咖啡的分级？

1. 咖啡的分级？

分级是重要的指标而非唯一指标：咖啡豆内部的物质有数千种，而且人们的偏好与感觉各有不同，分级无法百分之百呈现咖啡的风味，找到好的咖啡，测试是最好的方法。 
　　分级的方法：大体而言，一个生产国都只使用一种方法。有以下几种： 　　以咖啡豆的大小（Bean size）分级，例外，也门的"马大利"（Mattari）,颗粒有大有小，确实是咖啡中的上品。有些地区，豆子长的大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长的健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。 　 相同成熟的咖啡豆，即表示他们有一致的硬度与含水率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。 　 网空大小以1/64英寸为计算单位，网空直径是18/64时，表示这个筛网编号是18。AA级最高，A、B、C依次递减，C级以下的通常拿去当饲料或肥料。圆豆（Pea-Berry）风味特殊，而且比较小粒。所以自成一级即"PB"。 　　肯亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与乌干达，还有巴西直接表示19、18、17….，不用AA（19、18 1/2）、A（18、17）、B（15、16）、C（14、13）分级法。PB（12、11、10、9） 
　　以瑕疵豆（Imperfection）的点数分级，以300克样本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、虫害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1个1分、中干果皮2个1分、小干果皮3个1分、为脱壳豆5个1分、贝壳豆3个1分。等级为 NY2（4~11）~NY8（340~360）。 　 印尼分为6级Gr1(<=11)~Gr6(151~225)，衣索比亚最高级Gr2. 
　　以产地的高度分级，瓜地马拉、哥斯达黎加、萨尔多瓦等中美国家采用，一般而言，高山地区气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并且有柔顺的酸味。SHB(strictly hard bean)极硬豆：4500~5000英尺；GHB(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺；HB(hard bean)硬豆：2000~3000英尺；Pacfic(太平洋海岸区)：984~3280英尺。 Pacfic(太平洋海岸区)的缓坡上，具有较低的酸性。 
　　夏威夷可纳（Kona）咖啡的分级法，Type1指扁平豆，而Type2为圆豆。Type1（可纳特优豆，直径大于19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少于10个；可纳特级豆，直径大于18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于16个；可纳一级豆，直径大于16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级豆，含水率9~12% 缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；） 　 Type2（可纳一级圆豆，直径大于10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级圆豆，含水率9~12%；缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；） 　　哥伦比亚咖啡的分级法：分为Supremo 、Excelso 、Extra3级，商业咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成。哥伦比亚地区大都改种生长快速的咖啡树，高等级的咖啡豆口感也不见得好喝，从Supremo中挑出18号豆Supremo 18有不错的风味。 
　　美国精选咖啡协会分级法，也是按照瑕疵豆的点数分为若干级（精选级Specialty Grade 瑕疵豆0~5；佳作级 Exchange Grade 瑕疵豆6~8；可交易级Below Standard Grade 瑕疵豆9~23；低于标准级Off Grade 瑕疵豆24~86）;淘汰级 瑕疵豆>80)

2. 咖啡的怎么分级

1、以咖啡豆的大小（Bean size）分级，例外，也门的马大利（Mattari）,颗粒有大有小，确实是咖啡中的上品。有些地区，豆子长的大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长的健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。相同成熟的咖啡豆，即表示他们有一致的硬度与含水率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。网空大小以1/64英寸为计算单位，网空直径是18/64时，表示这个筛网编号是18。AA级最高，A、B、C依次递减，C级以下的通常拿去当饲料或肥料。圆豆（Pea-Berry）风味特殊，而且比较小粒。所以自成一级即PB。肯亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与乌干达，还有巴西直接表示19、18、17?.，不用AA（19、18 1/2）、A（18、17）、B（15、16）、C（14、13）分级法。PB（12、11、10、9）。2、以瑕疵豆（Imperfection）的点数分级，以300克样本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、虫害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1个1分、中干果皮2个1分、小干果皮3个1分、为脱壳豆5个1分、贝壳豆3个1分。等级为 NY2（4~11）~NY8（340~360）。印尼分为6级Gr1(3、以产地的高度分级，瓜地马拉、哥斯达黎加、萨尔多瓦等中美国家采用，一般而言，高山地区气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并且有柔顺的酸味。SHB(strictly hard bean)极硬豆：4500~5000英尺；GHB(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺；HB(hard bean)硬豆：2000~3000英尺；Pacfic(太平洋海岸区)：984~3280英尺。 Pacfic(太平洋海岸区)的缓坡上，具有较低的酸性。4、夏威夷可纳（Kona）咖啡的分级法，Type1指扁平豆，而Type2为圆豆。Type1（可纳特优豆，直径大于19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少于10个；可纳特级豆，直径大于18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于16个；可纳一级豆，直径大于16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级豆，含水率9~12% 缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）Type2（可纳一级圆豆，直径大于10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级圆豆，含水率9~12%；缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）哥伦比亚咖啡的分级法：分为Supremo 、Excelso 、Extra3级，商业咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成。哥伦比亚地区大都改种生长快速的咖啡树，高等级的咖啡豆口感也不见得好喝，从Supremo中挑出18号豆Supremo 18有不错的风味。5、美国精选咖啡协会分级法，也是按照瑕疵豆的点数分为若干级（精选级Specialty Grade 瑕疵豆0~5；佳作级 Exchange Grade 瑕疵豆6~8；可交易级Below Standard Grade 瑕疵豆9~23；低于标准级Off Grade 瑕疵豆24~86）;淘汰级 瑕疵豆>80）。

3. 咖啡怎样划分等级？

咖啡豆分等首先按大小，然后按密度，除了两个特例，所有的咖啡豆都有相当规格的尺寸和相同的比例，它们的一面是平的，另一面是半椭圆的。特例就是形状上更趋于椭圆的豌豆形咖啡豆和颗粒大的巨型咖啡豆（也就是马拉戈日皮咖啡豆），这两种咖啡豆的价格总是高一些。
总体上说，大的咖啡豆品质较好。咖啡豆的尺寸分级通常是以10-20来表示，但有一些国家是用对应于一定尺寸的级别，例如AA级，来对咖啡豆进行分等。



扩展资料：
渊源由来：
传说公元十世纪前后，在非洲的埃塞俄比亚的高原上，有个牧羊人卡尔，有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋，雀跃不已。他觉得很奇怪，后来经过细心观察，发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。
卡尔好奇地尝了一些，发觉食后自己也觉得精神爽快，兴奋不已，便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家，分给当地人吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。

4. 咖啡怎样划分等级？

目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：
A：水洗式／非水洗式
B：平 豆／圆 豆
C：过滤网（咖啡豆的大小）参照表一
　　如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。
D：以标高分类 
　　依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、宏都拉斯等采三等级；瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。 
E：品质类型
　　将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。
F：依口味订定规格
　　巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

5. 咖啡的分级怎么做

1、以咖啡豆的大小（Bean size）分级，例外，也门的马大利（Mattari）,颗粒有大有小，确实是咖啡中的上品。有些地区，豆子长的大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长的健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。相同成熟的咖啡豆，即表示他们有一致的硬度与含水率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。网空大小以1/64英寸为计算单位，网空直径是18/64时，表示这个筛网编号是18。AA级最高，A、B、C依次递减，C级以下的通常拿去当饲料或肥料。圆豆（Pea-Berry）风味特殊，而且比较小粒。所以自成一级即PB。肯亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与乌干达，还有巴西直接表示19、18、17?.，不用AA（19、18 1/2）、A（18、17）、B（15、16）、C（14、13）分级法。PB（12、11、10、9）2、以瑕疵豆（Imperfection）的点数分级，以300克样本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、虫害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1个1分、中干果皮2个1分、小干果皮3个1分、为脱壳豆5个1分、贝壳豆3个1分。等级为 NY2（4~11）~NY8（340~360）。印尼分为6级Gr1(3、以产地的高度分级，瓜地马拉、哥斯达黎加、萨尔多瓦等中美国家采用，一般而言，高山地区气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并且有柔顺的酸味。SHB(strictly hard bean)极硬豆：4500~5000英尺；GHB(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺；HB(hard bean)硬豆：2000~3000英尺；Pacfic(太平洋海岸区)：984~3280英尺。 Pacfic(太平洋海岸区)的缓坡上，具有较低的酸性。4、夏威夷可纳（Kona）咖啡的分级法，Type1指扁平豆，而Type2为圆豆。Type1（可纳特优豆，直径大于19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少于10个；可纳特级豆，直径大于18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于16个；可纳一级豆，直径大于16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级豆，含水率9~12% 缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）Type2（可纳一级圆豆，直径大于10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级圆豆，含水率9~12%；缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）哥伦比亚咖啡的分级法：分为Supremo 、Excelso 、Extra3级，商业咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成。哥伦比亚地区大都改种生长快速的咖啡树，高等级的咖啡豆口感也不见得好喝，从Supremo中挑出18号豆Supremo 18有不错的风味。5、美国精选咖啡协会分级法，也是按照瑕疵豆的点数分为若干级（精选级Specialty Grade 瑕疵豆0~5；佳作级 Exchange Grade 瑕疵豆6~8；可交易级Below Standard Grade 瑕疵豆9~23；低于标准级Off Grade 瑕疵豆24~86）;淘汰级 瑕疵豆>80)

6. 咖啡的分级的家常做法 咖啡的怎么分级

1、以咖啡豆的大小（Bean size）分级，例外，也门的马大利（Mattari）,颗粒有大有小，确实是咖啡中的上品。有些地区，豆子长的大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长的健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。相同成熟的咖啡豆，即表示他们有一致的硬度与含水率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。网空大小以1/64英寸为计算单位，网空直径是18/64时，表示这个筛网编号是18。AA级最高，A、B、C依次递减，C级以下的通常拿去当饲料或肥料。圆豆（Pea-Berry）风味特殊，而且比较小粒。所以自成一级即PB。肯亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与乌干达，还有巴西直接表示19、18、17….，不用AA（19、18 1/2）、A（18、17）、B（15、16）、C（14、13）分级法。PB（12、11、10、9）。
 
 2、以瑕疵豆（Imperfection）的点数分级，以300克样本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、虫害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1个1分、中干果皮2个1分、小干果皮3个1分、为脱壳豆5个1分、贝壳豆3个1分。等级为 NY2（4~11）~NY8（340~360）。印尼分为6级Gr1(<=11)~Gr6(151~225)，衣索比亚最高级Gr2。
 
 3、以产地的高度分级，瓜地马拉、哥斯达黎加、萨尔多瓦等中美国家采用，一般而言，高山地区气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并且有柔顺的酸味。SHB(strictly hard bean)极硬豆：4500~5000英尺；GHB(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺；HB(hard bean)硬豆：2000~3000英尺；Pacfic(太平洋海岸区)：984~3280英尺。 Pacfic(太平洋海岸区)的缓坡上，具有较低的酸性。
 
 4、夏威夷可纳（Kona）咖啡的分级法，Type1指扁平豆，而Type2为圆豆。Type1（可纳特优豆，直径大于19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少于10个；可纳特级豆，直径大于18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于16个；可纳一级豆，直径大于16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级豆，含水率9~12% 缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）Type2（可纳一级圆豆，直径大于10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级圆豆，含水率9~12%；缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）哥伦比亚咖啡的分级法：分为Supremo 、Excelso 、Extra3级，商业咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成。哥伦比亚地区大都改种生长快速的咖啡树，高等级的咖啡豆口感也不见得好喝，从Supremo中挑出18号豆Supremo 18有不错的风味。
 
 5、美国精选咖啡协会分级法，也是按照瑕疵豆的点数分为若干级（精选级Specialty Grade 瑕疵豆0~5；佳作级 Exchange Grade 瑕疵豆6~8；可交易级Below Standard Grade 瑕疵豆9~23；低于标准级Off Grade 瑕疵豆24~86）;淘汰级 瑕疵豆>80）。

7. 咖啡怎么分类

咖啡的分类很简单，按照萃取咖啡液的方式分为滤泡咖啡和意式咖啡。

滤泡咖啡分为滴滤机萃取和手动冲煮萃取。手动冲煮萃取的方式叫做手冲咖啡。

通过意式咖啡机进行高压萃取的咖啡浓缩液，叫做意式浓缩咖啡，用意式浓缩咖啡加牛奶或者奶泡的都叫做牛奶咖啡，简称奶咖。意式浓缩底液加入其他如奶油冰块或者酒等等，就叫做意式创意咖啡，具体命名的话，没有标准，想叫什么就叫什么。所有用意式机萃取得来的咖啡，都叫意式咖啡。

滴滤咖啡浓度低，而手冲萃取技巧较为细腻，可以突出咖啡原产地的风味特色，故咖啡的按萃取方式进行分类的两大块是手冲咖啡和意式咖啡。手冲咖啡具有能够突出原产地风味的特点，所以经常会看到咖啡馆里出现“肯尼亚”、“哥伦比亚”等国名命名产地的咖啡，或是“耶加雪菲”、“西达摩”之类的具体产区名，甚至“天意庄园”、“基督山庄园”等具体庄园名称，还有“天堂鸟”、“展望”等对具体优质生豆直接命名。这些用单一豆种进行制作的咖啡，也叫单品咖啡，具有自身的风味特点，大部分是通过手冲萃取进行制作的。但是，单品咖啡同样也可以进行意式萃取，所以，单品咖啡不等于手冲咖啡。拼配咖啡是指多种咖啡豆进行拼配，多数用于意式咖啡制作，因为意式咖啡浓度较高，咖啡味道表现面较窄，而且通常还会加入大量的奶等添加品，所以拼配咖啡一方面节约生豆成本，一方面也会集中表达突出特点，平衡口味。拼配咖啡也有少量用于手冲，但由于手冲咖啡味道精致，多种豆子拼配容易破坏味道的干净度和层次感，所以手冲拼配的难度很高，更不要说达到节约成本低效果了。广义上来说，咖啡还可以从各个育种、种植、处理、加工、等级划分、烘焙、萃取和出品上进行分类。细分起来，无穷尽也……

8. 咖啡的分级的做法 咖啡的分级怎么做

1、以咖啡豆的大小（Bean size）分级，例外，也门的马大利（Mattari）,颗粒有大有小，确实是咖啡中的上品。有些地区，豆子长的大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长的健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。相同成熟的咖啡豆，即表示他们有一致的硬度与含水率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。网空大小以1/64英寸为计算单位，网空直径是18/64时，表示这个筛网编号是18。AA级最高，A、B、C依次递减，C级以下的通常拿去当饲料或肥料。圆豆（Pea-Berry）风味特殊，而且比较小粒。所以自成一级即PB。肯亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与乌干达，还有巴西直接表示19、18、17?.，不用AA（19、18 1/2）、A（18、17）、B（15、16）、C（14、13）分级法。PB（12、11、10、9）2、以瑕疵豆（Imperfection）的点数分级，以300克样本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、虫害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1个1分、中干果皮2个1分、小干果皮3个1分、为脱壳豆5个1分、贝壳豆3个1分。等级为 NY2（4~11）~NY8（340~360）。印尼分为6级Gr1(3、以产地的高度分级，瓜地马拉、哥斯达黎加、萨尔多瓦等中美国家采用，一般而言，高山地区气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并且有柔顺的酸味。SHB(strictly hard bean)极硬豆：4500~5000英尺；GHB(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺；HB(hard bean)硬豆：2000~3000英尺；Pacfic(太平洋海岸区)：984~3280英尺。 Pacfic(太平洋海岸区)的缓坡上，具有较低的酸性。4、夏威夷可纳（Kona）咖啡的分级法，Type1指扁平豆，而Type2为圆豆。Type1（可纳特优豆，直径大于19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少于10个；可纳特级豆，直径大于18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于16个；可纳一级豆，直径大于16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级豆，含水率9~12% 缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）Type2（可纳一级圆豆，直径大于10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级圆豆，含水率9~12%；缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）哥伦比亚咖啡的分级法：分为Supremo 、Excelso 、Extra3级，商业咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成。哥伦比亚地区大都改种生长快速的咖啡树，高等级的咖啡豆口感也不见得好喝，从Supremo中挑出18号豆Supremo 18有不错的风味。5、美国精选咖啡协会分级法，也是按照瑕疵豆的点数分为若干级（精选级Specialty Grade 瑕疵豆0~5；佳作级 Exchange Grade 瑕疵豆6~8；可交易级Below Standard Grade 瑕疵豆9~23；低于标准级Off Grade 瑕疵豆24~86）;淘汰级 瑕疵豆>80)