五道黑鱼怎么做好吃五道黑鱼如何做好吃

1. 五道黑鱼怎么做好吃五道黑鱼如何做好吃

1、主料：五道黑五条。
2、辅料：葱姜蒜适量、郫县豆瓣2勺。
3、先把找收拾干净，放在盘子里加入姜粉，花椒粉，料酒，酱油，葱姜蒜大块大片进行腌制，大约15分钟即可。
4、锅内热油，将五道黑两面煎至金黄盛出。
5、锅内热底油，加入郫县豆瓣炒至红油，倒入五道黑，加水没过鱼鱼后加去姜片，辣皮子和料酒，大火烧开后转小火慢炖，注意不要翻动。
6、水熬快干时加入葱花，香菜，炖一分钟后出锅即可。

2. 黑鱼怎么做好吃?

用料
主料：黑鱼一条
辅料：米醋适量、香菜少许、葱少许、盐适量、白胡椒少许
1.黑鱼先要清洗干净，去除内脏，鱼鳞和鱼鳃，

2.锅里加入适量清水，把鱼一起放入锅里，然后点火加热，

3.大火烧开后，用勺子去除表面的血沫，

4.然后再加入少许米醋，这样鱼汤就不腥了，而且汤汁会变成好看的奶白色，

5.再次大火烧开后，中小火继续煮10分钟左右，这样汤汁浓稠，营养更容易被吸收，

6.在碗里放上少许葱花，香菜，盐，白胡椒调味，

7.再把热汤盛到碗里，

8.就可以开喝啦。

3. 黑鱼怎么做好吃？

黑鱼刺少，营养丰富，怎么做好吃呢？酸菜鱼最好，下饭又鲜美，最后汤还可以用来下火锅，简直太棒了！

4. 黑鱼怎么做好吃

油泼黑鱼
 
材料

主料：黑鱼
配料：青红尖椒丝 
调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
 
做法1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。 

2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 
3．加葱姜丝，浇热油。 
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
小诀窍:
特点 
肉质细嫩，鲜香味美。 
提示 
鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。

黑鱼蛋汤
 
材料

黑鱼一条，葱末5克，姜片5克，盐10克，胡椒粉5克，蒜粒10克，猪油15克，鸡蛋2只打散备用
做法1，鱼洗净，中间用刀平均的分几刀，但不断开 

2，锅中放油，烧热，下入葱，姜，鱼煸炒 
3，加入热水，没入鱼身 
4，一勺子猪油，汤会比较白 
5，下入蒜10克 
6，鱼汤翻滚后，去掉浮末 
7，打入鸡蛋液，少煮片刻 
8，加入盐 
9，以及胡椒粉起锅

炸黑鱼排
 
材料

用料主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用

做法1．将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；

2．坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。
小诀窍:
特点
色泽金黄，外焦梨嫩。

玉带黑鱼卷
 
材料

黑鱼1条（约600克）　　火腿50克　　鸡脯肉10克　　香菇10克　　玉兰片10克　　鸡蛋1个　　香葱2棵　　生姜1小块　　淀粉适量　　香油3克　　高汤大匙　　白胡椒粉3克　　精盐3小匙　　味精3克
做法1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；

2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；
4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意
质嫩洁白，咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

5. 黑鱼怎么做好吃？

黑鱼的做法
（玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、醋椒黑鱼汤、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼） 今天我们来介绍黑鱼的烹调方法，主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼等，下面首先介绍一下黑鱼及其营养。
黑鱼，又称乌鳢鱼。鱼纲，鲤科。是慈溪市江河池沼普遍繁殖的淡水鱼。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条 黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫 和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。慈溪市养殖业者，一般采用分养或少养的措施。黑鱼，肉肥美，可供食 用，但乡人因其貌丑陋，误以为是乌鞘蛇交配所产，不敢尝试，故售价较低廉。 

黑鱼的营养价值：《本草纲目．鳞部四》“鳢鱼”集解： “形长体圆，头尾相等，细鳞玄色，有斑点花纹。”中医认为鳢鱼有祛风治疳之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助 食疗法。其实，如剥去外皮烹调得当，乌鳢鱼不失为经济实惠的佳肴。黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳 品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健 食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。 

孕妇能吃黑鱼吗：黑鱼,又名才鱼,性生猛,以小鱼虾、蛙类为食。黑鱼味道鲜美、兹补,可算是淡水鱼中的极品,对产孕妇增加营养甚佳,尤其对外科手术后的伤口恢复有独到的疗效。
黑鱼 原名鳢鱼。 《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”

性味 甘、寒，无毒。 

成分 含蛋白质17％，脂肪1.7％，以及糖类，无机盐，维生素A、B，菸酸等。 

功用 补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。 

[肾脏病及心脏病性水肿，营养障碍性水肿，孕妇水肿，脚气浮肿]
大黑鱼去肠留鳞洗，冬瓜等量，再加少许葱白、大蒜同煮，不加盐，喝汤吃鱼，每日1剂，连吃3～7天。 [慢性肾炎或肾病综合症，浮肿不退]
大黑鱼1尾(约重500克)，去肠留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆填满鱼腹为度，以厚粗纸包裹数层，缚定，先于清水中浸至内外湿透，然后放在灰火中煨熟。取出淡食或蘸糖醋少许食之，一日分数次吃完，连吃数天。


注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

黑鱼丝薄饼： 

．操 作: 

1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。 

2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。 

3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。 

玉带黑鱼卷：

汤卤黑鱼：


材料：
主料：黑鱼
配料：香菜、干辣椒、葱、姜 
调味料：盐、 味精、麻油 

做法：1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。 

2、黑鱼改刀沸水捞出，放入卤汤10分钟左右。 

3、黑鱼装盘，加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫、香菜沫。


豉油黑鱼:

配　　料: 黑鱼、葱、姜、红椒。
操　　作: 1、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。 

2、配料葱、姜、红椒切丝备用。 
3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。
4、加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了

6. 黑鱼怎么做好吃？

黑鱼的家常做法：
一、黑鱼汤
主料：黑鱼一条
辅料：姜适量、莲藕20克、葱段适量
1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来
2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除

3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片

4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用

5、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干

6、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段

7、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可

二、红烧黑鱼
主料：黑鱼 (500g)

1、黑鱼洗净备用，姜切片

2、热锅热油煎鱼

3、煎好后加点酱油

4、加水

5、放点糖，盖盖子煮半小时左右

6、撒上葱花，调味出锅

三、酸菜鱼
主料：黑鱼 (一条)
辅料：酸菜500克、姜适量、辣椒适量、葱适量
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好。（一般买的时候摊主会帮忙弄好）。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、过滤鱼汤倒碗中。
14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

7. 黑鱼怎么做好吃

8. 黑鱼怎么做法最好吃

乳香黑鱼汤材料 黑鱼1条(约500克)　　香葱2棵　　生姜1小块　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖小匙
做法 1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
炸黑鱼排主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油
做法 1．将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；
2．坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。
油泼黑鱼主料：黑鱼 
配料：青红尖椒丝 
调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法 1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。 
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 
3．加葱姜丝，浇热油。 
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
豉油黑鱼主料：黑鱼，葱，姜，红椒。
做法 洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。 
配料葱、姜、红椒切丝备用。 
腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。 
加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
泡菜黑鱼火锅主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克； 
调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。
做法 1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。 
2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。 
3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。
大碗血旺财鱼花材料 财鱼（即黑鱼）净肉250克，凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包，姜末5克，高汤750克，猪油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
做法 1、锅上火放入一半猪油，烧至六成热后下入豆芽煸炒至软，出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。
2、财鱼肉改成4厘米见方的片，打上十字花刀，成鱼花，放少量生粉上浆，入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。
3、净锅上火，放底油烧至七成热，下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香，下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后，放入鱼花、鸭血小火煨2分钟，最后大火收汁即可。
菊花财鱼主料：黑鱼600克， 
辅料：蚕豆淀粉80克， 
调料：盐3克，番茄酱25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黄酒7克，小葱5克，猪油40克，姜5克
做法 1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中； 
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散； 
3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘； 
4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、