓢，用刀将冬瓜肉剜成一个个小圆球，摆成一个好看的造型（妈妈们可以随意把丸子摆成孩子喜欢的造型）。
　　6、倒入适量的清水入锅，水开之后，将码好肉丸和冬瓜球的盘子放入，大火蒸15分钟。

　　7、一份热气腾腾、清香扑鼻的冬瓜球肉丸就可以出锅了（可以根据个人的口味加些胡萝卜碎末点缀下）。

5. 肉丸子怎么做不会散？

关于肉类食物的烹制方法有很多种，煎，炒，烹，炸，炖，样样都可以烹制出美味的菜肴。今天所要分享的是关于做猪肉丸的技巧与方法。平时很多人在家做肉丸时，由于不懂具体的做法与技巧，所以会导致做好的猪肉丸下锅一煮就散掉了，这样不仅浪费原料，而且还特别的影响口感。

在家做的猪肉丸为什么一煮就散呢？其实很多人没掌握做肉丸的几个小技巧，下面教大家做肉丸好吃还煮不散的3个小技巧，学会了这几个小技巧，保证你在家做的肉丸，不仅爽滑好吃，而且怎么煮都不会散。希望我的分享能给你带来收获。
水煮猪肉丸详细做法：所需原料：五花肉1000克，葱姜各20克，鸡蛋2个，玉米淀粉20克，盐5克，生抽15克，胡椒粉3克，十三香5克，老抽3克。

第一步，首先我们要选择买肥瘦相间的猪五花肉，然后将买回来的五花肉用水清洗干净。用刀将五花肉剁成细肉馅，如果家里有绞肉机，可以用绞肉机将五花肉绞成细肉馅，这样更加方便一些。

第二步，准备少许的葱姜，改刀切葱末，姜末备用。把剁好的细肉馅放入盆中，加入少许的葱姜末，食用盐，胡椒粉，生抽，十三香，老抽，用筷子将调料跟肉馅一起搅拌均匀。
第三步，肉馅中再打入两个鸡蛋，然后再分批次倒入适量的清水，边加水边搅拌肉馅，直到肉馅搅拌至有黏性时，再加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀后用力摔打一下肉馅，这样做出来的猪肉丸不仅爽滑而且还有弹性。

第四步，把调好的肉馅放入冰箱中冷藏一个小时左右，然后取出冷藏好的肉馅，开始用手将肉馅挤成一个个大小均匀的肉丸子。
第五步，起锅倒入适量的清水，用大火将水烧至水微开状态时，把挤好的猪肉丸下入锅中进行煮制。煮肉丸过程中要保持用中小火，大约煮5分钟左右。锅里的肉丸全部煮制漂浮起来后，把煮好的肉丸捞入碗中。

锅里煮肉丸的汤不要扔掉，放点青菜煮熟，然后再加入少许的食用盐调味，将汤汁跟青菜一同盛入装肉丸的碗中即可食用。
做猪肉丸的三个技巧：
技巧一，想要猪肉丸吃起来口感香儿不腻，最好要用五花肉，肥肉跟瘦肉混合在一起，做出来的猪肉丸，爽滑好吃还不油腻。
技巧二，将肉馅跟调料搅拌均匀后，要用手反复的摔打肉馅，这样肉馅会比较结实，做好的猪肉丸下锅煮时不容易散。
技巧三，调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右，这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用，做好的肉丸子也不会煮散。

6. 猪肉丸子做好了一煮就散了，有什么好的办法可以让他不散？

继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作( 整个过程切保肉是冰冰的)肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。其次，手工剁制，猪肉用刀拍松之后先切片，再切条，然后切粒再剁，剁细了加入姜末和葱白粒一起剁茸装入碗中。

把肉泥放入盆中，放盐味精一点葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌，感觉有劲了，再放点水再搅拌和原来方向一致，有劲以后再第三次放水，搅拌上劲，放入鸡蛋(一斤肉一个鸡蛋)玉米淀粉，香油，搅拌上劲。将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
肉浆起胶后用虎口和手指去挤猪肉丸，多挤一会儿可以肉丸更光滑，准备一锅水烧开后关火，把猪肉丸挤成圆后用汤匙划下锅，边挤边下锅，待全部肉丸下锅后起火，大火把水烧热，但是别烧开，烧热转小火煮五分钟关火，随后把肉丸捞出放入冷水中，等肉丸凉透捞出沥干即可。

将肉用刀剁碎，越碎越好。剁好之后，加淀粉，盐，姜未，蛋清，小葱剁碎放入，鸡精放入。这调料可以跟个人口味适当的加入。随后用筷子，里面少放入些水，朝一个方向绞绊，刚开始慢点，后来绞顺了，要少微快些，可使肉有弹性更有嚼劲。要多绞绊几遍。最后锅里放水，水快滚开的时候，做成小圆形的放进去。记得水不要到100多度，要不然容易把肉丸煮烂。

7. 肉丸子怎么做不会散？

说起肉丸子，估计正在看文章的你，是否已经快要流口水了？嘿嘿，我相信很多人都爱吃，味道鲜美，柔软有嚼头，嫩滑爽口，不管是炸后直接吃，还是煮汤吃，还是炒菜吃，怎么吃，都是一个字 “真爽” 。
无肉不欢，很多人都爱吃肉，肉丸子就的制作也并不难，像题主所说，总是散？总是不光滑，是为何？散说明面粉、淀粉放少了，另外可以加入鸡蛋，提高黏度，这样就不散了，并且表面还光滑，下面我就详细分享下，制作步骤。

一、肉丸子独家技巧
1、肉的选择很重要
肉的选择很重要，有些人做丸子全部用瘦肉，那样的话不散才怪呢，能光滑才怪了。哈哈，一定要有肥肉，比如五花肉最好，总之，要六七分瘦，三四分肥肉，因为肥肉比较黏糊，这样更能成团，不易散开，并且也易光滑。
2、和丸子馅料的时候，加入面粉、淀粉、鸡蛋
要加入适当比例的面粉、淀粉与鸡蛋，面粉和鸡蛋可以使丸子更加黏糊，易成团不散，加入淀粉可以使丸子更酥，口感更滑嫩，表面也更光滑，这个很重要。
3、纯手工剁肉泥，并且加鸡蛋搅拌上筋
现在很多人为了省事，直接用绞肉机绞肉泥，这样是方便了，但肯定没有手工剁的更加好吃，绞的没有味道，绞得太碎了，把肉中的筋膜都绞断了，吃起来就一点嚼头，不筋道。不管是做任何馅料最好还是手工剁肉泥，这样可以保持肉中的筋膜不断破坏，更筋道。

4、若是煮丸子的话，火候要小
若是煮丸子的话，火候一定要小，就是水似沸腾而又没沸腾为好，这个火候要精确掌控，只要稍微大一点，丸子就容易散开，特别是刚下锅后，一定不要动它，等它自动浮上来再搅拌。
二、肉丸子制作步骤
1、准备原料：五花肉、鸡蛋、葱姜、胡椒粉、生抽、十三香、盐、芝麻油、面粉、淀粉、鸡精
2、处理食材：五花肉洗干净去皮，手工剁成肉泥，放盘子中；葱姜切末。
3、往肉泥中加入生抽、盐、十三香、鸡精，再打一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向不断搅拌，一定是顺着一个方向搅拌哦，这样把肉搅上筋，上筋后，丸子就比较筋道不易散，吃起来有嚼头。

之后，加入葱姜末、胡椒粉、面粉、淀粉、芝麻油，继续搅拌，加的面粉与淀粉比例是2：1，所加的量不要太多（一斤肉最多加100克面粉与淀粉），搅拌着加着，不要一次性加太多，否则容易加多，直到搅拌着费劲，就可以了。
4、起锅烧油，油温五成热，放入丸子炸，火候不要太大，中火慢炸即可，炸至丸子全身金黄，捞出即可。
总结：以上就是丸子的制作步骤，以及不散且光滑的小技巧，其实并不难，这些技巧只要知道了，基本上一次就能制作成功，有兴趣的朋友们，可以收藏起来，需要的时候学一学。

8. 肉丸子怎么做不会散呢？

1、选材有讲究，选用三七比例的五花肉，记住，千万别用纯瘦肉，属于糟蹋东西又不会吃，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒，不是用搅拌机搅打成泥，那样就没有嚼劲了，用刀切，还得顺着肉的纹路切，更加顺滑。

2、准备好葱姜蒜等调料，还有胡椒，盐等，等把肉馅切好后，就放入大盆中，放入所有的调料，再放入两个蛋清，就开始搅拌吧，顺着一个方向搅拌，不要东一下西一下，容易让肉起筋，必须顺着一个方向搅。然后，放入水，放多少水合适呢，那就是个经验问题，你就边搅边放，等水和肉充分融合后，再加入水，一点点放，直到肉馅吸收所有的水分，直到你搅拌不动为止，那就差不多了。



3、用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。
4、锅烧热水，等水稍微热的时候，就是用手掌去感觉，有些热了，就可以下丸子了，丸子下汤里去后 ，不要马上翻动，等汤彻底开锅，丸子翻腾，烧煮一下，看丸子完全变色了，浮起来了，就可以丢入几颗菠菜或者小白菜，稍煮一会，就盛出来了装碗内。

一碗鲜香柔滑弹牙的肉丸汤就算做好了。

小贴士：
1、肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，加入少许肥猪肉可以提升口感。


2、肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4、粘米粉比用生粉黏性要好。添加肥肉、燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。加入少许水(约1茶匙，分2次添加)使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性 。
5、不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
6、肉糜要经过摔打，请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。
7、团肉丸要用“手挤勺挖”的手法，经过手挤的鱼丸会更加扎实、筋道！